Макаронные изделия

- недостаток оборотных средств у магазина;

- низкая оборачиваемость товаров;

- изменение формата магазина (с более крупного на менее крупный) и др.

В условиях экономического роста сокращение ассортимента осуществляется, как правило, за счет дешевых продовольственных и непродовольственных товаров. В условиях кризиса, напротив, сокращение ассортимента осуществляется за счет дорогих, имиджевых товаров.

Расширение ассортимента предполагает количественные и качественные изменения в товарной категории, направленные на увеличение показателей ширины, глубины и новизны ассортимента.

Выделяют следующие причины, обусловливающие целесообразность расширения ассортимента товарной категории:

- рост спроса на товар;

- рост объемов производства товара;

- появление на рынке новых производителей данного товара;

- высокая оборачиваемость товара;

- благоприятные экономические условия;

- развитие магазина, его переход к более крупному формату и др.

Расширение ассортимента может происходить за счет обновления ассортимента при одновременном  сокращении количества товаров, не пользующихся спросом.

Стабилизация ассортимента — это состояние ассортимента, отличающееся высокой устойчивостью и низкой степенью обновления.

В условиях рыночной экономики стабилизация ассортимента является достаточно редким явлением, так как потребности общества постоянно развиваются и это требует постоянного обновления ассортимента. Однако существуют группы товаров, которым свойственна стабилизация ассортимента. Это в первую очередь ассортимент наиболее необходимых продуктов питания, так называемых товаров повседневного спроса.

Под обновлением  ассортимента понимаются количественные и качественные изменения в номенклатуре товаров, характеризующиеся высокой степенью новизны. Постоянно обновляя свой ассортимент, магазин преследует следующие цели:

- рост конкурентоспособности магазина (товарные новинки могут привлечь в магазин новых покупателей, демонстрирующих инновационный тип поведения);

- удовлетворение постоянно изменяющихся потребностей покупателей;

- отражение в ассортименте модных тенденций;

- соответствие передовым достижениям науки и техники и др.

Стремление  магазинов постоянно обновлять  свой ассортимент основывается на убеждении, что потребители новые товары воспринимают как товары более высокого качества и технически более совершенные, чем ранее выпускавшиеся. Однако в этом заключена определенная опасность: если товар-новинка не оправдает потребительских ожиданий, это может привести к неудовлетворенности потребителя и росту недоверия как к фирме-производителю нового товара, так и к магазину, предлагающему к продаже не совсем удачную новинку.

В связи с  этим обновление ассортимента — это  очень ответственное и рискованное  направление совершенствования  ассортимента товарной категории. Однако в условиях рыночной экономики, когда конкурентная борьбу становится все более ожесточенной, а требования потребителей более взыскательными, без обновления ассортимента невозможно достичь успеха. Таким образом, новизна предлагаемых к продаже товаров — это один из факторов конкурентоспособности современного магазина /13/.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 Объекты и  методы исследования

 

2.1 Объект исследования

Магазин «Белмаркет»  расположен по адресу: г. Могилев, ул. Челюскинцев,136. Работает магазин каждый день с 8⁰⁰ до  23⁰⁰ без перерыва на обед. Форма торговли – стационарная.

Магазин осуществляет розничную торговлю продовольственными товарами,  в том числе алкогольной продукцией и табачными изделиями.

В магазине применяется  метод продаж – самообслуживание.  В магазине оказываются дополнительные услуги в процессе покупки – информирование о товаре, консультация специалистов, упаковка товаров. Форма расчетов с покупателями как наличная (через кассовые аппараты), так и безналичная посредством платежного терминала.

Контингент  покупателей, обслуживаемый в магазине в последнее время расширился. Это в первую очередь объясняется месторасположением магазина. Предприятие расположено в центре жилого района. Причем район имеет, как правило, застройки 50–70–х годов. После ремонта автодороги возле магазина организована автостоянка, что весьма положительно влияет на объем продаж. Поэтому покупателями, как правило, являются жильцы близ лежащих домов и сотрудники расположенных по близости  организаций, а также водители.

Кроме того, по соседству расположены такие  продовольственные магазины как  «Квартал вкуса», «Перекресток» а также мини–рынок, которые предлагают аналогичную продукцию, поэтому торговому объекту приходится работать в условиях жесткой конкуренции.

 

2.2 Методы исследования

При исследовании ассортимента макаронных изделий в работе были использованы такие методы исследования, как

1. аналитический метод изучения данных литературных источников с помощью которого подбирается соответствующая литература по заданной теме;
2. метод наблюдения. Наблюдение – это метод сбора первичной маркетинговой информации о каком-либо исследуемом объекте. Наблюдение осуществляется посредством организованного и целенаправленного восприятия с дальнейшим фиксированием полученных данных на каком-либо носителе.

Для маркетинговых исследований наблюдение является одним из важнейших  методов сбора данных. Объектами наблюдения в маркетинге могут являться люди или группы людей, предприятия, конкуренты, рынок или его отдельные системы и состояния;

3) методы исследования, используемые при анализе потребительских свойств макаронных изделий:

- установление класса и вида макаронных изделий;

- органолептическая  оценка качества по СТБ 1963-2009 «Изделия макаронные. Общие технические  условия»;

- определение  продолжительности варки, увеличения  при этом в объеме, состояния  изделий после варки;

- заключение о соответствии требованиям НД /11, с.87/.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 Совершенствование ассортимента макаронных изделий, реализуемых в универсаме «БелМаркет»

 

3.1 Анализ ассортимента макаронных изделий, реализуемых торговым объектом «Белмаркет»

Одной из важнейших характеристик  товаров является ассортиментная, которая  определяет принципиальные различия между  товарами разных видов и наименований.

Ассортимент товаров  – набор товаров, формируемый  по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности.

Профессиональная деятельность товароведов связана в основном с ассортиментом товаров, поэтому  в дальнейшем рассматриваются вопросы, относящиеся именно к этому понятию.

Рациональный  подход к формированию ассортимента макаронных изделий является очень важной составной частью торгово–коммерческой деятельности.

Проведено исследование торгового ассортимента макаронных изделий, реализуемых в универсаме «Белмаркет», который представлен  макаронными изделиями разных производителей (таблица 4).

 

Таблица 4 – Ассортимент макаронных изделий реализуемых в магазине

Торговая марка	Тип	Подтип, вид	Производитель	Масса упаковки	Полнота и информативность  маркировки	Розничная цена за ед. упаковки
	Фигурные	Виток	УП «Борисовский комбинат хлебопродуктов» ОАО «Минскхлебопродукт»	0,9	Информация  представлена в полном объеме и соответствует  требованиям СТБ 1100–2007	5540
		Витушка
		Витушка «Мозаика»
		Загадка		0,5		3190
		Звездная сказка
		Звездочка
	Лентообразные	Лапша короткая		0,9		5520
	Трубчатые	Перья
		Перья «Мозаика»
	Фигурные	Ракушка		0,5		2820
		Рис
	Трубчатые	Рожки любительские		0,9		5540
		Рожки обыкновенные
		Рожки особые
		Рожки соломка
	Лентообразная	Лапша длинная
	Трубчатые	Макароны соломка		1,0
	Нитеобразные	Спагетти		0,9
		Спагетти c паприкой
	Нитеобразные	Спагетти	Россия	0,5	Информация  представлена в полном объеме и соответствует  требованиям СТБ 1100–2007	3480
		Вермишель				3700
	Трубчатые	Перо рифленое №9		0,8		6560
		Рожок новинка
		Рожок рифленый
	Фигурные	Сапожок
		Спиралька №6		0,9		6300

 

 

 

 

 

 

Продолжение таблицы 4 - Ассортимент макаронных изделий реализуемых в магазине

	Нитеобразные	Вермишель	Россия	0,9	Информация представлена в полном объеме и соответствует требованиям СТБ 1100–2007	7770
	Фигурные	Спиралька
		Пружинки
	Трубчатые	Гребешки
		Рожки рифленые
	Нитеобразные	Рожок соломка
		Спагетти
	Трубчатые	Рожки	Россия	0,5	Информация представлена в полном объеме и соответствует требованиям СТБ 1100–2007	10180
	Фигурные	Витки
		Петушиные гребешки
		Спиралька
	Трубчатые	Перья
	Трубчатые	Соломка		0,4		9950
	Фигурные	Улитки	Россия	0,45	Информация  представлена в полном объеме и соответствует требованиям СТБ 1100–2007	10400
		Пружинки
	Трубчатые	Макароны
		Рожки
	Лентообразные	Лапша яичная
Divella	Фигурные	Ditali № 61 (Трубочки)	Италия	0,5	Информация  представлена в полном объеме и соответствует  требованиям СТБ 1100–2007	13680
		Seme di cicoria № 73 (Зернышки)
		Divella Stelline №  74 (Звездочки)
		Anellini № 75 (Колечки)
		Filini № 79 (Проволочки)
		Farfalle № 85 (Бантики)
		Cannelloni № 84 (Каннеллони)
	Трубчатые	Gomiti № 53 (Рожки)
		Penne ziti Italia №27/1 (Перья)
	Лентообразная	Tagliatelle all’uovo paglia e fieno №107/B (Лапша разноцветная яичная)
	Трубчатые	Penne candela № 28 (Перья кандела)
	Нитеобразные	Spaghetti ristorante №8 (Спагетти ресторан)

 

 

 

 

Продолжение таблицы 4 - Ассортимент макаронных изделий реализуемых в магазине

Pasta zara	Нитеобразные	Спагетти № 1	Италия	0,5	Информация  представлена в полном объеме и соответствует  требованиям СТБ 1100–2007	16910
		Спагетти № 4
		Гнезда
		Клубки
	Трубчатые	Макароны № 8
	Нитеобразные	Вермишель № 80
	Фигурные	Ракушки № 80
	Нитеобразные	Spaghetti (Спагетти)	Италия	0,5	Информация  представлена в полном объеме и соответствует  требованиям СТБ 1100–2007	10110
	Нитеобразные	Spaghetti №2 (Спагетти)	Италия	0,5	Информация  представлена в полном объеме и соответствует  требованиям СТБ 1100–2007	20820
	Фигурные	Stelline №3 (Звездочки)		0,5
«СМАК»	Фигурные	Трубочки для  фаршировки	Беларусь	0,5	Информация  представлена в полном объеме и соответствует требованиям СТБ 1100–2007	5150
		Граммофоны  для фаршировки				5230
	Нитеобразные	Вермишель				3940
		Лапша
	Трубчатые	Рожки

 

 

         Для этого определены следующие коэффициенты ассортимента: широта, полнота.

Коэффициент широты ассортимента (К_ш) представляет собой отношение действительной широты (Ш_д) к базовой (Ш_б):