Ассортимент майонеза

 

         Целью учебной практики является знакомство с розничным  торговым предприятием, торгово-технологическим  оборудованием магазина и приобретение навыков по торговому обслуживанию населения.

         Основными задачами являются:

         1) ознакомление с процессом приемки товаров по количеству и качеству;

         2) изучение процесса формирования ассортимента продовольственных и непродовольственных товаров в розничном торговом предприятии;

         3) ознакомление с особенностями организации хранения и реализации продовольственных и непродовольственных товаров;

         4) приобретение навыков обслуживания покупателей и предоставления дополнительных услуг розничной торговли;

         5) изучение торгово-технологических процессов в розничной торговле и приемке, хранению, доработке и реализации товаров;

         6) приобретение навыков работы с торгово-технологическим оборудованием;

         7) ознакомиться с правилами составления отчета кассира, заполнения накладных, счетов фактуры и другой необходимой документации в розничной торговой точке. 
 
 
 
 

    
 
 
 

1. Внутреннее описание

         Помещение магазина и территория вокруг магазина отвечают правилам техники безопасности, требованиям санитарии и противопожарным требованиям. Ответственность за соблюдение всех этих норм и требований несет руководитель предприятия.

         Согласно санитарным требованиям, которые изложены в СанПиН 2.3.5.021-94 "Санитарные правила для предприятия продовольственной торговли",  уборка помещения и прилегающей территории осуществляется самим предприятием. В данном помещении это делает уборщица, в чьи обязанности входит очистка территории от мусора. Непосредственно у входа в магазин стоит урна, мусор из которой ежедневно выносится на площадку для сбора мусора. Как и положено, она располагается далее, чем в 25 м от магазина и жилых домов.

         Требования пожарной безопасности изложены в ППБ-01-93, которые утверждены приказом МВД от 14 декабря 1993 года № 536. Работники в обязательном порядке проходят противопожарный инструктаж, и только после этого допускаются к работе. В помещениях на видных местах вывешены таблички с указанием номеров телефонов служб спасения. В магазине имеется запасной выход. На видном месте на стене подвешен огнетушитель, который находится в рабочем состоянии.

         В данном магазине существуют все коммунальные услуги, в т.ч. обеспечение  водой и освещением, наличие канализации и системы вентилирования.

         У входа в магазин  на стене отдельно висит книга  «Жалоб и предложений», чуть дальше на этой же стене имеется информационный стенд, на котором находятся:

1. Выписка из закона « О защите прав потребителей»;
2. Лицензия о сертификации услуги (реализация товара);
3. Постановление Правительства РФ от 19.08.96г. №987 «О мерах по ужесточению порядка торговли алкогольной продукции»;
4. Сроки реализации хлебобулочных изделий;
5. Сроки хранения скоропортящихся продуктов;
6. Ответственность за нарушение правил торговли (выписка из кодекса об административных правонарушениях);
7. Лицензия на право торговли индивидуального предпринимателя;
8. Санитарная книга.

         Площадь данного  магазина составляет 52 кв.м., в том  числе торговый зал 42 кв. м. В торговом зале находятся: 2 двухкамерных холодильника, в которых по отдельности находится мясная продукция, молочная, рыбная, полуфабрикаты.

1. 2 витринных холодильника, в одном из которых находится мороженое (-24 С^о), в другом кондитерские изделия и овощи с фруктами (+4…+10 С^о);
2. 2-ое весов, в том числе контрольные весы у выхода из магазина;
3. Два кассовых аппарата;
4. 4 настенных витрины, на которых лежит расфасованный товар так, чтобы были видны и товар, и его стоимость.
5. 3 морозильных лари, предназначенных для хранения замороженных продуктов, мяса, пельменей и т.д. (-18С^о)

         Товар расположен на стеллажах по видам продукции: макаронные изделия; чай, кофе; консервы; винно-водочные изделия; безалкогольные напитки; готовые сухие продукты; конфеты, шоколад; хлебобулочные изделия.

         На каждом товаре имеется ценники, на которых указанно следующее:

1. Название товара
2. Цена за единицу измерения
3. Единица измерения
4. Дата
5. Подпись
6. Организация

Санитарно-гигиеническое  состояние магазина соответствует  требованиям. Напольное покрытие (линолеум) в чистом виде, также в чистом состоянии находятся:  столы, витрины, кассовый аппарат, весы, окна. Продавцы  обслуживают покупателей вежливо, терпеливо, четко выполняют желания клиента. Внешний вид продавцов безупречен, на всех спецодежда (единого цвета халат и головной убор «пилотка»). Ежедневно в помещении  магазина производиться уборка силами продавцов. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Складское помещение

         Прибыль магазина зависит  от грамотной организации торгового  зала и от его размеров, поэтому  торговый оператор всегда стремится  максимально увеличить его площадь и до разумного предела уменьшить подсобные помещения (в том числе и складские). Этого я не заметила на исследуемом мною объекте. Здесь сразу очевидно, что склад также является необходимой частью торгового предприятия. Он обеспечивает торговый зал запасом товара, так как несомненно, что вид пустых полок негативно отразится на отношении покупателей к магазину. Как правило, в торговом зале магазинов не хватает места для размещения необходимого товарного запаса. Резерв наиболее востребованного ассортимента необходимо пополнять по нескольку раз в день. При этом магазин не в состоянии принимать огромное количество автомашин, так как современные торговые операторы не могут обеспечить такую логистику, которая бы позволяла «торговать с колес». Магазин выставляет в торговом зале только часть запаса, и для хранения остатка необходимы специально оборудованные складские помещения. Поставки товаров в магазин осуществляются 3 раза в неделю: во вторник, в четверг и пятницу. Для этого у предприятия есть свой грузовой автомобиль "Газель".

         Приемка товаров  происходит по количеству и качеству. Персонал магазина проверяет соответствие характеристик товара сопроводительным документам, накладным. Проверяется  качество товара, комплектность, тара, упаковка, маркировка. Проверка товара по количеству осуществляется на основании данных акта о приемке у поставщика, в магазине. 
 
 
 
 
 

         3. Ассортиментный перечень

         Ассортимент товара - разновидность видов товара, разновидностей и сортов, объединенных и сочетающихся по определенному признаку. Он может быть производственный и торговый.

        Торговый ассортимент - номенклатура товаров, подлежащих продаже  в розничной торговой сети. Он может  включать товары от разных производителей. В данном магазине торговый ассортимент смешанный.

        К факторам, влияющим на формирование ассортимента товаров в магазине, относятся: спрос, производство, ассортиментный профиль магазина; зона деятельности магазина, состояние материально технической базы.

        Формирование торгового  ассортимента - одна из первоочередных задач торгового предприятия. Инструментом, позволяющим регулировать ассортимент, является ассортиментный перечень. Он устанавливается для каждого магазина с учетом его типа, размера, места и т. д. Ассортиментный перечень должен быть утвержден соответствующими органами.

        Ассортиментный перечень товаров, реализуемых в магазине "С", включает в себя:

        1) хлебобулочные изделия в упаковке;

        2) алкогольная продукция в ассортименте;

        3) полуфабрикаты;

        4) колбасные изделия вареные, копченые, полукопченые, сырокопченые;

        5) молоко и молочные продукты (сыры, творог, сметана);

        6) кондитерские изделия;

        7) табачные изделия;

        8) овощи, фрукты;

        9) консервы в ассортименте;

        10) кетчуп в ассортименте;

        11) майонез в ассортименте.

        12) крупа в ассортименте

        13) чай, кофе

        14) соки в ассортименте

        Данный перечень утвержден в территориальном управлении Роспотребнадзора по Тамбовской области. Фактический ассортимент, реализуемых в магазине "С" товаров включает все вышеперечисленные, то есть он полностью соответствует разработанному перечню.

  Таблица 1. Структура ассортимента товаров в магазине «С»:

Наименование  продукции	Количество	Относительный показатель
Крупы	15	15/161*100=9 %
Молочная  продукция	9	9/161*100=6 %
Майонез	6	6/161*100=4 %
Кетчуп	5	5/161*100=3 %
Сигареты	23	23/161*100=14 %
Консервы	7	7/161*100=4 %
Винно-водочные изделия	16	16/161*100=10 %
Чай, кофе	9	9/161*100=6 %
Соки	8	8/161*100=5 %
Полуфабрикаты	14	14/161*100=9 %
Хлебобулочные изделия	19	19/161*100=12 %
Кондитерские  изделия	8	8/161*100=5 %
Колбасные изделия	8	8/161*100=5 %
Овощи, фрукты	14	14/161*100=9 %
Общее количество	161

 

Вывод: в магазине меньше всего такой продукции, как кетчуп, майонез и консервной, а больше всего – хлебобулочной.

Таблица 2. Ассортимент майонеза на потребительском рынке

Наименование  продукта (по маркам)	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Calve	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	100
Слобода	+	+	+	+	+	+	+	+	-	-	80
Скит	+	+	+	+	+	+	+	-	+	-	80
Моя семья	-	+	+	+	+	-	+	+	+	+	80
Мечта хозяйки	-	+	+	+	+	-	+	-	+	-	60
Ряба	+	+	+	+	-	+	+	+	+	+	90
Балтимор	-	+	+	-	-	+	+	-	-	-	50
Оливия	-	-	-	-	-	-	+	-	-	-	10
Тогрус	+	+	+	-	-	-	-	-	-	-	30
Махеевъ	+	+	+	+	+	+	+	+	-	+	90
Мистер  Рикко	-	+	+	-	-	+	+	+	-	+	60
Альтеро	-	+	-	-	-	-	-	-	-	-	10
Золотой майонез	-	+	-	-	-	-	-	-	-	-	10