Товароведение семечковых плодов

 

      Плоды с излишней внешней влажностью - мокрые от дождя, росы, поливки или вытекания собственного сока. Конденсат на доставленные из холодильников или холодильных транспортных средств плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней влажностью.

      Плоды ниже съемной зрелости - те, которые после съема не могут приобрести внешнего вида, консистенции и вкуса, свойственный плодам данного помологического сорта.

      Перезревшие плоды - полностью потерявшие признаки потребительской спелости: мякоть мучнистая, разжиженная или потемневшая.

      Нормы допустимых отклонений по качеству по размерам в каждом товарном сорта груш как ранних, так и поздних сроков созревания соответствуют нормам, установленным для яблок соответствующих сроков созревания.

      К нестандартным относятся плоды (сверх  допустимых норм): размером по наибольшему поперечному диаметру менее 4Омм. для ранних сортов груш, отгружаемых с 15 августа, и менее 35 мм. для поздних сортов груш; с нажимами, ушибами, градобоинами и потертостью общей площадью более 1/4 поверхности; зажившими повреждениями кожицы, пораженные паршой в виде точек и пятен общей площадью боле 1/8 поверхности; уродливые; поврежденные плодожоркой.

      К отходам относятся плоды раздавленные, перезревшие, загнившие, гнилые. Количество таких плодов учитывается отдельно от результатов определения качества, то есть сверх 100% [2].

      Качество айвы оценивается по ГОСТ 2 1715-76 и подразделяется на два товарных сорта.

      Характеристика и нормы первого сорта:

      Внешний вид: плоды по форме типичные для  данного помологического сорта, однородной окраски, без повреждений вредителями и болезнями, без повреждений кожицы плода в месте прикрепления к плодовой ветке.  
Размер по наибольшему поперечному диаметру - 70 мм.

      Зрелость: однородные по степени зрелости, но не ниже съемной.  
допустимые отклонения (механические повреждения) в местах заготовки: до двух градобоин, легкие нажимы общей площадью до 3 см. Слабая потертость до 5 см.

      Допустимые отклонения (механические повреждения) в местах назначения: до двух градобоин, нажимы общей площадью до 4 см., потертость без повреждения мякоти до 1/8 поверхности плода.  
допустимые отклонения (повреждения вредителями и болезнями):  
незначительные повреждения, не портящие внешний вид и качество плодов, общей площадью до 2см. допускается не более 2% плодов с 1-2 зарубцевавшимися повреждениями плодожоркой.

      Характеристика и нормы второго сорта:

      Внешний вид: плоды типичные и не типичные по форме для данного помологического сорта.

      Размер  по наибольшему поперечному диаметру - 50мм.  
Зрелость: однородные и неоднородные по степени зрелости, но не ниже съемной.

      Допустимые отклонения (механические повреждения) в местах заготовки: градобоины, нажимы, ушибы общей площадью до 4 см., потертость до 1/8 поверхности плода.

      Допустимые отклонения (механические повреждения) в местах назначения: градобоины, нажимы и ушибы, потертость общей площадью до 1/4 поверхности плода, не более 15% плодов со свежими повреждениям кожицы.

      Допустимые отклонения (повреждения вредителями и болезнями):  
зарубцевавшиеся повреждения кожицы общей площадью до 3см. допускается не более 10% плодов с 1-2 повреждениям плодожоркой.  
Загнившие плоды не в первом не во втором сорте не допускаются.

      Свежие  плоды черноплодной рябины должны соответствовать  требованиям стандарта - РСТ РСФСР 350-88.

      Внешний вид: плоды чистые, здоровые, без постороннего запаха, съемной зрелости, черной окраски с сизым налетом, в кистях или без кистей, с плодоножкой или без нее.

      Допустимые отклонения, % от массы, не более:

      при приемке в хозяйстве: недозревших  и перезревших - 2%; пораженных болезнями, вредителями и с механическими повреждениями - 2%; посторонних примесей - 1%.

      при приемке в местах назначения: недозревших  и перезревших - 2%; пораженных болезнями, вредителями и с механическими  повреждениями - 3%; посторонних примесей - 1%.

 

       ГЛАВА 5. ДЕФЕКТЫ И ЗАБОЛЕВАНИЯ 

      Болезни вследствие нарушения обмена веществ.  
Налив, или стекловидность,- отдельные участки плода в результате наполнения соком становятся стекловидными, твердыми и более тяжелыми. Такое явление часто наблюдается в годы с теплой солнечной осенью, когда плоды в условиях излишнего поступления влаги быстро перезревают. Характерно для сортов Белый налив, Антоновка, Старкинг и некоторых других. Плоды, пораженные наливом, предрасположены к внутреннему побурению мякоти.

      Побурение кожицы, или загар, - в начальной стадии затрагивает только верхние слои тканей яблок в виде полосочек или пятен светло-коричневого цвета. Часто начинается от чашечки или с менее зрелой стороны, обычно во второй половине срока хранения. При развитии заболевания темнеет вся поверхность плода, при поражении мякоти заболевание идентифицируется как глубокое горение, которое является благоприятной средой для поражения микроорганизмами (плодовой гнилью). Причинами загара могут быть неблагоприятные условия созревания, нарушение обмена веществ при хранении в плохо проветриваемом помещении, в условиях повышенной температуры и влажности. Меры предупреждения - сбор спелых плодов, упаковка в промасленную бумагу.

      Пухлость - наблюдается как следствие нарушения  обмена веществ, иногда при перезревании плодов. Мякоть становится рыхлой, мучнистой, при нажиме плоды легко проминаются, часто растрескиваются, приобретая вспученный вид. Мякоть буреет, появляется неприятный привкус, товарная ценность утрачивается, плоды легко поражаются микроорганизмами. При появлении первых пораженных плодов партию рекомендуют к быстрой реализации.  

      Мокрый  ожог - обнаруживается при разрезании плода в виде кольцеобразного  побурения мякоти. Развитие заболевания  приводит к размягчению и разложению мякоти, на поверхности плода появляются потемневшие вмятины. Возникает при длительном хранении яблок при ОС или в период уборки при низких температурах и высокой влажности, при использовании высоких доз азотистых удобрений. Мерой профилактики в условиях хранения является регулярная вентиляция воздуха.

      Побурение мякоти - происходит при обильном орошении, применении большого количества азотных  удобрении, перезревании плодов, пониженных температурах хранения, - отсюда вытекают меры предупреждения заболевания.

      Побурение сердцевины - возникает, как правило, у недоразвитых плодов при пониженных температурах хранения и избытке СО₂, проявляется в виде потускнения плода. Одной из первых мер профилактики является обеспечение вентиляции хранилища.

      Джонатановая  пятнистость - возникает при недостатке влаги в почве:  
появляются темно-фиолетовые пятна на окрашенной стороне плода. После съема яблок, в период хранения пятна расширяются, сливаясь, друг с другом, появляются красные точки и кольцеобразные пятна, под которыми мякоть темнеет, а плоды становятся несъедобными.

      Подкожная пятнистость - проявляется в виде вдавленных пятен на кожице плодов еще в период созревания. При хранении пятна приобретают различные выраженные оттенки, исходя из фоновой окраски яблок: темно-красный, темно-зеленый. Пораженная мякоть приобретает губчатую структуру и горький вкус, окрашенные пятна на кожице плода буреют. Причинами заболевания могут стать обильное выпадение осадков или неконтролируемое применение азотных удобрений [2].

      Заболевания, вызываемые микробами.

      Плодовая  гниль. На плоде появляется небольшое бурое пятно, которое быстро разрастается. Мякоть приобретает буро-коричневый цвет, размягчается, становится рыхлой с характерным сладковато-винным привкусом. На поверхности плодов образуются желтовато-бурые подушечки спор гриба, расположенные правильными концентрическими кругами. При транспортировании и хранении споры гриба легко распространяются, заболевание передается другим плодам, особенно механически поврежденным. При малоблагоприятных для развития гнили условиях (температура хранения -0...-5ºС) пораженные плоды могут мумифицироваться: у них появляется синевато-черная окраска, гладкая и блестящая поверхность. Необходимы соответствующий уход за содержанием садов, выбраковка плодов при укладке на хранение, дезинфекция тары и хранилищ.

      Горькая гниль. На плодах в период их созревания появляются резко очерченные бурые пятна, которые затем вдавливаются и покрываются оранжевыми или розовыми подушечками из конидий. Мякоть становится  
- горькой. Заболевание распространяется при транспортировании и хранении,  
особенно в условиях высокой влажности и повышенной температуры.

      Мучнистая роса. На плодах появляется ржаво-бурая сетка, напоминающая пробковую ткань, покрытая белой или желтоватой мучнистого вида грибницей. Плоды поражаются только в саду, при хранении перезаражения не происходит.

      Зеленая ямчатость яблок - вирусное заболевание. На плодах появляются вдавленные темно-зеленые  или оливковые пятна. Пораженная ткань под пятном постепенно отмирает и напоминает пробку.

      Парша - одно из самых распространенных заболеваний. На пораженных плодах появляются вдавленные округлые, резко очерченные пятна темного цвета, под ними образуется буроватый пробковый слой, глубже которого гриб не проникает. Крупные пятна могут иметь белое или розовато-красное окаймление, плоды в этом месте растрескиваются и загнивают. Заражение происходит в саду, при хранении не распространяется. Плоды, пораженные паршой, не загнивают, но имеют плохой товарный вид и хуже хранятся, так как быстро увядают. Плоды с белым окаймлением хранению не подлежат [11].

      Сажистый  налет - вызывается грибом, который поселяется на поверхности плодов и проявляется в образовании темных сажистых пятен различной формы, состоящих из скоплений мицелия. Заболевание возникает в садах при слабой освещенности. Загнивание плодов не происходит, но ухудшается их товарный вид. Сажистый гриб можно удалить путем погружения плодов в раствор двууглекислой соды (2кг на 20л воды) или хлорной извести (0.5кг на 20л воды).

      Повреждения.

      Сетка на плодах. Густая коричневая сетка  из опробковевшей ткани на яблоках  является результатом опрыскивания деревьев медьсодержащими препаратами. Сетка затрудняет развитие плода, портит его товарный вид и ухудшает лежкость, так как поврежденные плоды быстро увядают.

      Градобоины - следы от повреждения градом, имеют  вид зарубцевавшихся вдавленных пятен, расположенных с одной  стороны. Они ухудшают товарный вид плодов.

      Вредители.

      Яблонная  плодожорка - распространена повсеместно. Гусеницы проделывают ходы внутри плода, оставляя паутину и экскременты. Поврежденные плоды быстро загнивают. Калифорнийская щитовка - вредитель, который оставляет повреждения на плодах в виде красных пятен. При сильном поражении пятна сливаются, происходит опробкование ткани, появляются вдавленные пятна.

 

       ГЛАВА 6. ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ ТОВАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ

       

      В плодопитомнике ОАО “Сургутское” выращивают следующие сорта яблок: Анис Полосатый, Антоновка Обыкновенная, Ветеран, Волжская красавица, Спартак, Куйбышевка, Жигулевка, Северный и Орловский Сенап, дочь папировки.

      Спартак. Выведен на Куйбышевской опытной  станции садоводства отбором  из сеянцев сорта Шаропай от свободного опьтления. дерево сильнорослое с широкопирамидальной  кроной. Листья удлиненно - яйцевидные с вытянутым кончиком, блестящие.

      Плоды средней величины - 130г, приплюснуто - округлые, ребристые, зеленовато - желтые с розово - красным штриховатым полосатым румянцем и сизоватым налетов. Мякоть беловато - желтоватая, ароматная, хорошего кисло - сладкого вкуса. Съем плодов проводят 1-10 сентября, хранить их можно до двух месяцев. Зимостойкость высокая, во влажные годы страдает от парши. достоинства: скороплодность и высокая продуктивность. Недостатки: непродолжительная лежкость плодов.

      Ветеран. Плоды больше средней величины - 125г, приплюснуто - округлые, золотисто - желтые, с привлекательной полосато - штриховатой оранжево - розовой покровной окраской. Мякоть желтоватая, нежная, хорошего или отличного кисло - сладкого вкуса, содержит: сухих веществ - 12,9%, сахаров - 10,5%, свободных кислот - 0,6%, аскорбиновой кислоты - 24,4мг на 100г. Плоды снимают во второй половине сентября, сохраняются до марта. Зимостойкость и устойчивость к парше высокие, достоинства: высокие продуктивность и зимостойкость. Недостатки: плоды на взрослых деревьях мельчают.

      Волжская  Красавица. Выведен в Татарском  НИИ сельского хозяйства от скрещивания  сортов Ренет Крюднера и Боровинка. Плоды средней величины или крупные  с розовым размытым румянцем. Мякоть белоснежная, мелкозернистая, хорошего кисло - сладкого вкуса. Съем плодов проводят в середине сентября, хранят до февраля. Зимостойкость высокая, сравнительно устойчив к парше. достоинства: быстрое вступление в плодоношение, регулярное обильное плодоношение. Недостатки: по вкусу плодов уступает лучшим сортам.

      Анис  полосатый. Поволжский сорт народной селекции, дерево сильнорослое, с округлой или  высоко - овальной кроной, склонной к  загущению. Листья крупные, с округлыми верхушкой и основанием.

      Плоды средней и ниже средней величины - 90г, плоскоокруглые; кожица тонкая, блестящая, зеленовато - желтая, с оранжево - красным тусклым румянцем. Мякоть зеленовато - белая, умеренно сочная, хорошего кисло - сладкого вкуса, с характерным ароматом, содержит: сахаров - 10,1%, свободных кислот - 0,6%, аскорбиновой кислоты - 18,8мг на 100г.