Товароведная оценка крабовых палочек

Проанализировав состояние  упаковки и содержание маркировки, органолептические и физико-химические показатели качества крабовых палочек можно сделать ряд выводов:

1. По результатам анализа маркировки и упаковки образец «АLBATROS» производства ООО «Альбатрос Си Фуд Продакшн» (Россия) имел наиболее точную и полную маркировку и более привлекательную и соответствующую упаковку;
2. По результатам исследования органолептических показателей качества полное соответствие литературным данным и наилучшие дегустационные характеристики имел образец крабовых палочек «АLBATROS» производства  ООО «Альбатрос Си Фуд Продакшн»;
3. У образцов «Санта Бремор», «БРЕМОР» и «АLBATROS» полученные значения массовой доли влаги не выходили за расчетные границы и составляли 76.9, 71,2, 75.3 соответственно;
4. В ходе определения массовой доли поваренной соли было отмечено, что значения показателя у всех образцов находились в пределах данных литературных источников. При этом наиболее низкие значения имел образец со слабо выраженным вкусом «КрабОК» – 0,56%. Наибольшее количество поваренной соли наблюдалось у образца «АLBATROS».
5. При определении порче продукции в результате качественных реакций на сероводород и аммиак у всех образцов реакция была отрицательная. Следовательно, все образцы не испорчены.
6. Исходя из полученных данных соответствующими требованиям стандартов могут быть признаны крабовые палочки «АLBATROS». У всех остальных образцов имеются отклонения в исполнении маркировки.  Так как норм для органолептических характеристик крабовых палочек в настоящее время в виде стандартов не существует, любые несоответствия от литературных данных не могут трактоваться как критические. Но дегустационные характеристики являются важными для потребителя. В связи с этим, при обобщении результатов было сопоставлено соответствие, как нормам стандартов, так и литературным данным. Только один образец их пяти соответствовал всем нормам – крабовые палочки «АLBATROS».

По результатам анализа  в качестве предложения импортерам крабовых палочек или представителям иностранного производителя в России можно рекомендовать следующее: оговаривать в контрактах на поставку нанесение полной информации на маркировку в соответствии с российскими нормами, что усилит их позитивное восприятие потребителем. Так же предприятиям – изготовителям следует пересмотреть рецептуру и состав крабовых палочек, тем самым улучшив качество продукции.

Библиографический список 

1. ГОСТ 7630-96. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Маркировка и упаковка. – Взамен ГОСТ 7630-87; введ. 01.01.98. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2004. – 13 с.
2. ГОСТ 7631-2008. Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей. – Взамен ГОСТ 7631-85 в части определения органолептических и физических показателей; введ. 01.01.2009. – М.: Стандартинформ, 2008. – 10 с.
3. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. – Взамен ГОСТ 7636-55; введ. 01.01.1986. – М.: Изд-во стандартов, 2008. – 86 с.
4. ГОСТ Р 50380-2005. Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения. – Взамен ГОСТ Р 50380-92; введ. 01.01.2007.– М.: ИПК Изд-во стандартов, 2007. – 12 с.
5. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. – Введ. 01.07.2005. – М.: Госстандарт России, 2003. – 26 с.
6. Елисеева Л.Г., Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева – Москва МЦФЗР. 2008.– 800 с.
7. Казанцева Н.С., Товароведение продовольственных товаров: учебник / Н.С. Казанцева.– изд-во Дашков и К. – 2009. –400 с.
8. Коробейник А. В. Технология переработки и товароведение рыбы и рыбных продуктов: учеб. пособие / А. В. Коробейник. – Ростов н/Д: Изд-во «Феникс», 2002. – 288 с.
9. Крабовые палочки – «за» или «против» // Вечерний Харьков. – 2009. – [Электронный ресурс]:  http// www.vecherniy.kharkov.ua.
10. Криштафович В. И. Методы и техническое обеспечение контроля качества (продовольственные товары) : учеб. пособие для вузов / В. И. Криштафович, С. В. Колобов. — М. : Дашков и К, 2007. — 124 с.
11. Кругляков Т.Н. Товароведение продовольственных товаров: учебник Т.Н. Кругляков, Т.В. Круглякова. - Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2009. - 448 с.
12. Курмачев А. Обзор рынка – крабовые палочки. [Электронный ресурс]:  http://www.internevod.com/cgi-bin/fish/work/monitor/obzor/ russ.cgi?0005
13. Малышева Ж. Рыбный бизнес замерзает // «Империя холода». – 2008. –  Ноябрь. - 16-17 с.
14. Позняковский В. М. Экспертиза рыбы и рыбных товаров: учеб.-справ. пособие./ В. М. Позняковский, И. Ю. Резниченко, А. М. Попов. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. – 226 с.
15. Пучкова Ю.С.,  Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Формы и методы активного обучения / С.С. Гурьякова, Ю.С. Пучкова. – изд-во Дашков и К. 2009. - 192 с.
16. Репников Б. Т. Товароведение и биохимия рыбных товаров: учеб. пособие / Б. Т. Репников. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К⁰», 2007. – 220 с.
17. Родина Т. Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов : учебник для вузов / Т. Г. Родина. – М.: издательский центр «Академия», 2007. – 400 с.