Автор: Пользователь скрыл имя, 31 Марта 2011 в 18:45, курсовая работа
Цель курсовой работы – провести анализ ассортимента и оценку качества питьевого коровьего молока (классического), реализуемого на потребительском рынке г. Волжского.
В соответствии с поставленной целью необходимо решение следующих задач:
* Изучить потребительские свойства питьевого коровьего молока;
* Показать физико-химические свойства молока;
* Исследовать органолептические показатели молока;
* Рассмотреть ассортимент молока коровьего;
* Выявить факторы, влияющие на качество и свойства молока;
* Определить показатели качества питьевого молока;
* Установить дефекты молока;
* Исследовать маркировку, упаковку, хранение молока;
* Сделать обзор потребительского рынка молока;
* Провести отбор проб для эксперимента;
* Оценка органолептических показателей;
* Изучить наполнение, упаковку, маркировку;
* Определить кислотность молока.
Введение…………………………………………………………………3
1. Обзор литературы.
1. Потребительские свойства питьевого коровьего молока……..6
2. Физико-химические свойства молока…………………………10
3. Органолептические показатели молока……………………….12
4. Ассортимент молока коровьего………………………………..13
5. Факторы, влияющие на качество и свойства молока…………15
6. Показатели качества питьевого молока……………………….17
7. Дефекты молока…………………………………………………19
8. Маркировка, упаковка, хранение молока……………………...21
2. Исследовательская часть. Оценка качества молока питьевого коровьего, реализуемого на потребительском рынке г. Волжского
2.1. Обзор потребительского рынка молока………………………….24
2.2. Отбор проб для эксперимента……………………….....................27
3. Наполнение, упаковка, маркировка…………………………….31
4. Оценка органолептических показателей……………………….34
5. Определение кислотности молока……………………………...38
Глава 3. Практическая часть. Анализ ассортимента молока, реализуемого в магазине «МАН»
3.1. Краткая организационно-экономическая характеристика магазина………………………………………………………………………............41
2. Анализ ассортимента молока в магазине …………………….46
Выводы и предложения………………………………………………..48
Список использованной литературы………………….........................54
Приложения……………………………………………………………..56
Студент……………………………………………………………
Образец 2. Молоко питьевое пастеризованное классическое «Летний день» (3.2.%)
| №
п/п |
Наименование
показателя |
|
Итого баллов | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | Среднее значение | |||
| 1 | Внешний вид | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| 2 | Консистенция | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| 3 | Вкус и запах | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| 4 | Цвет | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| Итого | 15 | |||||||
Студент……………………………………………………………
Образец 3. Молоко отборное питьевое пастеризованное (3.5%)
| №
п/п |
Наименование
показателя |
|
Итого баллов | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | Среднее значение | |||
| 1 | Внешний вид | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| 2 | Консистенция | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| 3 | Вкус и запах | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| 4 | Цвет | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Итого | ||||||||
Студент……………………………………………………………