Анализ ассортимента и экспертиза качества мясных консервов (на материалах ОАО "Бурятмясопром")

Целью данной курсовой работы является оценка качества ассортимента и качества мясных консервов ОАО «Бурятмясопром», их конкурентоспособности.
Для достижения поставленной цели в работе следует решить следующие задачи:
– обобщить теоретический материал по развитию мясной отрасли, классификации, качеству мясных консервов;
– определить объекты и методы исследования;
– проанализировать ассортимент мясных консервов, вырабатываемых ОАО «Бурятмясопром»;

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ НАПРАВЛЕНИЕ АСОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ 6
1.1. Основные тенденции развития мясной индустрии России 6
1.2. Классификация ассортимента мясных консервов 11
1.3. Потребительские свойства мясных консервов 18
1.4. Факторы формирующие качество мясных консервов 21
1.5. Требования к качеству мясных консервов 30
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ АСОРТИМЕНТА, ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ 35
2.1. Объекты исследования и методы исследования, технико-экономическая характеристика ОАО «Бурятмясопром» 35
2.2. Анализ ассортимента мясных консервов 40
2.3. Экспертиза качества мясных консервов 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 58