Товарознавча характеристика карамелі

Приміщення адміністрації  слід групувати поза основних потоків  проживають, бажано на першому поверсі. Розміщення офісів готельних об'єднань та туристичних організацій різного  типу допускається за умови, що це не знижує комфорту проживання.

Приміщення обслуговування. Пральню та хімчистку слід розміщувати  в єдиному функціональному блоці. Готельна пральня повинна мати наступний  набір основних приміщень: кімната  для сортування і тимчасового  зберігання брудної білизни, пральний цех, головний цех, цех тимчасового  зберігання чистої білизни (центральна білизняна). Розміщення виробничих цехів  пральні повинно забезпечувати  технологічну потоковість обробки  білизни. Забороняється перетин  потоків чистої та брудної білизни. Продуктивність технологічного обладнання повинна відповідати місткості  готелю, а його розміщення повинне  забезпечувати до них вільний  доступ. Для перевезення білизни використовуються візки або контейнери, виготовлені з матеріалу, який легко піддається обробці дезінфікуючими засобами; вони повинні мати маркування або відрізнятися за формою і кольором. Для персоналу пральні передбачаються окремі роздягальні і душові. У пральні використовують тільки ті миючі засоби, які мають гігієнічні сертифікати.

 

У готелі 40 номерів різного  класу.

Всі номери готелю оснащені телефоном (міжнародний зв'язок), кольоровим телевізором (75 каналів), холодильником, міні-баром, обладнанням для клімат-контролю.

Меблі у всіх номерах виготовлена  з натурального бука і привезені  з Австрії. У кожному номері є  робоче місце - письмовий стіл і можливість підключення комп'ютера для роботи в мережі Інтернет через безкоштовний WiFi, який працює по всій території готелю.

У всіх номерах є додаткові  зручності - халат, одноразові тапочки, фен. Наповнювач подушок - проти алергічний.

 

  

 

Характеристика  закладу ресторанного господарства.

Ресторанний комплекс готелю "Моцарт" розташовується на двох поверхах. На першому поверсі знаходиться  бар, "VIP" зал, мебльований старовинної  дерев'яної меблями 19 століття і "Грецький" зал. На другому - "Білий" зал і  відкрита тераса з виглядом на Театральну площу. На Театральній площі розташований літній майданчик ресторану. Інтер'єр вражає уяву дизайнерськими ідеями, витончена, ніби невагома королівські меблі  зачаровують і чарують гостей.

Від трапези в ресторані  Ви не просто вгамуєте голод, а отримаєте  воістину королівські насолоду. Престижність кухні готелю "Моцарт" спочиває на трьох китах: якість страв, рівень сервісу і витонченість атмосфери. Це продовження традицій першого  аристократичного клубу Одеси, на місці  якого відкритий тепер "Моцарт". Серед аристократів минулої епохи, які відвідували клуб, за свідченням істориків, був Олександр Пушкін. Старі винні льохи по -, як і  раніше є сховищем вин, що подаються  відвідувачам. Кухня європейська. У  меню ресторану багато страв з  морепродуктів.

Європейська кухня увібрала в себе все найкраще з раціону  жителів, що населяють країни нашого континенту. Її визначають трьома "не ... " : не жирна, не гостра, не важка. Простіше кажучи, в нашому ресторані Вас  чекає легка, вишукана їжа. Сніданки надаються в готелі з 7:00 до 11:00, з 8:00 - 12:00 в неділю. У разі дострокового виїзду можуть бути запропоновані ланч-бокси (сухий сніданок).

                          

 

Технологічні  процеси прийому та розміщення в  готелі «Моцарт.

 

Головна функція портьє - інформаційне обслуговування. Гостей інформують про види послуг, що надаються  готелем, місцеві визначні пам'ятки, особливості, роботі пошти, транспорту тощо.

До найважливіших функцій  служби прийому відносяться привітання гостя та виконання необхідних формальностей  при його розміщення. Співробітник служби прийому (портье) є після швейцара, що стоїть біля входу, практично першим співробітником готелю, з яким контактує  гость.

Менеджер служби прийому  повинен володіти всією можливою інформацією про готелі, вміти  чітко планувати всю роботу, здійснювати  постійний контроль за роботою свого  відділу. Всі питання, проблеми та непорозуміння  гостей повинні вирішуватися також  з його допомогою.

Дана служба забезпечує прийом клієнтів, які прибувають в готель, реєстрацію і розміщення їх за номерами.

Від того, як приймуть гостя, як його привітають, як швидко будуть виконані необхідні формальності (перевірка  бронювання, заповнення анкети, передоплата), багато в чому залежить перше, часто  найсильніше враження від готелю в цілому. У зв'язку з цим до службі прийому пред'являються наступні вимоги:

* служба прийому повинна  бути розташована в безпосередній  близькості від входу в готель. У разі великої площі готельного  вестибюля динамічний характер  інтер'єру повинен зорієнтувати  гостя в напрямку розташування  стійки служби прийому (стійки  портьє);

* стійка портьє повинна  бути чистою, на ній не повинно  бути безладно розкидані паперів  і непотрібних предметів;

* співробітники служби  прийому повинні мати бездоганний  зовнішній вигляд і поводитися  відповідним чином. З гостями  необхідно розмовляти тільки стоячи. Не можна змушувати гостей чекати. Портьє повинен усвідомлювати, що для нього немає більш важливого, ніж прийом гостей.

До функцій служби прийому  та розміщення також відносяться:

* розподіл номерів та  облік вільних місць у готелі, виписка рахунків і виробництво  розрахунків з клієнтами. До  прибуття гостя служба прийому  отримує зі служби бронювання  оброблені заявки, згідно з якими  становить карту руху номерного  фонду, допомагає вести облік  вільних місць у готелі. У більшості  великих готелів ця операція  проводиться автоматично з використанням  спеціальної комп'ютерної програми. В малих і середніх готелях  до недавнього часу для цієї  мети використовувався спеціальний  номерний щит із гніздами, куди  вставляли різнокольорові картки, колір яких визначався кількістю  днів перебування клієнта в  готелі;

* видача ключів від  номерів. У службі прийому також  розташований шитий для ключів  від номерів. Як правило, він  забезпечується спеціальними гніздами  для кореспонденції, телефонограм  та іншої письмової інформації, адресованій гостям. Відразу після  розміщення розрахункова частина  відкриває рахунок на ім'я гостя.  Зазвичай гість користується  послугами різних служб готелі, пред'являючи візитну картку або  називаючи номер кімнати. Ці  служби дають відомості про  витрати гостя в розрахункову  частина, яка включає їх у  загальний рахунок. Наприкінці  перебування гостя розрахункова  частина розраховується з ним  і інформує про це усі готельні  служби;

* ведення картотеки гостей. На кожного гостя після його  перебування в готелі заповнюється  спеціальна картка, в якій міститься  інформація, надана усіма службами  готелі, що мали з гостем контакт.  При повторному приїзд гостя  завдяки цій інформації персонал  зможе значно підвищити якість  обслуговування, багато в чому  предвосхитив смаки і побажання  клієнта. Така робота дозволяє  купувати постійних клієнтів  і є додатковою рекламою готелю. На сучасних готельних підприємствах для цих цілей створюється банк даних про клієнтів за допомогою комп'ютерної програми.

Для того щоб правильно  організувати бухгалтерський і податковий облік у будь-якому готелі, необхідно  в першу чергу уявляти собі весь операційний процес обслуговування гостей і знати, які первинні документи  повинні бути оформлені на кожному  з етапів цього процесу. Тому бухгалтеру необхідно особливу увагу приділити  форм первинного обліку, які разом  з короткими вказівок щодо їх застосування та заповнення затверджені Наказом  Мінфіну РФ від 13.12.93 р. № 121. Зазначені  форми первинного обліку застосовуються всіма готелями незалежно від  їх організаційно-правової форми без  будь-яких змін і доповнень.

Перелік форм документів суворої  звітності: анкета (форма № 1 М); журнал реєстрації іноземних громадян (2 М); рахунок (3 М); рахунок (3-Гм); карта гостя (4 М); касовий звіт (5-Г); розрахунки оплати за бронювання та проживання за безготівковим  розрахунком (7-Р); квитанція на повернення грошей (8-Р); акт про псування майна  готелю (9-Г); заявка на бронювання місць (10 М); автостоянка (11-Г); квитанція на надання додаткових платних послуг (12 - Г); квитанція на прийом речей  в камеру схову (13-Г).

Процес обслуговування гостей в будь-якому готелі незалежно  від її категорії можна розбити  на кілька етапів:

1) бронювання - попереднє  резервування місць у готелі;

2) прийом, реєстрація та  розміщення гостей;

3) надання послуг проживання;

4) надання додаткових  послуг;

5) остаточний розрахунок  і оформлення виїзду.

 

 

Технологія експлуатації житлових приміщень.

 

Найважливішою функцією служби експлуатації житлових приміщень є  підтримка необхідного рівня  комфорту і санітарно-гігієнічного стану готельних номерів, а також  громадських приміщень (холів, фойє, переходів, коридорів).

За чисельністю персоналу  ця служба є найбільшою в готелі. Як правило, тут працює до 50% всіх службовців.

Службу експлуатації номерів  очолює менеджер; йому підпорядковані покоївки, чергові по поверху, супервайзери, стюарди і деякі інші категорії  працівників.

Покоївки виконують прибирання. Це їх основна обов'язок. Номери прибирають незалежно від того, працюють вони чи вільні.

Прибирання номерів буває  щоденної, а після виїзду гостя - генеральної. Кожен день покоївка виконує  поточну і (за потреби) проміжну прибирання номерів.

Прибирання номерного  фонду здійснюється в такій послідовності: спочатку роботи ведуться в заброньованих  номерах, потім в номерах, щойно  звільнилися від гостей, що проживають в останню чергу - зайнятих приміщеннях. Прибирання слід проводити у відсутність  гостя. Якщо ж гість знаходиться  в номері, необхідно перш отримати у нього дозвіл на прибирання.

Процес поточного збирання складається з провітрювання  приміщення, збирання та миття посуду, прибирання ліжка, тумбочки, стіл, видалення  пилу, прибирання санвузлів. В обов'язки покоївки також входить перевірка  збереження обладнання номеру.

Якщо номер складається  з декількох кімнат, процес збирання завжди починається в спальні, потім  продовжується у вітальні та інших  приміщеннях, а завершується прибиранням санвузли. Щоденна проміжна прибирання в номерах здійснюється в міру потреби і при наявності умов для прибирання.

При прибирання номера після  виїзду гостя додатково у функції  покоївки входить приймання номера, зміна постільної білизни і рушників, заміна інформаційних матеріалів, наявних  в номері. Генеральне прибирання номерного  фонду і всієї житлової частини  готелю проводиться не рідше одного разу на 10 днів.

Залежно від типу готелі кожна покоївка прибирає і призводить до порядку від 16 до 20 номерів в  день. Час, що витрачається на прибирання, залежить від співвідношення вивільнюваних  і зайнятих номерів (прибирання вивільнюваних  номерів займає більше часу).

Черговий по поверху (змінний  супервайзер) здійснює контроль за роботою  зміни покоївок, з тим щоб бути повністю впевненим, що приміщення прибрані у відповідності зі стандартами. В обов'язки супервайзера також входить  передача в службу прийому інформації про вільні і зайнятих номерах. Така посада передбачена не у всіх готелях.

Стюарди є в готелях  високих категорій обслуговування (готелях люкс). Вони починають свою роботу в другій половині дня. В обов'язки стюардів входять забезпечення кожного  номера свіжими рушниками, надання  номером порядок виду, а також  установка (при необхідності) забирається  ліжка.

 

 

Характеристика  номерного фонду.

 

 

"Люкс Апартаменти"

Гостинна і елегантна  атмосфера двокімнатних номерів  з двома балконами, що виходять на театральну площу і з чудовим  видом на Оперний театр. (З одного з цих балконів в 1873 році відомий  одеський фотограф Мігурскій знімав пожежа старого Міського театру). У  номері є джакузі і сауна. Меблі  з натурального бука. Завіси і постільна  білизна з монограмою готелю виготовлені  в Австрії.

 

клімат-контроль, телефон, інтернет, робоче місце (письмовий стіл), телевізор  на 75 каналів, холодильник, міні-бар, джакузі, сауна, ванна, халат, одноразові тапочки, фен.

 

"Люкс"

Номери "Люкс". Витончена  елегантність обстановки і кімнат, ексклюзивний дизайн інтер'єру, сучасне  технологічне оснащення двокімнатного  номера - все це тільки деякі зручності, пропоновані для вашого відпочинку. У номері є джакузі. Меблі з  натурального бука. Завіси і постільна  білизна з монограмою готелю виготовлені  в Австрії.

 

клімат-контроль, телефон, інтернет, робоче місце (письмовий стіл), телевізор  на 75 каналів, холодильник, міні-бар, джакузі, ванна, халат, одноразові тапочки, фен.

 

"Напівлюкс"

"Напів Люкс" - елегантні,  просторі та комфортні двокімнатні  номери. дозволять Вам відчути  чарівну атмосферу і спосіб  життя одеситів. 2 ванні кімнати і туалету. Меблі з натурального бука. Завіси і постільна білизна з монограмою готелю виготовлені в Австрії.

 

клімат-контроль, телефон, інтернет, робоче місце (письмовий стіл), телевізор  на 75 каналів, холодильник, міні-бар, ванна, халат, одноразові тапочки, фен.

 

 

"Стандарт"

Однокімнатний номер, елегантна  обстановка і комфорт роблять  апартаменти самим підходящим варіантом  для довгострокового і комфортного  перебування в готелі. Меблі з  натурального бука. Завіси і постільна  білизна з монограмою готелю виготовлені  в Австрії.

 

Варіанти номерів:

а) одномісні номери: