Автор: Пользователь скрыл имя, 27 Декабря 2011 в 18:09, контрольная работа
Целью данной работы является сравнительная товароведная характеристика чая импортного и отечественного производства, реализуемых в торговой сети Калининградской области. Классификация исследованных образцов чая по товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности России.
Целью данной дипломной работы является сравнительная товароведная характеристика чая импортного и отечественного производства, реализуемых в торговой сети Калининградской области.
Для решения поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:
- дать товароведческую характеристику чая;
- изучить и проанализировать потребительский спрос на отечественный и импортный чай;
- выбрать образцы для исследования и провести их товароведную экспертизу качества;
- провести сравнительную товароведную экспертизу отечественного и импортного чая;
- идентифицировать
и классифицировать
исследованные образцы
чая по Товарной
номенклатуре
Общий химический
состав чая черного
байхового
| Показатели | Содержание, % |
| Влага | 8,0 |
| Белки | 20,0 |
| Жиры | 5,2 |
| Углеводы | 4,0 |
| Клетчатка | 11,0 |
| Органические кислоты в расчете на яблочную | 1,2 |
| Энергетическая ценность , ккал | 141.9 |
Минеральный
и витаминный составы
чая
| Содержание минеральных веществ, мг% | Содержание витаминов, мг% | ||
| Зола,% | 5,5 | В1(тиамин) | 0,07 |
| Na | 82 | В2 (рибофлавин) | 1,0 |
| K | 2480 | РР (ниацин) | 8,0 |
| Ca | 495 | В с Фолевая кислота | |
| Mg | 440 | С (аскорбиновая кислота | 10 |
| P | 824 | Р (рутин) | 0,2 |
| Fe | 82,0 | А (ß-каротин) | 0,05 |
Изменение
цвета чая в
зависимости от ферментации
Технологическая схема
производства чая байхового
черного и зеленого.
Чёрный чай
Характеристика
исследуемых образцов
чая.
| № | Наименование чая, марка | Произ-водитель | Вид упаковк | Размер листа | Сорт-ность | Срок год-ности |
| 1 | Дилма чёрный цейлонский, листовой | Шри-Ланка | Картон.
пачка |
Круп-нолис-товой | высший | 24 мес. |
| 2 | Липтон чёрный листовой | Шотлан-дия | Картон.
пачка |
Круп-нолис-товой | высший | 24 мес. |
| 3 | БрукБонд чёрный байховый, гранулированый | Англия | Картон.
пачка |
Смесь луч-ших сортов чая | высший | 24мес. |
| 4 | Ахмад зелёный байховый листовой | Англия
|
Картон.
пачка |
Круп-нолис-товой | высший | 24 мес. |
| 5 | Гринфилд чёрный листовой | Великобритания | Картон.
пачка |
Круп-нолис-товой | высший | 24мес |
| 6 | Беседа чай чёрный байховый | Россия,Моск.обл. | Картон.
пачка |
Смесь
мелко- лист. и гран. чая |
Первый сорт | 18 мес |
| 7 | Бодрость цейлонский чёрный байховый листовой | Россия,
Сан –Петер-бург |
Картон.
пачка |
Круп-нолис-товой | высший | 18 мес |
| 8 | Квартал чёрный байх., листовой | Россия,Москов.
Обл. |
Картон.
пачка |
Среднелисто-вой | Первый сорт | 18 мес |
| 9 | Принцесса Нури зелёный байх. листовой | Россия, Ленинг-рад.обл. | Картон.
пачка |
Круп-нолис-товой | Первый сорт | 24 мес. |
| 10 | Майский чай цейлонский чёрный байх. листовой | Россия, Москва | Картон.
пачка |
Среднелисто-вой | высший | 24 мес. |
Потребительский спрос на импортный и отечественный чай среди населения региона
Потребительский
спрос на пакетированный
и листовой чай
Показатели
уровня продаж разных
видов чая в денежном
эквиваленте,%
Оценка
потребительского спроса
по шести лидирующим
маркам чая на рынке
сбыта
«Брук
Бонд» - 5, «Ахмад зелёный» - 4,
«Дилма» - 3, «Гринфилд» - 1
и «Беседа» - 2, « Бодрость» - 6.
Результаты
опроса респондентов
по потребительскому
спросу на чай
| Наименование марки чая | Страна производитель | Оценка (в баллах) |
| Дилма | Шри – Ланка | 8 |
| Брук Бонд | Индия | 7 |
| Ахмад(зелёный) | Шри – Ланка | 8 |
| Липтон | Великобритания | 5 |
| Гринфилд | Великобритания | 9 |
| Бодрость | Россия | 7 |
| Беседа | Россия | 9 |
| Майский чай | Россия | 5 |
| Квартал | Россия | 4 |
| Принцесса Нури (зелёный) | Россия | 5 |
Результаты
экспертизы чая импортного
производства по органолептическим
показателям (по 10 бальной
шкале)
| Наименование марки чая, вид чая | Страна произво - дитель | Внеш-ний вид | Настой | цвет завари-вания чая | Аромат и вкус | Итоговая
балльная оценка
балл |
| 0,2 | 0,2 | 0,1 | 0,5 | |||
| Дилма
чёрный
Средне-листо-вой |
Шри – Ланка | Ровныйодно-родный | Яркий проз-рачный | Корич-невый | Нежный аромат и терпкий вкус | 8,1 |
| Брук
Бонд
чёрный |
Англия | Ровный | Достаточн яркий | Корич-невый | Нежный аромат и терпкий вкус | 8, 2 |
| Ахмад зелёный | Шри – Ланка | Ровныйоднородный | Яркий проз-рачный | Однор. с зеленов оттен. | Приятный аромат, достаточно терпкий вкус | 8,5 |
| Липтон
черный |
Шотлан -дия | Ровныйоднородный . | Яркий мутный | Одн-родный, корич-невый | терпкий вкус с горечью | 3,1 |
| Грин
-филд
черный |
Великобритания | Ровныйодно-родный | Яркий прозрач. интенсивный | Однород
корич-нево- крас-ного
цвета |
Нежный аромат и терпкий вкус | 9,5 |
Результаты
экспертизы чая отечественных
производителей по органолептическим
показателям (по 10 бальной
шкале)
| Наиме-нование марки чая, вид чая | Страна произво - дитель | Внеш-ний вид | Настой | цвет заваривания чая | Аромат и вкус | Итоговая
балльная оценка
балл |
| 0,2 | 0,2 | 0,1 | 0,5 | |||
|
Беседа
чёрный |
Россия | Ровный одно-родный | Яркий прозрачинтенсв. | Однородный корич – красн | Нежный аромат и терпкий вкус | 9,4 |
| Бод-рость чёрный | Россия | Ровный | Однородно тёмно -коричневый | Недос-таточно проз-рачный | Доста-точно нежный аромат, средний терпкост. вкус | 8,3 |
| Майс
–кий
чёрный |
Россия | Неров-ный, плас-тинчатый |
Недост.
Проз-рачнос-ти (ниже среднего |
Недостаточно проз-рачный | Недоста-точно выра-женный аромат и вкус | 6,6 |
| Квартал
чёрный |
Россия | Недостаточно ровный | Неоднородный тёмно - коричневый | Проз-рачный | Недоста-точно нежный аромат, средний терпкости вкус | 3,5 |
|
Прин-цесса Нури
зелёный |
Россия | Недос-таточно ровный | Недос-таточно проз-рачный | Недос-таточно
проз- рачный
|
Слабый аромат, слабо терпкий вкус | 4,3 |