Автор: Пользователь скрыл имя, 21 Мая 2014 в 13:44, контрольная работа
Переработка овощей, плодов – важнейший путь сохранения пищевых ресурсов. Л.А. Трисвятский в своей книге «Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов» говорит о важной роли переработки в повышении экономической эффективности производственной деятельности хозяйств в результате более полной и рациональной реализации ценной продукции. Он четко указывает способы переработки овощей и разделяет их на следующие группы: биохимические – квашение, соление, мочение, производство вин; химические – консервирование веществами антисептического действия (сернистая кислота) и маринование; физические – термостерилизация, сушка, замораживание; механические – производство крахмала из картофеля и т. д.
1. Переработка плодов и овощей понятие, назначение. Классификация переработанных плодов и овощей по методам консервирования. Влияние отдельных методов консервирования на пищевую ценность и сохраняемость продуктов переработки 3
2.Пряности: понятие, классификация и ассортимент.
Сравнительная характеристика 2-3 групп пряностей по районам произрастания, пищевой ценности, составу, используемой части растения, назначению условиям и срокам хранении (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы) 10
3. Задача 26
Список использованной литературы