Исследование влияния тары и упаковки кисломолочных продуктов на качество, обслуживание покупателей в торговом предприятии

 

 

 

 

 

Тема: Исследование  влияния  тары  и  упаковки  кисломолочных  продуктов    на  качество,  обслуживание  покупателей  в  торговом  предприятии ….

 

 

 

 

 

 

 

Выполнил: 

Проверил:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание:

Ведение …………………………………………………………     3-5

Раздел 1.  Значение  упаковки  и  тары  кисломолочных  продуктов  в  торговле. ………………………………………………………       6-7

1. Основные виды упаковок, применяемых для кисломолочных

Продуктов …………………………………………………………7-9

2. Основные  виды  тары,  применяемой  для  кисломолочных 

Продуктов …………………………………………………………9-12

1.3. Сохранение качества пищевых продуктов ……………….12-14

1.4.  Требования торговли  к  таре  и  упаковке ………………...14-15

1.4. 1. Требования торговли  к  таре  и  упаковке ………………15-16

Раздел 2. Исследование  влияния  тары  и  упаковки  кисломолочных  продуктов  на  качество,  обслуживание  покупателей  в  магазине  «Русский  Каравай» ….........................................................................................17

2.1.Характеристика  торгового  предприятия …………………...17-18

2.2.Характеристика  ассортимента  в  торговом  предприятии ...18-24

2.3.Исследование  качественных  показателей  тары  и  упаковки  кисломолочных  продуктов  ……………………………………....24-26

2.4.Результаты  опроса  покупателей …………………………….26-30 

Заключение …………………………………………………………31

Используемая  литература ………………………………………....32

 

 

 

 

 

 

Введение.

  

Увеличивающееся загрязнение окружающей среды  делает проблему сохранения высокого качества пищи до конечной стадии ее потребления весьма актуальной. Через воздух, воду и продукты питания в организм человека попадает некоторая часть вредных веществ. Предохранить продукты питания от попадания в них вредных веществ, можно правильно используя защитные свойства упаковки. 

   С проблемой совершенствования упаковки непосредственно связано развитие современных форм распределения продуктов питания: расширение сети магазинов самообслуживания, системы общественного питания, в том числе   в учебных заведениях, больницах, санаториях. Надежная,  удобная, экономичная упаковка, зачастую предназначенная для дальнейшей обработки продукта перед употреблением ( разогрев, варка, выпечка продукта в упаковке ) или для потребления продукта непосредственно из упаковки способствует реализации упакованных продуктов питания.

   Опыт  последнего  десятилетия позволяет наметить три основных направления в развитии тароупаковочной техники в отраслях, производящих продукты питания:

   1.Повышение экономичности существующих традиционных тароупаковочных материалов (металл, стекло, картон, бумага) без снижения качества упаковки;

  2.Создание  и использование новых, прогрессивных и экономичных тароупаковочных материалов с целью снижения дефицита традиционной тары;

   3.Создание  и  усовершенствование фасовочно-упаковочного автоматического оборудования, комплексно  и  с высокой скоростью осуществляющего операции.

   По  первому направлению ведутся работы по снижению расхода олова при изготовлении белой жести. Связанное с этим понижение защитных свойств оловянного покрытия компенсируется применением лаковых и эмалевых покрытий повышенного  качества.  А  также  необходимо  использовать  тонкую и   тончайшую  жесть,  тонкую алюминиевую  фольгу, изготавливать  облегченные  типы стеклянной тары, облегченные  типы  бумажной, картонной тары и прочее.

 Второе направление заключается в применении для линий упаковки пищевых продуктов широкой гаммы прогрессивных экономичных материалов: металлических, полимерных, комбинированных  ( многослойные пленки на основе различных сочетаний бумаги, картон, алюминиевая фольга, полимеры).

   Третье направление предусматривает создание высокопроизводительных автоматических  линий. При этом в одном потоке осуществляют операции изготовления тары, заполнения ее продуктом, герметизации, этикетирования и укладки в транспортную тару. Особое внимание уделяется линиям упаковки пищевых продуктов с использованием новых экономичных упаковочных материалов – полимерных и комбинированных.

   Наиболее перспективным направлением в использовании полимерных материалов при упаковке пищевых продуктов является  изготовление многослойных комбинированных материалов в сочетании с бумагой, фольгой, картоном или металлизированными полимерами, которое позволило на базе ограниченного числа полимеров получить упаковку с любым комплексом заданных свойств для самых разнообразных продуктов.

 В нашем  регионе  в  настоящее время реализуется  в  торговой  сети  большой ассортимент кисломолочных товаров. Производителями являются  Свердловская область,  Тюменская область, Курган,  Омск. Не исключены случаи, когда в продажу поступают некачественные товары,  на которые в значительной степени оказывает влияние упаковка.  Я  считаю  выбранную  тему  актуальной  в  настоящее  время. Поэтому  я  поставила  перед  собой  цель: исследовать влияние тары, упаковки кисломолочных товаров и  обратить  внимание на качество обслуживания   покупателей в Для  достижения  этой  цели  я  поставила  перед  собой  задачи:

1) изучить виды тары, упаковки кисломолочных товаров;

2) исследовать влияние тары, упаковки кисломолочных товаров и  обратить  внимание  на качество  упаковки,  влияющей на  качество  обслуживания покупателей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 1.  Значение  упаковки  и  тары  кисломолочных  продуктов  в  торговле.

Упаковка – средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждений и потерь, окружающей среды от загрязнений, а также процесс обращения продукции.

 Тара является основным элементом упаковки, представляющим собой изделие для размещения продукции. Она представляет собой обширную номенклатуру изделий, используемых для размещения товаров. Эти изделия существенно отличаются одно от другого, поэтому и классифицируют тару по достаточно широкому кругу признаков. Тара имеет следующее назначение:

• предохраняет товары от поломок, порчи и потерь при хранении и транспортировке;
• обеспечивает сохранность количества и качества товаров;
• создает удобства при осуществлении складских и транспортных операций;
• оказывает влияние на рациональное использование емкости  
  складских помещений и грузоподъемности транспортных средств;
• является необходимым условием применения самообслуживания;
• способствует повышению культуры торговли;
• выполняет рекламные функции;
• способствует росту товарооборота, повышению производительности труда, ускорению товарооборачиваемости.

Упаковка  и  тара  играет  важную  роль  в  товародвижении,  так  как  ее  применение  позволяет: 
1. Защитить  окружающую  среду  о т вредного  воздействия  некоторых  товаров; 
2. Защитить товары  от  влияния  других  товаров  и  внешней  среды; 
3. Обеспечить  сохранность  количества  и  качества  товаров; 
4. Упростить  выполнение  погрузочно-разгрузочных  операций; 
5. Эффективно  использовать  транспортные  средства  при  перевозках  грузов; 
6. Упростить  количественный  учет  товаров;

7. Эффективно  использовать  емкость  складских  помещений; 
8. Донести  коммерческую  информацию  до  потребителя  товара. 

1. . Основные виды упаковок, применяемых  для кисломолочных продуктов.

Кисломолочные товары являются скоропортящимся. Качество их ухудшается под воздействием микроорганизмов, ферментов, кислорода, света. Кисломолочные товары весьма восприимчивы к посторонним запахам и привкусам. Все это требует герметичной  и непрозрачной для света упаковки. Однако зачастую короткие сроки хранения продукта позволяют принимать упрощенные, экономичные виды упаковок.   Для упаковки кисломолочных продуктов полимерная и комбинированная тара является ведущей. Она во многих странах давно вытеснила в этой отрасли производства стеклянную тару.   В настоящее время вся полимерная и комбинированная тара для фасовки кисломолочных продуктов может быть подразделена на 3 группы:

         1. Мягкая полимерная упаковка (полиэтиленовые пакеты типа финн- пак,  берта- пак, пре - пак).

        2. Полужесткая полимерная упаковка (бутыли из полиэтилена, поливинилхлорида, поликарбоната, полиэтилентерефталата).

        3. Полужесткая упаковка из комбинированных материалов (тетраэдрическая, прямоугольная, фигурная, из различных сочетаний бумаги или картона, с полимерными покрытиями тетра - пак, тетра - брик, тетра – рекс, пьюр – пак, эло – пак, перга – пак и др.).  К этой же группе относятся усиленные упаковки, в состав которых входит алюминиевая фольга. Они предназначаются для фасовки продуктов длительного  хранения (до 1 месяца), розлив которых производят в асептических условиях: тетра - пак - асептик, тетра – брик – асептик, пьюр – пак – асептик.

Классифицируют упаковку  по  следующим  признакам: 
по  назначению; 
по   виду  сырья;

по  форме и  габаритам; 
по  кратности использования. 
Краткая  характеристика  упаковок  для  кисломолочных  продуктов.

Использование полимерной и комбинированной упаковки способствует сохранению качества продукта в процессе обработки и хранения. Оптимальный выбор упаковки является функцией качества продукта. Срок хранения и стоимости упаковки, качество продукта при этом должны определяться суммой физико – химических и органолептических показателей, определяющим из которых является наиболее подверженный изменению под влиянием внешней среды.  К  разновидностям  упаковки  относят:

   Пакеты фин – пак и берта – пак отличаются лишь технологией изготовления  пакета,  который  изготавливается  из рукавного или плоского полимерного материала. Как правило, эти  пакеты изготавливают из двухслойной полиэтиленовой пленки, черный внутренний слой,  который содержит в качестве наполнителя сажу, а белый, наружный - диоксид титана. Такой пленочный материал имеет меньшую газопроницаемость, чем полиэтиленовая пленка, и непроницаем для ультрафиолетового излучения, что способствует длительному и качественному хранению продукта в упаковке.

    Полимерные  бутылки изготавливают в ряде стран. Раньше в основном их получали из полиэтилена, а в настоящее время – из полипропилена, полиэтилентерефталата, поликарбоната. Бутылки могут быть одноразового пользования и многооборотные. Они  прочны,  удобны  в обращении.   

  Комбинированные виды  полужесткой  упаковки: тетра – паки, тетра – брики, пьюр – паки.   Эти  упаковки  гигиеничны и надежны с точки зрения микробиологии.

Пакеты тетра – пак в обычном исполнении изготавливают из комбинированного материала: парафина, бумаги, полиэтилена. Вместимость упаковок от  0,25л  до  1 литра.   Для повышения надежности указанных упаковок предусматривается дополнительная защита продольного сварного шва тары уплотнительной лентой из  полиэтилена.      Пакеты тетра – брик изготавливают из трехслойного комбинированного материала: полиэтилена, бумаги, полиэтилена.

Пакеты пьюр – пак изготавливают из трехслойного материала: полиэтилена, картона, полиэтилена. Срок хранения кисломолочных  продуктов в  такой упаковке от 3 (при комнатной температуре) до 10 суток (в домашнем холодильнике).  Упаковка тетра – пак, тетра – брик, пьюр – пак  и им подобные гигиеничны и надежны с точки зрения микробиологии.

 

2. .Основные  виды тары,  применяемой  для кисломолочных продуктов.

 

Для кисло молочных товаров используют различные  виды  тары.

Тара  классифицируется  по  следующим  признакам:

1. по назначению тара  подразделяется : потребительская (внутренняя); производственная (цеховая), транспортная (внешняя) и тара-оборудование;

• Потребительская тара — это тара, поступающая к потребителю с продукцией и не выполняющая функцию транспортной тары. Потребительская тара -  это  упаковка предназначена для сравнительно небольших расфасовок и сохранения товара у потребителя. Этот вид упаковки предполагает предварительную расфасовку товара производителем или продавцом и отпуск потребителю в расфасованном виде, с заранее обусловленными количественными характеристиками (масса, объем или длина). Стоимость потребительской тары — пакетов, коробок, тубов , банок и т. п., как правило, включается в стоимость товара. Она должна быть удобной, дешевой, легкой, красочно оформленной. Ее оформление должно нести большую рекламную и информационную нагрузку.
• Транспортная (внешняя) тара применяется для транспортирования и хранения товаров. К ней относят ящики, бочки и т. д.
• Тара-оборудование — это устройство, предназначенное для транспортирования, временного хранения, выкладки и продажи товаров. Конструкция тары-оборудования определяется видом опоры (стойки, колеса или их комбинация). Пакет из многооборотной или разовой тары, сформированный на основании, должен выполнять функции тары-оборудования.

2. по принадлежности: тара общего и индивидуального пользования;

Тара общего пользования может применяться различными предприятиями и организациями.

     К таре индивидуального пользования относится инвентарная тара, изготовляемая по специальному заказу для централизованной доставки товаров на  розничные торговые предприятия. Она является собственностью предприятий промышленности или оптовых торговых предприятий.

3. по материалу изготовления:  картонная, бумажная, стеклянная, из полимерных  материалов.

• К  картонной  таре относят коробки и ящики. Коробки и  ящики  изготовляют из прессованного и гофрированного картона. Картонная тара легче деревянной в 2,5-4 раза на единицу затаренной продукции. Для ее изготовления требуется в несколько раз меньше древесной массы.