Отчет по практике в ООО "Руслан"

Проведение экспертизы по органолептическим  показателям по пиву «Золотая Бочка»

1. Характеристика объекта исследования

Пиво  «Золотая Бочка» светлое живое непастеризованное (ООО «Бир Трейтинг»):

Экстрактивность начального сусла 11%

Алкоголь  не менее 4,5 %   

2. Исследование маркировки пива

В соответствии с ГОСТ 14192-96 [8] кеги с пивом маркированы путем наклеивания на каждую бочку этикетки, где указана следующая информация, важная для потребителя и необходимая при проведения идентификации и экспертизы:

• наименование продукта;
• наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера;
• наименование страны и места происхождения;
• товарный знак изготовителя (при его наличии);
• содержание  спирта при его объемной доле более 1 %;
• состав пива;
• пищевая ценность;
• условия хранения;
• срок годности;
• объем, дм³;
• обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
• информация о сертификации.

Дополнительно может быть нанесена следующая информация:

• утвержденная торговая марка;
• наименование организации-разработчика;
• краткая характеристика основы напитка;
• другие надписи информационного и рекламного характера.

Текст на этикетки и маркировка нанесены на русском языке.

Наименование  конкретно и достоверно характеризует  пиво, позволяет отличать данный продукт  от других. Указаны отличительные  качества пива, позволяет отличать данный продукт от других. Указаны  отличительные качества пива («непастеризованное»). Эти указания расположены на этикетке в непосредственной близости от наименования.

На этикетке указан изготовитель, его адрес и  наименование места происхождения, т.е. название страны-изготовителя.

Товарный  знак изготовителя наносится только при условии его регистрации  в установленном порядке.

Допускается совместное указание на этикетки вместимости 0,33; 0,5; 1.0; 1,5 и 2,0 дм³ с нанесением просечки для указания фактической вместимости.

Списку  ингредиентов предшествует заголовок  «Состав», перечень представлен в  порядке уменьшения массовой доли в  рецептуре: вода, солод, хмель и др.

При указание пищевой ценности на этикетку, как  правило, выносится содержание углеводов  и белков, так как концентрация других веществ незначительна.

Условия хранения определяются ГОСТ Р 51174-98[9] или  другим нормативным документом.

Срок  годности пивной продукции исчисляют  с даты изготовления. Он указан следующим  образом: «Годен в течение … (часов, суток, месяцев)», «Годен до …(дата», «Использовать  до … (дата)».

Информация  о сертификации пищевых продуктов  наносит изготовитель в виде знака  соответствия по ГОСТ Р 50460.[10] Отсутствие знака соответствия свидетельствует  о том, что серийно изготовляемый  продукт не сертифицирован у изготовителя. В этом случае информация о сертификации должна быть представлена с каждой партией продукта в виде сертификата, выданного в установленном порядке  на конкретное наименование пива.

Обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован  продукт, нанесено на этикетку.

На этикетке содержится следующая информация.

Таблица 1.

Маркировка  исследуемого пива «Золотая Бочка»

(по Гост  Р 51174-98)

Наименование продукта	«Золотая Бочка»
Наименование, местонахождение (адрес) изготовителя	ООО «Бир Трейтинг» 614033 г. Пермь, ул.Василия Васильева, 5
Наименование страны и места происхождения	Россия
Товарный знак изготовителя (при его  наличии)	«Золотая Бочка» является собственностью компании ООО«Бир Трейтинг»
Содержание спирта при его объемной доле более 1%	Не менее 4,5 % об.
Состав пива	Вода питьевая, солод ячменный светлый, ячмень, хмель
Пищевая ценность в 100 г. продукта	Углеводы не более 4,7 г. Энергетическая ценность: 46 ккал.
Условия хранения	При температуре от +5 ̊С до +30 ̊С в затемненном помещении
Срок годности	Изготовлено 25.04.2012 Употребить до 25.07.2012г.
Объем, л	30
Обозначение нормативного или технического документа	Гост Р 51174-98
Информация о сертификации	Система менеджмента качества сертифицирована  по международному стандарту ISO 9001
Дополнительная информация
Утвержденная торговая марка	-
Наименование организации-разработчика	-
Краткая характеристика основы напитка	Светлое пастеризованное, экстрактивность начального сусла 11%

 

Из данной таблицы видно, что исследуемое  пиво имеет информацию, необходимую  для потребителя и для проведения экспертизы.

Имеется товарный знак изготовителя, состав пива, пищевая ценность, условия хранения, срок годности, обозначение нормативного документа, информация о сертификации. Этикетка пива не содержит утвержденной торговой марки и наименование организации  – разработчика и соответствует  требованиям ГОСТ Р 51174-98 по маркировке.

 

Вывод: В баре «Руслан» проводится товароведная экспертиза товара только органолептическим методом. Она  проводиться по количеству, по ассортименту и качеству, а также по маркировке.

Оформляется результат экспертизы в виде акта о замене поставщиком  товара ненадлежащего качества аналогичным  товаром [Приложение 9], где указываются  все недостатки товара, и на основании  этого документа поставщик вправе заменить товар более качественный.

 

 

Анализ основных экономических  показателей за 2-3 последних года:

1. Анализ товарооборота, в том числе по отдельным товарным группам, занимающим наибольшую и наименьшую долю в товарообороте в стоимостном и натуральном выражении

Анализ  товарооборота предприятия начинается с  динамики его  объема и оценки степени выполнения плана. [14]

Анализ  динамики объема розничного товарооборота (алкогольной и слабоалкогольной продукции) осуществляется с помощью  расчета цепных и базисных темпов роста, а также среднегодового темпа  изменения реализации товаров.

Объем розничного товарооборота зависит  от периодичности поступления и  выбытия товаров (алкогольная и  слабоалкогольная продукция, в количествах), состояния товарных запасов. Эта  зависимость выражена формулой [14]:

Т=З_Н+П - В – З_К,

где Т –  объем розничного товарооборота;

З_Н – запасы товаров начало периода;

П – поступление  товаров;

В – выбытие  товаров;

З_К – запасы товаров на конец периода.

Т = 150+85-90-55 = 90

90 – объем  розничного товарооборота алкогольной  и слабоалкогольной продукции.

Найдем  объем розничного товарооборота, в  руб.

Т=П*Ч,

где Т –  объем розничного товарооборота, руб.;

Ч – среднесписочная  численность работников, чел;

П – производительность труда одного работника, руб.

Т=П*Ч = 3*120.000 = 360.000   => за 2009 г.

Т=П*Ч = 2*108.000 = 216.000   => за 2010 г.

Т=П*Ч = 2*120.000 = 240.000   => за 2011 г.

 

 

 

2. Товарные запасы и товарооборачиваемость

Уровень обеспеченности розничного товарооборота товарными  запасами может быть охарактеризован  размером товарного запаса в днях оборота, который показывает, на сколько  дней торговли хватит товарного запаса (алкогольной и слабоалкогольной продукции) [14]:

ТЗ_ДН=ТЗ/О_РТО,

где ТЗ_ДН – товарный запас в днях оборота, дни;

            ТЗ – товарный запас в сумме на определенную дату, руб;

            О_РТО – однодневный товарооборот, руб.

ТЗ_ДН=ТЗ/О_РТО = 17.000/6.000 = 3

             3 - товарный запас, на 3 дня торговли  хватит товарного запаса.

Эффективность использования товарных запасов  чаще всего характеризуется временем обращения товаров в днях оборота  и числом оборота, т.е. скоростью  оборота (товарооборачиваемостью). Эти показатели взаимосвязаны между собой и рассчитывается по формуле:

К_ОБ=РТО/ТЗ_СР,

где К_ОБ – коэффициент товарооборачиваемости, число оборотов;

      РТО – объем розничного товарооборота;

            ТЗ_ср – средний товарный запас, руб.

К_ОБ=РТО/ТЗ_СР=90/103=1

1 – коэффициент товарооборачиваемости, число оборотов.

 

 

 

3. Издержки обращения в целом, в том числе по отдельным группам товаров (по алкогольной и слабоалкогольной продукции)

Издержки обращения - издержки, связанные со сбытом и приобретением товаров, с их продвижением в сфере обращения.[14]

ИО = ИО_ПЕР + ИО_ПОСТ,

где ИО_ПЕР – сумма переменных издержек обращения, руб.;

  ИО_ПОСТ – сумма постоянных издержек обращения, руб.

ИО = ИО_ПЕР + ИО_ПОСТ = 102.000 + 89.000 = 191.000 => за 2009 г.

ИО = ИО_ПЕР + ИО_ПОСТ = 115.000 + 89.000 = 204.000 => за 2010 г.

ИО = ИО_ПЕР + ИО_ПОСТ = 98.000 + 89.000 = 187.000 => за 2011 г.

Уровень издержек обращения – это затраты на рубль товарооборота, которые определяются по формуле:

 

 
      где Уи – относительный уровень издержек обращения; 
             И- абсолютная сумма издержек обращения; 
             ∑ pq – объём товарооборота.

=> за 2009 г. = 191.000/360.000×100 =  53 %;

 

=> за 2010 г. = 204.000/216.000×100 = 95 %;

 

=> за 2011 г. = 187.000/240.000×100 = 78%.

 

 

 

4. Рентабельность предприятия

Для оценки торгово-хозяйственной  деятельности предприятия помимо показателя прибыли в абсолютной сумме используются и относительные показатели, т.е. рентабельность. В торговле наиболее широкое распространение получил  показатель рентабельности, исчисляемый  как отношение суммы прибыли  к объему товарооборота: [14]

Р_Т = П/Т*100,

где Р_Т – уровень рентабельности, % к товарообороту;

П – сумма прибыли, руб;

Т – объем товарооборота, руб.

Р_Т = П/Т*100 = 380.000/360.000*100 = 106 % => за 2009 г.

Р_Т = П/Т*100 = 246.000/216.000*100 = 114% => за 2010 г.

Р_Т = П/Т*100 = 270.000/240.000*100 = 113% => за 2010 г.

Валовой доход определяется по формуле:

ВД = ВП + ИО,

где ВД – сумма валового дохода предприятия  в планируемом году,  рую.;

       ВП – сумма валовой прибыли  предприятия в планируемом году, руб.;

       ИО – сумма издержек обращения  предприятия в планируемом году, руб.

ВД = ВП + ИО = 380.000 + 191.000 = 571.000 => за 2009 г.

ВД = ВП + ИО = 246.000 + 204.000 = 450.000 => за 2010 г.

ВД = ВП + ИО = 270.000 + 187.000 = 457.000  => за 2011 г.

Прибыль торгового предприятия  от реализации определяется по формуле:

ПР = ВД – ИО,

где ПР – прибыль торгового предприятия;

      ВД – валовой  доход;

      ИО – издержки  обращения.

ПР = ВД – ИО = 571.000 – 191.000 = 380.000 => за 2009 г.

ПР = ВД – ИО = 450.000  – 204.000 = 246.000 => за 2010 г.

ПР = ВД – ИО = 457.000  – 187.000 = 270.000 => за 2011 г.

 

Таблица 2.

Основные  показатели деятельности (ООО «Руслан»)

Аналитическая таблица

за 2009-2011 гг.

Показатели	Ед.изм.	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2010 г. к 2009 г.	2011 г. к 2010 г.
					откл. (+/-)	откл. (+/-)
Розничный товарооборот	тыс.руб.	360.000	216.000	240.000	38.880	25.920
Валовой доход	тыс.руб.	571.000	450.000	457.000	128.475	102.825
Издержки обращения	тыс.руб.	191.000	204.000	187.000	19.482	19.074
Уровень издержек обращения	%	53	95	78	51	75
Прибыль	тыс.руб.	380.000	246.000	270.000	46.740	33.210
Уровень рентабельности	%	106	114	113	121	129