Сущность фальсификации продукции

• пересортица;
• замена высококачественного продукта низкоценным заменителем, имеющим сходные признаки;
• подмена натурального продукта имитатором.

     Все заменители, применяемые при ассортиментной  фальсификации, подразделяют на две  группы: пищевые и непищевые.

     К ассортиментной фальсификации прежде всего относят пересортицу товаров. Это одна из наиболее широко распространенных разновидностей ассортиментной фальсификации.

     Пересортица — действия, направленные на обман  получателя и/или потребителя путем  замены товаров высших сортов низшими.При этом пересортица может быть вызвана как по незнанию, так и в корыстных целях. К фальсификации будет относиться лишь пересортица, сделанная с корыстной целью производителем либо реализатором данной продукции.

     Вместе  с тем имеется значительная группа товаров, качество которых при хранении существенно изменяется и при этом снижаются и показатели качества, определяющие их товарный сорт. В этом случае возникает пересортица, носящая объективный характер, и если она не используется в корыстных целях, то и не квалифицируется как фальсификация. Примером могут служить яйцо куриное диетическое, Вологодское сливочное масло, байховый чай, сычужные сыры, виноградные вина и другие товары, сорт которых устанавливается дегустацией по бальной системе.

     При ассортиментной фальсификации, как  правило, используются пищевые заменители — более дешевые продукты питания, отличающиеся пониженной пищевой ценностью  и сходством с натуральным  продуктом по одному или нескольким признакам.

     В качестве объекта при ассортиментной фальсификации наиболее часто используют следующие пищевые заменители:

• подобные товары из другой группы, имеющие более низкие потребительские свойства;
• имитаторы натурального продукта, схожие по определенным, наиболее характерным признакам;
• товары, полученные из генетически модифицированного сырья;
• продукты с незаконченными биохимическими или другими технологическими процессами.

 

     Примерами ассортиментной фальсификации товарами из другой группы могут быть следующие: продажа ливерных колбас под видом  вареных; вместо соленой сельди —  соленую треску, навагу и др.; рыбу горячего копчения — вместо рыбы холодного  копчения и т.п. 

Качественная  фальсификация

     Качественная  фальсификация — подделка подлинных  товаров с помощью различного рода пищевых или непищевых добавок  или нарушений рецептур для изменения  качественных показателей органолептических  и других свойств продуктов. Объектами данного вида фальсификации служат пищевые продукты с различными добавками или нарушенными рецептурами.

   Для качественной фальсификации той или иной группы товаров в РФ необходимы следующие  условия:

     1.   Наличие в продаже различных  пищевых красителей, ароматизаторов, замутнителей, загустителей, антиокислителей, консервантов, и других компонентов.

     2.  Действие законодательных нормативов  по применению различных пищевых  добавок в продовольственные  товары.

     3.  Отсутствие надежного контроля  за уровнем внесения тex или иных добавок.

     4.  Отсутствие законов и их недействие по информационному оболваниванию населения и распространению заведомо ложной информации о свойствах товара.

     В зависимости от используемых средств  фальсификации, степени введения заменителя и нарушения рецептурного состава  фальсифицируемого продукта различают  следующие способы фальсификации:

• добавление воды;
• введение более дешевых компонентов за счет более дорогостоящих;
• частичная замена натурального продукта имитатором;
• добавление или полная замена продукта чужеродными добавками;
• введение различных пищевых добавок;
• частичная или полная замена продукта пищевыми отходами;
• повышенное содержание допустимых нормативно-технической документацией некачественной продукции или компонентов;
• введение консервантов, антиокислителей и антибиотиков без их указаний на маркировке товара.

 

     Все добавки и компоненты, используемые при качественной фальсификации, подразделяют на две группы: пищевые и непищевые. В свою очередь пищевые добавки подразделяют: на допустимые для здорового человека; допустимые для детей; допустимые при тех или иных заболеваниях. В свою очередь непищевые добавки подразделяют, на не приносящие вреда человеку; ядовитые; канцерогенные; наркотические. К непищевым, не приносящим вреда человеку, можно отнести следующие добавки: мел, гипс, тертый кирпич, известь, инертные наполнители и т.п. К непищевым ядовитым добавкам относят: семена ядовитых растений, присутствующие в больших количествах, чем предусмотрено нормативно-технической документацией; листья ядовитых растений при введении в чай; пьяный мед и т.п.

     К непищевым канцерогенным добавкам относят вещества, способствующие формированию в организме человека онкоклеток. К непищевым наркотическим добавкам относят: добавление в пиво, вино, водку наркотических веществ, приводящих к зависимости потребителя в употреблении именно данной продукции; настаивание вина, пива на листьях табака и т.п.

     Степень безопасности фальсифицируемого продукта зависит также от качества используемой воды, и если используется недоброкачественная  вода, например, по микробиологическим показателям, то разбавленный продукт  может стать не только фальсифицированным, но и опасным для здоровья человека.

     Добавки — это вещества или другие компоненты, которые вводятся в пищевые продукты как для придания им тех или  иных свойств, так и для имитации отдельных потребительских качеств  товара. Добавки подразделяются на чужеродные и пищевые. К чужеродным добавкам относятся такие компоненты, которые обычно отсутствуют в пищевых продуктах и при их введении обязательно должны проводиться клинические испытания на их безвредность.

     К пищевым добавкам относятся вещества, которые присутствуют в пищевых  продуктах, но в данных изделиях они  либо отсутствуют, либо присутствуют в  недостаточных количествах. Например, в мясных изделиях отсутствуют многие полисахариды (за исключением гликогена), и введение инулина, крахмала и других полисахаридов для балансирования этих продуктов по пищевой ценности можно квалифицировать как пищевые  добавки.

     Относятся к качественной фальсификации также  и подкрашивание или ароматизация пищевых продуктов добавками, не предусмотренными рецептурой и технологией  производства и предназначенными для  придания продукту органолептических  свойств, позволяющих имитировать  их повышенную пищевую ценность. Конечная цель такой фальсификации — создание потребительских предпочтений на товары пониженного качества путем придания им видимости повышенных потребительских  свойств.

     К качественной фальсификации относятся  также пищевые продукты с незаконченным  технологическим процессом. На наших  рынках продаются: не созревшие копченые колбасные изделия; несозревшая  или перезревшая сельдь; переквашенная  капуста, огурцы; несозревшие или  ускоренно созревшие сыры; "зеленое" пиво и т.п. 

Количественная  фальсификация

     Количественная  фальсификация — это обман  потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины  и т.п.) от предельно допустимых норм отклонений. В настоящее время  в стандартах уже не указываются  отклонения в ту или иную сторону. Регламентируются только допустимые отклонения в сторону уменьшения количественного  показателя товара.

     В практической деятельности этот вид  фальсификации называют недовесом  или обмером. Способы и средства этой фальсификации основаны на неточных измерениях с грубыми погрешностями  всегда в сторону уменьшения количественных характеристик измеряемого объекта, а стоимостный расчет товара осуществляется за регламентированные или увеличенные  количественные показатели.

     При количественной фальсификации используют:

• поддельные средства измерений (гири, метры, измерительную посуду);
• неточные измерительные технические устройства (весы, приборы и т.п.) или измерительные устройства с более низкой чувствительностью;
• специальные приемы и/или психологическое воздействие на покупателя;
• неправильное измерение товара.

     Поддельные  или неточные средства измерений  — это наиболее распространенный способ количественной фальсификации  товара. При этом используются поддельные меры (гири, метры, измерительная посуда и др.) и приборы (весы и т.п.) без  поверочных клейм и свидетельств, наносимых и выдаваемых органами государственных метрологических  служб.

     Причиной  неточности, грубых погрешностей могут  быть также неисправные приборы  и фасовочное оборудование, которыми пользуются изготовители или продавцы. Неправильные методики измерений, применяемые продавцом или изготовителем, также могут явиться причиной грубых погрешностей при измерении, что приводит к недовесу, недомеру.

     Имеются также различные специальные  способы количественной фальсификации  товара. Так, имеются способы обмера, обвеса, которые применялись еще  в прошлом веке.

     1.  "Обвес с походом". Данный  метод заключался в том, что  продавец клал на весы больше  товара, чем просил покупатель; уже  на весах избыточная часть  ("поход") отрезалась, причем продавец  увеличивал вес товара, придерживая  весы пальцем.

     2.  "Обвес на бумажку": небольшие  порции товара взвешивались на  плотной бумаге или в пакете.

     3.  "Обвес на пушку" требовал  значительной психологической подготовки  и применялся только опытными  продавцами. Суть его сводилась  к следующему: обвешивая покупателя, продавец должен был отвлечь  его разговором от шкалы весов.  При этом к коромыслу весов  на длинной нитке подвешивался  груз, на который надавливали  незаметно под столом ногой.

     4.   "Обвес на бросок" продавец  осуществлял, быстро бросая товар  на весы и сразу снимая его.

     5.   "Обвес на разинь" предполагал, что покупатель видит лишь часть шкалы весов.

     6.  При "обвесе на путешествие"  продавец просил покупателя оплатить стоимость товара в кассу, а сам в это время обвешивал его.

     7.  "Обвес на нахальство" был прост: подпиливали гири.

     8.  "Обвес с подначкой": взвешивая товар, продавец работал четырьмя пальцами, пятым отклоняя в нужную сторону стрелку весов.

     9.   "Обвес на время" требовал  высокого профессионализма. Обслуживание  проводилось столь быстро, что  покупатель не замечал количество  положенного и завернутого товара.

     10.  Еще один способ назывался  "сделать радугу" и состоял  в подмене одного сорта товара  другим (например, субпродукты вместо  вырезки).

     11.  Немногим отличался от него  способ "дать ассортимент" (кстати, в советской торговле он использовался  вполне легально). Суть его в следующем: основная часть заворачиваемого товара — требуемого качества (например, вырезка), а меньшая — более низкого (субпродукты, кости и т.п.).

     12.  Комбинированный способ, включавший  до трех перечисленных, назывался  "семь радостей" и, разумеется, 1 доставлял покупателям наибольшие  неудобства.

     Этот  вид фальсификации касается в  основном торговых работников, но не исключена  возможность обмана и потребителя, покупающего товар мелким оптом  в производственной упаковке (при отпуске товара в мешках не учитывается масса последних до 0,5 кг).

     Количественная  фальсификация осуществляется на производстве — при фасовке товаров, розливе  напитков или на предприятиях торговли, массового питания при отпуске  потребителю.