Сущность фальсификации продукции

• микроскопия;
• фотометрия;
• фотоэлектроколориметрия;
• хроматография;
• спектрофотометрия;
• ионометрия;
• флуоресценция и др.

     2)химические  методы определения  показателей качества.

     Основаны на химических превращениях веществ.

     Конечный  результат идентификации – подтверждение  соответствия товара требованиям, регламентируемым нормативными документами, ТУ или договором, вследствие чего устанавливается подлинность  товара, или выявление несоответствия (отрицательный результат, констатируется фальсификация товара). Оба результата – положительный и отрицательный  – имеют решающее значение для  определения дальнейшей судьбы товара.[4, стр. 138 – 145]

     Для совершенствования методов идентификации  необходима разработка новых и корректировка  уже существующих измерительных  методов. Так как группа органолептических  методов в целом зависит от человеческого фактора, а измерительные  методы основаны на применении технических  средств измерения.  

     3. Применение основных  методов борьбы  с фальсификацией  продовольственных  товаров на ООО “Вега” 

3.1. Общая характеристика  предприятия 

     ООО «Вега» является оптовой продовольственной  компанией, работающей на российском рынке  с 1993 года. Основное направление работы - плодоовощная консервация и овощи. С 2000 года компания «Вега» предлагает фруктовую и овощную консервацию  под собственной торговой маркой «VEGDA PRODUCT». Осуществляются прямые непрерывные  поставки этой продукции с заводов-изготовителей  в Испании, Тайланде, Китае, Греции, Индии, Аргентины, Италии. Такая форма работы позволяет продавать товар без посредников и промежуточных складов хранения, в том числе и таможенных, что в свою очередь позволяет добиться наиболее привлекательных и низких цен. Компания «Вега» - компания, напрямую импортирующая консервацию под собственной торговой маркой с заводов-производителей. На данный момент ассортимент «Vegda product» составляет порядка 150 наименований товаров. Вся продукция проходит строгий контроль качества. Ежегодно товары под торговой маркой «Vegda product» занимают призовые места на выставке «Продукт года».

     Помимо  собственной торговой марки, в ассортименте компании присутствует продукция таких  торговых марок, как «Экопродукт», «ITLV», «Olive Line», «Daucy». ООО «Вега» является официальным эксклюзивным дистрибьютером этих компаний в Северо-западном регионе России.

     Компания  работает со всеми крупнейшими магазинами, супермаркетами и торговыми сетями Санкт-Петербурга, Калининграда, Воронежа а также со всеми оптовыми рынками и сетями «Cash&Carry».

     Среди постоянных партнеров такие крупные  операторы продовольственного рынка, как «Пятерочка», «Рамстор», «Дикси», «Мегамарт», «Метро», «Лента», «7 Континент»  «Находка». Консервация, поставляемая ООО «Вега», широко представлена в ассортименте крупнейшей в Петербурге сети гипермаркетов «О’Кей». Ведется непрерывная работа с регионами России.

     Постоянство ассортимента и грамотная ценовая  политика позволяет ООО “ВЕГА” успешно продавать товар, как  через посредников, так и напрямую. Помимо ценовых инструментов компания предлагаем доставку товара на склады покупателей и гибкие варианты отсрочки платежа. 

3.2. Идентификация плодоовощных товаров

3.2.1. Нормативные документы   и нормативные  требования

     К нормативным документам, устанавливающим  требования к качеству плодов и овощей, относятся национальные стандарты: ГОСТ Р, ГОСТ, а также небольшое количество технических условий на малораспространенные виды продукции или технические условия торговых контрактов на поставку экзотических плодов и овощей, на которые в России нет стандартов.

     В указанных категориях стандартов предусматриваются  две группы показателей качества: определяющие и специфические.

     Определяющие  показатели качества – общие для всех или большинства подгрупп и видов плодов и овощей, показатели, имеющие решающее значение при оценке качества. В номенклатуру определяющих показателей входят три комплексных показателя: внешний вид, вкус и запах, допустимые отклонения, а также единичный показатель – размер.

     Специфичные показатели присущи небольшому числу подгрупп и видов плодов и овощей. Как правило, эти показатели дополняют оценку качества и учитывают индивидуальные особенности вида, в частности его анатомо-морфологическое строение или физиологическое состояние.

     Качество  и пищевая ценность плодоовощных товаров должны удовлетворять требованиям  государственных стандартов и ТУ к отдельным видам плодоовощной продукции. Критерии пищевой ценности и критерии безопасности по отдельным  группам пищевых продуктов устанавливают  «Методико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья пищевых продуктов». Плоды  и овощи, отвечающие всем требованиям  государственных стандартов и технических  условий, являются стандартной продукцией. К стандартной относятся и продукция с дефектами или отклонениями, допускаемыми стандартами в ограниченном количестве.

     Если  масса плодов и овощей с отклонениями  от нормы превышает допускаемое  стандартом процентное содержание, то такие плоды и овощи являются нестандартной продукцией.

     Отход – это плоды и овощи с  дефектами, недопустимыми по стандарту.

     Стандартная продукция часто подразделяется на сорта. Сорт – это градация качества продукции определенного вида по одному или нескольким показателям  качества, установленная нормативной  документацией. 

     3.2.2. Органолептический  анализ плодоовощных  товаров

     Самые ходовые товары компании «ВЕГА»  это картофель и сухофрукты. Годовой  оборот только по этим двум позициям составляет 7 млн. рублей в год. Компания регулярно  проходит проверки на качество и безопасность продукции.

     По  заданию курсовой работы, необходимо изучить применение основных методов  борьбы с фальсификацией продукции. Так как основной вид деятельности предприятия – оптовая продажа продовольственных товаров, то для проверки были выбраны самые востребованные товары. Была выбрана идентификация, как метод проверки, а именно органолептический анализ, выборочный тип проверки.

     В результате органолептического анализа  было выявлено следующее.

     Плоды картофеля  имеют форму, типичную для данного природного сорта. Не типичность формы является признаком, понижающим сортность плодов.

     Окраска, вкус и запах  плода картофеля  имеют свойственные данному природному сорту без посторонних запаха и привкуса.

     Окраска клубня свидетельствуют о том, что  плод зрелый, а значит,  имеет достаточное  количестве питательных веществ. У  перезревших плодов наблюдается  потемнение окраски и ухудшение  потребительских свойств.

     Поверхность  плодов  сухая и чистая, а сами плоды целые, с отсутствием механических повреждений и повреждений сельскохозяйственными  вредителями, микроорганизмами и физиологическими заболеваниями.

     Если  же, выявляются скрытые формы болезни, то разрезают 50 клубней исходного  образца и осматривают мякоть на разрезе. При обнаружении хотя бы одной из указанных болезней дополнительно  разрезают клубни в количестве не менее 10% от объединенной пробы. Глубину  механических повреждений измеряют линейкой в центре повреждения.

     Герметичность упаковки сухофруктов в норме: не вздутые, и отсутствуют отверстия; плесневение и налет на поверхности плодов серого или белого цвета не обнаружено. Признаки спиртового брожения, устанавливаемые по запаху, не обнаружены.

     Для того чтобы обнаружить заражения  сухофруктов вредителями пробу  высыпали слоем в один плод на стекло, положенное на темную бумагу, и осматривали. При тщательном осмотре вредителей не обнаружено. В противной ситуации вредителей извлекают пинцетом и  помещают в пробирку. Если проба  имеет температуру ниже 10 градусов, то ее перед испытанием выдерживают  не менее 30 мин при температуре 10-30 градусов с целью активации вредителей.

     Металломагнитных  примесей не обнаружено. Чтобы обнаружить металломагнитные примеси используют магнит, полюсы которого плотно обернуты папиросной бумагой. Магнит медленно продвигают в слое продукта в продольном и поперечном направлениях по всей поверхности слоя.

     В дальнейшем, продукт рассматривали  через лупу для выявления мелких насекомых и немагнитных частиц металла.

     Затем продукт просеивали через сито с  размером ячейки 1,3-1,5 мм на лист темной бумаги и отсев рассматривают через лупу для выявления живых клещей, мелких насекомых или их частей и немагнитных частиц металла.

     Плоды, соответствующие по размерам установленным и допускаемым стандартами нормам, распределяют на:

     - плоды без наличия каких-либо  повреждений и болезней;

     - плоды с повреждениями и болезнями  по каждому виду в отдельности.

     Плоды взвешивают отдельно по каждому виду повреждения или болезни и  вычисляют их процентное содержание в анализируемой пробе.

     При оценке вкуса определяют запах и  устанавливают его типичность для  данного вида плодов и овощей или  продукта из них, а также наличие  посторонних привкусов и запахов.

     При оценке консистенции мягкость, мясистость определяют нажатием, надавливанием  на мякоть плодов, отделяемость косточки – разрывом мякоти.

     Вкус, запах и консистенцию определяют при комнатной температуре. Перед  каждой новой пробой рот прополаскивают водой. 

4. Анализ  данных и рекомендации

Проведя органолептический анализ самой ходовой продукции компании ООО ”ВЕГА”, можно сказать следующее:

• Не обнаружено ни одного дефекта внешнего вида
• Вкусовые характеристики и запах находятся в установленной норме
• Консистенция товаров также в норме

 

Это свидетельствует  о следующем:  

• торговое  предприятие соблюдает оптимальные  условия хранения;
• предпринимает все меры, для того чтобы, продукция поступала на прилавки магазинов без видимых дефектов, сохраняла свои вкусовые характеристики, была безопасной для потребителя.

   Итак, проанализировав данные, можно дать следующие рекомендации:

1. Поддерживать нынешнее качество товаров;

 

     Заключение

     В процессе перехода к рыночной экономике  наша страна столкнулась с наполнением  потребительского рынка некачественной, фальсифицированной продукцией. Данная продукция занимает доминирующее положение  на рынке, вытесняя лицензированную  продукцию. Контрафакты приносят вред здоровью человека. Тем не менее большинство россиян отдает предпочтение фальсифицированной продукции. Это связано прежде всего с низким уровнем доходов населения. Заполнение рынка фальсифицированной продукцией  наносит вред не только потребителям. Из-за контрафактных товаров бюджет недополучает десятки миллионов рублей, что приводит к ослаблению экономической безопасности населения.

       В тоже время у нас отсутствует  единая государственная политика  по защите потребительского рынка  от фальсифицированной продукции.  Сейчас в России назрела необходимость в улучшении функционирования всей системы защиты рынка от недоброкачественной продукции. Для этого необходимо объединение усилий не только потребителей и государства, но и поставщиков продукции.