Анализ и ассортимент яблок

 

    Как следует из данных таблицы 9 в целом продажа плодов с каждым годом увеличивается. Из всех плодов представленных этим поставщиком лучше продается яблоки, на втором месте цитрусовые.

    Таблица 10

    Объем и структура продажи плодов

    от  ИП Рюмкин А.Н. за 2008-2010гг.

    Как следует из таблицы 10, в целом продажа плодов с каждым годом увеличивается. Из всех плодов представленных этим поставщиком лучше продается яблоки, на втором месте томатные.

    Формирование ассортимента – деятельность по составлению набора товаров, позволяющего удовлетворить реальные или прогнозируемые потребности, а также достигнуть целей, определенных руководством организации.

    Формированию  ассортимента предшествует разработка предприятием ассортиментной концепции. Она представляет собой направленное построение оптимальной ассортиментной структуры, товарного предложения, при этом за основу принимаются, с одной стороны, потребительские требования определенных групп(сегментов рынка), а с другой, -необходимость обеспечить наиболее эффективное использование торговой площади предприятия, финансовых и иных ресурсов магазина с тем, чтобы работа предприятия была рентабельной.

    Суть  проблемы формирования ассортимента в  магазине состоит в планировании фактически всех видов деятельности направленных на работу с поставщиками, реализацию на рынке продукции и  на приведение характеристик этой продукции  в соответствие с требованиями потребителей.

    Система формирования ассортимента овощей в  ООО «ДУЭТ» включает следующие основные моменты:

    1. Определение текущих и перспективных  потребностей покупателей.

    2. Оценка существующих поставщиков  овощей.

    3. Оценка предлагаемого ассортимента продукции конкретным поставщиком.

    4. Заключение договора поставки  с поставщиком.

    5. Решение вопросов, какие продукты  следует добавить в ассортимент,  а какие уменьшить или исключить  из него из-за изменений в  уровне конкурентоспособности.

    6. Рассмотрение предложений о заключении договора поставки с другими поставщиками.

    7. Оценка и просмотр всего ассортимента  плодов и овощей.

    Формирование  и реализация ассортимента политики необходимы для определения условий  безубыточной работы предприятия, управления объемом прибыли с целью оптимизации налогообложения и прогнозирования собственных инвестиций в развитие бизнеса.

    2.3 Результаты экспертизы качества свежих яблок

    Экспертиза (от франц. espertise, от латин. espertus — опытный) — это исследование специалистом-экспертом  каких-либо вопросов, решение которых требует специальных познаний в областях науки, техники, экономики, торговли, права и др., с представлением мотивированного заключения.

    Плоды и овощи могут подвергаться различным видам экспертизы: товарной, технологической, гигиенической, экономической, судебно-правовой и др. На практике в большей степени используется товарная экспертиза.

    Товарная  экспертиза основана на оценке экспертом  основополагающих характеристик продукции, а также их изменений в процессе товародвижения, для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые являются конечным результатом экспертизы.

    Проведение  экспертизы поручается экспертам —  сведущим лицам, независимым от заинтересованных сторон. Субъектами товарной экспертизы могут быть физические лица. Экспертиза качества овощей и плодов может быть проведена уполномоченными государственными органами — Государственной торговой инспекцией, органами и учреждениями Госсанэпиднадзора и др.

    Цель  товарной экспертизы — оценка количественных и качественных основополагающих характеристик товара, а также процессов, влияющих на них, но зачастую не поддающихся непосредственному измерению и основывающихся на суждениях экспертов.

    Товарная  экспертиза качества свежих яблок начинается с идентификации оцениваемой продукции.

    Идентификация продукции проводится органами по сертификации (при проведении работ по сертификации); уполномоченные государственные органы при осуществлении контрольно-надзорных  функций; иные организации в случаях, установленных действующим законодательством Российской Федерации, а также в инициативном порядке (потребители).

    Для целей идентификации применяют  в основном две группы методов: органолептические  и измерительные, при помощи которых  определяют органолептические и  физико-химические показатели качества, характеризующие потребительские свойства товара.

    При приемке и оценке качества продовольственных  товаров проводится количественная и качественная экспертиза.

    При количественной экспертизе продовольственных  товаров определяется количество продукции в товарной партии или количественные характеристики единичных экземпляров или комплексных упаковочных единиц. Наиболее часто количественная экспертиза применяется при приемке товаров по количеству, в случаях возникновения разногласии между поставщиком и покупателем, при значительных расхождениях между количеством товара, указанным в сопроводительных документах, и количеством, установленным получателя. Количественная экспертиза может быть проведена в случаях утраты сопроводительных товарных документов, выявления несоблюдения температурно-влажностного режима при транспортировке товаров, повлекших изменение их количества, а также при перетаривании товаров.

    Качественная  экспертиза продовольственных товаров  проводится, когда возникают сомнения в их качестве, а также при наличии фальсификации. Назначением этой экспертизы является определение качества партии товара при передаче-приемке, реализации или после хранения, при обнаружении скрытых дефектов в процессе хранения, когда сроки предъявления претензий поставщику истекли.

    Экспертиза  качества товаров, подвергшихся порче  в пути следования (железнодорожным  транспортом) проводится только при  наличии коммерческого акта, выданного  представителями железной дороги (станции, отделения).

    Одновременно  с проведением количественной и качественной экспертизы проводится проверка маркировки, соответствия тары и упаковки требованиям стандартов.

    Экспертиза  качества продовольственных товаров  проводится сплошным или выборочным методом. На практике чаще используется выборочный метод, при котором эксперт отбирает от товарной партии выборку или объединенную пробу в соответствии с требованиями нормативных документов.

    В случае возникновения необходимости  исследования физико-химических и микробиологических показателей качества продукции эксперт в присутствии лиц, участвующих в экспертизе, отбирает образцы для испытательной лаборатории. Отбор проб оформляется актом отбора проб (образцов), который в совокупности с отобранной пробой эксперт передает заказчику экспертизы для отправки в аккредитованную испытательную лабораторию или для хранения в качестве арбитражного образца.

    Объектом  экспертизы выбран картофель (картофель  – наиболее популярный у населения  продукт), реализуемый в ООО «ДУЭТ».

    Таблица 11

    Сведения  об образцах, отобранных для экспертизы качества

 

    Таблица 12

    Результаты  оценки качества образцов №1 и №2

    по  органолептическим показателям

    Рассмотрим  результаты таблицы 12. По органолептическим показателям образцы под номером 1 и 2 соответствуют требованиям ГОСТа, но образец №2 имеет плод с неокрепшей кожицей. Из двух представленных образцов лучшие показатели качества имеет образец №1, под которым скрыто яблоко свежее поставщика ИП Рюмкин Н.А.

    Рассмотрим 2 образца груш свежих, реализуемой ООО «ДУЭТ».

    Таблица 13

    Сведения  об образцах, отобранных для экспертизы качества