Фальсификация алкогольной продукции

     Для большинства алкогольных напитков предусмотрены балльные системы оценки органолептических показателей. Для этилового спирта, водок, ликероводочных изделий, коньяков и вин разработаны 10-балльные шкалы, а для пива — 25-балльная шкала, где каждый исследуемый показатель оценивается в пределах отведенного количества баллов, исходя из фактического уровня качества напитка. На основании суммарного балла делается заключение о качестве напитка.

     Факт  некачественной продукции выявляется уже на стадии органолептической оценки - это оценка при помощи органов чувств. Органолептический анализ - это первый этап в процессе испытаний.

     Органолептическая оценка товара — это обобщённый результат оценки его качества, выполненный  с помощью органов чувств человека — зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса.

     Проведем  экспертизу пяти наименований водки:

     Образец №1 водка Почтенная ОАО «Иткульский спиртзавод»

     Образец №2 водка Вечерний Алтай ОАО «Иткульский спиртзавод»

     Образец №3 водка Зеленая марка ЗАО «ЛВЗ» «Топаз»

     Образец №4 водка Золотой Велес ООО «Велес»

     Образец №5 водка Nemiroff  ООО «Nemiroff»

Экспертиза  образцов водки по органолептическим  показателям

     Каждый  образец мы оценили индивидуально по вкусу, цвету и запаху, после того как она приобрела комнатную температуру. Все водки отечественного производства крепостью 40% об. В ходе тестирования оценивалась маркировка продукции, а также ее упаковка.

     Вывод: проведя анализ по органолептическим показателям пяти образцов водки от разных производителей, можно сделать вывод, что по всем параметрам, а именно: вкусу, цвету и запаху, подходят образцы № 2, 3. Образцы под № 1, 4 и 5 имели некоторые недостатки.

     Наивысший балл и самые высокие дегустационные характеристики были отмечены у водки  Вечерний Влтай, она представляла собой  бесцветную, прозрачную с блеском жидкость, без посторонних включений и осадка. Аромат был ярко выраженный, характерный для данного вида продукции, вкус был чистый, мягкий. Итоговая оценка этого образца составила 9,86 балла.

     При осмотре внешнего вида были выявлены дефекты у образцов №4 и 1. На данных образцах не обозначена энергетическая ценность продукции. А на образце№5 не указан номер телефона производителя. Также не промаркирован сорт использованного спирта у образца №4, было просто указано, что что этиловый ректификованный. Здесь же мы не обнаружили дозатора.

      На  каждой бутылке исследуемой водки  наклеена художественно оформленная этикетка с указанием: наименования водки; крепости, %; вместимости бутылки, л; обозначения стандарта на продукцию; информации о сертификации; наименования предпри-ятия; состава; противопоказаний; юридического адреса и адреса производства; даты розлива на потребительской таре. 

2.3 Выявление фальсификации алкогольной продукции по физико-химическим показателям

     Общим физико-химическим показателем качества алкогольных напитков является объемная доля этилового спирта (крепость), которая нормируется в %. При проведении физико-химического анализа питьевого этилового спирта и водок определяют также массовую концентрацию альдегидов, сивушных масел, эфиров, щелочность (для водок), содержание фурфурола (для спирта), делают пробу на метиловый спирт. При оценке качества ликероводочных изделий определяют массовые концентрации общего экстракта, сахара и кислот в пересчете на лимонную. Общими физико-химическими показателями для вин и коньяков являются массовые концентрации сахаров (г/дм³), железа и меди (мг/дм³); для коньяков определяют также массовую концентрацию метилового спирта, а для вин — массовые концентрации титруемых и летучих кислот, приведенного экстракта, общей и свободной сернистой кислоты, для игристых вин наряду с перечисленными показателями определяют давление двуокиси углерода в бутылке при 20°С. Физико-химическими показателями качества пива являются массовая доля сухих веществ в начальном сусле (%), массовая доля спирта (%), кислотность, цвет, массовая доля СО₂ (%), стойкость и время дображивания (в сутках, не менее).

     Физико-химические показатели должны соответствовать  требованиям, приведенным в  (ГОСТ Р 51355-99).

     Физико-химические  показатели  качества   водок,  регламентированные стандартом, имеют исключительно важное значение, так как позволяют сделать заключение о налаженности технологического процесса производства, соблюдении норм расхода сырья и материалов, времени очистки сортировки.

     По  физико-химическим показателям проверяли  у водок крепость, содержание альдегидов, сивушных масел и метилового спирта. Крепость - содержание спирта принято выражать в объемных процентах, которые в народе называют "оборотами". Вся тестируемая водка имеет крепость 40% об. Содержанием альдегидов, сивушных масел и метилового спирта отличается водка, приготовленная из различных сортов спирта. В нашем тесте только три образца приготовлены на спирте "Люкс" – водка Вечерний Алтай, Зеленая марка и Nemiroff. Оставшиеся два образца приготовлены на спирте "Высшей очистки".

     Результаты  бальной дегустационной оценки показали, что исследуемые образцы продукции по всем показателям получили оценки хорошо и отлично и полностью соответствовали требованиям ГОСТ Р 51355-99.

     Образец №1 имеет незначительные отклонения по массовой концентрации альдегидов, которые придают водке резкий запах, жгучий вкус и горечь. Это свидетельствует о неэффективных способах очистки водки от примесей, которые могут ухудшать органолептические свойства.

     Исследуемые образцы продукции по всем показателям  полностью соответствовали гигиеническим нормативам. С точки зрения физико-химических показателей водке есть, чем похвастаться - ни одного замечания, кроме образца №1.

Экспертиза  образцов водки по физико-химическим показателям

ГЛАВА III. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО УМЕНЬШЕНИЮ ФАЛЬСИФИЦИРОВАННОЙ АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ

3.1 Уменьшение риска покупки фальсифицированной алкогольной продукции

     Одной из актуальных проблем российского  потребительского рынка является фальсификация продуктов питания, в том числе алкогольной продукции, реализуемых населению через розничную торговую сеть. Чтобы защитить свое здоровье, а возможно и сохранить жизнь от некачественной и опасной алкогольной продукции, необходимо соблюдать при выборе алкогольной продукции простейшие признаки ее подлинности.

     Итак, для того, чтобы застраховать себя от приобретения фальсифицированной алкогольной продукции, покупателю необходимо, в первую очередь, осуществлять покупку алкогольной продукции только в торговых объектах, имеющих в уголках для потребителей информацию о наличии у объекта соответствующей лицензии на право розничной продажи алкогольной продукции.

     Продавец  торгового объекта обязан в наглядной  и доступной форме довести до сведения покупателя достоверную информацию о товаре и его изготовителе, предъявив документы на алкогольную продукцию. Такими документами могут быть либо качественное удостоверение для отечественной продукции, либо сертификат соответствия, либо справка к товарно-транспортной накладной (если это отечественная продукция) или к грузовой таможенной декларации (если это импортная продукция). Сведения, указанные в документе на алкогольную продукцию с данными маркировки, указанными на бутылке (упаковке) должны быть идентичными.

     Необходимо  визуально обратить внимание на следующее:

     1.Состояние  укупорки алкогольной продукции – колпачок должен плотно сидеть на горлышке бутылки, не должен прокручиваться, не иметь следов механического зажима, если колпачок винтовой – он должен иметь предохранительное кольцо, которое должно разрываться только при открывании (вскрытии) бутылки, кроме того, при переворачивании бутылки – ее содержимое не должно вытекать.

     2. Посмотреть содержимое бутылки – нужно перевернуть бутылку вверх дном и посмотреть в проходящем свете, это позволит установить наличие осадка или посторонних включений, которые при наличии начнут оседать вниз. Наличие осадка и посторонних включений в алкогольной продукции не допускается, за исключением коллекционных вин (если вино «коллекционное» - это указано на этикетке).

     3. Посмотреть наличие обозначения  на бутылке (упаковке) даты розлива, которая наносится производителем либо на обратную сторону бутылки, либо на этикетку, либо на стекло, либо на колпачок, но в любом случае должна быть легко читаемой и четкой.

     4. Посмотреть наличие и состояние  на бутылках (упаковках) этикеток, которые должны быть наклеены без перекосов, разрывов и содержать полную информацию о наименовании и местонахождении производителя, о наименовании продукции, обозначение ГОСТ Р (кроме импортной продукции), емкость тары, крепость, информацию о противопоказаниях к применению и вреде употребления, если это водка – то состав продукта и т.д.

     Поддельные  этикетки, которые наносят на фальсифицированную алкогольную продукцию, обычно бывают тусклыми, иногда содержат неправильную информацию об изготовителе, грамматические ошибки, исправления и корректировки надписей, зачастую в них допускаются ссылки на устаревшие недействующие нормативные документы (ГОСТы, СанПиНы).

     5. Наличие марок: Марки (акцизные – на импортной продукции, федеральные специальные – на отечественной) должны быть наклеены на алкогольную продукцию, крепостью свыше 9 процентов. Название алкогольного напитка на марке должно совпадать с названием на этикетке, кроме того на марке должна содержатся информация об объёмной доле этилового спирта в продукте (в простонародье – «градус») и объём тары в литрах или в дм3, которая также должна совпадать с информацией на этикетке. Марка должна быть целой без повреждения.

     При выборе пива качество можно определить по цвету и густой высокой пене: добротный напиток прозрачен и сверкает. Пена по ГОСТу должна быть не менее 30 миллиметров и оседать не быстрее чем через две минуты. Обычно специалисты при такой оценке наливают пиво в стакан, не доходя двух сантиметров до края, и затем включают секундомер. Алкоголя в пиве должно быть немного. Чтобы определить, есть ли в напитке посторонний градус, нужно его плотность разделить на коэффициент 2,5.

     Что касается коньяка, то определить подделку можно, но только после того как, вы ее купите и попробуете. Грубая подделка определяется простым способом. Для этого капнуть на руку насколько капель, а через некоторое время понюхать. Если использовались дешевые спирты, то у остатка будет неприятный запах сивушных масел. Более качественный фальсфикат можно определить налив в фарфоровую чашку немного коньяка и выпарить. Если остаток имеет сладкий вкус, то коньяк был окрашен карамелью. Если же остаток обладает терпким и вяжущим вкусом, то очень высока вероятность, что это неподдельный коньяк, т.к. в растворе настоящего коньячного спирта очень много дубильных веществ, полученных в процессе многолетнего контакта спирта с древесиной бочки.