Товароведная характеристика и экспертиза мясных консервов, реализуемых в определённом торговом объекте

              Министерство образования Республики  Беларусь

              Министерство образования и науки  Российской Федерации 

                          ГОСУДАРСТВЕННОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

           ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

             «БЕЛОРУССКО-РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» 
 

         

                         Кафедра «Коммерческая деятельность» 
 
 

Курсовая  работа

По дисциплине: «Товароведение и экспертиза товаров»

На тему: «Товароведная характеристика и  экспертиза мясных консервов, реализуемых  в определённом торговом объекте» 
 
 
 
 

Выполнил:                                                             студент гр. КР-081

                                                                                  Романов Д.В. 
 
 

Проверила:                                                              к. э. н, доцент

                                                                                 Нечаева Т.Г.

                                                                                   
 
 
 
 
 
 

                                                 

                                             МОГИЛЁВ,2009

                                           Содержание

Введение...............................................................................................................3                                                                                                              1.Литературный обзор мясных консервов и их производства........................................................................................................4

   1.1 Конъюнктура рынка мясных консервов..........................................................4

    1.2 Консервирование пищевых продуктов............................................................5

     1.3 Методы обработки мяса при консервировании............................................5

     1.4 Определение, техпроцесс и методы консервирования 
           при производстве мясных консервов..............................................................6

2 Товароведная характеристика мясных консервов...............................................9

     2.1 Классификация........................................................................................................9

    2.2 Ассортимент мясных консервов.............................................................11        

    2.4 Химический состав и энергетическая ценность....................................16

   2.5 Требования к качеству консервов...........................................................17

    2.6 Хранение консервов.................................................................................19

    2.7. Упаковка...................................................................................................21

    2.8. Маркировка..............................................................................................21

         2.8.1. Маркировка, характеризующая продукцию..................................21

    2.8.2.Маркировка потребительской тары.................................................22

    2.8.3.Транспортная маркировка................................................................24

    2.9.Транспортирование консервов................................................................24

3.Методы определения  качества.......................................................................24

    3.1.Проверка герметичности банок...............................................................25

    3.2.Определение соотношения составных частей и веса

          нетто    консервов......................................................................................25

    3.3.Органолептическая оценка......................................................................26

 4. Характеристика ассортимента мясных консервов, реализуемых в

        супермаркете «Форум» .........................................................................27

   4.1 Краткая характеристика супермаркета «Форум» .................................27

    4.2 Рассмотрение характеристик конкретных марок и видов

      мясных консервов......................................................................................28

 Заключение..........................................................................................................42

Список использованных источников.................................................................44

Приложение 1 Товарно-транспортная накладная.............................................45

Приложение 2 Ассортиментный перечень........................................................47

Приложение 3 Договор........................................................................................49

Приложение 4 Удостоверение о государственной гигиенической

                                регистрации......................................................................51

Приложение 5 Удостоверение качества.............................................................53

Приложение 6 Упаковка от мясных консервов «Гуляш свиной»...................55

Приложение 7 Упаковка от мясных консервов «Деликатесный паштет из   гусиной печени»....................................................................................................57 
 

Введение 

     В течение последних десятилетий  вследствие механизации и автоматизации  труда, сокращения продолжительности  рабочего дня и рабочей недели, развития общественного и личного транспорта, расширения коммунальных услуг энергозатраты человека снизились, в том числе и мясных консервов, соответствовал меняющимся физиологическим потребностям профессиональных и возрастных групп населения 1,5-2 раза. Поэтому необходимо, чтобы ассортимент мясопродуктов, в страны. По тому, как часто и в каких количествах люди едят мясные продукты, судят об экономическом благосостоянии и здоровье нации. И потребление мясных продуктов очень часто является индикатором благосостояния общества. В настоящее время на потребительском рынке мясных консервов представлен достаточно широкий ассортимент продукции и не секрет, что порой и качество, да и сам ассортимент, не соответствуют предъявляемым требованиям.

     Самая серьезная проблема рынка мясных консервов это фальсификация продукции. И поэтому выбор данной темы курсовой работы считаю актуальной в настоящее время. Целью данной курсовой работы стал анализ ассортимента и экспертиза качества мясных консервов, реализуемых в супермаркете «Форум».

Задачи курсовой работы:

           - провести обзор конъюнктуры рынка мясных консервов;

           - дать характеристику ассортимента мясных консервов;

           - охарактеризовать технологию производства мясных консервов;

           - описать виды упаковки, маркировки и режимы хранения мясных консервов;

           - рассказать о пороках мясных консервов и описать органолептические        свойства мясных консервов;

          - провести изучение ассортимента и экспертизу мясных консервов

          - дать краткую хозяйственно экономическую характеристику магазину «Форум»;

          - провести анализ ассортимента мясных консервов, реализуемых в магазине «Форум»;

           - исследовать качество мясных консервов; 

     С каждым годом, современный  передовой опыт, по повышению качества мясных консервов, возрастает. С развитием новых технологий производство становится более лёгким, что даёт возможность для развития ассортимента продукции. Появляются новые виды изделий. Ещё несколько лет назад, например, не было такого богатого разнообразия мясных консервов для детского питания. Это всевозможные формы и размеры изделий.  

             

1.Литературный обзор 

1.1.  Конъюнктура рынка мясных консервов 

         Прилавки любого магазина, современного  и не очень, а уж тем более  супермаркета с самообслуживанием и широким ассортиментом, невозможно себе представить без такого всенародно известного и любимого продукта, как тушёнка. А если говорить профессиональным языком - без мясных консервов. Бывшие почти дефицитом в советское время, они не утратили своей популярности и сейчас, когда охлаждённое мясо стало возможным купить даже в сельском магазине. Ничего не скажешь: удобно! Готовый обед за считанные минуты на даче, на рыбалке, в походе и просто когда нет времени. Мясные консервы стали такими разнообразными и качественными, что годятся не только холостякам, но и на семейный стол, и в качестве детского питания. Подсчитано, что их потребителями является 30 процентов населения.

     Однако, несмотря на постоянный спрос и относительную  устойчивость, на рынке мясных консервов постоянно происходят непростые и довольно динамичные процессы, о которых необходимо знать каждому руководителю торговой организации, торгующей продовольствием, маркетологу, товароведу, завмагу и даже продавцу. Разобраться в них можно лишь с помощью специалистов, давно работающих на рынке мясной консервации.

     Особенностью  рынка мясной консервации является неизменный спрос на говяжью тушёнку, доля которой составляет более 60 процентов. Другой примечательной особенностью этого  рынка является отсутствие брендированной продукции, несмотря на жёсткую внутриотраслевую конкуренцию. В качестве бренда тут часто выступает не торговая марка, а имя или имидж производителя. И, наконец, третье: мясная консервация - в большей степени сезонный товар, пик продаж приходится на дачно-отпускной период, после чего в декабре-феврале наступает полный штиль.

     Сейчас, после взлётов и падений, рынок  стабилизировался, считают эксперты. Но пока и не развивается. Это обусловлено  рядом причин. С одной стороны - госзаказ, на который работает большинство производителей, не стимулирует освоение новых видов продукции и технологий. С другой - периодически чувствуется недостаток дешёвого и качественного российского сырья. К тому же меняется структура спроса населения в сторону продукции малой степени обработки (парного и замороженного мяса); вырос импорт дешёвых консервов из стран СНГ, нет достаточного количества средств для внедрения модернизированной техники и новых технологий, в моду вошло вегетарианство. Но главное -  огромное количество подделок и некачественных консервов подорвало доверие потребителя к мясной консервации.

     Несмотря  на то, что любимая всеми тушёнка  из-за таких бракоделов потеряла огромную часть покупателей, объём российского  рынка мясных консервов увеличивается в среднем на 3-7 процентов в год. Таковы данные Института исследования товародвижения и конъюнктуры оптового рынка (ИТКОР). При этом происходит перераспределение долей в его сегментах: верхнеценовой - растёт, нижнеценовой - уменьшается. Потеряв доходы, получаемые ранее от тушёнки (есть данные, что рентабельность этой продукции упала на отдельных заводах втрое), крупные игроки консервного рынка всё чаще развивают параллельные производства, налаживают выпуск деликатесов, овощных, молочных, детских и других видов консервов, внедряют новую упаковку.

     Появление на прилавках подобных продуктов  позволяет надеяться, что рынок  мясной консервации в ближайшие  годы ожидает динамичное развитие.

     Помимо  известной всем и каждому тушёнки, на прилавках магазинов теперь встречается мясо в собственном соку по-деревенски, по-русски, в желе, консервированные голубцы. А еще есть цыплята в собственном соку, гуляши, рагу, каши с мясом, фарши, языки, сосиски копчёные, ливер, ветчина, паштеты, - всего не перечислишь.