Характеристика ассортимента вареных колбас
Автор: Пользователь скрыл имя, 03 Ноября 2012 в 08:52, курсовая работа
Краткое описание
Целью курсовой работы является всестороннее изучение такой продовольственной группы как вареные колбасы.
Задачи курсовой работы:
- дать общее представление о продукте;
- рассказать о сырье и особенностях производства продукта;
- провести анализ ассортимента продукта в торговой организации;
- выделить требования к качеству;
- изучить условия хранения и транспортировки.
Оглавление
Введение……………………………………………………………………...
1 Потребительские свойства вареных колбас……………………………...
2 Классификация ассортимента вареных колбас………………………….
3 Особенности производства вареных колбас……………………………..
4 Характеристика ассортимента вареных колбас………………………….
4.1 Вареные колбасы 1 сорта……………………………………………...
4.2 Вареные колбасы 2 сорта и бессортовые......………………………...
4.3 Вареные колбасы высшего сорта……………………………………..
5 Требования к качеству и дефекты вареных колбас……………………...
6 Упаковка, маркировка, хранение вареных колбас………………………
7 Совершенствование ассортимента и качества вареных колбас………..
8 Характеристика ассортимента вареных колбас высшего сорта в магазине «Купеческий» ЧУП «Пинский коопрынок»…………………….
8.1 Характеристика торгового объекта…………………………………...
8.2 Характеристика ассортимента вареных колбас высшего сорта …...
Заключение……………………………………………………………………
Список используемых источников………………………………………….
Приложение…………………………………………………………………..
Файлы: 1 файл
Вареная колб. курсовой2.docx
— 232.63 Кб (Скачать)Я смогу участвовать в подборе ассортимента в данной группе товара в своём магазине.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
- Гарелик М.А. Организация продажи продовольственных товаров. – М: Экономика, 2005.
- Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. Утв. Постановлением Главного Государственного санитарного врача от 14.11.2001 №36
- ГОСТ Р 52196-2003 « Изделия колбасные вареные ».
- ГОСТ Р 25011-81 «Мясо и мясные продукты. Методы определения белка».
- ГОСТ 30178-96 «Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов».
- ГОСТ 9957-73 «Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения хлористого натрия».
- ГОСТ 8558.1-78 «Продукты мясные. Методы определения нитрита».
- ГОСТ 9792-73 «Продукты мясные и изделия из птицы. Методы отбора проб для испытаний».
- Кайшев В. Г. Положительные тенденции сохраняются // Пищевая промышленность. – 2009. – № 2. С. 4-8
- Киреенко Н. Стратегия позиционирования мясной продукции на рынке /Н. Киреенко// Аграрная экономика.-2010.-№1.-с.41-47
- Круглякова Г.В., Кругляков Г.Н. Коммерческое товароведение продовольственных товаров. Учебник. – М.: ИК «Дашков и Кº», 2008.
- Косой В.Д. Совершенствование процесса производства вареных колбас.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 2008.
- Новикова А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. – М., 2009.
- Сахаров В.В., Фурин А.И. Качество в мясной промышленности.- Мн.:2011.- С.152
- Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА – М, 2006.