Исследование влияния тары и упаковки кисломолочных продуктов на качество, обслуживание покупателей в торговом предприятии

 

Ассортиментный  перечень  подписан  генеральным  директором  Г.П.Страчковым.  При  составлении  ассортиментного  перечня  обязательно  согласовать  с  Управлением  по  защите  прав  потребителей.

Количество  наименований  и  разновидностей  и  наименований  товаров  не  должно  быть  ниже  указанного,   это  количество  является  предельным.  При  исследовании  наличия  в  магазине  кисломолочных  продуктов  в  соответствии  с  перечнем  товаров    оказалось:

Исследование  наличия  ассортимента  кисломолочных  продуктов  в  магазине  «Русский  Каравай»

 

Наименование  кисломолочных  продуктов	По  перечню	Фактическое  количество наименований  и  разновидностей
Кефир	1	Производители: 1.«Тюменьмолоко» Кефир  жирностью 2,5%  и  3,2%,  массой  500мл  и  900мл  в  полиэтиленовые  пакеты. 2.«Киевский  молочный  завод» - кефир  жир. 3,2%,  упакован в тетрапаки  по 0,5мл. 3.ЗАО «Каскад» - кефир  2,5%,  упакован  в  тетрапаки по  0,5мл.
Сметана	1	Производители: «Тюменьмолоко»: сметана, жирностью  15%  и  20%,  массой 200 и 490г.
Творог,   упакован  в стаканы  из  полимерных  материалов,  которые накрыты  фольгой  с  маркировкой.	1	Производители: 1.«Родина  Распутина»: Творог  9%, массой  нетто 400г,  творог  обезжиренный  массой  нетто  200г. 2.Тюменьмолоко»: Творог  5%  массой  490г.

 

Вывод: из  проведенного  мной  исследования  оказалось,  что  в  магазине  наличие  ассортимента  кисломолочных  продуктов  превышает  уровень  в  3-4 раза:

• Кефир  вместо  одного  наименования  поставляется  тремя  производителями,  кефир  имеет  разную  жирность  (2,5, 3,2%)  и  в  упаковку   различной  вместимости  (500,  900мл). 
• Сметана  вместо  одного  наименования  поставляется  разной  жирности  (15,  20%)  и  в  упаковках  с  различной  массой  нетто  (200,  490г)  от  одного  производителя;
• Творог вместо  одного  наименования  поставляется  от  двух  производителей  разной  массой  (200, 400,  490г)  и  с  различным   содержанием  молочного  жира (1,8, 5,9%).

 

2.3.Исследование  качественных  показателей  тары  и  упаковки  кисломолочных  продуктов.

Творог  обезжиренный  200г. Производитель: «Родина  Распутина»  Тюменская  область, .Ярковский р-н., с.  Покровское, ул. Советская,  125. Пищевая ценность в  100 г продукта:  жиров  до 1,8%,  белков  180г,  углеводов  3,3г.  Энергетическая  ценность  101  ккал. Выработан  по ГОСТ  Р 52096-2003. Дата  изготовления  18.09.11. Срок  хранения  3  суток. Изготовлен творог из обезжиренного  молока  с  использованием  закваски.   Количество  дрожжей КОЕ  в  1 Г  продукта  не  менее  10  в  5  степени.  Имеется  данные  о  сертификации.                                   

Исследование  качественных  показателей  тары.

Показатели  качества  тары  по  ГОСТ  Р 52096-2003.	Фактические  показатели  качества  тары.
Материалы,  используемые  для  транспортной  тары  должны  соответствовать  требованиям  законодательных  и  устанавливающих  документов.  Укупоренные  продукты  должны  быть  упакованы  в  ящики  или  транспортный  пакет,  п.5.9.	Укупоренный  творог  упакован  в  пластмассовые   многооборотные  ящики  по  50  стаканчиков  массой  200г  каждый.  Пластмассовые  ящики  целые,  без  повреждений.

 

 Вывод: Транспортная  тара, в  которую  упакован  творог  в  стаканчиках,    соответствует  требованиям   ГОСТ  Р 52096-2003. Тара  не  имеет  механических  повреждений,  целая.

 

Исследование  качественных  показателей  упаковки  творога  обезжиренного пакованного  по  200г.

Показатели  качества  упаковки  по  ГОСТ Р 52096-2003.	Фактические  показатели  качества  упаковки.
Материалы,  используемые  для  упаковки  должны  соответствовать  требованиям  законодательных  и  устанавливающих  документов.  Укупоренные  продукты  должны  быть  упакованы  в  стаканы  массой  200, 250, 350, 400, 500, 1000г, бумажные  пакеты  с  пропиткой.  Упаковка  должна  быть  целой,  без  повреждение,  обеспечивать  качественные  и  количественные  показатели,  п.5.9.	Стаканы  массой  200г   накрыты  фольгой  с  маркировкой.  Упаковка   целая,  не  имеет  повреждений,  обеспечивает  качественные  и  количественные  показатели.
Краски  при  маркировке  должны  быть  прочными,  не  мажущими.   Запах  упаковки  должен  соответствовать  запаху  упакованного  продукта, без      постороннего  запаха,  п.5.9.	Краска  на  маркировке  не  мажется,  прочная,  без  постороннего  запаха.

 

Вывод:  Качественные  показатели  упаковки  соответствуют  требованиям  ГОСТ Р 52096-2003,  так  как  упаковка  целая  без повреждений,  маркировка  четкая,  читаемая,  не  мажущаяся,  без  постороннего  запаха.

 

2.4.Результаты  опроса  покупателей. 

 

Для  выявления  спроса  покупателей  на  кефир  я  взяла  одно  наименование:  кефир   М.Д.Ж. 2,5%.,   массой  нетто  500г  разных  производителей,  в  том  числе:

1.ООО «Киевский  молочный  завод».   Россия,  627033,  Тюменская  обл.,  Ялуторовский  район,  с.  Киево,  ул.  Комплексная, 4а,  дата  изготовления  20.09.11. 

 2.«Белый  клевер» ЗАО  АФ  «Каскад».  Россия,  625512,  Тюменская  область,  Тюменский  район,  с. Каскара,  ул. Юбилейная, д.1,  дата  изготовления  20.09.11. 

Для  проведения  анкетирования  я  составила  вопросы  для  покупателей. Анкетирование  проводилось  21.09.11. Вопросы  для  анкетирования:

   1.Как часто  Вы приобретаете кисломолочные продукты в данном  торговом  предприятии?

А) часто;

Б) редко.

2. Кефир каких производителей  Вы предпочитаете?

А) ООО «Киевский  молочный  завод».  

Б) ЗАО  АФ  «Каскад». 

В) других  производителей.

3.По каким критериям  Вы выбираете кефир  данных  производителей?

А) надежность и эффективность;

Б) упаковка;

В) экономичность.

4.По какому принципу  Вы оцениваете упаковки  кефира?

А) внешний вид упаковки;

Б) удобство  в  употреблении  кефира;

В) емкость.

5.По  Вашему  мнению,  зависит ли качество кисломолочных товаров от  упаковки,  в которой она реализуется?

А) да;

Б) нет.

6.При выборе товара  Вы  уделяете большее внимание  упаковке?

А) яркость упаковки;

Б) правильность и точность маркировки;

В) дата изготовления.

7.Каким видам упаковки кисломолочных товаров  Вы отдаете предпочтение?

А) современным (полимерным);

Б) традиционным (стеклянным).

8.  Вы приобретаете кисломолочные  продукты  часто?

А) да;

Б) нет;

В иногда.

9.Устраивает ли  Вас качество кисломолочных продуктов в полимерной упаковке?

А) полностью устраивает;

Б) частично.

10.Вы  всегда  довольны  качеством  упаковки  кисломолочных товаров?

А) да

Б) нет

 

Анкетированию  подверглось  10  человек,  в  том  числе:

 

ФРОЛОВА Н.М.-49 ЛЕТ

АНДРЕЕВ В.Л-25 ЛЕТ

ЭМЕР Л.А.-41 ГОД

СУППЕС Г. В.-21 ГОД

СИМОНЕНКО А.Л.-50 ЛЕТ

КАЙГОРОДОВ Н.И.-32 ГОДА

АЛЕКСЕЕВА Л.Е.-56 ЛЕТ

ВЫХОДЦЕВА В.О.-45 ЛЕТ

КРИВЦОВ Р.Н.-35 ЛЕТ

ПРОНИНА Г.В.-30 ЛЕТ

После  опроса  я  составила  таблицу   опроса:

 

 

  

 

 

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1	А	Б	В	А	А	Б	А	Б	А	Б
2	Б	А	В	А	А	Б	А	Б	А	Б
3	Б	А	В	А	А	Б	А	Б	А	А
4	А	В	Б	А	А	Б	А	А	А	А
5	А	В	Б	В	А	А	А	Б	А	А
6	Б	А	В	А	А	Б	А	Б	А	Б
7	В	В	Б	А	А	Б	А	Б	А	А
8	А	А	Б	А	А	Б	Б	Б	А	Б
9	В	А	В	А	А	Б	А	В	А	Б
10	В	В	В	А	А	Б	Б	Б	А	Б

 

 

 

 

 

 

 

 

В результате проведения анкетирования мной  было выявлено:

1.В  основном  посещают  магазин  покупатели,  живущие  вблизи  находящихся  жилых  домах.  При  выявлении  пользующего  спросом  у  покупателей  поставщика  кефира  оказался  ООО  «Киевский  молочный  завод»,  расположенный  по  адресу:  Ялуторовский  район,  с.  Киево.  При  выборе  кефира  покупатели  отдали  предпочтение   таким  показателям,  как надежность и эффективность, качеству  и  экономичности  упаковки  поровну.  Кроме  этого,  покупатели  обращают  внимание  на  внешний  вид  упаковки,  ее  качество.

2. В  результате  опроса  оказалось,  что упаковка все-таки влияет на качество обслуживания покупателей, так как 100% опрашиваемых  выбирают и оценивают кисломолочную продукцию по внешнему виду. Упаковка отражает образ продукта, ее цвет, материал, графика и изображение говорят о продукте, выражают его суть и назначение. Кроме того, упаковка свидетельствует о том, что продукт закрыт, защищен от воздействия многих факторов. Это особенно важно потому, что первое знакомство потребителя с товаром происходит с помощью упаковки. Под воздействием типа упаковки покупатель получает представление о свойствах продукта.  Но не  всегда  устраивает  качество  упаковки   и  продукта  покупателей,  так  как  в  результате  порыва  упаковки  происходит  вытечка  содержимого.  Не  всегда  продавцы  протирают  насухо  пакеты, поэтому  происходит  загрязнение сумок  у  покупателей,   все  это  оказывает  на  негативное  восприятие  к  упаковке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение.

Основной задачей  тары  и упаковки кисломолочных продуктов является сохранение качества упакованного продукта на всем пути товародвижения.  Поэтому  тара и упаковка должны  обеспечивать  сохранность  продуктов  по  количеству  и  качеству  упакованного  продукта  и  не  огорчала   покупателей  при  переносе  или  при  перевозе  продуктов  до  своего  жилища.  Не  качественная  упаковка  кисломолочных продуктов   может  доставить  неприятности  покупателю и  порче  других  продуктов,  с  которыми  переносился  или  перевозился  товар.  Характеризуется  не  качественная  упаковка  разрывами,  расклеиванием  швов,  деформацией  упаковки  и  другими  механическими  повреждениями. В связи со  сказанным,  я  убедилась, что упаковка должна быть практичной.

Маркировка  же  является  неотъемлемой  частью  упаковки,  так как кисломолочные товары являются  скоропортящимися.  На эти  товары  устанавливается не срок годности, а срок реализации, поэтому  на упаковке должны быть точно и предельно  ясно проставлены данные времени, числа, месяца изготовления.

   К сожалению, многие производители проставляют дату в труднодоступном  для  обозрения  месте,  поэтому покупатели их просто не находят, а следовательно тратят на одну покупку большее количество времени.

   При анкетировании покупателей в торговом  предприятии  и при исследовании качества  тары  и  упаковки кисломолочных товаров, выявлено, что кисломолочные продукты производителя  ООО  «Киевский  молочный  завод»  пользуются большим спросом.

 Методами  изучения теоретических материалов и проведенных практических  исследований в своей курсовой  работе по исследованию влияния тары, упаковки кисломолочных продуктов на качество обслуживания покупателей я считаю,  что  достигла поставленных  перед  собой целей и задач.

 

Используемая  литература

 

1. Тимофеева В.А, Товароведение продовольственных товаров:  Ростов, Феникс, 2004г.

2. Т.Н. Иванова, В.М. Позняковский, Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок: Москва, «Академия», 2004г.

3. В.Н. Голубев, Л.В. Чичева – Филатова, Т.В. Шленская, Пищевые и биологически активные добавки:  Москва, «Академия», 2003г.

4. Газета «Будь здоров», № 8, стр. 5.

5. Горфуккель И.И., Конов В.С. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров: Учебное пособие для ВУЗов. - М.: Экономика, 1985.

6.Боровикова А.А., Герасимова В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие для ВУЗов. - М.: Экономика, 1988.

7.Лазарев Е.И. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1952.

8.Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - М.: Изд. Центр “МарТ”, 2004. - 992с.

9. Баженов Ю.К. Организация и управление торговым предприятием, Москва Инфра М, 2006

10. Памбухчиянс О. В. Организация коммерческой деятельности, учебник, Москва 2005

11. Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность: Учебник. 10-е изд., перераб. и доп. М.: Издательско-торговая корпорация Дашков и Ко, 2005. 504 с. 
12. Щур Д.Л. Труханович Л.В. Основы торговли. Розничная торговля. Москва: Дело и сервис, 2002 800с.

13. Якубова Э.В. Розничная торговля. Состояние и перспективы. Ставрополь, 2001