Товарознавча оцiнка асортименту i якостi продукцii вiтчизняних виробникiв плодових та овочевих сокiв

    При більш високій температурі зберігання смак і запах соків погіршуються в результаті активізації реакцій  неферментативного характеру між вільними амінокислотами і з'єднаннями з вільними карбонільними групами (найчастіше цукрами й аскорбіновою кислотою). Меланоїдини, що утворюються при цьому, обумовлюють потемніння кольору соку і появу увареного смаку. До найбільших змін такого характеру схильні соки: суничний, малиновий, мандариновий і апельсиновий, тому їх рекомендується зберігати при більш низькій температурі від 0 до 2°С. Знижується також біологічна і харчова цінність консервів внаслідок руйнування вітамінів, окиснення жирів, органічних кислот, перетворення і взаємодії редукуючих цукрів, азотистих речовин, антоціанів, дубильних речовин між собою, а також із залізом і оловом металевої тари. Сік в скляній тарі повинен бути захищений від попадання прямих сонячних променів [7]. 
 
 
 
 
 
 
 

РОЗДІЛ 2 

ХАРАКТЕРИСТИКА  ДІЯЛЬНОСТІ ГІПЕРМАРКЕТУ  «ТАМ-ТАМ» 

2.1. Характеристика гіпермаркету «Там-Там» 

     “Там-Там” – комплекс торгівлі і послуг, розрахований на сучасну зайняту людину, яка бажає отримати максимум якісних послуг і товарів в одному торговому закладі за короткий час. Гіпермаркет розташований по проспекту Соборності, 43. Інвестор проекту — луцька корпорація «ПАККО» — вклала в “Там-Там” 16 мільйонів доларів — рекордну для Західної України суму.

     Загальна  площа гіпермаркету “Там-Там” – 10000 м²: торгові і сервісні відділи, комп’ютерна техніка, ювелірні вироби, фотоцентр, квіти, вазони, мобільні телефони, банк, аптека, ресторація швидкого харчування “Брама”.

     Асортимент  гіпермаркету “Там-Там” нараховує понад 50000 найменувань товарів, серед яких більшу частину становлять продукти харчування (кондитерські та хлібобулочні вироби, овочі та фрукти, гаряча та холодна кулінарія, бакалійні товари, свіже м’ясо жива риба та морепродукти, ковбасні та м’ясні вироби, напої, кава, чай, заморожені продукти, молокопродукти, алкогольні напої), товари для немовлят, товари для спорту, верхній одяг, аудіо та відеопродукція, канцтовари, товари для дому, побутова техніка. Нещодавно були відкриті нові відділи: комп’ютери та комп’ютерна техніка, відділ авто хімії.

     Відвідувачів неодмінно зацікавить фреш-бар, де готують соки із свіжих фруктів, великий акваріум з живою рибою (форель, щука, короп, карась та білий амур), надзвичайно різноманітна продукція власного виробництва“Там-Там”, яка нараховує понад 1500 найменувань.

       Розташована у “Там-Там” ресторація швидкого харчування “Брама” працює за принципом самообслуговування. Загальний асортимент страв “Брами” нараховує більше 300 найменувань. Відвідувачі зможуть замовити тут страви української, литовської, італійської, угорської національних кухонь. Одна з особливостей ресторації швидкого харчування “Брама” – її дизайн, який виконаний в стилі вулиць древнього Луцька (XVII ст..), в оформленні залу ресторації використані елементи Луцького замку Любарта.

     38 касових терміналів супермаркету обладнані пневматичною поштою (автоматичне транспортування готівки з кас) і розраховані на обслуговування понад 10 тисяч покупців в день. Роботу гіпермаркету “Там-Там” забезпечує колектив з 500 працівників. Відвідувачі гіпермаркету мають можливість залишити власні автомобілі на стоянці поруч із“Там-Там”, розрахованій на 400 паркувальних місць. А малечу відвідувачі гіпермаркету зможуть залишати в дитячій кімнаті з атракціонами, або на дитячому майданчику.

     Для ефективного спілкування з клієнтами, партнерами, громадськістю створений інформаційний інтернет-ресурс «Там Там» - www.tamtam.com.ua.

     В гіпермаркеті працює власне виробництво: м’ясний, холодний та гарячий кулінарний цехи, кондитерський цех та пекарня.

     М’ясний цех. Завжди свіже м’ясо свинини, телятини, гов’ядини та птиці у холодильній вітрині м’ясного відділу. Понад 130 видів продукції крупнокускової рубанки, напівфабрикатів, фаршів та ковбас із 150 позицій загального переліку виготовляється висококваліфікованими обвальниками та кухарями м’ясного цеху.             

     Кулінарія. Асортимент кулінарного цеху налічує більше 300 виробів. Щоденно виготовляється понад 200 видів продукції холодної та гарячої кулінарії. Майстерність технологів та кулінарів спрямована на те, щоб приносити людям здоров’я та задоволення. Різноманітні салати, м’ясні, рибні та грибні страви, пудинги та желе задовольнять витончений смак найприскіпливішого гурмана. Кулінарія гіпермаркету приймає замовлення на виготовлення страв до святкових подій та інших заходів.

        Кондитерський цех. Асортимент кондитерського цеху – понад 200 позицій. На різні смаки та з оригінальним оформленням пропонується щодня більше 70 видів печива, кексів, тістечок, та тортів із пісочного та листкового тіста, із бісквіту та заварного тіста, із меренг та мафін. Користується особливим попитом кондитерські вироби з желейними, фруктовими, йогуртовими на вершковими начинками.

      Пекарський  цех. Калачі, кулеб’яки, вертуни, пироги і пиріжки відкриті та закриті з великою кількістю смачної начинки, різноманітної форми, яскраво оформленні родзинками, цукатами, горіхами з прісного, здобного та листкового тіста, запашні булки та хлібини із хрусткою скоринкою – всього понад 200 видів дріжджової випічки.

      Доцільним було також  впровадження інноваційного  інтегрованого комплексу безпеки. Метою створення комплексу безпеки було: забезпечення збереження матеріальних цінностей у приміщеннях гіпермаркету; забезпечення безпеки персоналу та відвідувачів; запобігання несанкціонованого проникнення на територію об'єкту.

      Особливо  високі вимоги були пред'явлені до системи  відеоконтролю, реалізованої з великою кількістю контрольних точок і складною логікою організації відеоспостереження. Найбільш повно заявлені високі вимоги до комплексної системи безпеки, дозволило реалізувати побудову інтегрованого комплексу безпеки на базі технології Інспектор.

      Відповідно  до вимог Служби безпеки підприємства в гіпермаркеті реалізований інтегрований комплекс безпеки, який включає в себе наступні системи: система інтелектуального багатоканального цифрового відеоспостереження; система відеоконтролю касових операцій POS-Інспектор; протикрадіжні системи; система пневмопошти. Функціонування розробленого інтегрованого комплексу безпеки на базі технології Інспектор здійснюється з урахуванням взаємодії всіх систем, що входять до його складу.

      Інноваційність проекту полягає у тому, що алгоритми функціонування систем враховують події, що відбуваються в інших системах комплексу. У складі єдиної системи відеоспостереження працює понад вісімдесят точок знімання відеоінформації. Впровадження системи відеоспостереження Інспектор забезпечило вирішення однієї з головних з точки зору забезпечення безпеки об'єкта завдання - отримання повної картини того, що відбувається, забезпечення постійного моніторингу обстановки, необхідних для оперативного реагування в разі виникнення потенційно небезпечних, позаштатних ситуацій. Понад двадцять касових вузлів гіпермаркету оснащене сучасною цифровою системою відеоконтролю касових операцій POS-Інспектор. POS-Інспектор дозволяє не тільки значно скоротити втрати, що виникають в результаті шахрайства при касових операціях, таких як помилковий повернення товарів, незаконні операції з кредитними картками покупців, імітація сканування штрих-коду та інше, але, і забезпечує адміністрацію гіпермаркету об'єктивними даними в разі виникнення конфліктів з покупцями. Дані, що надходять на робоче місце співробітників Служби безпеки від мережі відеокамер, дозволяють значно скоротити час на прийняття рішень і реагування по припиненню несанкціонованого проходу, запобігання конфліктних ситуацій, припинення розкрадань відвідувачами і персоналом гіпермаркету.

      Встановлена в гіпермаркеті акусто-магнітна протикрадіжні системи покликана забезпечити захист від крадіжок товарів, що перебувають в умовах вільного доступу в торговому залі.

      Установка систем відеоспостереження стала ефективною ланкою в комплексі заходів щодо забезпечення безпеки та захисту матеріальних цінностей підприємства [11]. 
 
 

      2.2. Асортимент плодових та овочевих соків у гіпермаркеті   «Там-Там» 

      У гіпермаркеті «Там-Там» найширше представлені соки таких вітчизняних виробників: ТОВ «Сандора» Миколаївська обл.(торгівельні марки «Сандора», «Сандора класика», «Сандора мікс», Сандора ексклюзив», «Сандорик», «Садочок»), ЗАТ «Ерлан» Дніпропетровська обл., ВАТ „Одеський консервний завод дитячого харчування” м. Одеса (торгівельна марка «Наш Сік»), СП „Вітмарк-Україна”, Одеська обл.(торгівельна марка «Jaffa»), ДОЧП ВАТ ”ВІННІФРУТ”, Житомирська обл.( торгівельна марка «Соки України»).

      Асортимент  соків дуже різноманітний і включає  наступні позиції:

      - торгівельної марки «Sandora»: овочевий сік, виноградний сік (білий і червоний виноград), яблучний сік; персиковий нектар, вишневий нектар і чорна смородина нектар (Додаток А); Sandora exclusive виноградний, апельсиновий, ананасовий, гранатовий соки і нектар манго (Додаток Б); Sandora класика томатний сік та апельсиновий, ананасовий, персиковий, яблучно-виноградний та мультивітамінний нектари (Додаток В); Sandora mixx апельсиново-грейпфрутовий нектар, банан-яблуко-полуниця нектар, персик-папайя-полуниця нектар, виноград-яблуко-гранат нектар (Додаток Г), Sandora multi active; рожевий грейпфрут+лимонник, червоні ягоди+женьшень, тропічні фрукти+білий чай (Додаток Д). Сандорик яблучно-морквяно-малиновий сік з м’якоттю вітамінізований, персиковий сік з м’якоттю вітамінізований, яблучний сік вітамінізований, бананово-яблучно-полуничний нектар вітамінізований, мультифруктовий нектар вітамінізований, апельсиновий нектар вітамінізований, виноградно-яблучний нектар вітамінізований, мультивітамінний сік з м’якоттю вітамінізований.

      - торгівельної марки «Садочок»: яблучний сік з м'якоттю, Літній узвар (курага та інжир), Літній компот (яблуко та вишня), Зимове яблуко (яблучний сік з м’якоттю), Зимова фантазія (яблуко і вишня), ягідний сік з м'якоттю, яблучний нектар, яблучно-морквяний сік з м'якоттю, яблучно-морквяно-персиковий сік з м'якоттю, яблучно-морквяно-полуничний сік з м'якоттю, яблучно-виноградний нектар з червоних сортів, яблучно-виноградний нектар з білих сортів, томатний сік з сіллю, персиковий сік з м'якоттю, мультифруктовий нектар, мультивітамінний сік з м'якоттю, апельсиновий нектар, ананасовий нектар.

      - торгової марки «Соки Біола»: Абрикос, Ананас, Апельсин, Апельсин-манго, Банан-Полуниця,Банан-Манго-Лимон, Виноград Бiлий, Виноград Червоний, Вишня, Лiсова ягода, Мультивiтамiн, Персик, Томат, Чорна смородина, Яблуко (Додаток Е).

      - торгової марки «Наш Сік»: соки з м’якоттю Мультивітамін, Полуниця-Яблуко, Персик, Виноград-Яблуко (Додаток Ж).

      - торгівельної марки «Соки України»: грушево-яблучний сік з м’якоттю, абрикосовий сік з м’якоттю, морквяно-яблучний з м’якоттю, яблучно-манговий сік з м’якоттю, персиково-полуничний сік з м’якоттю, мультивітамінний сік з м’якоттю, сік ягідний мультивітамінний з м’якоттю, морквяний з м’якоттю, овочевий сік з м’якоттю,  яблучний сік освітлений, апельсиновий нектар, виноградно-яблучний нектар,бананово-яблучний нектар, ананасовий нектар (Додаток З).

      - торгівельної марки «Rich» апельсиновий сік, томатний сік, яблучний сік освітлений, грейпфрутовий сік, виноградний сік.

      - торгової марки «Вінні»: Сік Манго, Яблуко, Ананас, Апельсин, Апельсин-Абрикос, Мультивітамін , Томат, Яблучно-Виноградний, Яблучно-Вишневий, Ананас-Яблуко, Морквяно-Апельсиновий, Абрикосовий та Персиковий нектари, нектар Лісова ягода.

      - торгової марки «ВінніФрут»: персиковий сік з м’якоттю, яблучно-морквяний сік з м’якоттю, мультивітамінний сік з м’якоттю,абрикосовий сік з м’якоттю, яблучно-ананасовий сік з м’якоттю,томатний сік з м’якоттю, яблучно-манговий сік з м’якоттю, яблучний сік освітлений, виноградно-яблучний нектар.

      - торгової марки «Дар»: банан-полуниця, червона смородина-виноград, ананас, яблуко, апельсин, виноград-яблуко-гранат, томат, мультифрукт (Додаток И).

      - торгової марки «Літо»: яблучний освітлений, виноградний, апельсиновий, гранатовий, мультивітамінний, виноградно-яблучний нектар, ананасовий нектар.

      - торгової марки «Jaffa» (СП „Вітмарк-Україна” Одеська обл.): 100% апельсиновий сік, 100% яблучний сік, Гранатовий нектар, Вишневий нектар, Апельсиново-грейпфрутовий нектар, Бананово-полуничний нектар, Мультивітамінний нектар, Бананово-полуничний нектар, Грейпфрутовий нектар, Томатний сік, Персиковий нектар, 100% ананасовий сік, 100% яблучний сік, Вишневий нектар, 100% виноградний сік ; Нектар з плодів манго, Апельсиново-грейпфрутовий нектар, Гранатовий нектар, Персиковий нектар.

      - торгової марки «Добрий»: яблучний сік освітлений, виноградно-яблучний нектар, апельсиновий сік, персиковий сік, томатний сік з сіллю, гранатовий сік, яблучно-персиково-морквяний сік, нектар апельсин-манго, виноградний сік освітлений без цукру.