Исследования качества игристых вин

     Содержание 

Введение…………………………………………………………………………… . 3

1 Теоретическая часть

      1.1 Понятие качества товаров, свойства  и показатели качества……… . . 4

      1.2 Факторы, формирующие качество  кисломолочных напитков и конкурентоспособность  продукции………………………………………… . . . . 10

3. Характеристика свойств кисломолочных напитков, обуславливающих их коммерческую ценность………………………………… .14
4. Характеристика свойств кисломолочных напитков, обуславливающих их коммерческую ценность………………………………… .17

 

2. Экспериментальная часть

      2.1 Характеристика объектов исследования……………………………….21

      2.2 Методы исследования…………………………………………………...21

      2.3 Описание методики исследования…………………………………… . 25

      2.4 Результаты экспериментальных исследований………………………..26

      2.5 Выводы и предложения……………………………………………… . .31

Заключение………………………………………………………………………….33

Список  использованных источников…………………………………………… . 35 
 
 
 
 
 

 

     Введение 
 

     Кисломолочные напитки – традиционный продукт  питания большей части населения  не только в нашей стране, но и  в мире. Вместе с тем известно, что самый распространенный кисломолочный напиток за рубежом – йогурт, другие напитки практически не производятся. Уникальность российского рынка кисломолочных напитков состоит в том, что Россия многонациональная страна. Многие народности, населяющие нашу страну, издавна готовят различные кисломолочные напитки: простоквашу, варенец, ряженку, айран, йогурт, кефир, курунгу, кумыс, шубат.

     Кроме того, современные технологии позволяют  создавать новые продукты, свойства которых не всегда известны и коммерческим работникам, и потребителям. Ассортимент кисломолочных напитков, реализуемых в городе Комсомольске-на-Амуре, насчитывает около 15 видов. В этой связи весьма актуальными являются умения коммерческих работников идентифицировать вид и качество, определять соответствие уровня цены качеству изделий.

     Так как наиболее популярным кисломолочным напитком среди населения является кефир, я решила исследовать качество этого напитка, реализуемого в городе Комсомольске-на-Амуре.

     Цель  курсовой работы – ознакомиться с  ассортиментом кефира, реализуемого на рынке г. Комсомольска-на-Амуре, приобрести навыки работы с лабораторным оборудованием, нормативно-технической документацией, учебной и специальной литературой по изучаемой теме.

     Задачи  курсовой работы: изучение факторов, формирующий качество кефира; исследование ассортимента и качества кефира; исследование требований к упаковке и маркировке и соответствие маркировки требованиям ГОСТ; исследование органолептических и физико-химических показателей качества кефира разных производителей.

 

     

     I Теоретическая часть 

     1.1 Понятие качества товаров, свойства  и показатели качества 

     Качество  товара является одной из его основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности. Это обусловлено сущностью категории качества.

     Под  качеством понимают совокупность свойств  и характеристик продукции и услуг, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности.

     Обычно  потребности выражаются через определенные характеристики на основе установленных критериев, которые формулируются в виде требований к качеству.

     Требования  к качеству - выражение определенных потребностей или их перевод в набор количественно или качественно установленных требований к характеристикам объекта, чтобы дать возможность их реализации и проверки.

     Требования  к качеству товаров устанавливаются на этапах проектирования и разработки, обеспечиваются материально-техническим снабжением, разработкой и организацией производства, рабочим и окончательным контролем, хранением и реализацией. Перед отпуском потребителю или потреблении (эксплуатации) требования к качеству оцениваются по нормам, регламентированным стандартами и ТУ, или в соответствии с запросами потребителей.

     В нормативных документах устанавливаются требования к свойствам и показателям, обусловливающим качество. Поэтому далее мы рассмотрим эти составляющие элементы качества. 
 
 

 Свойства  и показатели качества.

     Свойство  – объективная особенность продукции (или товара), проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении. Свойства продукции могут быть простыми и сложными. Простое свойство характеризуется одной особенностью, например, кислотность, жирность молока и пр. Сложное свойство – комплексная особенность, проявляющихся в совокупности. Примером сложного свойства может служить пищевая ценность продуктов питания, включающая целый комплекс свойств - энергетическую, биологическую и физиологическую ценности, а так же усвояемости.

     Показатель  качества – количественное и качественное выражение свойств продукции (или товара). На рисунке 1 приведена типовая классификация показателей качества продуктов.

     Эргономические показатели характеризуют систему продукт— потребитель — окружающая среда и включают в себя гигиенические, антропометрические, физиологические, психофизические и психологические параметры.

     Гигиенические показатели отражают соответствие продукта санитарным нормам (отсутствие токсичных, канцерогенных и других вредных для здоровья человека веществ).

     Антропометрические показатели характеризуют товары относительно размеров человека и должны обеспечивать удобство транспортирования, хранения, реализации и использования продукта потребителем.

     Физиологические показатели оценивают применительно  к возможностям и потребностям организма человека. Аминокислотный состав белков и жирнокислотный состав липидов подбирают с учетом физиологических особенностей организма.

     Психофизиологические  показатели характеризуют восприятие продукта с помощью органов чувств: зрения, осязания, обоняния, вкуса, иногда слуха, а также физических способностей человека. При определении их величины  

 

 
 

 
 

 

 

 

 
 

 
 

 
 

 
 
 
 

 

     

учитывают пороговую возможность человека к восприятию запаха, вкуса, к тактильным (осязательным) ощущениям. К психологическим признакам относят обычно качество оформления, например яркость и информативность упаковки и этикетки.

     Эстетические  показатели качества отражают товарный вид, целостность композиции, совершенство производственного исполнения, художественное оформление, индивидуальные особенности товара (форма, упаковка, товарные знаки и др.), выделяющие его среди аналогов. При этом учитывают художественную выразительность этикетки, упаковки (например, конфетной обертки) в соответствии с наименованием товара (названием сорта конфет, карамели, напитков и т.д.) и эстетическими вкусами и предпочтением потребителей.

     Патентно-правовые параметры обеспечивают патентную  чистоту и защищенность товара в стране и за рубежом. Это может касаться способа получения, состава продукта или устройства для его изготовления.

     Унификация и стандартизация товара характеризуют преемственность нового продукта. Это служит гарантией качества и отражает техническое совершенство товара.

     Экологические показатели характеризуют степень  вредного влияния продукта на окружающую среду при хранении или использовании. В экологическом отношении к таким товарам относятся табачные изделия и радиационно загрязненные продукты. Все товары в полимерной упаковке и металлических банках имеют отрицательные экологические признаки, так как после их использования упаковка не утилизируется и загрязняет окружающую среду.

     Показатели  назначения товара характеризуют его  социальное назначение и целевую  функцию.