Розробка системи управління рестораном Forbes

Тепер необхідно визначити для розуміння функціональної структури, характер зв’язку між елементами інфраструктури. Існує 4 види зв’язків між елементами інфраструктури: функціональний, фінансовий, матеріальний потік та інформаційний. Для цього розглянемо таблицю 2.2.

Таблиця 2.2 – Характеристика зв’язків між елементами інфраструктури.

У вищенаведених таблицях наведені зв’язки між елементами інфраструктури. Дані зв’язки демонструють в якій саме якості та залежності знаходиться наше підприємство по відношенню до інших елементів інфраструктури. Всі вони можуть відноситись до нашого підприємства чи з боку інформаційного зв’язку – це зв’язок, який забезпечує елементи інфраструктури підприємства необхідною інформацією, необхідною для функціонування підприємства; чи з боку матеріального потоку – зв’язок, який забезпечує підприємство матеріальними та сировинними ресурсами; функціональний зв’язок – що відповідає за функціональну частину взаємодії між елементами інфраструктури та підприємством. Наприклад між конкурентами і рестораном “Forbes” може бути тільки інформаційний зв’язок, бо ні функціональної, ні матеріальної взаємодії між даними підприємствами ми не можемо спостерігати. З фірмами – постачальниками може бути як матеріальний потік – отримання ресурсів, бо це є одним із ступенів виробничого процесу, інформаційний – ми можемо отримати всю необхідну інформацію чи про товар чи просто в якості консультації. Для більш детального ознайомлення з даними зв’язками нижче наведена схема інфраструктури ( рисунок 2.2).

17

Рис. 2.2 – Інфраструктура об’єкта управління

2.3 Розподіл функцій управління

Проаналізувавши елементи інфраструктури, зв’язок між ними та взаємодію з підприємством “Forbes”, необхідно зробити розподіл функцій між робітниками та матрицю парних порівнянь для оцінки завантаженості відділів даного підприємства та топ – менеджера.

Структурні елементи ресторану “Forbes” мають такі функції:

X1 – Контроль та координація діяльності підприємства;

X2 – Дослідження змін зовнішнього середовища;

X3 – Розробка заходів щодо підвищення конкурентоздатності;

X4 – Ведення фінансової та бухгалтерської документації;

X5 – Встановлення цін;

X6 –Здійснення фінансових операцій;

X7 – Найняття персоналу;

X8 – Управління персоналом;

X9 – Стимулювання персоналу;

X10 – Організація роботи офіціантів та підсобних робітників;

X11 – Розрішення конфліктних ситуацій;

X12 –Організація роботи бару;

X13 – Одержання товарів та продуктів від постачальника, ведення їх обліку;

X14 – Контроль за якістю роботи кухарів;

X15 – Розробка та введення нової продукції.

19

Таблиця 2.3 – Матриця парних порівнянь

Таблиця 2.4 – Порівняльний коефіцієнт трудомісткості

Рис. 2.3 – Діаграма трудомісткості функцій менеджерів

Найбільше функцій виконує менеджер з організації послуг та персоналу. Функції, які виконує керівник найбільш важливі, для нормального функціонування підприємства на сучасному етапі розвитку ринкових відносин. Він повинен виконувати свою головну функцію – управління діяльністю інших менеджерів. Найменшу завантаженість має головний бухгалтер.

Проаналізувавши таблицю подану вище, можна переконатись, що необхідно перерозподілити функції між усіма менеджерами, для урівноваження їх завантаженості.

2.4 Оцінка ефективності структури управління

Підводячи підсумки обґрунтування структури об’єкту, необхідно визначити ефективність структури управління. Для характеристики ефективності структури об’єкта необхідно користуватися наступними методами.

Характеристика керованості (Ну):

                            (2.1)

де              n – число виконавчих елементів (відділів, груп) вищого рівня;

              yФi– фактичне число підлеглих виконавчих елементів i-го рівня вищого елемента;

              NHi ,NBi - нижча і вища межа норм контролю для елемента;

              yi- кількість контактів i-го елемента (розраховується за формулою).

              Норми керованості лінійного і функціонального управління:

      для лінійних керівників (начальників автоколон, бригадирів, керівників цеху) – 24-34 чол.;

      для функціональних керівників (директора, заступників, начальників відділів і т.ін) – 4-10 чол.

Результати розрахунків відображені в таблиці 2.5.

Таблиця 2.5 – Розрахунок характеристики керованості