Товароведение семечковых плодов

      2. защита потребителя от недобросовестности изготовителя4

      3. контроль безопасности продукции для окружающей среды, жизни, здоровья;

      4. подтверждение показателей качества продукции, заявленных изготовителем.

      Обязательная  сертификация - деятельность по подтверждению  соответствия продукции обязательным требованиям. Обязательные требования нормативных документов (стандартов, СанПиН и др.) регламентируются ст.6 Закона РФ «О стандартизации». К ним относятся: безопасность для жизни, здоровья потребителей; безопасность для окружающей среды; единство маркировки; единство методов контроля.

      Для продовольственных товаров наибольшую значимость имеет безопасность для потребителей и единство маркировки.  
Перечень показателей безопасности при обязательной сертификации продовольственных товаров установлен СанПиН 2.3.2.1078 - 01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Согласно этому документу определяют общие для всех пищевых продуктов и специфичные для отдельных однородных групп продукции показатели безопасности.

        При обязательной сертификации выдается сертификат соответствия - документ, служащий подтверждением соответствия сертифицированной продукции установленным требованиям. Сертифицированная продукция должна быть маркирована знаком соответствия, для чего дополнительно приобретается лицензия.

      При сертификации свежей плодоовощной продукции  по схеме 7 перед съемом урожая объем партии определяют как произведение площади поля (сада) и прогнозируемого урожая.

      По  схеме 7 сертификат на продукцию может  быть выдан на партию продукции на основании положительных результатов  испытаний представительной выборки  образцов (проб) из партии, проводимых аккредитованной испытательной лабораторией. При сертификации по схеме 7 в сертификате необходимо дать четкую характеристику партии, на которую выдается сертификат (маркировка или номер, дата выработки, срок годности, условия хранения, срок, в течение которого действителен сертификат и др.) [2].

      Перечень  показателей для идентификации: внешний вид, запах, вкус, размер, зрелость, механические повреждения, повреждения  от вредителей и болезней, процент  загнивших, зеленых или увядших плодов и другие  
Перечень показателей продукции длительного хранения, подтверждаемых при инспекционном контроле перед реализацией - микотоксины (патулин), нитраты для упакованных продуктов, технические требования в соответствии с НД на продукцию.

      Испытания могут быть проведены по сокращенной номенклатуре показателей при условии, что остальные показатели подтверждены документами соответствующих государственных служб, в том числе для свежей плодоовощной продукции: паспортном поля или сертификатом соответствия почв земельного участка; заключением региональных центров, станций агрохимической службы и станций защиты растений о применении средств химизации (удобрений, пестицидов, регуляторов роста, биопрепаратов, мелиорантов); сведениями об отсутствии загрязнения атмосферы вредными веществами в данной местности в течение вегетационного периода плодоовощных культур.

      Сертификационные  испытания свежих плодов и овощей на содержание токсичных элементов  и пестицидов могут проводиться  заблаговременно, при этом пробы  отбирают в местах производства (поле, теплица, сад), в сроки, установленные в договоре органом по сертификации и заявителем в каждом конкретном случае (в том числе и для продукции, ввозимой из-за рубежа).

      При реализации крупной партии сертифицированной  плодоовощной продукции через одну торговую точку, поэтапно, в нескольких транспортных средствах, сертификат может выдаваться на всю партию один раз. В этом случае, продукцию поставляют с отметкой в товарно-транспортной накладной о наличии сертификата или с копией сертификата, оформленной в установленном порядке.

      Отбор проб осуществляется в соответствии со следующей нормативной документацией: отбор проб от сформированной партии свежей плодоовощной продукции и  отбор проб в поле (саду) осуществляется в соответствии с ГОСТами на продукцию и иными методическими документами; отбор проб продуктов переработки плодов и овощей осуществляется в соответствии с ГОСТ 1750-86 “Фрукты сушеные. Правила приемки, методы отбора проб и испытаний”, ГОСТ 28562-90 “Продукты переработки плодов и общей. Правила приемки, методы отбора проба”, ГОСТ 26668-85 “Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов” и ГОСТ 27853-88 “Овощи соленые и квашеные, плоды и ягоды моченые. Приемка, отбор проб” [1].

      Перед реализацией продукции после длительного хранения в порядке инспекционного контроля за сертифицированной продукцией независимо от схемы сертификации определяются показатели, которые могут измениться и превысить допустимые уровни, установленные нормативными документами. Порядок и периодичность инспекционного контроля определяется органом по сертификации в соответствии с действующими методическими документами, утвержденными в установленном порядке.  

 

       ЗАКЛЮЧЕНИЕ  

      Свежие  плоды, ягоды и продукты их переработки  занимают важное место в питании человека и в кондитерском производстве, в том числе на предприятиях общественного питания, благодаря прекрасному вкусу и аромату, большой пищевой ценности.

      Результаты  органолептической экспертизы показали, что все исследуемые образцы яблок соответствуют требованиям стандарта.

      Нами  были проведены исследования качества яблок: Антоновка обыкновенная, Волжская красавица, Спартак.

      Исследования  показали, что все плоды целые, чистые, без повреждений сельскохозяйственными  вредителями и механических повреждений. 

      Образцы имеют приятные вкус и аромат, свойственные данным помологическим сортам, без  постороннего запаха и привкуса.

      У исследуемых яблок отсутствует  подкожная пятнистость, побурение  кожицы.

      Плоды однородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие. Плоды всех образцов соответствуют первому товарному сорту яблок поздних сроков созревания. Данные таблицы свидетельствуют о том, что все исследуемые образцы яблок соответствуют требованиям ГОСТ 21122-75.

       

 

       БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 

      1. Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г.  Елисеева “Справочник по товароведению  продовольственных товаров” - М.: Колос  С, 2003. - 608с.

      2. Т.В. Плотникова, В.М. Позняковский  “Экспертиза свежих плодов и  овощей”, Новосибирск: Сиб. унив. издательство, 2005. - 302с.

      3. С.В. Колобов “Технология, товароведение  и экспертиза продуктов переработки  плодов и овощей” - Москва, 2005. - 657с.

      4. Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В  Горбунева “ Товарная экспертиза”  серия “Учебники и учебные  пособия”, Ростов на дону.: “Феникс”, 2000. - 512с.

      5. Л.Г. Елисеева “Товароведение и экспертиза продовольственных товаров” - М. :МЦФЭР, 2006. - 800с.

      6. Л.В. Карташова, М.А. Николаева,  Е.Н. Печникова “Товароведение  продовольственных товаров растительного  происхождения” - Москва, 2004. -

      7. Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова  “Товароведение продовольственных  товаров”, Москва, 1999. - 448с.

      8. В.В Шевченко, И.А. Ермилова и  др. “Товароведение и экспертиза  потребительских товаров”, Москва, 2003. - 544с.

      9. А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская “Товароведение и экспертиза продовольственных товаров”: Учебное пособие. - Москва, ИКЦ “МарТ”; Ростов надону: Издательский центр “МарТ”, 2004. - 992с.

      10. А.А. Юшев “Настольная книга  садовода”, “Учебники для вузов.  Специальная литература». - СП6.: Изд «Лань», 2000. - 464с.

      11. Е.П. Широков, В.И. Полегаев «Хранение  и переработка плодов и овощей».  М.: Колос, 1982. - 320с.

       
 

 

      ПРИЛОЖЕНИЕ

      Анкета

1. Укажите Ваш пол.

А) женский;

Б) мужской. 

2. Укажите Ваш  возраст.

А) 18-25 лет;

Б) 26-35 лет;

В) 35-50 лет. 

3. Как часто Вы употребляете яблоки?

А) каждый день;

Б) 1 раз  в неделю;

В) 1 раз  в месяц. 

4. Интересуетесь ли Вы сортом яблок?

А) да;

Б) нет;

В) иногда. 

5. Какая  цена на яблоки для Вас наиболее  приемлема?

А) ниже 45 руб. за 1 кг;

Б) 45-50 руб. за 1 кг;

В) 50-60 руб. за 1 кг;

Г) выше 60 руб. за 1 кг. 

6. Какие   яблоки Вы больше всего любите?

А) Спартак;

Б) Антоновка;

В) Семеринка;

Г) Волжская красавица. 

7. Какие  факторы влияют на Вас при  выборе яблок?

А) цена;

Б) внешний  вид яблок;

В) объем  упаковки;

Г) личный опыт;

Д) советы знакомых, продавца.