Автор: Пользователь скрыл имя, 28 Марта 2012 в 00:50, курсовая работа
Дослідження проблем формування ефективних систем управління підприємствами ресторанного бізнесу в останні часи привертає усе більше уваги як науковців, так й фахівців. Це зумовлено стрімким розвитком ресторанного бізнесу та зростанням потреб клієнтів у наданні різноманітних послуг на високому рівні. Їх задоволення вимагає від усіх учасників ринку та пов’язаних із ними суб’єктів постійного пошуку раціональних форм організації діяльності, що висуває на перший план підвищення ефективності управління проектами зі створення нових та забезпечення результативного функціонування існуючих підприємств громадського харчування.
1 ОБҐРУНТУВАННЯ ДОЦІЛЬНОСТІ СТВОРЕННЯ ФІРМИ
1.1 Описання підприємства та його продукту
1.2 Розробка сценарію діяльності підприємства
1.3 Аналіз зовнішнього середовища
1.4 Аналіз внутрішнього середовища підприємства
1.5 Формулювання місії організації і визначення цілей організації
2 ОБҐРУНТУВАННЯ ТИПУ СТРУКТУРИ ОБ’ЄКТА
2.1 Вибір організаційної структури об’єкта
2.2 Розробка інфраструктури об’єкта
2.3 Розподіл функцій управління
2.4 Оцінка ефективності структури управління
3 КРИТЕРІЇ ФУНКЦІОНУВАННЯ ОБ’ЄКТА
3.1 Визначення й оцінка ризиків за видами діяльності
3.2 Розрахунок мультиплікатора Кейнса
4 ТЕХНОЛОГІЯ УПРАВЛІННЯ ОБ’ЄКТОМ
4.1 Розробка управлінських рішень
4.2 Розробка оперативних засобів регулювання процесів об’єкту керівництва
4.3 Визначення методів управління
4.4. Визначення важелів керівництва
4.5 Розробка методики координації стратегії об’єкта
4.6 Розробка елементів інформаційних технологій управління об’єктом
ВИСНОВКИ
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
Методи координації стратегії об’єкта дуже важливі при функціонуванні підприємства в ринковій структурі. В умовах конкурентної боротьби виникає потреба регулювання стратегії і тактики функціонування об’єкта
Таблиця 4.5 – Методів координації стратегії об’єкта
Можливі стресори | Хто розробив метод координації | Метод координації | Відповідальний за реалізацію |
1 | 2 | 3 | 4 |
Плинність кадрів | Менеджер з організації обслуговування та персоналу | Покращення умов праці, пропонування різного роду соціальні заходи | Менеджер з організації сервісу та персоналу |
Високий рівень конфліктності | Менеджер з організації обслуговування та персоналу | Підбір працівників по сумісності з іншими психологічно | Менеджер з організації сервісу та персоналу |
Високий рівень хворобливості | Менеджер з організації обслуговування та персоналу | Відправлення працівників на відпочинок як за власний рахунок, так і за рахунок підприємства | Менеджер з організації сервісу та персоналу |
Можливість несплати вартості наданих послуг | Менеджер з організації обслуговування та персоналу | Розробка системи оплати по частинах або | Менеджер з організації сервісу та персоналу |
Втрата основних клієнтів | Менеджер з організації обслуговування та персоналу | Впровадження системи знижок для основних клієнтів | Менеджер з організації сервісу та персоналу |
Зміни договірних умов або цін на постачання | Менеджер з виробництва | Пошук більш вигідних постачальників | Менеджер з виробництва |
Несвоєчасне постачання продуктів | Менеджер з виробництва | Запровадження системи управління запасами | Менеджер з виробництва |
Неякісна продукція | Менеджер з виробництва | Введення стягнень за продукцію невід повідної якості | Менеджер з виробництва |
Продовження таблиці 4.5
1 | 2 | 3 | 4 |
Поломка системи контролю та обліку | Менеджер з організації обслуговування та персоналу | Своєчасна перевірка стану системи | Менеджер з організації сервісу та персоналу |
Можливість виникнення пожежнебезпечних ситуацій в виробничому приміщенні | Менеджер з виробництва | Встановлення протипожежної сигналізації | Менеджер з виробництва |
Зміни в законодавстві | Директор | Постійне відстежування політичної ситуації | Директор |
Зміни в системі оподаткування | Головний бухгалтер | Створення фонду резервних коштів | Головний бухгалтер |
Зміна процентних ставок при кредитуванні суб’єктів господарювання | Головний бухгалтер | Пошук інших більш вигідних фінансово-кредитних установ | Головний бухгалтер |
Зміна курсу валют | Головний бухгалтер | Перерахунок цін на продукцію та послуги | Головний бухгалтер |
Як бачимо є багато факторів, що впливають на нормальну життєдіяльність нашого ресторану, і тому необхідно розробляти комплекс заходів, щоб подолати даний негативний вплив.
Для функціонування об’єкта менеджера необхідний комплекс інформаційних елементів і процесів для забезпечення процесу керування.
Таблиця 4.6 – Інформаційне забезпечення процесу керування
Вид інформації | Кому потрібна | Метод обробки інформації | Джерело інформації | Засіб отримання | Інформаційні матеріали | |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
Інформація про курс валют | Бухгалтер | Фактографічний | Прес-служба НБУ | Інтернет | Аналітична | |
Інформація про грошовий обіг | Бухгалтер | Фактографічний | Касова книга | Бухгалт. документ | Інформаційне зведення | |
Інформація про податки | Бухгалтер | Аналітичний | Податкова інспекція України, закон | Кур’єр | Аналітична довідка | |
Інформація про стан підприємства | Директор | Фактографічний | Звіт | Інтернет | Експрес | |
Інформація про розміщення реклами | Менеджер з організації обслугову-вання та персоналу | Фактографічний | Звіт | Інтернет, телефонний зв’язок | Інформаційне зведення | |
Інформація про нових клієнтів | Менеджер з організації обслугову-вання та персоналу | Фактографічний | Звіт | Кур’єр | Оглядова | |
Інформація про конкурентів | Директор | Фактографічний | Прайс-листи конкурентів | Кур’єр та Інтернет | Оглядова | |
Інформація про тарифи на послуги | Менеджер з організації обслугову-вання та персоналу | Фактографічний | Прейскурант | Кур’єр | Експрес | |
Продовження таблиці 4.6
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
Інформація про знижки на обладнання | Менеджер з виробництва | Фактографічний | Прейскурант | Інтернет | Експрес |
Інформація про постачання товарів | Менеджер з виробництва | Фактографічний | Маршрутний лист від поставника та звіт | Телефонний зв’язок | Інформаційне повідомлення |
Інформація про новітні технології | Менеджер з виробництва | Аналітичний | Звіт | Інтернет, підписка на журнал | Ситуаційний огляд |
Інформація про новинки в кулінарії | Менеджер з виробництва | Бібліографічний | Стаття | Інтернет, журнали | Експрес |
Інформаціє є одним із засобів регулювання виробництва в сучасних ринкових умовах і тому ефективність праці менеджера залежить від того, яку інформацію вони отримають і як вона підготовлена.
Таким чином, ми розробили основні управлінські рішення, які приймають менеджери бізнес-ресторану. Також ми визначили методи управління, важелі, методи координації стратегії управління.
ВИСНОВКИ
Дана курсова робота висвітлює проблему створення та розвитку нового підприємства на ринку, створення раціональної організаційної структури для даного підприємства з точки зору менеджменту.
Успішна робота ресторану залежить від декількох факторів. Як і будь-яка складна система, ресторан починається з задуму його засновників та закінчується контролем функціонування закладу. Головну роль в цьому виконує практична філософія його власника та/або директора, її розкриває підхід до ведення бізнесу, який визначає етичні та моральні цінності, що реалізуються в процесі функціонування підприємства. Головна ідея, яку намагається втілити в життя керівництво підприємства, визначає кредо закладу — заради чого його створено і що робить його відмінним від інших.
Сучасний етап розвитку економіки України ставить нові вимоги до побудови організаційних структур управління підприємствами. Так, забезпечення широких можливостей для підприємництва зумовлює необхідність наступних змін в організаційній структурі: посилення функцій, зв’язаних з маркетингом; підвищення ролі стратегічного планування (всупереч переважаючим в даний час функціям оперативного управління) на вищих рівнях управління; здійснення системної оцінки керівних кадрів з врахуванням комплексних результатів їх праці.
Була дана характеристика організації, розглянуті функції, методи менеджменту, механізми прийняття управлінських рішень, управління групами працівників та комунікації на підприємстві.
Ми визначили сильні та слабкі сторони, те що потребує розвитку або, навпаки, усунення або переробки. В тому чи іншому випадку ми все одно маємо над чим працювати, так як ресторанний бізнес безупинно розвивається. І якщо ми прагнемо утримувати стабільні високі позиції – ми маємо відповідати вимогам як клієнтів так і часу.
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
1. Беседин Н.А. Основы менеджмента: оценочно-ситуационный поход. – Харьков: Харьковский гос. аграрн. ун. им. В.В.Докучаева, 1995.– 380 с.
2. Веснин В.Р. Основы менеджмента. – М.: Знание, 1996 – 470 с.
3. Дункан У. Джек. Основополагающие идеи в менеджменте. М.: Дело, 1996 – 270 с.
Информация о работе Розробка системи управління рестораном Forbes