Товароведная характеристика и экспертиза качества конфет различных производителей

 

 

Ассортимент товаров  может в определенной мере варьироваться, а выбор той или иной разновидности товаров обусловливается потребительной стоимостью, предпочтением потребителей тому или иному товару.

Ассортимент товаров  характеризуется широтой, глубиной, полнотой, степенью обновления, структурой, устойчивостью (стабильностью).

Проанализируем показатели, характеризующие ассортимент конфет в магазине «Квартал» в апреле 2007 г.

Широта ассортимента — количество групп и подгрупп товаров, включенных в ассортимент магазина. По их удельному весу в товарообороте и запасах различают ассортиментную структуру специализированных и универсальных магазинов.

Глубина ассортимента —  количество видов и разновидностей (наименований) товаров внутри групп и подгрупп в ассортименте магазина.

На 01.04.2007 г. в магазине был представлен следующий ассортимент конфет: 10 видов и 21 разновидность;

На 11.04.2007 г. в магазине был представлен следующий ассортимент конфет: 12 видов и 27 разновидностей;

На 21.04.2007 г. в магазине был представлен следующий ассортимент конфет: 9 видов и 24 разновидности;

Полнота ассортимента —  это соответствие фактического наличия  товаров на торговом предприятий  утвержденному ассортиментному перечню. Полнота ассортимента товаров характеризуется коэффициентом полноты и рассчитывается по формуле:

,      (3.1)

 

где Кп – коэффициент  полноты ассортимента магазина на конкретную дату; Т_ф – фактическое количество разновидностей товаров в момент проверки; Т_н – количество разновидностей товаров, предусмотренное обязательным ассортиментным перечнем.

 

Следовательно, коэффициент полноты ассортимента конфет магазина:

1) на 01.04.2007 г. составлял по конфетам 1,05 (21 : 20),

2) на 11.04.2007 г. составлял 1,35 (27 : 20), 

3) на 21.04.2007 г. составлял 1,2 (24 : 20).

Значение коэффициента на моменты проверок в основном больше 1, это значит, что в магазине ассортимент конфет представлен полнее, чем предусмотрено ассортиментным перечнем. Чем ниже значение этого коэффициента, тем хуже выбор товаров и соответственно магазин несет скрытые потери оборота за счет несовершенных покупок. Кроме того, такое состояние торговли отрицательно сказывается на имидже данного розничного торгового предприятия.

Для более объективной  оценки товарного ассортимента определим  коэффициент устойчивости ассортимента по следующей формуле:

.     (3.2)

 

Устойчивость ассортимента конфет составляет:

 

 

Устойчивость (стабильность) ассортимента — это бесперебойное наличие в продаже товаров по их видам и разновидностям, заявленным в ассортиментном перечне. В магазине ассортимент конфет можно назвать устойчивым.

Обновляемость ассортимента — пополнение ассортимента новыми разновидностями товаров в соответствии с ассортиментной политикой предприятия.

Так, 01.04.2007 г в продаже имелось три разновидности конфет, ранее непродаваемых, поэтому степень обновления ассортимента конфет составляет 0,14 (3 : 21); 11.04.2007 г. в продаже появилось пять новых разновидностей конфет, поэтому степень обновления составляет 0,19 (5 : 27).

Проанализируем рациональность ассортимента магазина на три изучаемые даты. Рациональность ассортимента – это способность наборов товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

Коэффициент рациональности рассчитывается по формуле:

 

,   (3.3)

 

где К_Ш, К_П, К_У, К_Н – коэффициенты широты, полноты, устойчивости и обновления ассортимента; вш, вп, ву, вн – коэффициенты весомости показателей широты, полноты, устойчивости и обновления ассортимента.

 

Коэффициент рациональности ассортимента конфет на 21.04.2007 г. составлял:

 

Рационально сформированный ассортимент ускоряет реализацию товаров, сокращает затраты труда и времени на поиск, приобретение нужного товара, а в конечном счете способствует удовлетворению спроса потенциальных потребителей.

3.2 Товароведная характеристика и экспертиза конфет, реализуемых в магазине «Квартал»

 

Проведем экспертизу качества конфет различных производителей в следующем ассортименте:

- конфеты «Осень» производства ОАО «Коммунарка» (г. Минск): глазированные с шоколадной конфетной массой, весовые;

- конфеты «Ромашки» производства СП ОАО «Спартак» (г. Гомель): глазированные с шоколадной конфетной массой с добавлением арахиса жареного тертого, весовые;

- конфеты «Мирабелла» производства СООО «Первая шоколадная компания» (г. Брест): глазированные с кремовой шоколадной массой с добавлением чернослива, в коробке.

Упаковки изучаемых  образцов конфет представлены в приложении Е.

Проанализируем состав конфет (таблица 3.3).

 

Таблица 3.3 – Анализ состава конфет

 

Наименование товара, производитель	Состав товара, указанный  на маркировке
«Осень» ОАО «Коммунарка»	отсутствует
«Ромашки» СП ОАО «Спартак»	Сахарная пудра, шоколадная глазурь (сахарная пудра, какао тертое, какао масло, эмульгатор – лецитин (Е 322), ароматизатор идентичный натуральному (ванильный), молоко цельное сухое, жир кондитерский, какао порошок, какао тертое), арахис жареный дробленый, ароматизатор идентичный натуральному – «кофе»
«Мирабелла» СООО «Первая шоколадная компания»	Чернослив сушеный, шоколадная масса молочная (сахар, молоко сухое, какао масло, какао тертое, сыворотка сухая, эмульгатор – лецитин, ароматизатор идентичный натуральному - ванилин), шоколадная масса горькая (сахар, какао масло, какао тертое, эмульгатор – лецитин, ароматизатор идентичный натуральному – ванилин), молоко сухое обезжиренное, растительный жир, ароматизатор идентичный натуральному - чернослив

 

Ингредиенты с буквенным  кодом «Е», входящие в состав конфет одобрены Министерством здравоохранения РБ как безопасные пищевые добавки, продукты не содержит генетически модифицированного сырья. На этикетке конфет ОАО «Коммунарка» отсутствуют данные о составе.

Проанализируем маркировку конфет трех производителей (таблица 3.4).

 

 

Таблица 3.4 – Анализ маркировки конфет

 

Наименование товара, производитель	Требования СТБ 1100-98 к  содержанию маркировки	Фактическое содержание маркировки
«Осень» ОАО «Коммунарка»	1 наименование продукта; 2 наименование и юридический  адрес изготовителя; 3 масса нетто; 4 товарный знак изготовителя; 5 состав продукта; 6 пищевая ценность; 7 условия хранения; 8 дата изготовления  и срок годности; 9 обозначение НТД,  в соответствии с которым изготовлен  и может быть идентифицирован  продукт; 10 информация о сертификации.	1 +   4 +   7 -   10 - 2 +   5 -    8 -   3 -    6 -    9 -
«Ромашки» СП ОАО «Спартак»		1 +   4 +   7 -   10 + 2 +   5 +   8 -   3 -    6 +   9 +
«Мирабелла» СООО «Первая шоколадная компания»		1 +   4 +   7 +   10 + 2 +   5 +   8 +   3 +   6 +   9 +

 

На этикетке конфет «Осень» производства ОАО «Коммунарка» указана информация о предприятии-изготовителе, т.е. его наименование, юридический адрес, телефон и товарный знак, кроме этого указывается наименование конфет. Остальная информация, которая требуется по СТБ 1100-98, отсутствует. Вся информация указана на транспортной таре (картонные коробки), в которой конфеты поступили в магазин.

На этикетке конфет «Ромашки»  производства СП ОАО «Спартак» отсутствует информация о массе нетто конфет, условиях хранения и дате изготовления, которая указана на транспортной таре.

Конфеты «Мирабелла»  производства СООО «Первая шоколадная компания» упакованы в коробку, на которой содержится вся требуемая информация. Кроме того, в маркировке конфет содержится штрих-код, информация о призах, полученных на выставках, рекламная информация для потребителя: «Высокое качество компонентов – натурального шоколада и чернослива, их оригинальное сочетание придают конфетам «Мирабелла» изумительные вкусовые качества, делают их прекрасным подарком. Подарком праздничным, а не будничным, всем известным, но, вместе с тем, чуточку исключительным». На этикетке конфеты дана информация о предприятии-изготовителе. Причем вся информация на маркировке дана на русском и украинском языках.

Проанализируем энергетическую ценность конфет, сравнивая данные указанные на маркировке, с расчетными данными. Расчет энергетической ценности произведем по химическому составу, указанному на маркировке. Полученные данные представлены в таблице 3.5.

 

 

Таблица 3.5 – Анализ энергетической ценности конфет

 

Наименование товара, производитель	Химический состав по маркировке	Расчетная энергетическая ценность, ккал	Энергетическая ценность по маркировке, ккал
«Осень» ОАО «Коммунарка»	-	-	-
«Ромашки» СП ОАО «Спартак»	Белка – 8,8 г; жира – 34,3 г; углеводов – 49,8 г	8,8 х 4 + 34,3 х 9 + 49,8 х 4 = 543,1	537
«Мирабелла» СООО «Первая шоколадная компания»	Белка – 6,6 г; жира – 20,7 г; углеводов – 53,0 г	6,6 х 4 + 20,7 х 9 + 53,0 х 4 = 424,7	423

 

На маркировке конфет «Осень» ОАО «Коммунарка» пищевая ценность не указана. Энергетическая ценность конфет «Ромашки» и «Мирабелла», указанная на маркировке ниже расчетной.

Проанализируем условия  и сроки хранения конфет, сравнивая рекомендации, указанные на маркировке, с требованиями НТД и фактическими условиями хранения. Полученные данные представлены в таблице 3.6.

 

Таблица 3.6 – Анализ условий  и сроков хранения конфет

 

Наименование товара, производитель	Условия хранения и сроки  годности по маркировке	Условия и сроки годности согласно НТД
«Осень» ОАО «Коммунарка»	Не указано	Хранить при температуре от (18+3) 0С и относительной влажности воздуха не более 75 % не более 4 месяцев
«Ромашки» СП ОАО «Спартак»	Не указано
«Мирабелла» СООО «Первая шоколадная компания»	Хранить при температуре  от (18 + 3) 0С и относительной влажности воздуха не более 75 %

 

 

В магазине соблюдаются  условия и сроки годности конфет. Они хранятся в на складе магазина и на пристенных горках-витринах в торговом зале.

Проведем экспертизу качества конфет согласно требованиям ГОСТ 4570-93.

Экспертиза качества конфет проводится на основе определения органолептических и физико-химических показателей методами, изложенными в государственных стандартах, а также изученными при выполнении лабораторных и практических занятий по курсу «Товароведение и экспертиза продуктов животного и растительного происхождения».

Определение органолептических  показателей проводим по ГОСТ 5897-90 «Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей».

В конфетах определяют внешний  вид упаковки, ее аккуратность и эстетичность оформления, соответствие требованиям маркировки, отклонения в массе упаковки, внешний вид продукции, форму изделия, состояние поверхности, вкус и запах.

Проанализируем органолептические показатели конфет, при этом сравним фактические данные с требованиями НТД и выявим возможные дефекты и недостатки. Результаты представлены в таблице 3.8.

 

Таблица 3.8 – Органолептическая  оценка конфет