- на специальные сухие, крепкие,  полудесертные, десертные и ликерные  вина.

    В зависимости от качества и сроков выдержки вина подразделяют:

    - на молодые вина без выдержки;

    - выдержанные вина;

    - марочные и коллекционные вина.

    По  цвету виноградные вина подразделяются на белые, розовые и красные.

    По  однородности сырья виноградные  вина подразделяются на сортовые, купажные и сепажные.

    Широта  ассортимента виноградных вин в  магазине «Золотое Кольцо» представлен в таблице 7.

     Таблица 7

Широта  ассортимента виноградных вин в  магазине «Золотое Кольцо»

 

     Структура ассортимента виноградных вин, реализованных в магазине «Холотое Кольцо» г. Воронежа представлена в таблице 8.

 

      Таблица 8

Структура ассортимента виноградных вин, реализованных в магазине «Золотое Кольцо» г. Воронежа

 

    Анализируя  данные таблицы 8, можно сделать вывод, что наибольший удельный вес в реализации занимают специальные вины. Так, в 2006 г. они составляли 37,03 % всего ассортимента вин, в 2007 г. – 35,39 % и в 2008 г. 33,96 %. На основании этого можно говорить о снижении темпа роста реализации этого вида вина на 0,8 %.

    Почти равные доли в структуре ассортимента виноградных вин в магазине «Золотое Кольцо» г. Воронежа занимают сухие и полусладкие вина. В 2008 г. произошло увеличение темпов роста реализации этих вин по сравнению с 2006 г. на 1,12 и 1,15 % соответственно.

    Вина  ароматизированные сухие и полусухое занимают в структуре ассортимента виноградных вин всего 7,69 % и 2,21 %, т.е. в магазине «Золотое Кольцо» недостаточно полно представлен ассортимент этого вида.

    В целом по всему ассортименту виноградных  вин в магазине «Золотое Кольцо»  в отчетном 2008 г. произошло снижение темпа реализации на 0,8 %.

 

2.4. Анализ условий хранения виноградных вин в магазине «Золотое Кольцо» г. Воронежа

 

    Вина  перевозят в ящиках, таре-оборудовании, контейнерах и пакетами типа А  по ГОСТ 23285-78 транспортом всех видов  в крытых транспортных средствах, при  внутригородской перевозке допускается использовать открытый транспорт (ГОСТ Р 51149-98).

    В магазине «Золотое Кольцо» г. Воронежа вина хранятся в вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха при температуре: специальные - от 5 до 20 °С, натуральные сухие - от 5 до 16 °С, полусухие и полусладкие - от -2 до + 8 °С.

    Гарантийный срок хранения вин устанавливают со дня их розлива, в месяцах (ГОСТ 7208-93): 3 - натуральные без выдержки; 4 - натуральные сухие выдержанные и марочные, все специальные без выдержки; 5 - специальные выдержанные и марочные; 6 - натуральные контролируемых наименований по происхождению; 12 - специальные контролируемых наименований по происхождению.

    Игристые  вина и «Российское» («Советское») шампанское транспортируют при температуре  5-20 °С всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. «Российское» шампанское в таре-оборудовании и контейнерах транспортируют автомобильным транспортом. Перевозку автотранспортом осуществляют в крытых транспортных средствах.

    Бутылки с вином в магазине «Золотой Колос» хранятся в закрытых помещениях при температуре 5-20 °С. Они не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей.

    Бутылки, укупоренные корковыми пробками, хранят в горизонтальном положении. Гарантийный срок хранения устанавливается со дня изготовления предприятием-изготовителем для «Российского» («Советского») шампанского и игристых вин - не менее 6 мес; для коллекционных вин со дня окончания технологического процесса (отделки) - не менее 1 года.

    Вина  игристые укупоренные корковыми  пробками, хранятся 2 года, полиэтиленовыми  пробками - 1 год.

    Срок  хранения вин виноградных оригинальных со дня их розлива:

    - не менее 3 месяцев - для сухих, полусухих, полусладких и сладких;

    - не менее 4- месяцев - для крепких, полудесертных и десертных.

 

Заключение

 

    Виноградное вино представляет собой напиток, полученный сбраживанием виноградного сока. Виноградные  вина выпускают крепостью 9-20%. Натуральные виноградные вина имеют естественный химический состав, обладают диетическими и лечебными свойствами. Вина содержат сахара, в основном глюкозу и фруктозу, органические кислоты (винную, яблочную и др.), витамины С, В, РР и Р, минеральные вещества (железо, кальций, магний), а также микроэлементы (йод, марганец, бром, хром и др.), дубильные, красящие и ароматические вещества. При изготовлении вина не разрешается добавлять посторонние вещества, кроме тех, перечень которых предусмотрен ГОСТ 7208-70.

    Основным  сырьем для получения вина является виноград. В создании разных видов вин играют роль два основных фактора - ампелографический сорт винограда и способ его переработки.

    Различают сорта винные, изюмные, коньячные, столовые, столово-винные. В виноделии строго различают сорта, используемые для  приготовления тех или иных типов вин; например, хорошие столовые белые вина получают из винограда сортов Рислинг, Алиготе, Сильванер, Траминер, Совиньон; столовые красные - Каберне, Саперави, Мерло; мадеры - Серсиаль, Верделью, Ркацители; портвейны - Кокур, Ркацители, Каберне, Мальбек; десертные - Мускат, Поногри и др.

    Классификацию вин производят с учетом сорта  винограда, цвета, технологии производства, содержания спирта и сахара, срока  выдержки.

    В ходе анализ ассортимента и потребительских свойств виноградных вин, реализуемых в магазине «Золотое Кольцо» г. Воронежа были получены следующие результаты.

    На  протяжении последних трех лет основным поставщиками магазина «Золотое Кольцо»  являются: ООО «ВинТоргПлюс», г. Краснодар; ЗАО «Игристые вина» г. Санкт-Петербург; ООО «Долина», Краснодарский край, Темрюкский р-н; Компания «Дионис», г. Москва; ООО «Мир вина», г. Воронеж; ООО «Живые вина Кубани», г. Краснодар; ООО «Басвинхолл», г. Москва.

     За  период 2006-2008 гг. объем поставок вина увеличился на 7,9 %. Наиболее крупными поставщиками вина в магазин «Золотое Кольцо» являются ООО «Живые вина Кубани», ЗАО «Игристые вина» и ООО «Мир вина». Удельный вес поставок вина ООО «Мир вина» в магазин «Золотое Кольцо» занимал 16,5 % в 2006 г., 16,3 % - в 2007 г. и 17,0 % - в 2008 г. Объем поставок за три года увеличился в целом на 6,0 %.

    Наибольший удельный вес в реализации виноградных вин занимают специальные вины. Однако, за период 2006-2008 гг. темпы роста реализации этого вида вина на снизились 0,8 %.

    Почти равные доли в структуре ассортимента виноградных вин в магазине «Золотое Кольцо» г. Воронежа занимают сухие и полусладкие вина. В 2008 г. произошло увеличение темпов роста реализации этих вин по сравнению с 2006 г.

    Вина  ароматизированные сухие и полусухое занимают в структуре ассортимента виноградных вин всего 7,69 % и 2,21 %, т.е. в магазине «Золотое ольцо» недостаточно полно представлен ассортимент этого вида.

     В целом по всему ассортименту виноградных  вин в магазине «Золотое Кольцо»  в отчетном 2008 г. произошло снижение темпа реализации на 0,8 %.

    В магазине «Золотое Кольцо» г. Воронежа вина хранятся в вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха при температуре: специальные - от 5 до 20 °С, натуральные сухие - от 5 до 16 °С, полусухие и полусладкие - от -2 до + 8 °С.

    Гарантийный срок хранения вин устанавливают со дня их розлива, в месяцах: 3 - натуральные без выдержки; 4 - натуральные сухие выдержанные и марочные, все специальные без выдержки; 5 - специальные выдержанные и марочные; 6 - натуральные контролируемых наименований по происхождению; 12 - специальные контролируемых наименований по происхождению.

Список  использованных источников

 
     

1. ГОСТ 12134-87 Э Вина игристые для экспорта. Технические  условия.
2. ГОСТ 13918-88 Советское шампанское. Технические условия.
3. ГОСТ 28685-90 Вина игристые. Общие технические условия.
4. ГОСТ 7208-93 Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия.
5. ГОСТ Р 51157-98 Вина виноградные оригинальные и виноматериалы виноградные обработанные оригинальные. Общие технические условия.
6. ГОСТ Р 51165-98 Российское шампанское. Общие технические условия.
7. ГОСТ Р 52404-2005 Вина специальные и виноматериалы специальные. Общие технические условия.
8. ГОСТ Р 52523-2006 Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия.
9. ГОСТ Р 52558-2006 Вина газированные и вина газированные жемчужные. Общие технические условия.
10. Валуйко Г. Г. Виноградные вина / Г. Г. Валуйко. - М.: АСТ, 2009. - 232 с.
11. Галкин С. А. Книга о вине / С. А. Галкин. - Ростов н/Д: Феникс, 1999. - 320 с.
12. Гугучкина Т. И. Качество виноградного сырья и экологическая безопасность винодельческой продукции / Т. И. Гугучкина, Е. Н. Якименко, М. Г. Марковский, М. В. Антоненко // Вино и виноградарство. - 2009. - № 1. - С.5-7.
13. Дуборасова Т. Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. Дегустация вин: учеб. пособие / Т. Ю. Дуборасова. - М.: Дашков и Ко, 2007. - 184 с.
14. Кларк О. Вино: новая всемир. знцикл.: подроб. путеводитель по винам и винодел. регионам мира : объект. оценки самого авторитет вин. эксперта: пер с англ. / О. Кларк. - М.: ЭКСМО, 2004. - 320 с.
15. Пономарев В. Ф. Основы виноделия: учебник для спец. учеб. заведений / В. Ф. Пономарев. - М.: Мир, 2003. - 176 с.
16. Стеценко В. М. Виноградарство по-новому: [200 сортов винограда: продуктивные технологии выращивания] / В. М. Стеценко, Н. В. Держаков. - М.: АСТ, 2007. - 415 с.
17. Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров: учеб. пособие для вузов по экон. специальностям / А. Ф. Шепелев, К. Р. Мхитарян. - Ростов н/Д: МарТ, 2001. - 205 с.
18. Экспертиза напитков. Качество и безопасность: учеб.- справ.  пособие / В. М. Позняковский, В. А. Помозова, Т. Ф. Киселева и др.; под ред. В. М. Позняковского. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 407 с.