Макаронные изделия

 

Продолжение таблицы 6 – Анализ маркировки макаронных изделий

Наименование товара, производитель	Требования  СТБ 1100-2007 к содержанию маркировки	Фактическое содержание маркировки	Особенности маркировки
«Divella», F. Divella S.p.a., Италия	Наименование  макаронных изделий, группа, сорт	«Divella», группа А, высший сорт	Маркировка  дана на итальянском языке (т.к. макароны итальянского производства), на упаковке приклеена этикетка с маркировкой на русском языке. Маркировка четкая, полная.
	Наименование  и местонахождение изготовителя	F. Divella S.p.a., Италия
	Товарный знак изготовителя	Имеется
	Масса нетто	500 г
	Состав	Мука из твердых  сортов пшеницы, вода.
	Пищевая ценность	Белки – 12 г, жиры – 1,7 г, углеводы – 73 г, сахар – 3,9 г, жирные кислоты – 0,9 г, холестерин – 0 мг, пищевые волокна – 2 г, натрий – 0,016 г, кальций – 23 мг, железо – 1,4 мг.
	Условия хранения	Хранить в сухом  прохладном месте при температуре не более 20оС и относительной влажности воздуха не более 70 %.
	Дата изготовления	23.12.2011
	Способ приготовления	Засыпать в  кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне, слегка помешива в течение 9 мин.
	Обозначение настоящего стандарта	Имеется
	Информация  о подтверждении соответствия (при  наличии)	Имеется
	Штриховой идентификационный  код	8005121000535

 

 

 

 

 

 

Наименование товара, производитель	Требования  СТБ 1100-2007 к содержанию маркировки	Фактическое содержание маркировки	Особенности маркировки
«Reggia», Reggia S.p.a., Италия	Наименование  макаронных изделий, группа, сорт	«Reggia», группа А, высший сорт	Маркировка  дана на итальянском языке (т.к. макароны итальянского производства), на упаковке приклеена этикетка с маркировкой на русском языке. Маркировка четкая, полная.
	Наименование  и местонахождение изготовителя	Имеется
	Товарный знак изготовителя	Имеется
	Масса нетто	500 г
	Состав	Мука из твердых  сортов пшеницы, вода.
	Пищевая ценность	Белки – 18 г, жиры – 1,1 г, углеводы –68 г, сахар – 3,1 г, жирные кислоты – 0,9 г, холестерин – 0 мг, пищевые волокна – 2 г, натрий – 0,014 г, кальций – 20 мг, железо – 1,4 мг.
	Условия хранения	Хранить в сухом  прохладном месте при температуре  не более 20оС и относительной влажности воздуха не более 70 %.
	Дата изготовления	23.12.2011
	Способ приготовления	Засыпать в  кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне, слегка помешивая в течение 9 мин.
	Обозначение настоящего стандарта	Имеется
	Информация  о подтверждении соответствия (при наличии)	Имеется
	Штриховой идентификационный  код	8005121000535

 

 

На всех исследуемых  образцах макаронных изделий маркировка соответствует требованиям СТБ 1100-2007. На упаковках всех образцов макаронных изделий маркировка представлена на итальянском языке (т.к. макароны итальянского производства), однако сверху на упаковке приклеена этикетка с маркировкой на русском языке. Маркировка дана четкими буквами, в полном объеме.

 

3.4 Анализ упаковки  макаронных изделий магазина  «Белмаркет»

При анализе  упаковки было проведено сравнение  качества упаковочных материалов макаронных изделий магазина «Белмаркет». При  анализе информативности и дизайна  упаковки было уделено внимание привлекательности, художественного оформления, количеству цветов, используемых при оформлении упаковки. Полученные данные сведены в таблицу 7.

Таблица 7 –  Анализ упаковки макаронных изделий

Наименование  товара, производитель	Материал, используемый для упаковки	Количество  цветов и качество печати	Качество художественного оформления и дизайна
«Barilla», Barilla Group, Италия	Картон	Количество  цветов – 4: синий, красный, желтый, белый. Качество печати – высокое.	Вид упаковки – картонная коробка, упаковка оформлена ярко, привлекательно. Высокое художественное оформление.
«Pasta zara», Pasta Zara S.p.A., Италия	Полиэтилен	Количество  цветов – 3: оранжевый, красный, белый. Качество печати – высокое.	Вид упаковки –  пакет, упаковка оформлена ярко, привлекает внимание, удобная, высокое художественное оформление.
«Divella», F. Divella S.p.a., Италия	Полиэтилен	Количество  цветов – 5: красный, синий, желтый, белый, зеленый. Качество печати – высокое.	Вид упаковки –  пакет. Упаковка яркая, красочная, привлекает внимание. Художественное оформление на высшем уровне.
«Reggia», Reggia S.p.a., Италия	Полиэтилен	Количество  цветов – 4: красный, синий, желтый, белый. Качество печати – высокое.	Вид упаковки – полиэтилен, упаковка оформлена ярко, привлекательно. Высокое художественное оформление.

 

У всех исследуемых  образцов макаронных изделий яркая, красочная и привлекательная упаковка. Информативность упаковок всех четырех образцов достаточно полная (соответствует СТБ 1100-2007). Текст на упаковках всех трех исследуемых образцов выделен четко, является понятным. Формулировки короткие, лаконичные, технически грамотные.

3.5 Анализ цены  макаронных изделий магазина  «Белмаркет»

Проведен анализ цены макаронных изделий магазина «Белмаркет». Полученные данные сведены в таблицу 8.

 

Таблица 8 –  Анализ цены макаронных изделий

Наименование  товара, производитель	Цена за сопоставимые единицы измерения, бел. руб	Комментарии
«Barilla», Barilla Group, Италия	20820	Цена высокая обусловлена тем, что данные макаронные изделия в своем составе, кроме привычных ингредиентов (мука пшеничная, вода) имеют еще натрий, кальций, железо, а также, что данные макаронные изделия итальянского производства, высокого качества.
«Pasta zara», Pasta Zara S.p.A., Италия	16910	Цена высокая обусловлена тем, что данные макаронные изделия привезены из Италии, в своем составе, кроме привычных ингредиентов (мука пшеничная, вода) имеют еще натрий, кальций, железо, а также, что данные макаронные изделия, высокое качество.
«Divella», F. Divella S.p.a., Италия	13680	Высокая цена обусловлена  тем, что данные макаронные изделия  в своем составе, кроме привычных ингредиентов (мука пшеничная, вода) имеют еще натрий, кальций, железо, сахар. Также у продукта увеличенный срок годности - 3 года. Яркая, привлекательная, прочная упаковка.
«Reggia», Reggia S.p.a., Италия	10110	Высокая цена обусловлена тем, что данные макаронные изделия в своем составе, кроме привычных ингредиентов (мука пшеничная, вода) имеют еще натрий, кальций, железо, сахар. Яркая, привлекательная, прочная упаковка.

 

Все исследуемые  образцы макаронных изделий имеют  достаточно высокую цену. Такая цена обусловлена тем, что данные макаронные изделия привезены к нам из Италии (что ведет за собой большие затраты), в своем составе, кроме привычных ингредиентов (мука пшеничная, вода) имеют натрий, кальций, железо, сахар. Также у продуков увеличенный срок годности - 3 года. Яркая, привлекательная, прочная упаковка.

 

3.6 Совершенствование  ассортимента макаронных изделий  магазина «Белмаркет»

Исходя из проведенных исследований над макаронными изделиями производства Италии: «Barilla», «Pasta zara», «Divella», «Reggia» видно, что все образцы имеют высокое качество и соответствуют нормативной документации. Однако существует проблема малого спроса на данные изделия. Причина проблемы высокая цена итальянских макаронных изделий. Не каждый покупатель может позволить себе покупать данный продукт, причем когда на соседних прилавках лежать макаронные изделия российского и белорусского производства по более низкой цене. Решить данную проблему возможно путем совершенствования ассортимента, а именно сокращением ассортимента итальянских макарон в магазине «Белмаркет». Так как все исследуемые образцы не уступают друг другу по качеству, то следует обратить внимание на ассортимент каждого из них в данном универсаме. Макаронные изделия «Barilla», «Pasta zara», «Divella» реализуются в достаточно широком ассортименте. А макарон «Reggia» в «Белмаркете» реализуется только один вид (спагетти). Следовательно, следует убрать данные макаронные изделия из реализации, а вместо них продавать более приемлемые по цене, например, расширить ассортимент белорусских макаронных изделий, так как на них достаточно высокий спрос.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

В курсовой работе были изучены: современный ассортимент  макаронных изделий, химический состав и пищевая ценность макаронных изделий, факторы, формирующие качество макаронных изделий, современные тенденции в производстве макаронных изделий, рассмотрены пути совершенствования ассортимента макаронных изделий.

Был проанализирован ассортимент макаронных изделий реализуемых в магазине «Белмаркет», определены потребительские свойства макаронных изделий, проанализирована их маркировка, упаковка и цена, предложены пути совершенствования их ассортимента.

Во введении раскрыта актуальность темы. Макаронные изделия относятся к основным продуктам питания и входят в рацион практически каждой семьи.

Макаронные  изделия представляют собой продукты, отформованные из пшеничного теста  в виде трубочек, нитей ленточек и фигурок и высушенные до влажности 13%. Они характеризуются хорошей  сохраняемостью, транспортабельностью, быстротой и простотой приготовления из них пищи, а также высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью. Они имеют относительно высокую пищевую ценность. Блюдо, приготовленное из 100 г сухих макаронных изделий, на 10–15% удовлетворяет суточную потребность человека в белках и углеводах.

При хранении макаронные изделия не черствеют, как хлеб, и  менее гигроскопичны по сравнению  с сухарями, хорошо транспортируются и сохраняются до года и более  без ухудшения вкусовых и питательных  свойств. Также макаронные изделия производятся в большом и довольно разнообразном ассортименте.

В данной курсовой работе было проведено исследование торгового ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине «Белмаркет», который представлен макаронными изделиями десяти производителей. Ассортимент макаронных изделий в «Белмаркет» представлен изделиями белорусского, российского и итальянского производства.

Также в курсовой работе был проанализирован ассортимент. Для этого определены следующие  коэффициенты ассортимента: широта и полнота. В результате анализа было выявлено, что показатели широты и полноты достаточно высоки. Однако при наблюдении было выявлено, что макаронные изделия итальянского производства имеют малый спрос, чему причина высокая цена. Были проанализированы органолептические свойства исследуемых макаронных изделий, их маркировка, упаковка и цена. На основании проведенных анализов были рассмотрены пути совершенствования ассортимента макаронных изделий магазина «Белмаркет». Сделаны выводы, что в связи с высокой ценой макароны итальянского производства пользуются низким спросом и залеживаются на прилавках «Белмаркета». Для решения проблемы в курсовой работе было предложено сократить ассортимент итальянских макаронных изделий: убрать из реализации изделия «Reggia». А также в связи с высоким спросом ассортимент белорусских макаронных изделий «Пастораль» следует расширять (дополнять новыми видами белорусских макаронных изделий). Так как покупатель хорошо знает торговую марку «Пастораль», доверяет ей, то расширение ассортимента в данном случае будет иметь успех.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

 

1. СТБ 1963–2009 «Изделия макаронные. Общие технические условия». Введен в действие с 01.07.2010
2. Карташова, Л.В. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения: учебник для среднего профессионального образования. – М.: Деловая литература, 2004. – 805 с.
3. Фурс, И.Н. Товароведение зерномучных товаров: учебник. – Мн: БГЭУ, 1999. – 342с.
4. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Л.С. Микулович [и др.] – Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 2006. – 768 с.
5. Микулович, Л.С. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учебник / Л.С. Микулович. – Мн.: Выш. шк., 2009. – 480с.
6. Тихонович Е.Ф., Назаренко Е.А. Возможность использования нетрадиционного сырья при производстве макаронных изделий / Хлебопек,  2009. – № 4. – С. 20-22.
7. Шнейдер Д.В., Казеннова Н.К., Костылева Е.В., Дуданов И.И., Гунар Е.В. Макаронные изделия из нетрадиционного сырья – картофельных хлопьев / Хлебопечение России, 2011. - №2. – С. 32-34.
8. Макароны [Электронный ресурс] / Еда без вреда. – Режим доступа: http://www.edabezvreda.ru – Дата доступа: 15.10.2012.
9. Производство макаронных изделий из нетрадиционных видов сырья [Электронный ресурс] / Макаронный бизнес. – Режим доступа: http://macaroni.in.ua/makaroni/risovie-makaroni – Дата доступа: 15.10.2012.
10. Производство нетрадиционных видов макаронных изделий [Электронныйресурс] / Читальный зал. – Режим доступа: http://chitalky.ru – Дата доступа: 16.10.2012.
11. Голубков, Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика /- 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Финпресс, 2000. – 105 с.
12. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов н/Д: Феникс, 2002 - 448с.
13. Совершенствование товарного ассортимента в магазине [Электронный ресурс] / Знай товар.ru. – Режим доступа: http://www.znaytovar.ru – Дата доступа: 25.10.2012.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение  А

 

Противоречие: в универсаме «Белмаркет» реализуются макаронные изделия в большом количестве и разнообразного ассортимента, но макароны некоторых торговых марок пользуются меньшим спросом, вследствие чего плохо реализуются и залеживаются на складе магазина.