Кисломолочные продукты
18 Марта 2012 в 16:36, реферат
Кисломолочные продукты, молочная кислота которых стимулирует секрецию желудочного сока, являются диетическими и обладают лечебными свойствами. В ряде кисломолочных продуктов (кефир, кумыс) происходит спиртовое брожение. Потребление таких продуктов возбуждает аппетит и содействует пищеварению.
Классификация кисломолочных продуктов
17 Марта 2011 в 15:17, контрольная работа
Продукты, получаемые из молока в результате молочнокислого брожения (иногда с участием спиртового брожения), называются кисломолочными. Различают продукты, получаемые в результате только молочнокислого брожения (1-я группа) -- ряженка, простокваша различных видов, ацидофильное молоко, творог, сметана, йогурт, и продукты, получаемые при смешанном молочнокислом и спиртовом брожении (2-я группа) -- кефир, кумыс и др.
Экспертиза качества кисломолочных продуктов
31 Января 2013 в 17:36, курсовая работа
Кисломолочные напитки обладают приятным, слегка освежающим и острым вкусом, возбуждают аппетит и тем самым улучшают общее состояние организма. Кисломолочные напитки, полученные в присутствии спиртового брожения, обогащенные незначительным количеством спирта и углекислотой, улучшают работу дыхательных и сосудодвигательных центров, слегка возбуждают центральную нервную систему. Все это повышает приток кислорода в легкие, активизирует окислительно-восстановительные процессы в организме.
Технология получения кисломолочных продуктов
18 Декабря 2012 в 07:06, курсовая работа
Мировая тенденция снижения потребления молока вызывала необходимость разработки нового поколения молочных продуктов, пользующихся повышенным спросом покупателей. Это в первую очередь касается диетических кисломолочных продуктов, значение которых в питании обще признано.
Целью работы является изучение технологии приготовления кисломолочных продуктов на примере творожных сырков.
Кисломолочные продукты (Молоко, Кефир, Сметана, Творог)
11 Августа 2011 в 09:23, реферат
Население крупных городов страны потребляет коровье молоко, обработанное на государственных молочных заводах. Обработка молока на молочных заводах обеспечивает доброкачественность
этого продукта для массового потребления.
Диетические лечебные свойства кисломолочных продуктов
22 Апреля 2013 в 15:39, курсовая работа
Диетические лечебные свойства кисломолочных продуктов объясняются благотворным влиянием на организм человека микроорганизмов веществ образующихся биохимических процессов, которые протекают при сквашивании молока. Усвояемость сметаны выше усвояемости молока. Воздействие сметаны на секреторную деятельность желудка и кишечника способствует интенсивному выделению ферментов железами пищеварительного тракта. В результате это ускоряет пищеварительный процесс. Усвояемость сметаны увеличивается также в результате частичного распада белков на более простые вещества, в частности, аминокислоты
Фізичні та хімічні властивості кисломолочних продуктів і методи їх дослідження
19 Февраля 2013 в 17:16, курсовая работа
Об'єктом дослідження є кисломолочні продукти.
Метою дослідження є проаналізувати якість сировини та якість кисломолочних продуктів, що виробляються в Україні.
Товароведение и экспертиза качества кисломолочного продукта «Творог 19% жирности"
07 Мая 2015 в 19:13, курсовая работа
Цель курсовой работы: товароведная характеристика и экспертиза творога.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить историю развития творога;
- провести анализ рынка творога;
- изучить основные периоды производства творога;
- изучить творог как продукт питания;
- изучить химический состав и пищевую ценность творога;
- представить краткую характеристику объектов и метод исследования;
- провести органолептическую экспертизу творога.
Товароведная оценка качества и ассортимента диетических кисломолочных продуктов
21 Марта 2012 в 16:24, дипломная работа
Двадцать первый век предъявил новые требования к продуктам питания. Возросли нагрузки на психику людей, снизилась доля физического труда, ухудшилась экология, неблагоприятные социальные факторы. Поэтому возникла необходимость разработки новых пищевых продуктов, имеющих более высокую физиологическую ценность по сравнению с традиционными. В этом направлении пищевая индустрия Республики Беларусь стремительно развивается.
Кисломолочные продукты: классификация и ассортимент, оценка качества, условия и сроки хранения
11 Марта 2013 в 19:59, реферат
Кисломолочные продукты вырабатывают на основе молочнокислого брожения молока. Кисломолочные продукты обладают диетическими и лечебными свойствами, которые обусловлены содержанием молочной кислоты, подавляющей развитие гнилостных бактерий в человеческом организме, богатым витаминным составом, так как многие витамины синтезируются микрофлорой закваски. Кисломолочные продукты усваиваются легче по сравнению с молоком за счет частичного распада основных компонентов (белков, лактозы) при молочнокислом брожении, а также активного воздействия молочной кислоты на секреторную деятельность пищеварительного тракта.
Перспективные направления формирования ассортимента и качества диетических кисломолочных продуктов
25 Декабря 2011 в 19:14, курсовая работа
Объектом изучения являются кисломолочные продукты.
Предметом нашего анализа является ассортимент кисломолочных продуктов, реализуемых в «ГМЗ №1».
Цель данной работы – изучить направления формирования ассортимента диетических кисломолочных продуктов.
Для выполнения поставленной цели необходимо раскрыть содержание следующих вопросов: пищевая ценность, диетические свойства кисломолочных продуктов; организационная характеристика предприятия «ГМЗ №1»; сырье и особенности производства различных видов кисломолочных продуктов; новые направления формирования ассортимента и качества диетических кисломолочных продуктов; ассортимент перспективных видов диетических кисломолочных продуктов.
Исследование влияния тары и упаковки кисломолочных продуктов на качество, обслуживание покупателей в торговом предприятии
17 Марта 2014 в 19:40, курсовая работа
Опыт последнего десятилетия позволяет наметить три основных направления в развитии тароупаковочной техники в отраслях, производящих продукты питания:
1.Повышение экономичности существующих традиционных тароупаковочных материалов (металл, стекло, картон, бумага) без снижения качества упаковки;
2.Создание и использование новых, прогрессивных и экономичных тароупаковочных материалов с целью снижения дефицита традиционной тары;
3.Создание и усовершенствование фасовочно-упаковочного автоматического оборудования, комплексно и с высокой скоростью осуществляющего операции.