Товароведная характеристика и экспертиза качества конфет различных производителей

- Подпись, инициалы, фамилия  эксперта-аудитора по качеству, проводившего сертификацию данной продукции.

При поступлении конфет в магазин № 8 каждая партия сопровождается товарно-транспортной накладной (приложения В и Г), в которой указывается следующая информация:

- наименование продукции, краткая  характеристика, номер и дата  качественного удостоверения или сертификата соответствия, производитель, дата изготовления, информация о прейскуранте цен;

- количество продукции (кг, шт., банок и др.);

- цена единицы продукции, руб.;

- ставка НДС, %;

- ставка налога с продаж, %;

- ставка оптовой надбавки, %; 

- ставка надбавки магазина, %;

- стоимость партии, руб.;

- цена розничная, руб.;

- сумма НДС, руб.;

- сумма налога с продаж, руб.;

- всего с НДС, руб.;

- сумма розничная, руб.;

- вид тары и др.

 

 

Заключение

 

 

Конфеты — кондитерские изделия из конфетных масс, различающиеся вкусовыми свойствами, внешним видом и структурой. По сравнению с карамелью имеют мягкую, консистенцию и повышенную пищевую ценность. Они относятся к сахароемким изделиям, в их рецептуру входит в среднем от 40 до 70 % сахара.

Конфеты вырабатывают в широком ассортименте. Это достигается путем придания изделиям различного аромата, вкуса, цвета, формы, отделки, введения разнообразных добавок. Однако наибольший удельный вес имеют изделия с фруктово-ягодными и молочными начинками.

Основной целью курсовой работы являлась товароведная характеристика и экспертиза конфет различных производителей, реализуемых в магазине ОДО «Альтернативная экономика».

В ходе курсовой работы изучили классификацию конфет и особенности их производства; требования к качеству конфет; особенности их упаковки, маркировки, хранения; существующие методы оценки качества и экспертизы конфет.

В практической части  курсовой работы изучили ассортимент конфет, реализуемых в магазине; провели товароведную экспертизу конфет различных производителей; проанализировали сопроводительные документы, виды упаковки.

По рекомендуемому ассортиментному перечню продовольственных товаров для магазина, утвержденному директором ОДО «Альтернативная экономика» и согласованному с начальником Управления торговли, общественного питания, бытовых услуг Могилевского горисполкома, должно быть 15-20 наименований конфет республиканских фабрик.

Основными поставщиками кондитерских изделий в магазин «Квартал» являются:

- ООО «ОП Могипак» (РБ, г. Могилев), которое поставляет  конфеты производства ОАО «Коммунарка» (г. Минск), ОАО «Спартак» (г. Гомель);

- ЧУТПП «Торговый дом «Идеал» (РБ, г. Брест), которое поставляет продукцию производства СООО «Первая шоколадная компания» (РБ, г. Брест);

- ООО Антери» (РБ, г.  Минск), которое поставляет конфеты  производства ООО «Кондитерская фабрика «Победа» (РФ, Московская область, Егорьевский район, д. Клеменово);

- ЧУП «ХитЭллИ» (РБ, г. Бобруйск) поставляет продукцию ОАО «Коммунарка» (г. Минск), ОАО «Спартак» (г. Гомель) и др.

Проанализировали показатели, характеризующие ассортимент конфет в магазине «Квартал» в апреле 2007 г.

Коэффициент полноты ассортимента конфет составил на 01.04.2007 г. 1,05, на 11.04.2007 г. - 1,35, на 21.04.2007 г. - 1,2.

Значение коэффициента на моменты проверок в основном больше 1, это значит, что в магазине ассортимент  конфет представлен полнее, чем предусмотрено ассортиментным перечнем.

.     (3.2)

 

Устойчивость ассортимента конфет составляет 1,2. В магазине ассортимент конфет можно назвать устойчивым.

Обновляемость ассортимента — пополнение ассортимента новыми разновидностями товаров в соответствии с ассортиментной политикой предприятия.

Степень обновления ассортимента конфет на 01.04.2007 г. составляет 0,14, на 11.04.2007 г. - 0,19.

Коэффициент рациональности ассортимента конфет на 21.04.2007 г. составлял 0,21. Рационально сформированный ассортимент ускоряет реализацию товаров, сокращает затраты труда и времени на поиск, приобретение нужного товара, а в конечном счете способствует удовлетворению спроса потенциальных потребителей.

Провели экспертизу качества конфет различных производителей в следующем ассортименте:

- конфеты «Осень» производства ОАО «Коммунарка» (г. Минск): глазированные с шоколадной конфетной массой, весовые;

- конфеты «Ромашки»  производства СП ОАО «Спартак»  (г. Гомель): глазированные с шоколадной конфетной массой с добавлением арахиса жареного тертого, весовые;

- конфеты «Мирабелла»  производства СООО «Первая шоколадная  компания» (г. Брест): глазированные с кремовой шоколадной массой с добавлением чернослива, в коробке.

Проанализируем состав и маркировку конфет трех производителей.

На этикетке конфет «Осень»  производства ОАО «Коммунарка» указана  информация о предприятии-изготовителе, т.е. его наименование, юридический адрес, телефон и товарный знак, кроме этого указывается наименование конфет. Остальная информация, которая требуется по СТБ 1100-98, отсутствует. Вся информация указана на транспортной таре (картонные коробки), в которой конфеты поступили в магазин.

На этикетке конфет «Ромашки»  производства СП ОАО «Спартак» отсутствует информация о массе нетто конфет, условиях хранения и дате изготовления, которая указана на транспортной таре.

Конфеты «Мирабелла»  производства СООО «Первая шоколадная компания» упакованы в коробку, на которой содержится вся требуемая информация. Кроме того, в маркировке конфет содержится штрих-код, информация о призах, полученных на выставках, рекламная информация для потребителя. На этикетке конфеты дана информация о предприятии-изготовителе. Причем вся информация на маркировке дана на русском и украинском языках.

Проанализировали энергетическую ценность конфет, условия и сроки хранения конфет. В магазине соблюдаются условия и сроки годности конфет. Они хранятся в на складе магазина и на пристенных горках-витринах в торговом зале.

Провели экспертизу качества конфет на основе определения органолептических показателей согласно требованиям ГОСТ 4570-93.

В конфетах определяли внешний вид упаковки, ее аккуратность и эстетичность оформления, соответствие требованиям маркировки, отклонения в массе упаковки, внешний вид продукции, форму изделия, состояние поверхности, вкус и запах.

На основании данных анализа сделали вывод о том, что качество конфет трех производителей соответствует требованиям ГОСТ 4570-93. Следует отметить, что конфеты «Мирабелла» производства СООО «Первая шоколадная компания» отличаются более изысканным вкусом и ароматом, более мягкой и привлекательной формой.

Проанализируем упаковку конфет и ее роль в продвижении на рынок.

Наиболее яркая и  привлекательная этикетка конфеты «Мирабелла» производства СООО «Первая шоколадная компания». Коробка, в которую упакованы конфеты «Мирабелла», имеет форму шестигранника. Одна из граней коробки  прозрачная, через которую видны конфеты. Коробка открывается сверху. Она красного цвета с золотыми буквами. Этикетки конфет «Осень» ОАО «Коммунарка» и «Ромашки» СП ОАО «Спартак» очень похожи. Они имеют непривлекательные фоновые цвета.

Проанализировали сопроводительные документы конфет в магазине «Квартал».

Каждая партия кондитерских изделий сопровождается качественным удостоверения на каждый вид изделия, сертификатом соответствия и товарно-транспортной накладной.

Основными направлениями  совершенствования ассортимента кондитерских изделий являются повышение их пищевой  ценности путем добавок белкосодержащего сырья, витаминов, минеральных веществ, использование нетрадиционного местного сырья, снижение калорийности путем использования заменителей сахара и низкокалорийного сырья, разработка специальных изделий для различных групп населения и продуктов диетического, лечебного и детского направлений. В условиях нашей республики особое значение имеет производство изделий   на   пиктинсодержащем   сырье,   обладающих   способностью компенсировать действие радиации.

 

Список используемой литературы

 

 

1. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 11 63 РБ 98. – Минск: 1999. – 220 с.
2. Исследование продовольственных  товаров: Учебное пособие / Л.А. Боровикова, А.И. Гримм, А.Л. Дорофеев и др. – М.: Экономика, 1980. – 336 с.
3. Лурье И. С. Технология кондитерского производства. - М.: Агропромиздат, 1992. - 399 с.
4. Матюхина З.П., Королькова Г.В. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для нач. проф. образования. – 2-е изд., стереотип. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. – 272 с.
5. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М.: Норма, 2000. - 278с.
6. Прохорова  Н.  Г.,  Новикова  А.  М.  Бакалейные,  кондитерские, гастрономические,    молочные    товары,    хлебобулочные    изделия: (Товароведение). – М.: Экономика, 1989. - 207 с.
7. СТБ 1100-98. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. – Минск: Госстандарт, 1999. – 38 с.
8. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учеб. для вузов / Н. А. Надежнова, Г. Д. Селезнева, Е. А. Воробьева. - М.: Экономика, 1989. - 352 с.
9. Товароведение продовольственных товаров: Учебн. пособие для торг. вузов. / Л. А. Боровикова, В. А. Герасимова, А. М. Евдакимов и др. - М.: Экономика, 1989. -352 с.
10. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общей редакцией О.А. Брилевского. – Мн.: БГЭУ, 2001. – 614 с.
11. Химический состав пищевых продуктов / Под редакцией А.А. Покровского. – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 228 с.
12. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. Товарная экспертиза. - Ростов н/Д.: «Феникс», 2000. – 512 с.