Ассортимент горького шоколада

 

Примечание – Источник: собственная разработка.

 

На  основании данных, представленных в  таблице 5.5, можно сделать вывод, что условия хранения шоколада в гипермаркете полностью соответствуют маркировке товара на упаковке и нормативной документации.

При осмотре упаковок всех трёх образцов горького шоколада не обнаружено надрывов, царапин, заломов, помятостей. Все упаковки целы и имеют привлекательный внешний вид. Производители стараются использовать яркие цвета, разрабатывают привлекательные дизайны, стильное оформление, чтобы привлечь внимание потребителей.

Органолептическим методом были определены внешний вид изделий, вкус, запах, консистенцию и структуру шоколада по ГОСТ 6534-89.

Результаты оценки качества шоколада «Шоколад классический горький» («Победа вкуса») по органолептическим показателям приведены в таблице 5.6.

Таблица 5.6 – Результаты органолептической оценки качества «Шоколад классический горький»

Показатели качества	Требования по ГОСТ 6534-89	Результаты оценки	Соответствие ГОСТ 6534-89
Вкус и запах	Свойственные для данного  продукта, без постороннего привкуса и запаха	Без посторонних вкусов и запахов	Соответствует
Внешний вид	Лицевая поверхность блестящая	Поверхность гладкая, блестящая, небольшое количество пузырьков  и крошек	Соответствует
Форма	Соответствующая рецептуре, без деформации	Соответствует рецептуре, без деформаций	Соответствует
Консистенция	Твердая	Твёрдая	Соответствует
Структура	Однородная	Однородная	Соответствует

 

Примечание – Источник: собственная разработка.

Из данных таблицы 5.6 видно, что по всем органолептическим показателям шоколад «Шоколад классический горький» соответствует действующему ГОСТ. Общие технические условия: вкус и запах свойственные данному продукту, лицевая поверхность блестящая, форма - без деформации, консистенция - твердая, структура - однородная. Небольшое количество пузырьков и крошек являются незначительными дефектами, не портящими внешний вид шоколада, поэтому браковочным признаком не являются.

Оценка качества шоколада «Шоколад горький с какао крупкой» по органолептическим показателям приведена в таблице 5.7.

Таблица 5.7 - Результаты органолептической оценки качества «Шоколад горький с какао крупкой»

Показатели качества	Требования по ГОСТ 6534-89	Результаты оценки	Соответствие ГОСТ 6534-89
Вкус и запах	Свойственные для данного  продукта, без постороннего привкуса и запаха	Без посторонних вкусов и запахов	Соответствует
Внешний вид	Лицевая поверхность блестящая	Поверхность гладкая  блестящая	Соответствует
Форма	Соответствующая рецептуре, без деформации	Соответствует рецептуре, без деформаций	Соответствует
Консистенция	Твердая	Твёрдая	Соответствует
Структура	Однородная	Однородная	Соответствует

 

Примечание – Источник: собственная разработка.

Из данных таблицы 5.7 видно, что по всем органолептическим показателям шоколад «Шоколад горький с какао крупкой» соответствует ГОСТ 6534-89 Шоколад. Общие технические условия: вкус и запах свойственные данному продукту, лицевая поверхность блестящая, форма - без деформации, консистенция - твердая, структура - однородная.

Оценка качества шоколада «Lindt Creation 70%» по органолептическим показателям приведена в таблице 5.8.

Таблица 5.8 - Результаты органолептической оценки качества шоколада «Lindt Creation 70%»

Показатели качества	Требования по ГОСТ 6534-89	Результаты оценки	Соответствие ГОСТ 6534-89
Вкус и запах	Свойственные для данного  продукта, без постороннего привкуса и запаха	Без посторонних вкусов и запахов	Соответствует
Внешний вид	Лицевая поверхность  блестящая	Поверхность гладкая, блестящая, небольшие царапины	Соответствует
Форма	Соответствующая рецептуре, без деформации	Соответствует рецептуре, без деформаций	Соответствует
Консистенция	Твердая	Твёрдая	Соответствует
Структура	Однородная	Однородная	Соответствует

 

Примечание – Источник: собственная разработка.

Заключение: из таблицы 2.10 видно, что по всем органолептическим показателям шоколад «Lindt Creation 70%» соответствует ГОСТ 6534-89 Шоколад. Общие технические условия.: вкус и запах свойственные данному продукту, лицевая поверхность блестящая, форма - без деформации, консистенция- твердая, структура - однородная. Небольшие царапины являются незначительными дефектами, не портящими внешний вид шоколада, поэтому браковочным признаком не являются.

Таким образом, все отобранные образцы по всем органолептическим показателям соответствуют ГОСТ 6534-89. «Шоколад. Общие технические условия». Небольшие дефекты не портят внешнего вида изделий и браковочным признаком не являются.

Для улучшения условий реализации, хранения шоколада в данном магазине рекомендуется:

• строго соблюдать условия хранения на всех этапах товарной стадии, следить за соблюдением климатических требований, санитарно-гигиенического режима;
• защищать от неблагоприятных внешних воздействий при транспортировке;
• систематизировать контроль за условиями и сроками реализации товара на всех этапах технологического процесса;
• предоставить информационное обеспечение.

Для стимулирования сбыта горького шоколада СЗАО «Простор маркет» можно рекомендовать проведение следующих мероприятий:

1) можно внедрить промоушн акцию, покупатель, на этикетке продукции находит код, который регистрирует на сайте компании в Интернет или отправляет SMS сообщение по указанному номеру компании. По истечению 3-х месяцев проведения промоушн акции, между участниками разыгрываются ценные призы от «Простор маркет».

2) можно сформировать подарочные  наборы, которые будут включать  горький шоколад, бутылку вина  или шампанского и фрукты.

3) покупка трех шоколадок по  цене двух.

4) использование приемов мерчендайзинга.

5) можно проводить дегустации  новинок шоколада.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Изучив потребительские свойства шоколада, можно с уверенностью сказать, что шоколад - это полезный высококалорийный продукт. В его состав входит много полезных для организма человека минеральных веществ и витаминов.

Шоколад представляет собой продукт переработки какао – бобов с сахаром без добавления или с добавлением разнообразных ароматических и пищевкусовых начинок

Подводя итоги, остается подчеркнуть, что основной уловкой производителей горького шоколада является подмена  ценного какао-масла. Но выяснить это  реально только в лабораторных условиях. Нам же, обычным потребителям, ничего не остается, как ориентироваться при выборе этого лакомства на внешние признаки, которые «сигналят» о качестве шоколада.

Следует иметь в виду:

• настоящий шоколад должен быть блестящим, не матовым;
• качественный шоколад при разламывании издает сухой характерный хруст;
• кусочек настоящего шоколада быстро начинает таять в руках и немедленно тает во рту (поскольку температура плавления какао-масла чуть ниже температуры человеческого тела - около 32 градусов).

В соответствии с ГОСТом, срок годности шоколада без добавок составляет 6 месяцев, шоколада с наполнителями – 3 месяца. Срок годности шоколада зарубежных производителей – 12-18 месяцев. Большой срок годности не является показателем низкого качества шоколадной продукции и наличия консервантов. Натуральное какао-масло – это антиоксидант, который предотвращает окисление жира. Поэтому шоколад, в состав которого входит натуральное масло какао, может храниться 2 года.

Шоколад занимает не последнее  место в питании людей. Шоколад  является достаточно полезным продуктом, так как включает в себя все необходимые для жизнедеятельности человека составляющие: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины. Благодаря разнообразным видам шоколада, его могут употреблять люди, которые нуждаются в диетическом питании: спортсмены, больные сахарным диабетом, страдающие от избыточного веса и многие другие.

Проанализировав деятельность гипермаркета «Простор»  можно сделать вывод, что в нём соблюдаются санитарно-эпидемиологические и санитарно-гигиенические норы и требования к шоколаду, ведётся постоянная работа с поставщиками  по обеспечению данного вида продукции, в продажу выставляются продукты соответствующего качества.

Хотя в целом по Беларуси по продажам шоколада лидируют зарубежные бренды, белорусский шоколад не уступает зарубежным маркам в показателях качества. Белорусские производители используют только натуральные продукты и, покупая белорусский шоколад, потребитель может быть уверен в его качестве и безопасности.

Для улучшения условий реализации, хранения шоколада в данном магазине рекомендуется:

• строго соблюдать условия хранения на всех этапах товарной стадии, следить за соблюдением климатических требований, санитарно-гигиенического режима;
• защищать от неблагоприятных внешних воздействий при транспортировке;
• систематизировать контроль за условиями и сроками реализации товара на всех этапах технологического процесса;
• предоставить информационное обеспечение.

Для стимулирования сбыта горького шоколада СЗАО «Простор маркет» можно  рекомендовать проведение следующих  мероприятий:

1) можно внедрить промоушн акцию, покупатель, на этикетке продукции находит код, который регистрирует на сайте компании в Интернет или отправляет SMS сообщение по указанному номеру компании. По истечению 3-х месяцев проведения промоушн акции, между участниками разыгрываются ценные призы от «ПросторМаркет».

2) можно сформировать подарочные  наборы, которые будут включать  горький шоколад, бутылку вина  или шампанского и фрукты.

3) покупка трех шоколадок по  цене двух.

4) использование приемов мерчендайзинга.

5) можно проводить дегустации  новинок шоколада.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

1. ГОСТ 6534-89 «Шоколад. Общие технические условия»
2. СТБ 1202-2000 «Полуфабрикаты шоколадного производства. Шоколадная масса и шоколадная глазурь. Общие технические условия»
3. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. Повар-кондитер. М: ПрофОбрИздат, 2002. - 328 с.
4. Григорьева Р.З. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. − Томск: Томский межвузовский центр дистанционного образования, 2005. − 243 с.
5. Дубцов Г. Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студентов учреждений среднего специального профобразования. М.: Высшая школа, 2001. – 264 с.
6. Еремич Н. В. Карамельные реки, шоколадные берега / Н. Еремич // Гермес. 2006. № 7. - С.34-35
7. Кондрашева Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. – 416 с.
8. Костюченко Г. Шоколад - полезные свойства. // Продовольственный торгово-промышленный журнал, 2010. №6. - С. 26-28.
9. Кузнеделева С.Н. Изделия и украшения из шоколада: учебное пособие, М.: КНОРУС, 2010. - 224 с.
10. Лисовская Д.П. Производственные технологии, Мн.: Вышэйшая школа, 2009.- 479 с.
11. Малюк К., Кириенко Т. Разработка и внедрение новых технологий и рецептур в кондитерской промышленности. // Пищевая промышленность, 2007. №10. - С.58-59.
12. Минифай Б.У. Шоколад, конфеты, карамель, и другие кондитерские изделия, М.: Издательство Профессия, 2008. - 816 с.
13. На радость сладкоежкам: сегодня ОАО «Коммунарка» является крупнейшим производителем кондитерских изделий в Беларуси // Гермес- 2006. №1. - С.13.
14. Сурикова О., Кириленко В. Рынок кондитерских изделий Республики Беларусь на международном рынке.// Пищевая промышленность: наука и технологии. 2010. №7 - С.82-83.
15. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. —Ростов н/Д: Феникс 2005. - 416 с.
16. Шепелев А.Ф.  Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. М., 2004. - 667 с.
17. Электронный ресурс www.gastronom.ru. Дата доступа 24.03.2012 г.
18. Электронный ресурс www.kachestvo.ru. Дата доступа 26.03.2012 г.
19. Электронный ресурс www.magic-chocolat.net.  Дата доступа 26.03.2012 г.