Товароведение семечковых плодов

 

       ГЛАВА 4. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ПРОДУКЦИИ 
 

      4.1. Требования к качеству яблок  

      Качество  яблок свежих оценивается по ГОСТ 16270-70 “Яблоки свежие ранних сроков созревания”, ГОСТ 21122-75 “Яблоки свежие поздних сроков созревания” и  ГОСТ 27572-87 “Яблоки свежие для промышленной переработки”.

      ГОСТ 16270-70 распространяется на яблоки ранних сроков созревания, заготовляемые и  поставляемые до 1 сентября, ГОСТ 21122-75 - на яблоки поздних сроков созревания, заготовляемые и отгружаемые  после 1 сентября.  
Яблоки ранних сроков в зависимости от качества подразделяются на два товарных сорта: первый и второй; яблоки поздних сроков созревания - на четыре товарных сорта: высший, первый, второй и третий, причем к высшему сорту относятся яблоки помологических сортов, относящихся к первой помологической группе.

      Яблоки  по степени зрелости подразделяются на зеленые, съемной потребительской стадии зрелости и перезрелые.

      Зеленые плоды - те, которые после съема  не могут приобрести внешний вид, консистенцию и вкус, свойственный плодам данного помологического сорта.

      Съемная зрелость - степень зрелости, при  которой плоды являются вполне развившимися и оформившимися, и после уборки способны дозреть и достигнуть потребительской зрелости.

      Потребительская зрелость - степень зрелости, при которой плоды достигают наиболее высокого качества по внешнему виду, вкусу и консистенции мякоти.

      В перезревших плодах, полностью потерявших признаки потребительской зрелости, мякоть становиться мучнистой или потемневшей, непригодной к употреблению.

      Требования  к качеству яблок раннего срока  созревания 

 

      При приемке яблок ранних сроков созревания в местах заготовки допускается в первом сорте не более 5% плодов второго сорта, во втором сорте не более 5% плодов, не отвечающих требованиям этого сорта, но пригодных для потребления в свежем виде, то есть нестандартных. Нестандартные яблоки отгрузке не подлежат.

      При приемке яблок в местах назначения допускается в первом сорте не более 15% плодов второго товарного сорта, во втором сорте - не более 15% плодов, не отвечающих требованиям этого сорта, но пригодных для потребления, то есть нестандартных. Партию яблок, не соответствующую требованиям первого сорта, переводят во второй сорт. Яблоки, не соответствующие требованиям второго сорта, считают нестандартными.

      К нестандартным относят яблоки ранних сроков созревания (сверх допустимых норм): менее установленных размеров, но не менее 30 мм.; с нажимами, градобоинами и свежими повреждениями кожицы общей площадью более 1/З поверхности плода; с проколами кожицы (более трех); с дефектами кожицы (болезни и вредители) общей площадью более 1/4 поверхности; поврежденные плодожоркой и увядшие.

      К отходам относят плоды размером менее 30 мм., раздавленные, сильно увядшие, перезревшие, загнившие и гнилые. Количество отходов учитывают отдельно от результатов определения качества, то есть сверх 100%.

      Плоды каждого товарного сорта по качеству должны соответствовать нормам, указанным в таблице. 
 

 

       Требования к качеству яблок поздних  сортов созревания

 

      При приемке яблок поздних сроков созревания допускается:

      - в партии яблок высшего сорта  - не более 5% яблок, относящихся  по качеству к первому сорту,  и не более 10% яблок с размерами,  установленными для первого сорта. Сумма всех отклонений по качеству и размерам не должна превышать 10%. Если в партии высшего сорта содержится более 10% плодов первого сорта, всю партию переводят в первый сорт;

      - в партии яблок первого сорта  - не более 10% яблок, относящихся по качеству ко второму сорту, за исключением повреждений плодожоркой, и не  
более 10% яблок, по размерам относящихся ко второму сорту. Сумма допустимых отклонений по качеству и размерам не должна превышать 15%. Если в партии первого сорта содержится более 15% плодов второго сорта, всю партию переводят во второй сорт;

      - в партии яблок второго сорта  - не более 10% яблок, относящихся  по качеству к третьему сорту,  за исключением повреждений плодожоркой  и со свежими повреждениями  кожицы, и не более 10% яблок с размерами, установленными для третьего сорта. Сумма допустимых отклонений по качеству и размерам не должна превышать 15%. Если в партии второго сорта содержится более 15% плодов третьего сорта, всю партию переводят в третий сорт;

      - в партии яблок третьего сорта  - не более 10% яблок, не соответствующих  требованиям этого сорта по  качеству, но пригодных для потребления  в свежем виде, за исключением  повреждений плодожоркой, и не  более 10% яблок менее установленных  для третьего сорта размеров, но не менее 30 мм. Сумма допустимых отклонений по качеству и размерам не должна превышать 15%. Если в партии третьего сорта содержится более 15% плодов, не соответствующих требованиям третьего сорта, всю партию считают нестандартной.

      Наличие в местах назначения плодов с нажимами, ушибами, свежими механическими повреждениями: в партии высшего сорта - не более 3% по качеству ниже первого сорта, в партии первого сорта - не более 3% ниже второго сорта, в партии второго сорта - не более 3% ниже третьего сорта, не служит основанием для перевода партии в низший сорт. Количество таких плодов, указывают отдельно от результатов определения качества, т.е. сверх 100%, и реализуют отдельно.

      К нестандартным относят яблоки поздних  сроков созревания (сверх допустимых норм): менее установленных размеров, но не менее 30мм.; с  
нажимами, градобоинами и свежими повреждениями кожицы общей площадью более 1/4 плода; поврежденные вредителями (кроме плодожорки) и болезнями, с зажившими повреждениями кожицы общей площадью более 1/8 поверхности плода; поврежденные плодожоркой; плоды с отдельными пятнами после дефростации.

      К отходам относят плоды: размером менее 30мм.; раздавленные; загнившие, гнилые, “пухлые”; плоды, полностью не восстановившие первоначального качества после дефростации (с потемнением мякоти). Количество таких плодов указывают отдельно от результатов определения качества, то есть сверх 100%.

      Яблоки  свежие, предназначенные для промышленной переработки, согласно ГОСТ 27572-87 подразделяют на два товарных сорта, соответствие которым определяют как по внешнему виду и наличию повреждений, так и по массовой доле сухих веществ в соке яблок.

      При приемке яблок, предназначенных  для переработки, допускается: в  партии первого сорта не более 10% плодов второго сорта, кроме меньших по размерам, со свежими проколами и поврежденных плодожоркой; в партии второго сорта - не более 10% плодов нестандартных, кроме плодов со свежими проколами, поврежденные плодожоркой.

      Плоды загнившие, заплесневевшие, раздавленные, подмороженные, относятся к отходам. Количество таких плодов учитывают отдельно от результатов определения, то есть сверх 100%.

      Оценка качества яблок импортных, если иное не предусмотрено контрактом. осуществляется по стандарту FFV-01 “Свежие яблоки и груши”, с учетом официальных комментариев ПЭСР. Требования этого стандарта распространяются на яблоки как ранних, так и поздних сроков созревания. Согласно данному стандарту, яблоки по качеству подразделяются на три товарных сорта: высший, первый и второй. Кл всем плодам, вне зависимости от товарного сорта, предъявляют следующие минимальные требования: яблоки должны быть целыми, здоровыми, без постороннего запаха и излишней влажности; съемная степень зрелости должна позволить достичь потребительской степени зрелости, требуемой сортовыми характеристиками, выдержать перевозку, погрузку и обеспечить доставку к месту назначения в удовлетворительном состоянии.

      Требования  к качеству яблок (стандарт РРУ-0 1) 

 

      В партиях плодов высшего сорта  допускается по качеству не более  5% плодов первого сорта, в партиях первого сорта - не более 10% плодов второго сорта, а во втором - не более 10% плодов, не соответствующих требованиям данного сорта, ни минимальным требованиям, в том числе 2% плодов червивых, с легкими признаками загнивания, с горькой ямчатостью, с легкими повреждениями или незарубцевавшимися трещинами, наливом, сильными нажимами и градобоинами. Кроме того, во всех сортах допускается до 10% плодов по размеру больше или меньше, чем указано на маркировке.

      4.2. Требования к качеству груш, айвы, рябины

      Качество  груш оценивается по ГСТ 21714-76 “Груши свежие ранних сроков созревания”  и ГОСТ 2 1713-76 “Груши свежие поздних  сроков созревания”. Требования к качеству груш в основном аналогичны требованиям, предъявляемым к яблокам свежим соответствующих сроков созревания. Груши ранних сроков созревания в зависимости от качества также делятся на два товарных сорта: первый и второй; груши поздних сроков созревания - на четыре товарных сорта: высший, первый, второй и третий.  

      Требования  к качеству груш