Анализ ассортимента и потребительских свойств виноградных вин

     Дополнительно оценивалось послевкусие, которое остается после проглатывания напитка или его удаления изо рта. Послевкусие сохраняется от 2 до 15 секунд, оно дополняет как достоинства, так и недостатки вина.

     Характеристика  образцов:

     1. Натуральное красное вино Мерло (25 %) из Центральной и Южной зон Молдавии. Цвет гранатовый с луковичными тонами, букет с сафьяновыми тонами. Объемная доля спирта 10-13%, титруемая кислотность 5-7 г/дм³.

     2. «Полусухое белое» из винограда сортов Ркацители, Алиготе, Сильванер, выращенных в Кабардино-Балкарии. Цвет от светло-соломенного до золотистого, букет с цветочными тонами. Объемная доля спирта 14 %, сахара 5-25 г/дм³, титруемая кислотность 6 г/дм³.

     3. Натуральное белое вино «Алиготе Дона» марочное, выдержка 1,5 года, выработано из винограда сорта Алиготе, выращенного на Дону. Цвет светло-соломенный. Объемная доля спирта 10-11 %, титруемая кислотность 6-8 г/дм³.

    Результаты  оценки качества отобранных образцов приведены в таблице 3. 
 
 
 

    Таблица 3

    Соответствие  показателей качества виноградного вина требованиям НТД

 

     Продукция разрешается к выпуску и реализации при дегустационной оценке (в баллах) не ниже следующей:

 

     Таким образом, наиболее точно соответствует  качеству натуральное белое вино «Алиготе Дона», которое получило самую высокую балльную оценку. Образец имеет кристально чистую прозрачность; цвет вина красивый, имеет чистый, яркий аромат, который соответствует сорту и способу приготовления; по цвету тонкий, яркий, развитый, полностью соответствует сорту, месту, возрасту и способу приготовления.

     Так как натуральное красное вино Мерло получило оценку 7,9 баллов, что ниже установленных требованиями НТД, не может быть реализована под этим наименованием, она подвергается дополнительной обработке до приведения в соответствие с требованиями нормативного документа, ее используют в купажах продукции более низкой категории качества, передают на промпереработку для изготовления других изделий, в том числе винного или плодового спиртов.

     Продукция с оценкой ниже 7,0 баллов, в нашем случае это вино Полусухое белое, к использованию в качестве сырья и пищевых добавок не допускается, подлежит утилизации для технических целей.

 

2.2. Поставщики виноградных  вин в магазин «Золотое Кольцо» г. Воронежа

 

     На  протяжении последних трех лет основным поставщиками магазина «Золотое Кольцо» являются: ООО «ВинТоргПлюс», г. Краснодар; ЗАО «Игристые вина» г. Санкт-Петербург; ООО «Долина», Краснодарский край, Темрюкский р-н; Компания «Дионис», г. Москва; ООО «Мир вина», г. Воронеж; ООО «Живые вина Кубани», г. Краснодар; ООО «Басвинхолл», г. Москва.

     Данные  компании осуществляют поставку виноградных вин, как отечественного, так и импортного производства.

     Объем поставок виноградного вина в магазин «Золотое Кольцо» в от основных поставщиков показан в таблице 4.

     Таблица 4

Поставки  вина в магазин «Золотое Кольцо»  за период 2006-2008 гг.

 

     Данные  таблицы 4 показывают, что за анализируемый период объем поставок вина увеличился на 3,6 % в 2007 по сравнению с 2006 г.; на 4,3 % в 2008 г. по сравнению с 2007 г., что составило в целом за три года увеличение на 7,9 %. Наиболее крупными поставщиками вина в магазин «Золотое Кольцо» являются ООО «Живые вина Кубани», ЗАО «Игристые вина» и ООО «Мир вина». Так, удельный вес поставок ООО «Живые вина Кубани» в 2006 г. составлял 26,8 % от общего объем поставок вина, в 2007 г. – 26,4 %, в 2008 г. – 25,8 %. К 2008 г. объем поставок увеличился на 3,8 по сравнению с 2006 г. Количество поставок вина ЗАО «Игристые вина» увеличился в 2008 г. на 7,1 % по сравнению с 2006 г. и составлял в 2006 г. 16,9 % от общего количества поставок вина, в 2007 г. – 17,0 %, в 2008 г. – 16,8 %. Удельный вес поставок вина ООО «Мир вина» в магазин «Золотое Кольцо» занимал 16,5 % в 2006 г., 16,3 % - в 2007 г. и 17,0 % - в 2008 г. Объем поставок увеличился на 1,8 % в 2007 г. по сравнению с 2006 г. и на 4,2 % в 2008 г. по сравнению с 2007 г.

     С основными поставщики вина у магазина налажены рациональные хозяйственные связи на стабильной долговременной основе. Договора с этими поставщиками заключаются на год. Изучая источники закупок товаров в магазине ведется журнал, где на каждого поставщика составляет его данные (наименование организации, его юридический адрес и почтовый адрес, Ф.И.О. и телефон директора, гл. бухгалтера, режим работы), сведения о количестве и ассортименте вина и другие сведения, интересующие предприятие.

     Организация хозяйственных связей магазина с поставщиками товаров должна обеспечивать полноту и устойчивость ассортимента вина, удовлетворения спроса населения, а также высокие финансово-экономические показатели деятельности торговли.

     При заключении договоров с поставщиками на поставку вина магазин должен учитывать основные принципы товароснабжения: планомерность, ритмичность, оперативность, экономичность, централизацию и технологичность.

 

2.3. Анализ ассортимента  виноградных вин, реализованных  в магазине «Золотое Кольцо» г. Воронежа

 

    При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса свойств и показателей ассортимента, что требует понимания их сути и знания номенклатуры свойств и показателей ассортимента (табл. 5).

    Таблица 5

Номенклатура  свойств и показателей ассортимента

    *Примечания: 1.

    2. Расшифровка условных обозначений:

    д - количество видов, разновидностей или наименований товаров, имеющихся в наличии;

    б - базовое количество видов, разновидностей и наименований товаров, принятое за основу для сравнения;

    А_i - количество отдельного товара в натуральном или денежном выражении;

    S_i - суммарное количество всех товаров, имеющихся в наличии в натуральном или денежном выражении;

    м - минимально допустимое количество товаров, определяющих торговый профиль организации;

    у - количество видов и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом;

    н - количество новых видов и наименований товаров;

    вш, вп, ву, вн - коэффициенты весомости показателей широты, полноты, устойчивости и новизны.

     Были  проведены 3 проверки: 01.01.06, 01.01.07, 01.01.08. (таблица 6)

     Таблица 6

Результаты  проверок наличия ассортимента виноградных вин в магазине «Золотое Кольцо»

 

    Количество  виноградных вин, пользующих устойчивым спросом включает в себя следующие виды: вина сухие, полусладкие, специальные крепкие, специальные полудесертные, полусухие, специальные десертные.

    Ку = = 0,8

    Таким образом, коэффициент устойчивости в магазине «Золотое Кольцо» с 0,8, из этого можно сделать вывод, что ассортимент вина в данном магазине достаточно устойчивый.

    Ассортимент виноградных вин, реализованных в магазине «Золотое Кольцо» г. Воронежа по содержанию спирта и сахара и в зависимости от способа производства подразделяется:

    - на натуральные сухие, сухие  особые, полусухие и полусладкие  вина; а также