Товарознавча оцiнка асортименту i якостi продукцii вiтчизняних виробникiв плодових та овочевих сокiв

Метою роботи є вивчення асортименту плодоовочевих соків вітчизняних виробників та дослідження їх якості, шляхом систематизації класифікаційних ознак соків та факторів, які впливають на формування структури асортименту, аналізу документів, що відображають асортимент та підтверджують якість соків у гіпермаркеті «Там-Там», оцінки якості соків найпопулярніших торгівельних марок українських виробників за показниками визначеними відповідними нормативними документами.

ВСТУП ..............................................................................................................
3
РОЗДІЛ 1
ТОВАРОЗНАВЧА ОЦІНКА АСОРТИМЕНТУ ТА ЯКОСТІ ПЛОДОВИХ І ОВОЧЕВИХ СОКІВ.......................................
5
1.1.
Формування споживчої цінності плодових та овочевих соків
5
1.2.
Технологія виготовлення соків.......................................................
7
1.3.
Класифікація та чинники, що впливають на формування асортименту плодових та овочевих соків.................................
10
1.4.
Оцінка якості плодових та овочевих соків....................................
15

1.4.1.
Органолептичні показники.............................................
15

1.4.2.
Фізико-хімічні показники................................................
16

1.4.3.
Дефекти.............................................................................
17
1.5.
Фальсифікація плодових та овочевих соків..................................
19
1.6.
Особливості пакування, маркування, зберігання та транспортування плодових та овочевих соків...........................
20
РОЗДІЛ 2 ХАРАКТЕРИСТИКА ДІЯЛЬНОСТІ ГІПЕРМАРКЕТУ
«ТАМ-ТАМ»...................................................................................

24
2.1.
Характеристика гіпермаркету «Там-Там».....................................
24
2.2.
Асортимент плодових та овочевих соків у гіпермаркеті
«Там-Там» ........................................................................................

28
2.3.
Характеристика якісних показників окремих представників
асортиментного ряду плодових та овочевих соків гіпермаркету «Там-Там»...................................................................................


31
ВИСНОВКИ ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ ...................................................................
36
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ .........................................................
38
...............................................................................................