Товароведная оценка крабовых палочек

Сурими – это слово, заимствованное из японского языка, ссылающееся на пищевой продукт, приготовленный на основе рыбы и предназначенный для имитации фактуры и цвета мяса омаров, крабов и других ракообразных. Как правило, сурими сделано из мяса белой рыбы (например, сайда или хек), которое измельчается до пасты и достигается эластичной текстуры после варки. Термин также широко применяется для пищевых продуктов, сделанных из постного мяса, приготовленного похожим способом.
Сурими — пищевой продукт, пользующийся успехом во многих азиатских культурах, и доступный во многих формах и текстурах.

Введение 3
1 Аналитический обзор литературы 6
1.1 История происхождения крабовых палочек 6
1.2 Химический состав и пищевая ценность 8
1.3 Факторы, формирующие качество 13
1.3.1 Сырье 13
1.3.2 Технология производства 16
1.4 Крабовые палочки на рынке замороженной рыбы и морепродуктов 18
2 Материалы и методы исследования 21
2.1 Краткая характеристика объектов исследования 21
2.2 Методы исследования качества 22
2.2.1 Порядок анализа состояния упаковки и маркировки 22
2.2.2 Органолептические методы исследования 24
2.2.3 Физико-химические методы исследования 25
2.2.3.1 Определение аммиака (качественная реакция) 26
2.2.3.2 Определение сероводорода (качественная реакция) 26
2.2.3.3 Определение массовой доли воды 27
2.2.3.4 Определение массовой доли хлористого натрия 27
3 Результаты исследования 29
3.1 Анализ состояния упаковки и маркировки исследуемых образцов 29
3.2 Анализ органолептических характеристик исследуемых образцов 34
3.3 Физико-химических показатели качества исследуемых образцов 38
Выводы и предложения 40
Библиографический список 42