Анализ ассортимента и оценка качества питьевого коровьего молока (классического), реализуемого на потребительском рынке г. Волжского

     11. Дефекты молока. При нарушении технологии производства, условий и сроков хранения в молоке могут появиться дефекты вкуса, запаха и консистенции.

     Кислый  вкус возникает при накоплении молочной кислоты, которая накапливается при молочнокислом брожении (повышенная температура хранения).

      Горький вкус появляется в результате развития гнилостных бактерий при длительном хранении молока при низких температурах.

      Салистый  привкус - возникает при хранении молока на свету в результате окисления молочного жира.

      Посторонние привкусы и запахи могут появиться при неправильном товарном соседстве в результате адсорбции молоком летучих веществ.

      Иногда  молоко приобретает слизистую, вязкую, тягучую, творожистую, пенистую консистенцию. Причина - развитие посторонних микроорганизмов при плохом санитарном состоянии производства.

      12. Физико-химические показатели: массовая доля жира, белка от 2,6 до 2,8%, плотность, кислотность 20-21 °Т, температура при выпуске с предприятия, отсутствие фосфатазы, группа чистоты не ниже 1-го класса.

      13. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов, а также микробиологические показатели не должны превышать допустимые уровни, установленные СанПиН.

      14. Сроки годности по СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов" для молока  в потребительской и транспортной таре - 36 ч температуре 4 ± 2 °С.

      Молоко  стерилизованное и УВТ-обработанное стерилизованное должно храниться при температуре от 2 до 25 "С.

      Условия хранения и сроки годности молока устанавливает изготовитель.

     15. В ходе выполнения курсовой работы была проведена оценка качества молока по органолептическим и физико-химическим показателям (определение кислотности) в молоке разных производителей, реализованного в магазине «МАН» г. Волжского. Установлено, что партии молока, находящиеся в реализации 20 августа 2007 г. подлежат реализации. Отклонений от требований нормативных документов не установлено.

     В качестве предложений можно порекомендовать  следующее:

     1. Современное управление качеством исходит из положения, что деятельность по управлению качеством не может быть эффективной после того, как продукция произведена. Эта деятельность должна осуществляться в ходе производства. Если все хозяйства поймут необходимость такой работы над качеством произведенного молока и включатся в этот процесс, сельское хозяйство России сможет перейти на новый уровень производства продуктов питания.

     2. Специалисты отмечают, что период  революционных изменений на волгоградском  рынке: например, появление нового ассортимента – остался позади. Расширение ассортиментного ряда и стимулирование продаж того или иного продукта происходит в основном за счет вывода на рынок новой торговой марки, изменения дизайна и объема упаковки. В то же время представители торговых предприятий считают, что региональные производители, внося изменения в свой продукт, уделяют недостаточно внимания продвижению собственной продукции, перекладывая это бремя на торговую сеть.

     3. Исследуя молоко, произведенное  3-мя разными производителями, оценивая упаковку и информацию на ней, можно порекомендовать Филиалу «Молочный Комбинат «Волгоградский» ОАО «Компания ЮниМилк» обозначить на ней № сертификата и указывать состав нормализованного и восстановленного молока в % соотношении.

     4. Расширить ассортимент молока  классического в магазине «МАН»,  так как оно представлено только 3.2 и 3.5 % жирности 4-х производителей. В продаже отсутствовало молоко  3-х; 4-х; 4.5% жирности.

     5. Не менее маловажным способом  улучшения торговли должно стать требование к поставщикам об упаковке поступающего молока надлежащим образом, что сократит расходы на течь и связанные с этим затраты. Потребовать от поставщиков выполнять требования нормативной документации по упаковке своей продукции, в целях сокращения расходов, связанных с этими затратами.

     Практическое  внедрение наших предложений  позволит повысить товарооборот и прибыль,  дополнительно привлечь постоянных клиентов в магазин «МАН». 
 
 
 
 
 
 
 

                           Список используемой литературы  

     

1. Гончарова В. Н., Голощапова Е. Я. 2002. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика,270 с.
2. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. 2001.– М.: Высшая школа. – 264 с.
3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов: Учебник. 2001.– М.:  «Маркетинг», – 488 с.
4. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. 1999– Ростов н/Д:  «МарТ». – 448 с.
5. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. 2000.– М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», – 272 с.
6. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. 2000.– М.: Издательство НОРМА, – 283 с.
7. Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения. 2002.– М.: «Академия», Мастерство, – 240 с.
8. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами/А.М. Новикова и др. 2002– М.: ПрофОбрИздат. – 480 с.
9. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник/Под ред. Л.Г. Елисеевой. 2006. – М.: МЦФЭР– 800 с.
10. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов/Под ред. Касторных М.С. и др. 2003. – М.: «Академия»– 288 с.
11. Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. 2001. – Ростов н/Д: «Феникс». – 448 с.
12. Химический состав пищевых продуктов. Под ред. Нестерина М.Ф., Скурихина И.М. 1979. - М.: Пищевая промышленность, 234с.
13. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. Товарная экспертиза. 2000.- Ростов н/Д: «Феникс» – 512 с.
14. Шепелев А. Ф. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. 2001.– Ростов – на – Дону: МарТ. – 680 с.
15. ГОСТ Р 51917 2002 "Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения".
16. ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия".
17. ГОСТ Р 52090-2003 "Молоко питьевое. Технические условия".
18. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.560-96. – М.: 1997.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                       Приложения. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                                                           Приложение 1. 
 

Товарный  знак «Беляночка».

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                                                Приложение 2.

Товарный  знак «Простоквашино»

       Продукты, выпускаемые под маркой «Простоквашино» помогают создать непринужденную атмосферу веселья в семье, где и дети, и взрослые чувствуют себя равными, а забота о других не становится обузой ни для кого. «Простоквашино» - это марка традиционных натуральных молочных продуктов для всей семьи.

     Лучшие  специалисты компании «ЮНИМИЛК»  использовали свой опыт и последние технологические достижения, чтобы создать высококачественные и совершенно особые молочные продукты под маркой «Простоквашино».

     Сегодня под брендом «Простоквашино»  выпускается, пожалуй, весь ассортимент молочной продукции. Главное отличие продуктов «Простоквашино» - это повышенная (традиционная) жирность, отсутствие «искусственных» компонентов и высочайшее качество.

     Наша  марка нравится и детям, и взрослым. Любимые с детства герои мультфильмов - кот Матроскин, дядя Федор, Шарик и почтальон Печкин на дизайне упаковки превращают потребление молочных продуктов этой марки в настоящий семейный праздник. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                                                           Приложение 3.

     Товарный  знак «Летний день».

       Все знают, что молоко летом  самое вкусное, содержит много витаминов и питательных веществ. Из такого молока по внутренним стандартам качества (более жестким, чем требования общепринятых стандартов) можно приготовить отличные молочные продукты. Но это будет уже «особенный» продукт, и покупатели узнают об этом при помощи специального символа – логотипа «Летний День». 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                                              Приложение 4. 

                                                      Акт

     Определение кислотности в образцах молока классического  

     1. Образец 1. Молоко питьевое пастеризованное «Особое» классическое (3.2%)

       Опыт 1. На титрование пошло 2 мл щелочи, поправка на щелочь 0.98. Следовательно, кислотность молока равна

     2.1 х 0.9801 х 10 = 20 градусов Т.

     Опыт 2. На титрование пошло 2 мл щелочи, поправка на щелочь 0.98. Следовательно,  кислотность молока равна

     2.1 х 0.9801 х 10 = 20 градусов Т.

     Среднее значение : (20 + 20) / 2 = 20 градусов Т.

     Расхождения по кислотности в образце 1 отсутствуют.

     2. Образец 2.  Молоко питьевое пастеризованное классическое «Летний день» (3.2.%)

     Опыт 1. На титрование пошло 2 мл щелочи, поправка на щелочь 0.98. Следовательно,  кислотность молока равна

     2.2 х 0.9801 х 10 = 21 градусов Т.

     Опыт 2. На титрование пошло 2 мл щелочи, поправка на щелочь 0.98. Следовательно,  кислотность молока равна

     2.2 х 0.9801 х 10 = 21 градусов Т.

     Среднее значение : (21 + 21) / 2 = 21 градусов Т.

     Расхождения по кислотности в образце 2 отсутствуют.  

     3. Образец 3. Молоко отборное питьевое пастеризованное (3.5%)

     Опыт  1. На титрование пошло 2 мл щелочи, поправка на щелочь 0.98. Следовательно,  кислотность молока равна

     2.1 х 0.9801 х 10 = 20 градусов Т.

     Опыт 2. На титрование пошло 2 мл щелочи, поправка на щелочь 0.98. Следовательно,  кислотность молока равна

     2.1 х 0.9801 х 10 = 20 градусов Т.

     Среднее значение : (20 + 20) / 2 = 20 градусов Т.

     Расхождения по кислотности в образце 3 отсутствуют.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                                              Приложение 5. 

                                         Дегустационный лист

     Образец 1. Молоко питьевое пастеризованное «Особое» классическое (3.2%)