Автор: Пользователь скрыл имя, 28 Октября 2011 в 12:50, курсовая работа
Современные систематики относят яблоню к семейству розоцветных. Яблони не привередливы к теплообеспечению, тем не менее, для разных сортов необходима определенная сумма активных температур и количество дней со среднесуточной температурой выше 15 градусов. Яблоню желательно размещать на темно-серых, серых лесных грунтах, выщелоченных типичных и обычных черноземах. По механическому составу для яблони пригодны легкие, средние суглинки.
Введение…………………………………………………………………………..3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА СВЕЖИХ ЯБЛОК
Потребительские свойства свежих яблок…………………………………
Классификация и характеристика ассортимента свежих яблок.............
Современное состояние рынка свежих яблок …………………………
ГЛАВА 2. АССОРТИМЕНТ, ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА СВЕЖИХ ЯБЛОК, РЕАЛИЗУЕМЫХ ООО «ДУЭТ»
2.1. Организационно – экономическая характеристика ООО «ДУЭТ»……..
2.2. Анализ структуры ассортимента плодов и овощей, реализуемых
в ООО «ДУЭТ»…………………………………………………………………..
2.3. Результаты экспертизы качества свежих яблок…………………………..
2.4. Оценка конкурентоспособности свежих яблок, реализуемых
в ООО «ДУЭТ»……………………………………………………………………
2.5. Пути повышения качества и конкурентоспособности плодов и овощей
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение…………………………………………………………
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА СВЕЖИХ ЯБЛОК
ГЛАВА 2. АССОРТИМЕНТ, ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА СВЕЖИХ ЯБЛОК, РЕАЛИЗУЕМЫХ ООО «ДУЭТ»
2.1. Организационно – экономическая характеристика ООО «ДУЭТ»……..
2.2. Анализ структуры ассортимента плодов и овощей, реализуемых
в ООО
«ДУЭТ»………………………………………………………………
2.3. Результаты экспертизы качества свежих яблок…………………………..
2.4. Оценка конкурентоспособности свежих яблок, реализуемых
в ООО
«ДУЭТ»………………………………………………………………
2.5. Пути
повышения качества и
Введение
Яблоко издревле известно на Руси: все мы помним, как часто именно этот фрукт становился участником чудесных превращений в русских сказках. Однако при этом яблоко успело также стать неотъемлемым атрибутом нашей жизни и до сиз пор не утратил своей популярности.
Современные
систематики относят яблоню к
семейству розоцветных. Яблони не привередливы
к теплообеспечению, тем не менее, для
разных сортов необходима определенная
сумма активных температур и количество
дней со среднесуточной температурой
выше 15 градусов. Яблоню желательно размещать
на темно-серых, серых лесных грунтах,
выщелоченных типичных и обычных черноземах.
По механическому составу для яблони пригодны
легкие, средние суглинки.
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА СВЕЖИХ ЯБЛОК
1.1. Потребительские свойства свежих яблок
Плоды яблок — ценный диетический продукт питания человека. При правильном хранении этот фрукт сохраняет многие пищевые, биологические и диетические достоинства свежих плодов, яблоки обладают ценными лечебными и профилактическими свойствами. Растут во Франции, Италии, Голландии, Бельгии, Люксембурге, Германии, Дании, США, ЮАР, Китае, России, Чили, Аргентине, Греции, Сербии, Польше.
Представители семечковых плодов – яблоки, груши, айва, рябина, мушмула, ирга. Все семечковые плоды имеют сходное строение – состоят из кожицы, мякоти и пяти гнездной камеры. Высокие питательные и вкусовые свойства этих плодов обуславливаются наличием сахаров, органических кислот, пектина, минеральных веществ и витаминов. Средний химический состав плодов представлен в таблицах 1-4.
Таблица 1
Содержание белка и аминокислот в яблоках и грушах
| Показатель | Яблоки | Груши |
| Вода, % | 87,0 | 86,0 |
| Белок, % | 0,4 | 0,4 |
| Коэффициент пересчета | 6,25 | 6,25 |
| Незаменимые аминокислоты, мг/100 г | 88 | 167 |
| в том
числе:
валин изолейцин лейцин лизин метионин треонин триптофан фенилаланин |
12 13 19 18 3 11 3 9 |
25 25 23 25 5 28 5 31 |
| Заменимые аминокислоты, мг/100 г | 208 | 257 |
| в том
числе
аланин аргинин аспарагиновая кислота гистидин глицин глутаминовая кислота пролин серин тирозин цистин |
17 10 78 7 14 42 13 16 6 5 |
14 21 140 9 8 27 7 16 12 3 |
| Общее количество аминокислот | 296 | 424 |
| Лимитирующая аминокислота, скор, % | Мет.+цис. – 57, вал. – 60 | Мет.+цис. – 57, лей.–82 |
Таблица 2
Содержание углеводов и органических кислот в семечковых плодах, г/100г продукта
| Вид | Усвояемые углеводы | Клетчатка | Органические кислоты | ||
| общие | моно- и дисахариды | крахмал | |||
| Яблоки | 11,3 | 9,0 | 0,8 | 0,6 | 0,7 |
| Груши | 10,7 | 9,0 | 0,5 | 0,6 | 0,3 |
| Айва | 8,9 | 7,6 | 0,3 | 1,5 | 0,9 |
| Рябина:
садовая черноплодная |
12,5 12,0 |
8,5 10,8 |
- - |
3,2 2,7 |
2,2 1,3 |
Таблица 3
Содержание углеводов и органических кислот в яблоках и грушах, г/100г
| Показатель | Яблоки | Груши |
| Моносахариды:
глюкоза фруктоза |
2,0 5,5 |
1,8 5,2 |
| Дисахариды (сахароза) | 1,5 | 2,0 |
| Полисахариды:
гемицеллюлоза клетчатка крахмал пектин |
0,4 0,6 0,8 1,0 |
0,2 0,6 0,5 0,6 |
| Органические
кислоты
винная лимонная щавелевая яблочная |
0,01 0,08 0,01 0,7 |
0 0,2 0,0 0,3 |
| Сорбит | 1,0 | 2,0 |
Таблица 4
Витаминная и энергетическая ценность семечковых плодов
(на 100 г продукта)
| Показатель | Яблоки летние | Яблоки зимние | Груши | Рябина черноплодная | Рябина садовая |
| В-каротин, мг | 0,02 | 0,03 | 0,01 | 1,20 | 9,00 |
| Витамин Е, мг | - | 0,63 | 0,36 | 1,50 | - |
| Витамин С, мг | 10 | 16 | 5 | 15 | 70 |
| Витамин В6, мг | 0,08 | 0,08 | 0,03 | 0,06 | - |
| Биотин, мкг | - | 0,30 | 0,10 | - | - |
| Ниацин, мг | 0,23 | 0,30 | 0,10 | 0,30 | 0,50 |
| Пантотеновая кислота, мг | - | 0,07 | 0,05 | - | - |
| Рибофлавин, мг | 0,03 | 0,02 | 0,03 | 0,02 | 0,02 |
| Тиамин, мг | 0,01 | 0,03 | 0,02 | 0,01 | 0,05 |
| Фолацин, мг | 1,60 | 2,00 | 2,00 | 1,70 | - |
| Энергетическая ценность, ккал | 46 | - | 42 | 54 | 58 |
Таблица 5
Минеральный состав семечковых плодов
| Показатель | Яблоки | Груши | Айва |
| Зола, % | 0,5 | 0,7 | 0,8 |
| Макроэлементы,
мг/100г:
калий кальций кремний магний натрий сера фосфор хлор |
278 16 - 9 26 5 11 2 |
155 19 6 12 14 6 16 1 |
144 23 - 14 14 - 24 - |
| Микроэлементы,
мкг/100 г:
алюминий бор ванадий железо йод кобальт литий марганец медь молибден никель рубидий фтор хром цинк |
110 245 4 2200 2 1 - 47 110 6 17 63 8 4 150 |
- 130 5 2300 1 10 - 65 120 5 17 44 10 - 190 |
- - - 3000 - - - - - - - - - - - |