Автор: Пользователь скрыл имя, 03 Ноября 2012 в 08:52, курсовая работа
Краткое описание
Целью курсовой работы является всестороннее изучение такой продовольственной группы как вареные колбасы. Задачи курсовой работы: - дать общее представление о продукте; - рассказать о сырье и особенностях производства продукта; - провести анализ ассортимента продукта в торговой организации; - выделить требования к качеству; - изучить условия хранения и транспортировки.
Оглавление
Введение……………………………………………………………………... 1 Потребительские свойства вареных колбас……………………………... 2 Классификация ассортимента вареных колбас…………………………. 3 Особенности производства вареных колбас…………………………….. 4 Характеристика ассортимента вареных колбас…………………………. 4.1 Вареные колбасы 1 сорта……………………………………………... 4.2 Вареные колбасы 2 сорта и бессортовые......………………………... 4.3 Вареные колбасы высшего сорта…………………………………….. 5 Требования к качеству и дефекты вареных колбас……………………... 6 Упаковка, маркировка, хранение вареных колбас……………………… 7 Совершенствование ассортимента и качества вареных колбас……….. 8 Характеристика ассортимента вареных колбас высшего сорта в магазине «Купеческий» ЧУП «Пинский коопрынок»……………………. 8.1 Характеристика торгового объекта…………………………………... 8.2 Характеристика ассортимента вареных колбас высшего сорта …... Заключение…………………………………………………………………… Список используемых источников…………………………………………. Приложение…………………………………………………………………..
Я смогу участвовать в подборе
ассортимента в данной группе товара
в своём магазине.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Гарелик М.А. Организация
продажи продовольственных товаров. –
М: Экономика, 2005.
Гигиенические требования
безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов. Санитарно-эпидемиологические
правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. Утв.
Постановлением Главного Государственного
санитарного врача от 14.11.2001 №36
ГОСТ Р 52196-2003 « Изделия
колбасные вареные ».
ГОСТ Р 25011-81 «Мясо
и мясные продукты. Методы определения
белка».
ГОСТ 30178-96 «Сырье
и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный
метод определения токсичных элементов».
ГОСТ 9957-73 «Колбасные
изделия и продукты из свинины, баранины
и говядины. Методы определения хлористого
натрия».
ГОСТ 8558.1-78 «Продукты
мясные. Методы определения нитрита».
ГОСТ 9792-73 «Продукты
мясные и изделия из птицы. Методы отбора
проб для испытаний».
Кайшев В. Г. Положительные
тенденции сохраняются // Пищевая промышленность.
– 2009. – № 2. С. 4-8
Киреенко Н. Стратегия
позиционирования мясной продукции на
рынке /Н. Киреенко// Аграрная экономика.-2010.-№1.-с.41-47
Круглякова Г.В.,
Кругляков Г.Н. Коммерческое товароведение
продовольственных товаров. Учебник. –
М.: ИК «Дашков и Кº», 2008.
Косой В.Д. Совершенствование
процесса производства вареных колбас.-
М.: Легкая и пищевая промышленность, 2008.
Новикова А.М. Товароведение
и организация торговли продовольственными
товарами. – М., 2009.
Сахаров В.В., Фурин
А.И. Качество в мясной промышленности.-
Мн.:2011.- С.152
Шевченко В.В. Товароведение
и экспертиза потребительских товаров:
Учебник. – М.: ИНФРА – М, 2006.