Автор: Пользователь скрыл имя, 21 Мая 2015 в 12:22, курсовая работа
Цель курсовой работы: изучить товароведную характеристику и провести оценку качества кваса представленной в ООО «Камилла», разработать рекомендации по повышению качества и стимулированию сбыта данного вида продукции.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Изучить товароведную характеристику кваса - состав, пищевую ценность, сырье, технологию производства, классификацию, дефекты и требования к качеству кваса.
2. Провести сравнительные исследования отобранных образцов кваса по органолептическим и физико-химическим показателям качества.
3. На основе экспертизы качества и исследования потребительских предпочтений разработать рекомендации по повышению качества кваса.
Введение ………………………………………………………………….……2
1. Товароведная характеристика кваса ……………………………………....4
1.1 Пищевая ценность и химический состав кваса. Классификация и ассортимент ………………………………………………………………...….4
1.2 Факторы, формирующие качество кваса. Сырье для получения кваса. Производство кваса ………………………………………….……....….…….8
2. Сравнительная экспертиза качества кваса, реализуемого в ООО «Камилла»……………………………………………………………………..17
2.1. Характеристика объектов исследования, нормативные документы ……………………………………………………………...…………………..17
2.2. Изучение маркировки, результаты органолептических исследований качества кваса………………………………………………………………...20
Результаты исследования физико-химических показателей качества кваса…
………………………………………………………………………………......24
Заключение ……………………………………………………………………27
Список использованных источников и литературы ………………………..29