Фальсификация алкогольной продукции

МИНИСТЕРСТВО  СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное образовательное  учреждение

высшего профессионального образования

АЛТАЙСКИЙ СГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ

Экономический факультет

Кафедра товароведения и маркетинга 

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: Товароведение, экспертиза, стандартизация

на тему: «Фальсификация алкогольной продукции» 
 
 

                                  Выполнил:

                                  Студент III курса, очной формы обучения

                                  Козловская  Анастасия Александровна

 

Содержание

Введение……………………………………………………………………………..3

Глава I. Теоретические основы фальсификации алкогольной продукции

1. Фальсификация: виды и средства……………………………………………...5
2. Классификация и ассортимент алкогольной продукции. Требования к ее качеству упаковке, маркировке и хранению…………………………………………9
3. Способы и средства фальсификации алкогольной продукции……………...16

Глава II. Фальсификация  алкогольной продукции на рынке Алтайского края

2.1 Состояние фальсифицированной алкогольной продукции на рынке Алтайского края…………………………………………………………………………...21

2.2 Выявление фальсификации алкогольной продукции по органолептическим показателя…………………………………………………………………………...23

2.3 Выявление фальсификации алкогольной продукции по физико-химическим показателям…………………………………………………………………………25

Глава III. Предложения по снижению фальсификации алкогольной продукции

3.1 Уменьшение риска покупки фальсифицированной алкогольной продукции..............................................................................................................................28

3.2 Предложения по регулированию фальсифицированной алкогольной продукции………………………………………………………………………………30

Заключение…………………………………………………………………………35

Список  используемой литературы………………………………………………..37 
 
 
 
 
 

 

      Введение

     Можно ли представить себе Францию без  вина или Германию без пива, Америку без виски или Испанию без портвейна? Действительно, в каждой стране есть свой «национальный» напиток, производство и потребление которого теснейшим образом связано с ее укладом, историей и традициями. Для России такой «визитной карточкой» давно стала водка. Менялись времена, менялись цари, вводилась государственная монополия на водку, которая потом неоднократно отменялась, частенько возникало недовольство против высоких цен на этот ставший традиционным напиток, а также на его плохое качество, но одно оставалось неизменным: с тех исторических времен уже никогда никакому алкогольному напитку, пришедшему к нам из-за границы, не отдавалось такого предпочтения, как водке. Однако употребление данного продукта связано с негативным воздействием на организм и побочными эффектами. Как к продукту, содержащему в своем составе токсичные вещества, к водке предъявляются жесткие требования по их норме и по качеству. Но в своей курсовой работе я бы хотела затронуть весь рынок алкогольной продукции, а именно, ее фальсификацию.

     Проблема  с проведением всесторонней экспертизы качества всех видов алкогольных напитков, а в особенности водки, поступаемых на рынок России, очень актуальна. Каждый изготовитель стремится выпускать свои оригинальные наименования алкогольных напитков рецептура и технология, которых составляют коммерческую тайну. Поэтому информация, доводимая до потребителя с помощью маркировки, не позволяет сделать компетентный выбор и выявить отличия, формирующие потребительские предпочтения. Потребителю остается надеяться на правдивость информации изготовителя, а также на предыдущий опыт опробования водки того же наименования.

     В настоящее время на рынке алкогольной  продукции находятся сотни наименований водок, настоек и вин. Поскольку этот рынок приносит очень большие доходы, как производителю, так и реализатору, поэтому соблазн подделать, или увеличить их объемы путем разбавления водой или более дешевым техническим спиртом всегда имеется как у реализатора, так и у производителя алкогольной продукции.

     В основе проблемы лежит и то, что основная масса потребителей, располагающая низкими финансовыми возможностями, в первую очередь отдает предпочтение ценовым характеристикам изделия и в значительно меньшей степени руководствуется торговой маркой, символизирующей его качество и надежность. Поэтому нередки случаи, когда контрафактная продукция занимает доминирующее положение на рынке, вытесняя легальные товары.

     Соответственно  цели при написании данной работы были поставлены следующие задачи:

• изучить ассортимент, классификацию алкогольной продукции и ситуацию на рынке Алтайского края.
• изучить требования, предъявляемые к качеству алкогольной продукции  и влияние на него различных факторов.
• практически проверить соответствие нескольких марок водки предъявляемым требованиям, заявлениям производителей и дать заключение об их качестве.

     Объектом  исследования представлен рынок  алкогольной продукции.

 

      ГЛАВА I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФАЛЬСИФИКАЦИИ АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ

1. Фальсификация: виды и средства

     Фальсификация от лат. falsifico — подделываю) — действия, направленные на обман покупателя и потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью. 

     Поэтому фальсификация, в широком понимании, может рассматриваться как действия, направленные на ухудшение тех или иных потребительских свойств товара или уменьшение его количества при сохранении наиболее характерных показателей, но не являющиеся существенны ми для потребителя. Фальсификация продовольственных товаров чаще всего производится путем придания им отдельных наиболее типичных признаков, например, внешнего вида, цвета, консистенции при общем ухудшении или полной утрате отдельных наиболее значимых свойств пищевой ценности, в том числе и безопасности.

     В принципе, заменители и дефектные  товары не относятся к фальсифицированным, если на маркировке и в товарно-сопроводительных документах указаны их подлинное наименование и сорт, а цена соответствует их качеству и происхождению.

     При фальсификации продовольственных  товаров обычно подвергаются подделке подлинности одна или несколько  характеристик товара. Поэтому различают следующие виды фальсификации продовольственных товаров:

• ассортиментная (видовая);
• качественная;
• количественная;
• стоимостная;
• информационная;
• комплексная.

     Каждый  вид фальсификации имеет свои характерные способы подделки подлинных товаров, а при комплексной — сочетание различных двух, трех или всех пяти видов. Естественно, что при комплексной фальсификации необходимо устанавливать значимость каждого отдельного вида на подделку товара в целом.

     Ассортиментная  фальсификация  - подделка товаров путем изменения их групповой, видовой или марочной принадлежности, а также страны происхождения.

     Видовая фальсификация  осуществляется путем подмены дорогого вида товара на более дешевый вид - заменитель. При этом ценное сырье частично или полностью заменяется на менее ценный в пищевом отношении продукт, при этом оба вида относятся к одной группе или подгруппе однородных товаров.

     Марочная  фальсификация  достигается за счет изменения наименования торговой марки и достаточно часто сопровождается ухудшением рецептуры и квалиметрической фальсификацией. Чаще всего происходит замена бренда на продукцию малоизвестного производителя, иногда даже не имеющего своей товарной марки.

     Квалиметрическая  фальсификация- подделка товара повышенного качества менее качественным товаром. Одно из ее проявлений - пересортица, когда товар низшей градации качества (сорта, класса качества или сложности, марки и т.п.) выдается за более качественное изделие. Например, нередки частичная или полная замена кофе сорта Арабика на кофе сорта Робуста, чая высшего сорта на чай первого, второго или даже третьего сорта, замена в водке этилового спирта сорта Люкс на спирт высшего или первого сорта, а иногда даже и технический спирт. Квалиметрическая фальсификация осуществляется также путем подмешивания в стандартный товар нестандартной продукции или даже отходов - чаще всего при реализации свежих плодов и овощей на рынках или в магазинах эконом-класса при торговле фасованной продукцией.

     В качестве объекта при ассортиментной фальсификации наиболее часто используют следующие пищевые заменители:

• подобные товары из другой группы, имеющие более низкие потребительские свойства;
• имитаторы натурального продукта, схожие по определенным, наиболее характерным признакам;
• товары, полученные из генетически модифицированного сырья;
• продукты с незаконченными биохимическими или другими технологическими процессами

     Качественная  фальсификация — подделка подлинных товаров с помощью различного рода пищевых или непищевых добавок или нарушений рецептур для изменения качественных показателей органолептических и других свойств продуктов.

     Объектами данного вида фальсификации служат пищевые продукты с различными добавками или нарушенными рецептурами.

     Для качественной фальсификации той  или иной группы товаров в РФ необходимы следующие условия:

     1.   Наличие в продаже различных пищевых красителей, ароматизаторов, замутнителей, загустителей, антиокислителей, консервантов, и других компонентов.

     2.  Действие законодательных нормативов по применению различных пищевых добавок в продовольственные товары.

     3.  Отсутствие надежного контроля за уровнем внесения тex или иных добавок.

     4.  Отсутствие законов и их недействие по информационному оболваниванию населения и распространению заведомо ложной информации о свойствах товара.

     К качественной фальсификации относятся  также пищевые продукты с незаконченным технологическим процессом.

     Количественная  фальсификация — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т.п.) от предельно допустимых норм отклонений. В настоящее время в стандартах уже не указываются отклонения в ту или иную сторону. Регламентируются только допустимые отклонения в сторону уменьшения количественного показателя товара.

     Количественная  фальсификация является одним из наиболее древних способов обмана покупателя, который не требует от фальсификатора специальных знаний.

     Количественная  фальсификация осуществляется на производстве — при фасовке товаров, розливе  напитков или на предприятиях торговли, массового питания при отпуске потребителю.

     Стоимостная фальсификация — обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных или товаров с меньшими количественными характеристиками по цене товаров с большими количественными показателями. Этот вид фальсификации является самым распространенным, так как совмещает в себе и другие ее виды (ассоргиментную, количественную и др.). Более того, именно стоимостная фальсификация и является главной целью корыстного обмана потребителей, так как позволяет получить незаконный доход путем незаконного повышения стоимости товара.