Товарознавча характеристика карамелі

 

Вступ

Розділ 1.      Аналіз технологій надання готельних послуг на прикладі готелю «Моцарт».

1. Загальна характеристика підприємства «Моцарт».
2. Основні характеристики функціональних груп приміщень.
3. Характеристика закладу ресторанного господарства.

Розділ 2.     Аналіз технології готельних послуг.

2.1       Технологічні процеси прийому та розміщення в готелі «Моцарт.

2. Технологія експлуатації житлових приміщень.

Розділ 3.     Аналіз якості готельних послуг.

3.1      Характеристика номерного фонду.

1. Розрахунок об’єму наданих послуг.
2. Визначення та аналіз рівня готельних послуг.
3. Додаткові послуги в готелі «Моцарт»

Висновки 

 

Перелік використаної літератури.

                                                                                                   

Готель - комерційне підприємство, що виробляє і пропонує на ринку  свій товар, продукт у вигляді  комплексу послуг, серед яких основними  є послуга розміщення і послуга  харчування.

При розгляді готельних послуг як продукту виділяють три рівня  послуг:

* окремі послуги і групи  послуг;

* продукт "готель" як  комплекс послуг;

* продукт "готель" як  комплекс послуг + додаткові послуги. 

Послуга - це результат безпосередньої взаємодії виконавця і споживача, а також власної діяльності виконавця  по задоволенню потреби споживача. Поняття "послуга" має універсальне значення, вона нематеріальна і не сохраняема, послугу не можна виміряти, її можна тільки оцінити.

Зміст послуги розміщення полягає в наступному: по-перше, в  користування надаються спеціальні приміщення (готельні номери); по-друге, надаються послуги, що виконуються  безпосередньо персоналом готелю - портьє з приймання й оформлення гостей, покоївками по прибиранню готельних  номерів і т.д.

Готельні номери - основний елемент послуги розміщення - багатофункціональні  приміщення, призначені для відпочинку, сну, роботи проживають гостей. Оскільки готельні номери використовуються гостями  переважно у вечірній і нічний час, найважливішою їх функцією є  забезпечення можливості сну. Значимість інших функцій насамперед залежить від призначення готелю і потреб гостей. Наприклад, у готелях ділового призначення дуже важлива така функція  номерів, як забезпечення гостю можливості попрацювати, тобто тут необхідні  письмовий стіл, телефон, факс, комп ’ ютер і т.д.

У готелях є різні категорії  номерів, що відрізняються площею, меблюванням, обладнанням, оснащенням і т.д. Однак  незалежно від категорії кожен  готельний номер повинен мати наступну меблі та обладнання:

♦ ліжко;

♦ стілець або крісло в розрахунку на одне місце;

♦ нічний столик або тумбочку в розрахунку на одну ліжко;

♦ шафа для одягу;

♦ загальне освітлення;

♦ сміттєвий кошик.

У кожному номері повинні  бути інформація про готелі та план евакуації на випадок пожежі.

Послуги з надання гостям харчування складаються з комбінації наступних процесів:

♦ виробничий (приготування страв на кухні);

♦ торговий (продаж готових  до вживання продуктів, алкогольних  і безалкогольних напоїв);

♦ сервісний (обслуговування гостей офіціантами в ресторані, барі, кафе, готельних номерах).

 

 

 

Загальна характеристика підприємства «Моцарт».

 

"Моцарт" був відтворений  з точної копії готелю, який  розташовувався на цьому ж  місці на початку 19 століття. Як  і багато готелів Одеси того часу, він виконаний в архітектурному стилі Ампір, що надає йому особливий шарм.

Розташований він не далеко від так званої "старої Одеси" - історичного центру міста. І приваблює  відвідувачів чудовими краєвидами, які  відкриваються з вікна або  з тераси на знаменитий "Одеський Театр Опери і Балету, а також  на шикарні фонтани "Театральній  площі".

Розкіш і досконалість стиль в архітектурі, домашній затишок  і дружня атмосфера, привабливу розташування в оточенні центральних вулиць, площ, бульварів, бутиків, музеїв і неповторних "одеських двориків".

"Моцарт" - це готель  в Одесі, який цінує своїх  клієнтів, пропонуючи їм все найкраще.

Чотириповерхова будівля "Моцарта" оснащене ліфтом, автономним енерго -, водо - і теплопостачанням, а так  само має власний радіовузол. Вам  доступні номери різного класу: Люкс-Апартаменти; номери Люкс, напівлюкс; Стандартні та Сімейні номери. У всіх номерах: міжнародний  телефонний зв'язок, можливість підключення  до мережі Інтернет, ТБ, міні-бар, система "клімат-контроль", міні-сейф, фен, халати, одноразові тапочки. А ще в  номері передбачено робоче місце. Всі  меблі виготовлені з натурального бука.

Чотиризірковий готель «  Моцарт » розташований в історичному  центрі Одеси, у відреставрованій будівлі  початку 19 століття.

 

Центр Одеси - своєрідний "краєзнавчий  заповідник", де дбайливо зберігаються традиції. Тут архітектура, мистецтво  і природа гармонійно збалансовані. Місто було засноване царицею  Катериною II в 1794 році. Митні пільги і політика герцога де Рішельє, який керував містом з 1803 по 1814 рік, не хоче заважати розвитку торгівлі, сформували вигляд центру Одеси - з Оперним театром, численними парками і садами, палацами знатних одеситів, залами для балів  і зборів, торговими рядами Пале-Рояля.

 

У будинку, де зараз розташований готель р. Одеси "Моцарт" розташовувався перший у місті аристократичний  клуб, пізніше, казино, те саме, про який згадував А.С. Пушкін в "Євгенії Онєгіні", і де він неодноразово бував. Винні льохи 19 століття тепер служать сховищем вин, що подаються відвідувачам ресторану Моцарт-готелю. А інтер'єр приміщень відтворює витончену розкіш минулої епохи.

 

                 

Основні характеристики функціональних груп приміщень.

 

При будівництві і обробці  приміщень готелів слід застосовувати  екологічно чисті і безпечні матеріали, які пройшли гігієнічну сертифікацію і мають сертифікат відповідності.

Приміщення готелів повинні  бути захищені від іонізуючого та високочастотного випромінювання, у  тому числі від внутрішніх джерел (медичного, кухонного, технічного обладнання та ін.).

У складі готелю можуть бути передбачені наступні групи приміщень  і служб: житлова, приемно-вестибюльна, підприємств харчування, культурно-дозвілля, фізкультурно-оздоровча, медичного  обслуговування, побутового обслуговування, підприємств торгівлі, ділової діяльності, адміністрації служб експлуатації, обслуговування приміщень, вбудований-прибудованих підприємств і установ.

Наявність приемно-вестибюльной і житлової груп приміщень обов'язково. Склад додаткових приміщень не нормується і приймається відповідно до завдання на проектування або з проектом.

Житлова група приміщень  готелів, розташованих у багатофункціональних будівлях, а також при об'єктах  готелів, повинна бути функціонально  і планировочно відокремлена і мати ізольовані виходи.

Не допускається розміщувати  житлові приміщення в підвальних і цокольних поверхах. Без природного освітлення не допускається проектувати  апартаменти, житлові приміщення, службові та адміністративні приміщення з  безперервним режимом роботи. Можливе  розміщення службових та адміністративних приміщень в підвалах і підземних  поверхах за умови забезпечення природного освітлення за допомогою інженерних пристроїв (світловодів та ін.).

Житлові кімнати переважно  проектувати з східної і (або) західної орієнтацією. Всі номери готелю повинні мати природне освітлення з  освітленням житлових приміщень, встановленої СНиП 23-05-95, МГСН 2.06-97 і МГСН 2.05-97.

Час інсоляції номерів  не лімітується. Номери, орієнтовані  на сектора горизонту 180-270°, повинні  обладнуватися сонцезахисними пристроями.

Обсяг житлових приміщень  готелів (номерів з урахуванням  передпокою) повинен бути не менше 15 куб. м на одного мешканця.

Всі житлові кімнати повинні  мати вбудовані шафи для верхнього  одягу, білизни, багажу, розміщені в  передній або житловій кімнаті з  розрахунку мінімального: одну шафу (0,60 х 0,55 м) на одного мешканця (допускається заміна вбудованих меблів корпусними меблями).

При включенні до складу готелю груп приміщень громадського призначення, що працюють на місто, для  них слід передбачати ізольовані входи з вулиці.

У знову споруджуваних  готелях, як правило, повинні бути забезпечені  умови доступу та проживання інвалідів, які пересуваються на візках. При  цьому необхідно передбачати  резерв одно й двомісних номерів  з відповідними обладнанням, шириною  проходів і дверних прорізів, а  також пристрої для пересування  інвалідів з горизонтальним та вертикальним комунікацій. Номери для інвалідів  на візках-візках і для незрячих бажано розміщувати на першому поверсі.

Номери можуть проектуватися  або в складі однієї житлової кімнати, або доповнюватися передній, санітарним вузлом, вбиральні. Допускаються об'єднання  двох і більше суміжних номерів, а  також пристрій при номерах кабінетів - представництв фірм. Багатомісні  номери допускається проектувати у  складі тільки житлової кімнати.

Номери підвищеної комфортності (апартаменти, "президентські", люкс) слід проектувати у складі двох житлових кімнат і більше, а також не менше  двох санітарних вузлів. Склад інших  додаткових приміщень і обладнання, включаючи кухонне, визначається завданням  на проектування. Рекомендується пристрій барної стійки, що примикає до вітальні. У складі апартаментів допускається передбачати приміщення для прислуги (житлову кімнату, службову кімнату з шафами, санвузол). Допускається проектування квартир двох рівнях.

У готелях категорій "три  зірки" і нижче рекомендується передбачати номери (в межах 1 -3% загальної  місткості), а для забезпечення екстраординарних ситуацій (з розрахунку не менше 4,5 кв. м житлової площі на проживає).

Висота допоміжних приміщень  номерів повинна бути не менше 2,1 м; ширина номерів - не менше 2,4 м; ширина передпокоїв в номерах - не менш 1,05 м. У номерах і віталень допускається пристрій лоджій і балконів з висотою  огородження не менше 1,2 м. Ширина балконів повинна бути не менше 1,2 м, лоджій - 1,4 м.

Входи в чотирьох і п’ятизіркові готелі повинні бути обладнані розсувними дверима з електронними пристроями.

Приміщення поверхового  обслуговування слід блокувати, передбачаючи один блок на 30 місць в готелях  категорії "п'ять зірок", на 40 місць - "чотири зірки", на 50 місць - "три  зірки", на 60 місць - "дві зірки". Приміщення поверхового обслуговування в один і двозіркових готелях  допускається розташовувати через  поверх. Мінімальний склад приміщень  поверхового обслуговування - кімната  чергового персоналу.

Вестибюль готелю, як правило, має вхідну зону, зони прийому (реєстрації гостей і оформлення документів), очікування, відпочинку та збору організованих  груп, інформації, встановлення телефонів-автоматів, банкоматів і торгових кіосків входу  в підприємства харчування і побутового обслуговування, комунікаційну зону (з лифтовыми хол). Допускається часткова взаємопроникнення функціональних зон без порушення системи  комунікацій вестибюля. Зона очікування, відпочинку та збору організованих  груп не повинна бути прохідний.

Підприємства харчування в готелях слід поділити на відкриті (загальнодоступні, але з переважним обслуговуванням які проживають у готелі, які мають доступ як з готелю, так і із міста) і закриті (обслуговуючі тільки що проживають). В  готелях категорії вище, ніж "одна зірка", слід передбачати столові  і буфети для персоналу з розрахунку одночасної мінімальної посадки 30% найбільшою зміни в їдальнях і 20% - у буфетах. У однозіркових готелях - відповідно 20 і 10%.

На поверхах житлових готелів  категорій "одна зірка" і "дві  зірки" можливо пристрій приміщень  громадського призначення (барів, кафе, буфети і т.д.) за умови шумозахисту  житлових приміщень. Не допускається суміжне  розміщення приміщень громадського призначення з житловими.[2]

При подачі їжі в номери зв'язок між роздавальної основного  харчоблоку і житлової частиною готелю повинна бути забезпечена за службовим  коридорах і сходами, ліфтом або  із застосуванням спеціальних підйомників.

Приміщення побутового обслуговування й торгівлі передбачаються у складі готелів у відповідності з  їх місткістю та категорією:

* перукарня - 0,25 кв. м на  одного проживаючого в готелях  на 50-200 місць (передбачається для  тризіркових готелів та більш  високих категорій). У чотирьох  і п'ятизіркових готелях слід  проектувати перукарню-салон з  косметичним кабінетом, приміщеннями  для масажу, манікюру та педикюру  та ін.;

* комплексний приймальний  пункт (для дрібного ремонту  одягу, хімчистки, прання і  прасування і т. п.) - 12 кв. м при  місткості 50-300 місць, 18 кв. м при  наявності 301-500 місць;

* квиткові каси на транспорт,  театральні та на інші культурні  та спортивні заходи - 3 кв. м на  одну касу;

* торгові точки - 3-4 кв. м на один кіоск.

Приміщення побутового обслуговування слід проектувати відокремленими і  розміщувати безпосередньо при  вестибюлі готелю.

При торгових кіосках різного  призначення потрібно передбачати  підсобні приміщення з розрахунку не більше 3,0 кв. м на кіоск, наявні поза суспільних зон готелю.

Приміщення ділової і  фізкультурно-оздоровчої діяльності слід передбачати в трьох, чотирьох і  п'ятизіркових готелях:

* приміщення для ділової  діяльності і зустрічей - бізнес-центр,  представництва фірм, кімнати ділових  зустрічей і зали нарад, виставкові  та демонстраційні зали з експозиціями, допоміжні приміщення (служби зв  ’ язку, розмножувальної техніки  і комп'ютерів, перекладачів і  т.д.);

* спортивно-оздоровчі центри  зі спортивним і (або) тренажерним  залом, у п'ятизіркових готелях  - плавальний басейн з сауною, у чотиризіркових - сауну. Одноразова  місткість спортивного або тренажерного  залу становить не менше 10:% місткості готелі, сауни - не менше  1%. Площа дзеркала води басейну  приймається 0,55 кв. м на одне  місце в готелі. При приміщеннях  фізкультурно-оздоровчого призначення  слід передбачати медичний кабінет:  при місткості до 500 місць - 14 кв. м, при більшої місткості - до 36 кв. м.