Перспективные направления формирования ассортимента и качества диетических кисломолочных продуктов

      В ассортиментном перечне продукции, поставляемой ежедневно ОАО «Городской молочный завод № 1» на прилавки магазинов,  насчитывается более 110 видов. Вся продукция предприятия выпускается под торговой маркой «МОЛОЧНАЯ СТРАНА». Сегодня продукция ОАО «Городской молочный завод № 1» поставляется более чем в 2000 торговых предприятий Республики Беларусь, а также на экспорт в Российскую Федерацию. Незабываемый оригинальный  вкус, полезные для здоровья компоненты, отличное качество – благодаря этому  продукция предприятия завоевала и продолжает завоевывать не только сердца белорусских и российских покупателей, но и многочисленные награды.

      Таким образом, удельный вес сметаны в  ассортименте продукции составляет лишь 2,3%, творога и творожных изделий (сырков) – 2,1 %. Удельный вес реализации кисломолочной продукции в общем ассортиментном перечне составляет 12,7%. В настоящее время ОАО «Городской молочный завод № 1» - это динамично развивающееся предприятие, обладающее передовыми технологиями и новейшим оборудованием. Основным видом деятельности ОАО «Городской молочный завод № 1» является производство молочной продукции: сметаны, творога и творожных изделий на его основе, десертных продуктов, молока пастеризованного, кефира, сливок, масла сладкосливочного, йогуртов, майонезов и др. Для производства продукции используется высококачественное сырье и упаковка от лучших поставщиков.  
 
 
 
 
 
 
 
 

 

     ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

     К кисломолочным продуктам относятся  жидкие продукты (простокваша, кефир, кумыс, йогурт, ацидофильные и др.), сметана, творог и творожные изделия.

     Жидкие  кисломолочные продукты вырабатывают из нормализованного цельного или обезжиренного молока путем сквашивания заквасками чистых культур молочнокислых бактерий (с добавлением или без добавления дрожжей) или грибковой закваской. Их пищевая ценность обусловлена составом и свойствами исходных компонентов молока. Наличие в составе молочнокислых микроорганизмов, особенно болгарской и ацидофильной палочек, способных подавлять гнилостную микрофлору, приводит к торможению гнилостного распада белков, препятствует образованию ядовитых продуктов, поступающих в кровь человека и вызывающих старение организма.

     Кисломолочные продукты усваиваются быстрее, чем  натуральное молоко, так как лактоза и белки в них частично гидролизованы. Содержание витаминов группы В в них выше, чем в молоке, так как микрофлора закваски способна их синтезировать. Ацидофильная и болгарская палочки, кефирные грибки способны синтезировать антибиотические вещества, подавляющие болезнетворные микроорганизмы.

     Кисломолочные продукты получают путем сквашивания  пастеризованного, стерилизованного или  топленого молока, сливок, пахты  и сыворотки заквасками, в состав которых входят различные молочнокислые  бактерии, иногда дрожжи, а для получения  продуктов лечебно-профилактического  назначения – бифидобактерии. Для получения кисломолочных продуктов используют также сухое, сгущенное молоко, казеинаты, пахту, сыворотку, плодово-ягодные и овощные наполнители, сахар-песок, пищевые ароматизаторы, красители, подсластители, стабилизаторы структуры продукта. Вырабатываются кисломолочные напитки и на основе сои.

     Финансовое  состояние «ГМЗ № 1» на 01.01.2011 г. можно охарактеризовать как устойчивое. Организация обеспечена собственными оборотными средствами для ведения хозяйственной деятельности и своевременного погашения срочных обязательств, у «ГМЗ № 1» достаточно собственных оборотных средств для обеспечения финансовой устойчивости, положительным моментом является и тот факт, что «ГМЗ № 1» способно рассчитаться по своим финансовым обязательствам после реализации активов.

     Кисломолочные продукты, молочная кислота которых  стимулирует секрецию желудочного  сока, являются диетическими и обладают лечебными свойствами. В ряде кисломолочных  продуктов (кефир, кумыс) происходит спиртовое  брожение. Потребление таких продуктов  возбуждает аппетит и содействует  пищеварению.

     Кисломолочные продукты можно вырабатывать из молока почти всех видов животных. Используемое для этого молоко должно быть натуральным, свежим, доброкачественным, с кислотностью не выше 20 ° Т, без посторонних привкусов и запахов. Не допускается применение молока, полученного в течение 7 дней после отела (с наличием молозива) и молока перед запуском коровы (стародойное), а также с примесью каких-либо химикалий или консервирующих веществ.

     В процессе приготовления кисломолочных  продуктов есть много общего: отбор  молока, нормализация по жиру, пастеризация (стерилизация) смеси, охлаждение до температуры  заквашивания, заквашивание (внесение закваски), разлив и укупорка, сквашивание, охлаждение и созревание, хранение, транспортировка и реализация.

     Перспективными  видами ассортимента диетических кисломолочных  продуктов являются сметана с наполнителем, 14, 18 и 23% -ной жирности, творожные изделия (сырки, масса, паста и крем).  
 

 

 

     

     СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 

     

1. Вашкевич Л.А., Смольская А.О. Новое в товароведении молочных товаров. – Мн.: БГЭУ, 2003.
2. Кефир детский. Технические условия: СТБ 1859-2009. - Введ. 01.07.10. – Минск: БелГИСС, 2009. – 16 c.
3. Кумыс из коровьего молока: ТУ РБ 00028493.390-94. - Введен 01.10.94.
4. Кругляков, Г. Н., Круглякова, Г. В. Товароведение продовольственных товаров. - Минск: Ураджай, 1998. – 396 с.
5. Микулович, Л. С. Товароведение продовольственных товаров: учебник для учреждений, обеспечивающих получение профессионально-технического образования по учебной специальности "Торговое дело" / Л. С. Микулович - Минск: Вышэйшая школа, 2010. – 415 с.
6. Микулович, Л. С.  Справочник по товароведению продовольственных товаров / Л.С. Микулович. -  Минск: Бел. ассоц. кулинаров, 2006. – 767 с.
7. ОКРБ 005-2006.
8. Ржеусская, М. И. Товароведение продовольственных товаров: Учеб.пособие для вузов / М.И.Ржеусская, Л.В.Анихимовская, Л.С.Микулович. -Минск: БГЭУ, 2003. – 108 c.
9. Справочник рецептур № 1.
10. Товароведение продовольственных товаров / Л.С.Микулович и др. – Мн.: БГЭУ, 1998.
11. Товароведение продовольственных товаров: Учеб.пособие для вузов / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского. - Минск: БГЭУ, 2001. – 612 с.
12. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Пособие для вузов / Д.П. Лисовская, Л.А. Галун, Ж.Н. Коссая и др. – Гомель: ЦНТУ "Развитие", 2004. – 112 с.
13. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высш. учебных заведений / М. С. Касторных и др. Под. ред. М. С. Касторных. – М.: «Академия», 2003 г. – 288 с..
14. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза молока и молочных товаров. – Р-н/Д., 2001.
15. Экспресс-оценка качества продовольственных товаров: пособие для проф.-техн. образования / Л. С. Микулович, В. В. Серегин. - Минск: РИПО, 2006. – 130 с.
16. Интернет источник: www.belmilk.by. (сайт Городского молочного завода №1)

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Приложение  А

     рис 1.1.Схема молочнокислого брожения  
 

     

 
 

     Рисунок 1.2. Схема спиртового брожения 

     

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение Б