Товароведение семечковых плодов

      В плодоношение вступает на 5-6 год и дает высокие урожаи - в средней полосе России до 500кг с дерева. Плоды снимают в сентябре, сохраняются в лежке до середины февраля, транспортабельны. Зимостойкость и устойчивость к засухе высокие, достоинства: высокие продуктивность, засухоустойчивость и зимостойкость. Недостатки: мелковатые плоды.

      Антоновка обыкновенная. Широко распространенный русский сорт народной селекции. Плоды выше средней величины - 115г, округло - конические, ребристые. Кожица зеленовато-желтая, с загаром на солнечной стороне, гладкая, блестящая, с густыми светлыми подкожными точками. Мякоть белая, плотная, сочная, приятного вкуса аромата, содержит: сухих веществ — 13,5%, сахаров — 9,3%, свободных кислот — 0,9% аскорбиновой кислоты до 23,8 мг/100гр. Плоды снимают во второй половине сентября, сохраняют в лежке до февраля. Антоновка является лучшим столовым сортом и дает прекрасные продукты переработки, особенно хороши плоды для мочки. Устойчивость к парше высока, достоинства: высокая продуктивность и зимостойкости, хорошие товарные и вкусовые качества плодов. Недостатки: недостаточная лежкость плодов [10].

      Дочь папировки. Выведена на Куйбышевской зональной опытной станции садоводства от скрещивания сортов Анис Алый и Парировки. дерево сильнорослое с широкой медальной или округлой кроной. Листья средней величины овальные. Плоды средней величины — 80гр., округлые или приплюснуто-округлые, зеленовато-желтые одноцветные. Мякоть белая с желтоватым отгенком, ароматная, хорошего кисло-сладкого вкуса. В плодоношение вступает на 3-4 год и дает высокий урожай. Плоды снимают 10- 15 августа.

      Сроки хранения яблок зависят от их помологического  сорта. В плодопитомнике культивируются в основном поздние сорта так  как их лежкость и транспортабельность выше чем у ранних сортов. Съем большинства яблок производят в сентябре, яблоки проходят послеуборочное дозревание и обработку препаратом «Сингента» (Швейцарская фирма). При продолжительном хранение могут возникнуть различные заболевания и дефекты яблок. Одни из которых возникают в результате неправильного хранения, другие из — за неправильного срока съема или погодных условий. Пухлость плодов возникает либо при перезревании на дереве, либо при высокой температуре воздуха при хранении. Этому заболеванию подвержены очень многие сорта (Осеннее полосатое, Антоновка обыкновенная, Спартак и др.). Меры предупреждения: своевременный съем, оптимальная влажность при хранении, быстрое охлаждение после съема. Низкий температурный распад тканей — мякоть становиться рыхлой, при переносе в темное помещение буреет (Антоновка обыкновенна, Победитель), заболевания возникают при низкой температуре хранения. Побурение кожицы (загар) возникает при ранних сроках съема и плохой вентиляции плодохранилища. Чтобы избежать этих и других заболеваний яблок на предприятии установлены рефрижераторы, поддерживающие оптимальную температуру для хранения, каждый месяц производиться санитарная обработка помещений.

      Вентиляция  помещений где хранятся яблоки соответствует  необходимым требованиям. Предприятие отпускает продукцию относящуюся к высшему, первому и второму сорту. Высшим сортом реализуются отобранные и типичные по форме и окраске плоды с не превышающими норм повреждениями и заболеваниями, размером не менее 60мм. по поперечному диаметру. К первому сорту относят яблоки диаметром не менее 50мм., однородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие. К допустимым отклонениям относятся: не более 2 градобоин, легкие нажимы, не влияющие на хранение, общей площадью не более 2см., зажившие повреждения кожицы, не портящие общий вид плода не более 1 см. и 2% плодов не более чем с 2 засохшими повреждениями плодожоркой. Плоды с диаметром 45мм. с градобоинами и нажимами общей площадью 4см., с пятнами парши относят ко второму сорту. Из яблок третьего сорта на предприятии изготавливается консервированное яблочное пюре и яблочное повидло, т.к. это плоды мелкие (З5мм.), неоднородны по форме и окраске, неправильной формы, с большим количеством дефектов. Продукция реализуется самовывозом в Пермь, Челябинск, Татарию и распространяется по Самарской области.

      Приемка свежих плодов и овощей осуществляется в соответствии с действующими стандартами  и техническими условиями. При приемке  продукции производят осмотр всей партии для установления ее однородности, правильности упаковки и маркировки. При обнаружении поломанных и деформированных ящиков с наличием испорченной продукции такие ящики выделяют в отдельные группы. Контроль качества продукции из поломанных, деформированных ящиков, а также высыпавшейся из тары, проводится отдельно. Указанные недостатки отражают в коммерческом акте или акте приемки с участием незаинтересованных лиц, в качестве которых могут выступать представители Госторгинспекции, Госсанэпиднадзора, Госстандарта и т.д.

      Приемка продукции считается своевременной, если в установленный срок закончена проверка качества и по результатам ее составлен акт по форме № 40.

      При поступлении продукции железнодорожным  транспортом сроки приемки исчисляются  с момента подачи вагона под разгрузку (в часах, не позднее) для семечковых плодов этот срок составляет 48ч.  
Однородной партией свежих плодов и овощей считается любое количество продукции одного ботанического и товарного сортов, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве, оформленное одним документом установленной формы, удостоверяющим его качество.

      Порядок отбора проб или выемок при выборочном контроле зависит от способа поставки продукции (в таре или навалом) и от ее вида.

      1. При тарном поступлении продукции составляют выборку - определенное количество тарных единиц продукции, отобранное из однородной партии. При этом не подлежат включению в выборку поврежденные тарные единицы: поломанные, со следами плесени, загнивания, с подтеками клеточного сока. Выборку производят следующим образом: до 100 тарных единиц (ящиков, мешков) - не менее трех тарных единиц; свыше 100 - дополнительно по одному месту от каждых последующих полных или неполных 50 тарных единиц.  
Размер выборки рассчитывают по формуле:  
В3+(м- 100)/50, где В - количество тарных единиц в выборке, м - общее количество мест в партии.

      Полученный  результат округляют до целых единиц в большую сторону.

      При приемке семечковых плодов из каждой единицы упаковки, вошедшей в выборку, отбирают не менее трех точечных проб из разных мест общей массой не менее 10%.

      Точечные  пробы объединяют и составляют объединенную пробу, которую анализируют по всем показателям, регламентируемым стандартом, результаты экспертизы качества распространяют на всю партию.

      2. При приемке продукции, фасованной в потребительскую упаковку, отбор проб производят в следующем порядке: от яблок расфасованных до 3кг, берут 3 упаковки от каждых полных или неполных 100 единиц; если продукция расфасована до 1,5кг - 5 упаковок от каждых 100. Проверке качества подлежит вся продукция из отобранных упаковочных единиц.

      3. При поступлении продукции в ящичных поддонах выборку производят в соответствии со следующими данными: от 10 ящичных поддонов в партии отбирают 2шт., от 11 - 20 поддонов - 3шт., от 20 -50 по 5шт., свыше 50 по пять и дополнительно по одному ящичному поддону на каждые полные и неполные 50 ящичных поддонов. Из каждого ящичного поддона отбирают не менее трех точечных проб.

      Для определения скрытых, не имеющих внешнего проявления форм поврежденных плодов и овощей, а также внутреннего строения. допускается применять разрушающий контроль качества продукции, при котором часть продукции, отобранная в выборку, разрезается. Количество продукции, подлежащее разрушающему контролю, зависит от вида плодов и овощей и регламентируется стандартом. Для определения дефектов мякоти яблок и груш опускается разрезать не более 3кг из объединенной пробы.

      Объединенную  пробу, полученную в результате выборочного  контроля, взвешивают, осматривают  и рассортировывают на фракции по показателям, установленным стандартами на соответствующий вид продукции.

      Для органолептического анализа взяты  три наименования яблок: Антоновка  Обыкновенная, Волжская красавица, Спартак. Результаты данного исследования размещены  в таблице.

      Плоды однородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие. Плоды  всех образцов соответствуют первому товарному сорту яблок поздних сроков созревания. Данные таблицы свидетельствуют о том, что все исследуемые образцы яблок соответствуют требованиям ГОСТ 21122-75.

       7. МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 

      В социологическом опросе принимали участие 60 женщин и 40 мужчин, 65 % из которых в возрасте 18-25 лет, 25 % - 26-35 лет и 10 % - 35-50 лет (рис.1).

Рис.1. Возрастные категории респондентов

      Выяснилось, что 48 % опрошенных употребляют яблоки 1 раз в неделю, 42 % - 1 раз в месяц, а 10% респондентов каждый день (рис.2).

Рис. 2. Частота употребления яблок опрошенными 

    При покупке яблок  72 % опрошенных интересуются сортом яблок, 15% - не интересуются, а 13% - делают это иногда. (рис.3).

Рис. 3. Заинтересованность потребителей в сорте яблок

      Наиболее  приемлемая цена для потребителей за 1 кг – 45-50 руб. (48 %) и 50-60 руб. (45 %). Менее  приемлемая для потребителей стоимость  яблок выше 60 рублей и 3 % респондентов предпочитают яблоки по цене ниже 45 руб. (рис.4).

Рис. 4. Стоимостные рамки при покупке яблок

      На  вопрос: «Какие яблоки Вы больше всего любите?» 25% ответили, что Антоновку, 15 % - Волжская красавица, 35 % - Спартак и 25 % - Семеринка.

      Почти на половину потребителей (49 %) при выборе яблок оказывает влияние цена, на 21 % - личный опыт, на 11 % - внешний вид яблок, на 5 % - объем упаковки, 14 % опрошенных покупают яблоки под влиянием советов знакомых.

       ГЛАВА 8. СЕРТИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ

      Сертификация  продукции - это процедура подтверждения  соответствия продукции установленным  требованиям независимой организацией.

      Цели  сертификации:

      1. создание условий для предпринимательской деятельности на едином товарном рынке Российской Федерации, а также для участия страны в международном экономическом и научно - техническом сотрудничестве;