Мясные консервы

          n₀- общее число оцениваемых показателей.

У_{е (Скопин)}=2,4/9=0,27

У_{е (Йошкар-Ола)}=3,2/9=0,35

У_{е ( Микоян)}=2,12/9=0,24

У_{е ( Калиниград)}=1,60/9=0,17

У_{е ( Гипар)}=1,44/9=0,0,16

 

 

Исходя из полученных данных, можно сделать вывод о том, что наибольший коэффициент полезного эффекта имеет тушеная свинина Йошкар-Олинского МПЗ.

Цена потребления  зависит от количественных и качественных характеристик продукции.

Далее произведем расчет ценовой и качественной характеристик исследуемых образцов.  Единицей полезного вещества в данном случае является содержание мяса+жир (1грамм), определяющего вкусовые достоинства продукта и влияющего на его усвояемость организмом человека.

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 10- Ценовая и качественная характеристика исследуемых образцов 

Наименование  исследуемого образца тушеной свинины, производитель	Масса продукта, г	Средняя цена продукта, руб.	Содержание  мяса и жира  в изделиях, %
Скопинский  МПЗ	325	74	60
Йошкар-Олинский МПК	325	96	65
Микоян МПК, г. Москва	325	64	59
Калининградский МПЗ	325	51	56
ООО Гипар	325	47	49

 

Средняя цена потребления  одного грамма сухого вещества рассчитывается по формуле:

Р=(100*Р_ср)/m*d, (8)

где  Р- средняя  цена потребления одного грамма  вещества, руб;

               Р_ср- средняя цена продукта на рынке, руб;

                 m- масса оцениваемого продукта, г;

                 d- содержание в продукте мясного сырья в 100 граммах продукта

 

Р  _{(Скопин )}=(100*74)/325*60=0,40 рублей

Р _{( Йошкар-Ола )}=(100*96)/325*65=0,45 рублей

Р _{( Москва)}=(100*64)/325*59=0,33 рублей

Р _{( Калинингрд)}=(100*51)/325*56=0,28 рублей

Р _{( Вязьма)}=(100*47)/325*49=0,30 рублей

 

Из расчетов видно, что самая низкая цена 1 г  мясного сырья в консервах  имеет продукция, выпускаемая калининградскими производителями. Рассчитаем уровень качественного показателя товара, который производится на основании показателей коэффициента полезного эффекта и средней цены потребления 1 г сухого вещества по следующей формуле:

К=У_е/Р, (9)

где К- конкурентоспособность,

 

Таблица 11- Оценка конкурентоспособности представленных образцов

Наименование  исследуемого образца тушеной свинины, производитель	Коэффициент полезного  эффекта, Уе	Цена потребления  единицы полезного вещества, Р, руб	Конкурентоспособность, К
Скопинский  МПЗ	0,27	0,40	0,675
Йошкар-Олинский МПК	0,35	0,45	0,78
Микоян МПК, г. Москва	0,24	0,33	0,73
Калининградский МПЗ	0,17	0,28	0,61
ООО Гипар	0,16	0,30	0,53

 

Анализируя  данные таблицы, мы наблюдаем прямую зависимость конкурентоспособности  от коэффициента полезного эффекта, чем выше коэффициент, тем конкурентоспособнее товар. Самым конкурентоспособным товаром является консервы, выпускаемые Йошкар-Олинским МПЗ, менее конкурентоспособным является продукция Калининградского МПЗ и ООО Гипар (г.Вязьма)

 

 

Таблица 12-Позиционирование тушеной свинины, выпускаемой Скопинским МПЗ

Показатели	Количество  респондентов, оценивших показатели
	Количество  человек	Доля, %
Вкус и запах	37	74
Качество	48	96
Предприятие-изготовитель	10	20
Цена	10	20
Масса изделия	12	24
Внешний вид  упаковки	19	38
Близость магазина	28	56
Привлекательность упаковки	12	24
Информативность упаковки	8	16

 

Наиболее значимыми  показателями для потребителей при  покупке мясных консервов оказались  вкусовые качества и представленность о предприятии-изготовителе. Также важным показателем стала цена, при этом большинство респондентов считают, что не всегда цена на изделие соответствуют качеству. Потребители хотели бы донести до производителей о необходимости соблюдать рецептуру и технологию производства и не экономить на ингредиентах.

 

 

Анкетирование показало следующие места приобретения мясных консервов (рис.2).

Рисунок 2 - Сегментирование  рынка мясных консервов в г.Рязани по месту приобретения.

Анализ данных показал, что основными местами приобретения мясных консервов являются супермаркет (25%), продовольственный магазин (22%) и рынок (18%), так как именно в этих торговых точках ассортимент продукции представлен наиболее полно.

 

                        Список литературных источников

 

1. ГОСТ 17482-85. Продукты из свинины запеченные и жареные. Технические условия. М: Издательство стандартов,1985
2. ГОСТ 18236-85.  Продукты из свинины вареные. Технические условия. М: Издательство стандартов,1985
3. ГОСТ 9959-91. Мясо. Методы органолептической оценки. М: Издательство стандартов,1991
4. СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. М, 1996
5. 22. ГОСТ 697-84.  Свинина тушеная. Технические условия. М. Издательство стандартов,2005
6. Артемьева С.А. Руководство по бактериологическому исследованию мяса. М.: Агропромиздат,1989
7. Беляев В.В. Санитарная техника предприятий мясной промышленности. М., «Пищевая промышленность»,1966
8. Бем Р. Микроскопия мяса и сырья животного происхождения. М., «Пищевая промышленность», 1964
9. Большаков А.С. Технология мяса и мясопродуктов. М., « Пищевая промышленность», 1976
10. Журавская Н.К.Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат,1985
11. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность,1981
12. Костенко Ю.Г. Основы микробиологии, гигиены и санитарии на предприятиях мясной промышленности. М.: Агропромиздат,1991
13. Митичкин Г.С. Микробиология мяса. М.: Пищевая промышленность,1966
14. Павловский П.Е. Биохимия мяса. М., «Пищевая промышленность», 1975
15. Курко В.И. Физико-химические  основы копчения. М.: Пищепромиздат,1960
16. Крылова А.С., Петров И.Н.- Оборудование. Новейшие технологии// Пищевая промышленностью.-1999.-№2
17. Мережко И.А. Новое в производстве мясных консервов//Мясная индустрия.-2006.-№4
18. Михайлова А.И.- Специи в производстве копченостей//Химия .-1999.-№1
19. Рожков И.С., Петрова Н.Н. Белковые добавки в производстве мясных изделий//Химия.-1999.№2
20. Рожков И.С., Петрова Н.Н. Импортные добавки в производстве копченых изделий//Химия.-1999.№2
21. Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов. Справочник. М., «Пищевая промышленность»,1973
22. Хлебников В.И. Технология производства пищевых продуктов. М., «Экономика», 2000