Товароведная характеристика и экспертиза мясных консервов, реализуемых в определённом торговом объекте

Задачи курсовой работы:
- провести обзор конъюнктуры рынка мясных консервов;
- дать характеристику ассортимента мясных консервов;
- охарактеризовать технологию производства мясных консервов;
- описать виды упаковки, маркировки и режимы хранения мясных консервов;
- рассказать о пороках мясных консервов и описать органолептические свойства мясных консервов;
- провести изучение ассортимента и экспертизу мясных консервов
- дать краткую хозяйственно экономическую характеристику магазину «Форум»;
- провести анализ ассортимента мясных консервов, реализуемых в магазине «Форум»;
- исследовать качество мясных консервов;

Введение...............................................................................................................3 1.Литературный обзор мясных консервов и их производства........................................................................................................4
1.1 Конъюнктура рынка мясных консервов..........................................................4
1.2 Консервирование пищевых продуктов............................................................5
1.3 Методы обработки мяса при консервировании............................................5
1.4 Определение, техпроцесс и методы консервирования
при производстве мясных консервов..............................................................6
2 Товароведная характеристика мясных консервов...............................................9
2.1 Классификация........................................................................................................9
2.2 Ассортимент мясных консервов.............................................................11
2.4 Химический состав и энергетическая ценность....................................16
2.5 Требования к качеству консервов...........................................................17
2.6 Хранение консервов.................................................................................19
2.7. Упаковка...................................................................................................21
2.8. Маркировка..............................................................................................21
2.8.1. Маркировка, характеризующая продукцию..................................21
2.8.2.Маркировка потребительской тары.................................................22
2.8.3.Транспортная маркировка................................................................24
2.9.Транспортирование консервов................................................................24
3.Методы определения качества.......................................................................24
3.1.Проверка герметичности банок...............................................................25
3.2.Определение соотношения составных частей и веса
нетто консервов......................................................................................25
3.3.Органолептическая оценка......................................................................26
4. Характеристика ассортимента мясных консервов, реализуемых в
супермаркете «Форум» .........................................................................27
4.1 Краткая характеристика супермаркета «Форум» .................................27
4.2 Рассмотрение характеристик конкретных марок и видов
мясных консервов......................................................................................28
Заключение..........................................................................................................42
Список использованных источников...........