Изучение ассортимента и качества вареных колбас, реализованных в супермаркете «Пятерочка»

      Останкинская (ТУ 49 РСФСР 357 – 83) – говядина 1 с (35), свинина нежирная (45), грудинка свиная (15), молоко сухое (3), яйца (2). Фарш однородный. Батоны в искусственных оболочках диаметром 65 – 120 мм – с одной перевязкой на нижнем конце батона и оставлением отрезка шпагата внизу, в синюгах – с перевязкой через 5 см. Массовая доля влаги – не более 68%.

     Прима (ТУ 49 – 808 – 81) – говядина высшего сорта (30), свинина нежирная (45), шпик боковой (25). Батоны в искусственных оболочках – без поперечных перевязок, в синюгах – с перевязками через 5 см и оставлением отрезка шпагата внизу. Массовая доля влаги – не более 65%.

      Русская (ГОСТ 23670 – 79) – говядина высшего сорта (50), свинина полужирная (25), шпик хребтовый (25). Фарш содержит кусочки размером не более 4 мм. Батоны в кругах и искусственных оболочках – с одной перевязкой на нижнем конце, в синюгах – не более 12 мм. Батоны в кругах и искусственных оболочках – с одной с одной перевязкой на нижнем конце, в синюгах – перевязаны через 5 см. Массовая доля влаги – не более 65%.

     Столичная (ГОСТ 23670 – 79) – говядина высшего сорта (15), свинина нежирная (45) и полужирная (20), шпик боковой (20). Фарш содержит кусочки шпика размером не более 8 мм и свинины – не более 12 мм и свинины. Батоны в пузырях овальной формы перевязаны крестообразно. Массовая доля влаги – не более 53%.

     Телячья (ГОСТ 23670 – 79) – говядина (молодняк) или телятина высшего сорта (25), свинина нежирная (30) и полужирная (15), шпик хребтовый (18), языки (10), яйца или меланж (2). Фарш содержит кусочки шпика размером не более 4 мм. Батоны в искусственных оболочках – с двумя перевязками посередине и оставлением шпагата внизу, в синюгах – через 5см. Массовая доля влаги – не более 55%.

      Украинская (ТУ 49 – 880 – 84) – говядина односортная (46), свинина односортная (33), препарат крови пгппк (4), в том числе кровь цельная – 1,988, вода – 1,988, соль – 0,02, нитрит натрия – 0,004, казеинат натрия (3), вода (12), яйца или меланж (2). Батоны в синюгах и искусственных оболочках диаметром 65 – 120 мм. Массовая доля влаги – не более 68%.

      Эстонская (ГОСТ 23670 – 79) – говядина 1 с (25), свинина полужирная (20), шпик хребтовый (50), крахмал или мука (5). Фарш содержит кусочки шпика размером не более 4 мм. Батоны в кругах и искусственных оболочках – с двумя перевязками на концах, в черевах – открученные длиной не более 20 см, в синюгах и проходниках – перевязаны через 5 см. Массовая доля влаги – не более 50%.

      Школьная (ТУ 49 – 864 – 85) – говядина 1 с (35), свинина нежирная (32), крахмал или мука (3), белок соевый изолированный (6), вода для гидратации соевого белка (24). Батоны в искусственных оболочках, проходниках и кругах – с четырьмя перевязками по длине батона, в синюгах – через каждые 10 см и оставлением петли внизу, в черевах открученные длиной не менее 20 см с тремя петлями на первом батоне. Массовая доля влаги – не более 68%.

Колбасы 1-го сорта:

      Волжская (ТУ 49 РСФСР 415 – 81) – говядина 1 с (56), свинина полужирная (12), шпик боковой или срезки шпика (14), бульон (15), мука или крахмал (3). Батоны в искусственных оболочках – с двумя поперечными перевязками посередине и одной на верхнем конце, в синюгах – через 10 см. Массовая доля влаги – не более 68%.

      Городская (ТУ 49 – 868 – 85) – говядина 1 с (40), свинина полужирная (20), плазма крови (21), белок соевый изолированный, шпик боковой (15). Фарш содержит кусочки шпика размером не более 6 мм. Батоны в искусственных оболочках диаметром 65 – 120 мм – с тремя перевязками внизу, в синюгах - через 10 см и оставлением отрезка шпагата внизу. Массовая доля влаги – не более 70%.

      Днестровская (ТУ 49 РСФСР 415 – 81) – говядина 1 с (50), щековина свиная (25), почки говяжьи или свиные (20), мука или крахмал (5). Фарш содержит кусочки щековины размером не более 4 мм. Батоны в искусственных оболочках диаметром 65 – 120 мм – с тремя поперечными перевязками на нижнем конце и одной на верхнем конце, в синюгах – с поперечной перевязкой через каждые 10 см. Массовая доля влаги – не более 70%.

     Казачья (ГОСТ 23670 – 79) – говядина 1 с (90),маргарин (7),молоко сухое (3). Фарш однородный. Батоны в искусственных оболочках и кругах с тремя поперечными перевязками на нижнем конце. Массовая доля влаги – не более 75%. Колбаса изготовляется и без оболочки (ТУ 49 – 779 – 81).

      Колбаса для завтрака (ТУ 49 – 839 – 81) – говядина 1 с (52), свинина нежирная (20), крахмал или мука (3), казеинат натрия (5), вода для казеината натрия (20). Батоны в кругах, проходниках и искусственных оболочках – с одной перевязкой посередине батона и отрезком шпагата на нижнем конце, в синюгах – через 10 см, в черевах – открученные длиной не более 20 см с двумя петлями на первом батоне. Массовая доля влаги – не более 72%.

      Домашняя (ТУ 49 – 489 – 82) – говядина 1 с (50), свинина полужирная (25), субпродуктовая паста (25). Состав пасты: губы говяжьи (15), сычуг, рубец (20),мясо пищевода (20), селезенка, легкие (15), мясо голов говяжьих (15) и свиных (15). Фарш содержит кусочки свинины размером не более 25 мм. Батоны в искусственных оболочках диаметром 65 – 90 мм – с тремя перевязками посередине и отрезком шпагата на конце, в синюгах – через 10 см и отрезком шпагата внизу. Массовая доля влаги – не более 70%.

      Москворецкая (ТУ 49 РСФСР 415 – 81) – говядина 1 с (50), свинина полужирная (20), шпик боковой или срезки шпика (10), гемолит (10), крахмал (10). Фарш содержит кусочки шпика и гемолита размером не более 8 мм. Батоны в искусственных оболочках диаметром 65 – 120 мм – с двумя поперечными перевязками на верхнем конце и оставлением отрезка шпагата внизу; в синюгах и проходниках – с поперечными перевязками через каждые 10 см. Массовая доля влаги – не более 68%.

      Московская (ГОСТ 23670 – 79) – говядина 1 с (81), шпик боковой (18), молоко (1). Фарш содержит кусочки шпика размером не более 6 мм. Батоны в искусственных оболочках – с двумя перевязками на нижнем конце батона, в синюгах и проходниках – через 10 см. Массовая доля влаги – не более 68%.

      Обыкновенная (ГОСТ 23670 – 79) – говядина жирная (35), свинина полужирная (60), молоко сухое (2), крахмал или мука (3). Фарш однородный. Батоны в искусственных оболочках и кругах – с тремя перевязками на нижнем конце и оставлением отрезка шпагата внизу, в синюгах – через 10 см. Массовая доля влаги – не более 60%.

      Окская (ТУ 49 – 868 – 85) – говядина 1 с (30), свинина полужирная (40), плазма крови (25), белок соевый изолированный или казеинат натрия (5). Батоны в искусственных оболочках диаметром 65 – 120 мм – с тремя перевязками внизу и одной на верхнем конце, в синюгах – через 10 см и оставлением отрезка шпагата внизу. Массовая доля влаги – не более 72%.

      Отдельная (ГОСТ 23670 – 79 ) – говядина 1 с (60), свинина полужирная (25), шпик боковой (15). Фарш содержит кусочки шпика размером не более 6 мм. Батоны в искусственных оболочках с одной перевязкой на каждом конце и посередине с петлей шпагата внизу. Массовая доля влаги – не более 68%.

      Отдельная баранья (ТУ 49 РСФСР 492 – 84) – баранина односортная (65), свинина жирная (18), шпик боковой (15), мука или крахмал (2). Фарш содержит кусочки шпика с размером сторон не более 6 мм. Массовая доля влаги – не более 65%.

      Подольская (ТУ 49 – 1012 – 83) – говядина 1 с (50), свинина полужирная (20), казеинат натрия (4,5), пектин яблочный или свекла (0,3), жир-сырец свиной (19,2), вода на казеинат, пектин и жир (6,9). По рецептуре № 2 не используют пектин или свеклу. Батоны в искусственных оболочках и кругах – с четырьмя перевязками по длине батона, в синюгах – с поперечными перевязками через каждые 5 см и оставлением отрезка шпагата внизу. Массовая доля влаги – не более 72%.

      Свиная (ГОСТ 23670 – 79) – свинина полужирная (100). Фарш содержит кусочки свинины размером не более 12 мм. Батоны в синюгах и проходниках перевязаны через 10 см, в искусственных оболочках – с тремя перевязками на конце. Массовая доля влаги – не более 65%.

      Степная (ТУ 49 – 538 – 79). Рецептура № 1: говядина 1 с (34), свинина полужирная (48), мука или крахмал (2), белок соевый концентрированный (4), вода для белка (12). Рецептура № 2: говядина 1 с (30), свинина полужирная (48), крахмал или мука (2), белок соевый изолированный (4), вода для соевого белка (16). Фарш содержит кусочки свинины размером 16 – 25 мм. Батоны в искусственных оболочках. Массовая доля влаги – не более 66%.

      Столовая (ГОСТ 23670 – 79) – говядина 1 с (40), молоко сухое (1), свинина полужирная (59). Фарш однородный. Батоны в синюгах перевязаны через 10 см, в искусственных оболочках и кругах – с двумя перевязками на верхнем и одной на нижнем концах. Массовая доля влаги – не более 65%.

      Колбаса с сорбитом (ГОСТ 23670 – 79) – говядина 1 с (95), молоко сухое (3), сорбит или ксилит (2). Фарш однородный. Батоны в искусственных оболочках и кругах с одной перевязкой на верхнем и двумя на нижнем концах. Массовая доля влаги – не более 70%.

      Тминная (ТУ 49 РСФСР 415 – 81) – говядина жирная (51), шпик боковой или срезки шпика (10), плазма или сыворотка крови (10), стабилизатор белковый (10), рис вареный (15), мука или крахмал (4). Кроме обычных специй, в фарш добавляют тмин целый. Фарш содержит кусочки шпика размером не более 6 мм и включения риса. Батоны в искусственных оболочках диаметром 65 – 120 мм – с двумя поперечными перевязками на нижнем конце и оставлением отрезка шпагата внизу; в черевах – открученные длиной не более 20 см. Массовая доля влаги – не более 68%.

      Углическая (ТУ 49 – 707 – 80) – говядина 1 с (36), свинина полужирная (25), мясо говяжьих голов (10), срезки, полученные при формовки копченостей (25), крахмал или мука (4). Фарш содержит кусочки срезов и полужирной свинины размером 8 – 12 мм. Батоны в синюгах перевязаны через 5 – 7 см с оставлением отрезка шпагата внизу, в искусственных оболочках – с тремя перевязками на верхнем конце и оставлением отрезка шпагата на нижнем конце. Массовая доля влаги – не более 65%. Колбаса изготовляется и без оболочки (ТУ 49 – 864 – 85).

      Южная (ТУ 49 – 864 – 85) – говядина 1 с (35), свинина жирная (32), крахмал или мука (3), белок соевый изолированный (6), вода на соевый белок (24). Фарш однородный. Батоны в синюгах и проходниках перевязаны по длине батона, в черевах – открученные длиной не менее 20 см с тремя петлями на первом батоне. Массовая доля влаги – не более 68%.

Колбасы 2-го сорта:

      Вятская (ТУ 49 РСФСР 506 – 85) – мясо голов говяжьих (40) и свинины (25), сыворотка или плазма крови(30), казеинат натрия (2), мука или крахмал (3). Фарш однородный. Батоны в черевах – открученные длиной 15 – 25 см, в искусственных оболочках – с одной перевязкой на верхнем конце и двумя на нижнем конце с оставлением отрезка шпагата внизу. Массовая доля влаги – не более 72%.

      Закусочная (ТУ 49 РСФСР 415 – 81). Рецептура № 1: говядина 2 с (25), мясо голов или мясная обрезь говяжья (60), стабилизатор белковый (10), мука или крахмал (5). Рецептура № 2: говядина 2 с (25), мясо голов говяжьих (60), мясо свиных голов (15), стабилизатор белковый (10). Фарш однородный. Батоны в искусственных оболочках диаметром 65 – 120 мм – с двумя поперечными перевязками на верхнем конце и одной посередине, в синюгах, проходниках и гузенках – без поперечных перевязок. Массовая доля влаги – не более 75%.

      Колбаски дачные (ТУ 49 РСФСР 415 – 81) – мясо голов говяжьих (67), жир – сырец говяжий или свиной (10), крупа перловая вареная (20), мука или крахмал (3). Фарш однородный. Батоны в черевах диаметром 32 мм открученные длиной не более 20 см. Массовая доля влаги – не более 72%.

      Молодежная (ТУ 49 РСФСР 516 – 85) – говядина 2 с (40), свинина полужирная (33), шпик боковой (10), казеинат натрия или соевый белок (4), масса мясная говяжья или свиная (10), крахмал или мука пшеничная (2). Батоны в проходниках или кругах диаметром 55 мм – с двумя поперечными перевязками на верхнем и одной на нижнем концах с оставлением отрезка шпагата внизу, в синюгах – с поперечными перевязками через 10 см, в черевах – открученные длиной не более 20 см. Массовая доля влаги – не более 67%.

      Российская (ТУ 49 РСФСР 708 – 80) – говядина 2 с (45), свинина полужирная (15), обрезь мясная свиная (22), щековина свиная (10), белковый стабилизатор (5), крахмал или мука (3). Фарш однородный. Батоны в искусственных оболочках – с двумя перевязками на верхнем конце и одной посередине, в синюгах – перевязанные через 5 – 7 см с оставлением отрезка шпагата внизу. Массовая доля влаги – не более 72%. Колбаса изготовляется и без оболочки (ТУ 49 – 779 – 81).

      Сельская (ТУ 49 – 417 – 83) – обрезь мясная свиная (30) и говяжья (63), белковый стабилизатор (5), крахмал или мука пшеничная (2). Фарш содержит кусочки свиного мяса размером не более 12мм. Батоны в искусственных оболочках – с двумя перевязками посредине и оставлением отрезка шпагата на конце, в черевах – в виде открученных батонов или колец, в синюгах – перевязаны через 10 см. Массовая доля влаги – не более 68%.

      Чайная (ГОСТ 23670 – 79) – говядина 2 с (70), свинина полужирная (20), шпик боковой или курдючный жир-сырец (10). Фарш содержит кусочки шпика или жира размером не более 6 мм. Батоны в искусственных оболочках – с двумя перевязками посредине, в черевах – в виде открученных батонов или колец. Массовая доля влаги – не более 72%.

Колбасы 3-го сорта:

      Симбирская (ТУ 49 РСФСР 456 – 81) – мясо говяжьих голов (10), легкие свиные и говяжьи, рубцы говяжьи, желудки свиные, мясо пищевода говяжье и свиное (60), шкурка свиная вареная, жилки и хрящи вареные (15), сыворотка или плазма крови (10), мука или крахмал (5). Фарш однородный. Батоны открученные длиной 20 – 25 см с одной перевязкой посредине первого батона. Массовая доля влаги – не более 68%.

     Субпродуктовая (ТУ 49 РСФСР 456 – 81) – мясо говяжьих голов (45) и свиных (40), щековина (10), крахмал или мука (5). Фарш содержит кусочки щековины размером не более 4 мм. Батоны в черевах – открученные длиной 20 – 25 см с тремя перевязками на первом батоне. Массовая доля влаги – не более 60%.

Сосиски

Сосиски высшего сорта:

      Крепыш (ТУ 49-567-79) – говядина 1 с (40), свинина нежирная (25) и полужирная (20), мозги говяжьи (10), молоко сухое (2), меланж (3). Батончики в черевах диаметром 18 – 27 мм или искусственных оболочках диаметром 22 мм, открученные длиной 9 – 11 см. Выпускают весовыми и штучными (масса сосиски 35 г). Массовая доля влаги – не более 66%.

      Любительские (ГОСТ 23670 – 79) – говядина 1 с (33), свинина полужирная(33) и жирная (34). Батончики в черевах и искусственных оболочках диаметром 27 – 32 мм, открученные или перевязанные длиной 12 – 13 см. Масса сосиски 100г. Массовая доля влаги – не более 65%.

     Малютка (ТУ 49-567-79) – говядина 1 с (45), свинина нежирная (25) и полужирная (20), крупа манная (5), молоко сухое (2), меланж (3). Батончики в черевах диаметром 18 – 27 мм или искусственных оболочках диаметром 22 мм, длиной 9 – 11 см. Выпускают весовыми и штучными (масса сосиски 35 г). Массовая доля влаги – не более 68%.