Автор: Пользователь скрыл имя, 28 Марта 2012 в 00:50, курсовая работа
Дослідження проблем формування ефективних систем управління підприємствами ресторанного бізнесу в останні часи привертає усе більше уваги як науковців, так й фахівців. Це зумовлено стрімким розвитком ресторанного бізнесу та зростанням потреб клієнтів у наданні різноманітних послуг на високому рівні. Їх задоволення вимагає від усіх учасників ринку та пов’язаних із ними суб’єктів постійного пошуку раціональних форм організації діяльності, що висуває на перший план підвищення ефективності управління проектами зі створення нових та забезпечення результативного функціонування існуючих підприємств громадського харчування.
1 ОБҐРУНТУВАННЯ ДОЦІЛЬНОСТІ СТВОРЕННЯ ФІРМИ
1.1 Описання підприємства та його продукту
1.2 Розробка сценарію діяльності підприємства
1.3 Аналіз зовнішнього середовища
1.4 Аналіз внутрішнього середовища підприємства
1.5 Формулювання місії організації і визначення цілей організації
2 ОБҐРУНТУВАННЯ ТИПУ СТРУКТУРИ ОБ’ЄКТА
2.1 Вибір організаційної структури об’єкта
2.2 Розробка інфраструктури об’єкта
2.3 Розподіл функцій управління
2.4 Оцінка ефективності структури управління
3 КРИТЕРІЇ ФУНКЦІОНУВАННЯ ОБ’ЄКТА
3.1 Визначення й оцінка ризиків за видами діяльності
3.2 Розрахунок мультиплікатора Кейнса
4 ТЕХНОЛОГІЯ УПРАВЛІННЯ ОБ’ЄКТОМ
4.1 Розробка управлінських рішень
4.2 Розробка оперативних засобів регулювання процесів об’єкту керівництва
4.3 Визначення методів управління
4.4. Визначення важелів керівництва
4.5 Розробка методики координації стратегії об’єкта
4.6 Розробка елементів інформаційних технологій управління об’єктом
ВИСНОВКИ
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
Для стабільної роботи підприємства необхідно вірно розуміти небезпеки, які можуть виникнути в ході господарської діяльності. Тому необхідно, щоб фірма розробляла заходи для запобігання даним проблемам та які повинні забезпечити процес виконання управлінських рішень. Всі отримані дані відображені в таблиці 4.2.
Таблиця 4.2 – Оперативні засоби регулювання
Управлінські рішення | Хто приймає рішення | Відповідальність за реалізацію рішення | Хто контролює виконання рішення | Термін виконання |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Розширення площі | Директор | Директор | Директор | 6 місяців |
Продовження таблиці 4.2
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Вибір типу кухні | Директор | Директор | Директор | 1 місяць |
Організація живої музики | Директор | Директор | Директор | 1 місяць |
Вибір системи оплати праці | Гол. бухгалтер | Гол. бухгалтер | Директор | 1 місяць |
Введення системи дисконтування | Гол. бухгалтер | Гол. бухгалтер | Директор | 2 місяці |
Перерахування цін на продукцію | Гол. бухгалтер | Гол. бухгалтер | Директор | 1 місяць |
Залучення спеціалісту з маркетингу | Менеджер з організації обслуговування та персоналу | Менеджер з організації обслуговування та персоналу | Директор | 3 місяці |
Введення нових послуг | Менеджер з організації обслуговування та персоналу | Менеджер з організації обслуговування та персоналу | Директор | 6 місяців |
Розробка системи мотивації працівників | Менеджер з організації обслуговування та персоналу | Менеджер з організації обслуговування та персоналу | Директор | 2 місяці |
Введення нових страв та коктейлів | Менеджер з виробництва | Менеджер з виробництва | Директор | 2 місяці |
Введення нових технологій приготування | Менеджер з виробництва | Менеджер з виробництва | Директор | 3 місяці |
Заміна устаткування | Менеджер з виробництва | Менеджер з виробництва | Директор | 6 місяців |
Як бачимо усі головні рішення, що стосуються нормальної життєдіяльності підприємства приймає директор. Необхідно постійно розробляти питання по яким може виникнути спірні ситуації для їх передчасного вирішення.
Для управління менеджеру необхідно використовувати різні методи управління та стилі керівництва для досягнення поставлених результатів (таблиця 4.3).
Таблиця 4.3 – Методи управління
Менеджер | Колектив, яким керує менеджер | Метод керування, що використовує менеджер | Стиль керівництва, що використовує менеджер |
Директор | Менеджери (діловий) | Організаційно-адміністративний | Авторитарний |
Менеджер з організації обслуговування та персоналу | Персонал (статичний) | Організаційного впливу, комплексний | Авторитарний |
Менеджер з виробництва | Шеф-кухар, кухарі та помічники кухарів (творчий) | Організаційного впливу, комплексний | Демократичний |
Таким чином в залежності від того яким саме персоналом керує менеджер змінюються і методи керівництва і стилі управління. Найбільш популярним можна вважати авторитарний стиль та демократичний.
Для кожної розробленої цілі керівник розробляє важелі. Розрахунки представлені у вигляді таблиці 4.4.
Таблиця 4.4 – Важелі керівництва
Сутність керівництва | Важелі керівництва | |||
Позитивного впливу | Негативного впливу | |||
Зміст | Класифікаційна ознака | Зміст | Класифікаційна ознака | |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Раціональний розподіл функцій між усіма робітника | Підвищення заробітної плати на 10% | Економічний | Стягнення в розмірі 10 % від зарплати | Економічний |
Впровадження постійного моніторингу діяльності нашого підприємства та його основних конкурентів | Підвищення зарплатні на 30 % | Економічний | Зниження зарплатні на 20% | Економічний |
Впровадження системи контролю за виробництвом та обслуговуванням | Подяка з записом у трудовій книжці | Соціально-психологічний | Зниження зарплатні на 20% | Економічний |
Впровадження системи постійних нововведень у виробництві | Премія у розмірі 30% від зарплатні | Економічний | Звільнення з роботи | Адміністративний |
Підготовка договору про оренду прилягаючих територій | Премія у розмірі 20% від зарплатні | Економічний | Штраф у розмірі 10% від зарплатні та догана | Економічний, соціально-психологічний |
Підготовка проекту по прибудові приміщення до вже існуючого | Премія у розмірі 20% від зарплатні | Економічний | Штраф у розмірі 10% від зарплатні та догана | Економічний, соціально-психологічний |
Залучення інвестицій | Премія в розмірі 30% від зарплатні | Економічний | Догана та пониження у посаді | Соціально-психологічний, Адміністративний |
Продовження таблиці 4.4
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Заміна обладнання | Премія у розмірі 10% від зарплатні | Економічний | Штраф у розмірі 10% від зарплатні | Економічний |
Введення системи дисконтування | Премія та подяка з записом у трудовій книжці | Соціально-психологічний | Пониження у посаді | Адміністративний |
Проведення рекламної акції | Премія у розмірі 10% від зарплатні | Економічний | Стягнення у розмірі 10% від зарплатні | Економічний |
Введення системи доставки та кейтерингу | Підвищення у посаді | Адміністративний | Штраф у розмірі 20% від зарплатні | Економічний |
Введення системи психологічних тренінгів для персоналу | Додаткова відпустка за рахунок підприємства | Адміністративний | Догана | Соціально-психологічний |
Введення системи підвищення кваліфікації | Підвищення у посаді | Адміністративний | Звільнення з посади | Адміністративний |
Введення традиції проведення корпоративів | Премія у розмірі 30% від зарплатні | Економічний | Догана | Соціально-психологічний |
Впровадження системи соціального захисту та заохочень | Подяка з записом у трудовій книжці | Соціально-психологічний | Стягнення у розмірі 5 % від зарплатні | Економічний |
Информация о работе Розробка системи управління рестораном Forbes