Перспективные направления формирования ассортимента и качества диетических кисломолочных продуктов

     Таблица 1.1

     Микроорганизмы, используемые в технологии кисломолочных продуктов 

     Примечание. Источник: [9, 32 с.]

     Примечание: + — вид микроорганизмов используется в производстве продукта;

     +/–  — данный вид микроорганизма  может не использоваться в  производстве продукта;

     +/–  и –/+ — если используется +/–,  то не используется –/+ и наоборот. 

     Болгарская  палочка способна приживаться в  толстых кишках организма человека и вырабатывать там молочную кислоту. Однако болгарская палочка оказалась  малоустойчивой в условиях слабощелочной  реакции кишечника. Более устойчивой к действию щелочей оказалась ацидофильная палочка. Она может сбраживать не только молочный сахар, но и другие виды сахара, в результате чего легко приживается в организме человека. Ацидофильная палочка обладает сильными антибиотическими свойствами по отношению к некоторым вредным и болезнетворным микроорганизмам и поэтому используется в производстве кисломолочных продуктов.

     Кисломолочные продукты широко применяют для профилактики и лечения многих заболеваний, особенно желудочно-кишечного тракта. Так, ацидофильные продукты применяют при лечении  гнилостных и воспалительных процессов  в кишечнике, колитов, гнойных ран. Кефир полезен при малокровии, истощении организма, хронических  колитах. Кумыс используют для профилактики и лечения туберкулеза, так как  микроорганизмы, содержащиеся в кумысе, вырабатывают антибиотик низин, подавляющий  развитие туберкулезной палочки.

     В процессе производства кисломолочные  продукты обогащаются витаминами, особенно С и В₁₂, что объясняется способностью некоторых молочнокислых бактерий синтезировать эти витамины.

     Кисломолочные продукты легче усваиваются организмом, чем молоко. Это объясняется тем, что белки молока частично распадаются  на более простые, легкоусвояемые вещества. Образующиеся в диетических кисломолочных  продуктах молочная кислота и  углекислый газ влияют на секреторную  деятельность желудочно-кишечного  тракта, вызывая более интенсивное  выделение желудочного сока и  ферментов. При этом улучшается аппетит  и ускоряется переваривание пищи. Пища усваивается с наименьшей затратой энергии, что очень важно при  восстановлении ослабленных болезнью организмов. Поэтому диетические  кисломолочные продукты используются для питания больных.

     Сметана отличается от других кисломолочных  продуктов высоким содержанием  жира. В сметане содержится большое  количество витаминов, особенно богата она жирорастворимыми витаминами.

     Творог  содержит большое количество полноценных  и легкоусвояемых белков, солей, а  также жира. Наличие таких важных аминокислот, как метионин и лизин, позволяет использовать творог для профилактики и лечения некоторых заболеваний печени, почек, а также атеросклероза. В твороге содержится значительное количество минеральных веществ (кальция, фосфора, магния, железа и др.), необходимых для нормальной деятельности сердца, центральной нервной системы, мозга и обмена веществ в организме. Соли кальция и фосфора находятся в твороге в наиболее усваиваемой форме для организма.

     Вырабатываются  витаминизированные кисломолочные  продукты, обогащенные как отдельными витаминами, так и поливитаминными  премиксами. К ним относятся кисломолочные  напитки с различной массовой долей жира: простокваша, йогурт, варенец, ряженка, кефир. Кроме того, вырабатываются витаминизированные творожные изделия, молочные пудинги и желе.

     Предусматривается выработка кисломолочных продуктов, обогащенных йодом: кефир, сметана, творог. 
 
 

2.ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ГОРОДСКОГО МОЛОЧНОГО ЗАВОДА №1 Г. МИНСКА 

1. Организационная экономическая характеристика ГМЗ  № 1

     Коммунальное  унитарное предприятие «Городской Молочный Завод №1» в настоящее  время является крупнейшим производителем молочной продукции в Республике Беларусь с самой высокой мощностью  переработки  молока 750 тон в день. Основанный в далеком 1929 году завод  прошел долгий и сложный путь преобразования в стабильное и современное предприятие, оснащенное современным технологическим  оборудованием, обладающее богатым  опытом переработки молока и производства высококачественных молочных продуктов, ассортиментный перечень которых насчитывает  более 300 видов.

     Предприятие известно многим любителям молочных продуктов под такими торговыми  марками, как: «Минская марка», «Молочная  страна», «Славянские традиции», «Венский завтрак», «Аристей» и, конечно же, продукты для детей «Депи». (Приложение Б).

     Предприятие динамично развивается, внедряя  новые технологии и разрабатывая новые продукты с учетом предпочтений потребителей.

     Каждая  торговая марка несет в себе свои ценности и четко сфокусирована  на свою целевую аудиторию, например, «Минская марка» ориентирована в  основном на людей, которые проживают  в Минске и его окрестностях.

     «Молочная страна» продукция для всей семьи. Сочетание пожеланий от «Мала  до Велика»!

     «Славянские традиции» для тех, кто предпочитает традиционные продукты, приготовленные по традиционной технологии на современном  оборудовании.

     Особо хочется выделить группу детского питания  под торговой маркой «Депи».

     Свою  историю Городской молочный завод  №1 начал в далеком 1929 году. Мощность переработки молока в те годы составляла 10—12 тонн в сутки. В то время это  были простокваша, кефир, молоко. К началу 1940 года завод уже производил в  год 11 700 тонн цельномолочной продукции, 46 тонн масла, 280 тонн мороженого.

     В 1953 году были построены новые производственные корпуса, установлено новое оборудование. Производственные мощности переработки  молока увеличились до 75 тонн молока и 6 тонн мороженого в сутки. Дальнейшая техническая модернизация позволила  расширить ассортимент, повысить качество продукции.

     С апреля 1974 по декабрь 1974 года осуществлялось переоснащение гормолзавода. Производственная мощность составляла уже 230 тонн выработки  цельномолочной продукции в сутки. Ассортимент вырабатываемой продукции  расширился до 20 видов. Проведенная  реконструкция позволила специализировать завод на выработке сметаны, творога  и сырковых изделий, увеличить степень  механизации труда, повысить культуру и производительность труда.

     С 1994 года предприятие начинает работать на новой производственной площадке по улице Солтыса «стена к стене» к Гормолзаводу № 3.  Мощность переработки  молока увеличилась до 320 тонн в сутки.

     Начиная с 2003 года завод постоянно увеличивает  объемы производства, расширяет ассортимент  выпускаемой продукции. Если в 2002 году выпускалось 30 ее видов, в том числе 4 вида глазированных сырков, в 2005 — 112 видов и более 60 видов сырков, то в 2009 году — уже 300 и более 100 соответственно.

     Государственное предприятие «ГМЗ №1» имеет стабильно  высокие финансово-экономические  показатели и вносит свой вклад в  формирование бюджета г. Минска и  Республики Беларусь в целом. Об этом свидетельствуют многочисленные благодарственные письма и грамоты, полученные от Минского Городского Исполнительно Комитета, Государственных и Общественных организаций г. Минска, так и мэрии г. Москва.

     Сегодня Государственное предприятие «ГМЗ №1» сотрудничает с такими общественными  объединениями как «Общество  милосердия инвалидов ВОВ», «Общество  многодетных матерей», а также  ежегодно оказывается помощь ветеранам  ВОВ, воинам-интернационалистам, матерям  погибших военнослужащих, инвалидам  на аварии ЧАЭС, одиноким матерям, ветеранам  труда, как материальными средствами, так и продукцией собственного производства.

     На  предприятии создана и работает первичная организация ОО «БРСМ». Члены этой организации принимают  активное участие в спортивных соревнованиях  соревнования по футболу, волейболу, настольному  теннису и др. и культурно-массовых мероприятиях (туристические слеты, концертные программы), проводимых на районном уровне г. Минска.

     Проведем  анализ основных показателей деятельности «ГМЗ № 1» за 2009-2010 гг. (таблица 2.1.1). 

     Таблица 2.1.1

     Основные  показатели деятельности «ГМЗ № 1» за 2009-2010 гг.