Анализ и ассортимент яблок

Автор: Пользователь скрыл имя, 28 Октября 2011 в 12:50, курсовая работа

Краткое описание

Современные систематики относят яблоню к семейству розоцветных. Яблони не привередливы к теплообеспечению, тем не менее, для разных сортов необходима определенная сумма активных температур и количество дней со среднесуточной температурой выше 15 градусов. Яблоню желательно размещать на темно-серых, серых лесных грунтах, выщелоченных типичных и обычных черноземах. По механическому составу для яблони пригодны легкие, средние суглинки.

Оглавление

Введение…………………………………………………………………………..3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА СВЕЖИХ ЯБЛОК
Потребительские свойства свежих яблок…………………………………
Классификация и характеристика ассортимента свежих яблок.............
Современное состояние рынка свежих яблок …………………………
ГЛАВА 2. АССОРТИМЕНТ, ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА СВЕЖИХ ЯБЛОК, РЕАЛИЗУЕМЫХ ООО «ДУЭТ»
2.1. Организационно – экономическая характеристика ООО «ДУЭТ»……..
2.2. Анализ структуры ассортимента плодов и овощей, реализуемых
в ООО «ДУЭТ»…………………………………………………………………..
2.3. Результаты экспертизы качества свежих яблок…………………………..
2.4. Оценка конкурентоспособности свежих яблок, реализуемых
в ООО «ДУЭТ»……………………………………………………………………
2.5. Пути повышения качества и конкурентоспособности плодов и овощей

Файлы: 1 файл

Начало кур. работы.doc

— 284.00 Кб (Скачать)

ОГЛАВЛЕНИЕ 

Введение…………………………………………………………………………..3

ГЛАВА 1.  ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ  АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА СВЕЖИХ  ЯБЛОК

    1. Потребительские свойства свежих яблок…………………………………
    2. Классификация и характеристика ассортимента свежих яблок.............
    3. Современное состояние рынка свежих яблок …………………………

ГЛАВА 2. АССОРТИМЕНТ, ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА СВЕЖИХ ЯБЛОК, РЕАЛИЗУЕМЫХ  ООО «ДУЭТ»

2.1. Организационно – экономическая характеристика ООО «ДУЭТ»……..

2.2. Анализ структуры ассортимента плодов и овощей, реализуемых

в ООО  «ДУЭТ»…………………………………………………………………..

2.3. Результаты  экспертизы качества свежих яблок…………………………..

2.4. Оценка конкурентоспособности свежих яблок, реализуемых

в ООО  «ДУЭТ»……………………………………………………………………

2.5. Пути  повышения качества и конкурентоспособности плодов и овощей

 

Введение 

    Яблоко  издревле известно на Руси: все мы помним, как часто именно этот фрукт становился участником чудесных превращений в  русских сказках. Однако при этом яблоко успело также стать неотъемлемым атрибутом нашей жизни  и до сиз пор не утратил своей популярности.

    Современные систематики относят яблоню к  семейству розоцветных. Яблони не привередливы к теплообеспечению, тем не менее, для разных сортов необходима определенная сумма активных температур и количество дней со среднесуточной температурой выше 15 градусов. Яблоню желательно размещать на темно-серых, серых лесных грунтах, выщелоченных типичных и обычных черноземах. По механическому составу для яблони пригодны легкие, средние суглинки.  

 

     ГЛАВА 1.  ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ  АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА СВЕЖИХ  ЯБЛОК

1.1. Потребительские  свойства свежих яблок

    Плоды яблок — ценный диетический продукт  питания человека. При правильном хранении этот фрукт сохраняет многие пищевые, биологические и диетические  достоинства свежих плодов, яблоки обладают ценными лечебными и профилактическими свойствами. Растут во Франции, Италии, Голландии, Бельгии, Люксембурге, Германии, Дании, США, ЮАР, Китае, России, Чили, Аргентине, Греции, Сербии, Польше.

    Представители семечковых плодов – яблоки, груши, айва, рябина, мушмула, ирга. Все семечковые плоды имеют сходное строение – состоят из кожицы, мякоти и пяти гнездной камеры. Высокие питательные и вкусовые свойства этих плодов обуславливаются наличием сахаров, органических кислот, пектина, минеральных веществ и витаминов. Средний химический состав плодов представлен в таблицах 1-4.

    Таблица 1

    Содержание  белка и аминокислот в яблоках  и грушах

Показатель  Яблоки  Груши
Вода, % 87,0 86,0
Белок, % 0,4 0,4
Коэффициент пересчета 6,25 6,25
Незаменимые аминокислоты, мг/100 г 88 167
в том  числе:

валин

изолейцин

лейцин

лизин

метионин

треонин

триптофан

фенилаланин

 
12

13

19

18

3

11

3

9

 
25

25

23

25

5

28

5

31

Заменимые аминокислоты, мг/100 г 208 257
в том  числе 

аланин

аргинин

аспарагиновая кислота

гистидин

глицин

глутаминовая  кислота

пролин

серин

тирозин

цистин

 
17

10

78

7

14

42

13

16

6

5

 
14

21

140

9

8

27

7

16

12

3

Общее количество аминокислот 296 424
Лимитирующая  аминокислота, скор, % Мет.+цис. – 57, вал. – 60 Мет.+цис. – 57, лей.–82
 
 

Таблица 2

Содержание  углеводов и органических кислот в семечковых плодах, г/100г продукта

Вид Усвояемые углеводы Клетчатка Органические  кислоты 
общие моно- и дисахариды крахмал
Яблоки 11,3 9,0 0,8 0,6 0,7
Груши 10,7 9,0 0,5 0,6 0,3
Айва  8,9 7,6 0,3 1,5 0,9
Рябина:

 садовая

 черноплодная

 
12,5

12,0

 
8,5

10,8

 
-

-

 
3,2

2,7

 
2,2

1,3

 

Таблица 3

Содержание  углеводов и органических кислот в яблоках и грушах, г/100г

Показатель  Яблоки  Груши
Моносахариды:

  глюкоза

  фруктоза

 
2,0

5,5

 
1,8

5,2

Дисахариды (сахароза) 1,5 2,0
Полисахариды:

  гемицеллюлоза

  клетчатка

  крахмал

  пектин

 
0,4

0,6

0,8

1,0

 
0,2

0,6

0,5

0,6

Органические  кислоты

  винная

  лимонная

  щавелевая

  яблочная

 
0,01

0,08

0,01

0,7

 
0

0,2

0,0

0,3

Сорбит  1,0 2,0
 

Таблица 4

Витаминная и энергетическая ценность семечковых плодов

(на 100 г  продукта)

Показатель  Яблоки  летние Яблоки  зимние Груши Рябина  черноплодная Рябина  садовая
В-каротин, мг 0,02 0,03 0,01 1,20 9,00
Витамин Е, мг - 0,63 0,36 1,50 -
Витамин С, мг 10 16 5 15 70
Витамин В6, мг 0,08 0,08 0,03 0,06 -
Биотин, мкг - 0,30 0,10 - -
Ниацин, мг 0,23 0,30 0,10 0,30 0,50
Пантотеновая  кислота, мг - 0,07 0,05 - -
Рибофлавин, мг 0,03 0,02 0,03 0,02 0,02
Тиамин, мг 0,01 0,03 0,02 0,01 0,05
Фолацин, мг 1,60 2,00 2,00 1,70 -
Энергетическая  ценность, ккал 46 - 42 54 58
 

Таблица 5

Минеральный состав семечковых плодов

Показатель  Яблоки  Груши Айва 
Зола, % 0,5 0,7 0,8
Макроэлементы, мг/100г:

  калий

  кальций

  кремний

  магний 

  натрий

  сера

  фосфор

  хлор

 
278

16

-

9

26

5

11

2

 
155

19

6

12

14

6

16

1

 
144

23

-

14

14

-

24

-

Микроэлементы, мкг/100 г:

  алюминий

  бор

  ванадий

  железо

  йод

  кобальт

  литий

  марганец

  медь

  молибден

  никель

  рубидий

  фтор

  хром

  цинк

 
110

245

4

2200

2

1

-

47

110

6

17

63

8

4

150

 
-

130

5

2300

1

10

-

65

120

5

17

44

10

-

190

 
-

-

-

3000

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Информация о работе Анализ и ассортимент яблок