Отчет по производственной практике в ООО «Рабок»

- контракт на поставку (доставка в офис);

- социальный кейтеринг;

- розничная продажа готовой кулинарной продукции;

- VIP – кейтеринг;

- кейтеринг напитков и коктейлей (выездной бар).

Выбор направления, безусловно, за клиентом. Выездной кейтеринг становится всё более популярным видом услуг при организации различных торжественных мероприятий. Мобильность – главное преимущество кейтеринга. Специализированное оборудование для кейтеринга позволяет провести любое мероприятие с максимальным комфортом вне зависимости от места его проведения. Это может быть офис, коттедж, бизнес-центр или красивая поляна на опушке леса. С помощью кейтеринга праздник пройдёт с максимальным комфортом.

Кафе оснащено необходимым для его деятельности оборудованием, инвентарем, мебелью, посудой. Так же укомплектован штатом: директор, заведующий производством, шеф-повар, мойщик посуды, официанты, уборщик, бухгалтер, контролер-кассир, дворник, менеджер зала. Обязательным условием для работников предприятий общественного питания является соблюдение правил личной гигиены. К работе на  предприятии общественного питания допускаются только лица прошедшие медицинское обследование. Работники предприятий общественного питания обязаны следить за чистотой рук, коротко стричь ногти, пользоваться только чистой санитарной одеждой.

Перед началом работы повар должен тщательно вымыть руки с мылом и продезинфицировать их раствором хлорной извести. Санитарную одежду нельзя закалывать булавками, нельзя хранить в карманах посторонние вещи. Волосы необходимо убирать под колпак или косынку. Ношение часов и драгоценностей запрещается. Каждый работник должен содержать в образцовом порядке свое рабочее место и строго соблюдать правила личной гигиены. Директор несет ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности, контролирует выполнение плана показателей коммерческо-хозяйственно-финансовой деятельности ресторана. Он отвечает за культуру обслуживания посетителей, качество выпускаемой продукции, состояние учета и контроля, сохранность материальных ценностей, соблюдение трудового законодательства. Шеф-повар организует и контролирует работу производства. Основными направлениями его деятельности являются: формирование меню; планирование и отбор необходимого сырья и материалов; контроль качества приготовления и подачи блюд; контроль хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; проведение тренингов с персоналом производства и зала; внедрение изменений в работу производства. Бригады поваров занимаются изготовлением блюд в соответствии с правилами технологии приготовления блюд высокого качества, с соблюдением на производстве правил санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности. Главный бухгалтер осуществляет организацию бухгалтерского учета, хозяйственно-финансовой деятельности предприятия. Формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику исходя из структуры и особенностей деятельности предприятия, необходимости обеспечения его финансовой устойчивости. Отдел снабжения: обеспечение полуфабрикатами и продуктами согласно производственной программе. Менеджер зала – основной задачей менеджера является работа с гостями и персоналом, встреча и приветствие гостей, контроль подготовки зала к обслуживанию и обеспечение высокого уровня продаж. Официант – основной задачей официанта является приветствие и обслуживание гостей, приём заказов, оформление и предъявление им счетов. Обслуживание банкетов, юбилеев, свадеб, дегустаций блюд. Оказание гостям помощи в выборе блюд и напитков и подача их на столы.

 

Рис.1. зал кафе «Мелодия»

 

Сотрудники кафе работают в две смены. Рабочий персонал составляет 13 человек.

Поставки осуществляются централизованно, то есть оптовые базы привозят продукцию сами.

Таким образом, на основе предоставленных данных можно сделать вывод, что кафе «Мелодия» является востребованным у разных слоев населения, его зал никогда не бывает пустым.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.2. ООО «Торговый дом  «Фамильный»

 

Общество с ограниченной ответственностью «Торговый дом «Фамильный» гостиница «Мир»  находится в городе Белгороде по адресу: улица Магистральная, д. 55.

Режим работы гостиницы круглосуточно без перерывов и выходных.

Открылась гостиница «Мир» в 2008 году. Само здание было построено в 2006 году.  Во главе стоит директор.

Гостиничный сервис включает в себя целый комплекс услуг для туристов и является ключевым фактором, определяющим перспективы развития въездного туризма и внутреннего рынка туристских услуг, конкурентоспособность отечественного туризма н мировом рынке.       

Современный туристско-гостиничный комплекс представляет собой сложное предприятие, в котором сотни людей и десятки профессий, обеспечивающих обслуживание туристов. Главная функция гостиничного предприятия и других средств размещения – предоставление временного жилья. Гостиничные предприятия различаются между собой по вместимости: количеству номеров и мест для проживания. Организационная структура предприятий также зависит от его назначения, местоположения, специфики принимаемых гостей и других факторов.

Гостиница – сложный хозяйственный и имущественный комплекс (здание или часть здания, оборудование и иное имущество), предназначенный для  производства и предоставления услуг (гостиничного продукта).

Гостиничные предприятия классифицируют по различным критериям. Наиболее употребляемые среди них: уровень комфорта, вместимость немого фонда, функциональное назначение, месторасположение, продолжительность работы, обеспечение питанием, продолжительность пребывания, уровень цен, форма собственности.

В настоящее время в мире насчитывается более 30 систем классификации гостиниц, причем в каждой стране приняты свои национальные стандарты.

Гостиница «Мир» представляет собой 40 номеров. Предлагается размещение в 1–2х местных номерах класса «Стандарт» и «Студия».

Гостиница «Мир» (рис.2) – это современная гостиница. Каждый номер имеет собственный санузел, душевую кабину. Во всех номерах есть телевизор, телефон, холодильник, фен, а в некоторых установлен кондиционер.

В гостинице также молодожены смогут провести первые часы и дни супружеской жизни в необычной обстановке. Для этого обустроили номер «Молодожены». Для гостей всех номеров предусмотрены: завтрак в ресторане, услуги прачечной и другие (приложение 1).

 

 

Рис.2. Гостиница «Мир»

 

 

Современный отель в Белгороде, как правило, отвечает большинству запросов гостей. Интерьер выполнен в классическом стиле и придется по вкусу даже самому взыскательному гостю. Также для большинства клиентов важно, чтобы поблизости от места ночлега имелась парковка. «Мир» – гостиница в Белгороде, обладающая не только собственной парковкой, где можно оставить машину на короткий срок, но и охраняемой (платной) автостоянкой для легковых и большегрузных автомобилей.

Гостиница «Мир» в Белгороде – это современный комплекс, работа которого не зависит от коммунальных проблем города. В большинстве городов России ежегодно в летнее время отключают горячую воду. У этого отеля в Белгороде есть одно очень важное преимущество – собственная котельная. Не каждая гостиница Белгорода может предоставить своим постояльцам горячий душ в любое время года. Этот отель отвечает всем современным требованиям к комфорту.

На первом этаже гостиницы «Мир» в Белгороде кафе-ресторан открылся в 2008 году.

Этот уютный ресторан Белгорода приглашает гостей в три отдельных зала, каждый из которых готов принять посетителей в любой момент.

Самый большой зал рассчитан на одновременный прием 60 гостей. Кафе одинаково хорошо подходит для проведения свадеб, юбилеев и других семейных торжеств, корпоративных праздников и деловых встреч.

Два других зала ресторана имеют меньшие размеры. В каждом из них комфортно смогут разместиться по 15 отдыхающих. Один из залов относится к категории VIP и отличается повышенным комфортом и изысканным дизайном помещения.

Удобное расположение ресторана «Мир» в Белгороде позволяет быстро и без проблем добраться сюда из любой точки города.

Сотрудники работают по условиям договора. Каждому сотруднику определяется норма часов, которую он вырабатывает по заранее установленному графику. Персонал гостиницы включает 53 человека на 2 объектах (приложение 2).

Поставщики гостиницы и ресторана «Мир» в основном малые предприятия. Основными поставщиками являются: ООО «Белгородрыба», ООО «Добрыня», ООО «ТД Мир продуктов», а также индивидуальные предприниматели.

Таким образом, на основе предоставленных данных можно сделать вывод, что гостиница «Мир» является востребованной для различных слоев населения. Также на данном предприятии, мною были сделаны следующие основные выводы:

– гостиница «Мир» –  современный отель, расположенный на окраине города;

– отличительной особенностью гостиницы является оригинальное сочетание стиля и максимальной функциональности в оформлении интерьеров;

– деятельность гостиницы «Мир» отличается высоким качеством комфорта и внедрением в деятельность гостиницы инновационных решений, способствующих повышению имиджа гостиницы и привлечению новых клиентов.

– гостиница «Мир» осуществляет свою деятельность в соответствие с существующими нормами и законодательством и претензий к деятельности в рамках закона не имеет;

– организационная структура управления гостиницы построена на принципе «единоначалия», где все решения принимает единственный руководитель и передает их «сверху вниз» по подразделениям;

 

 

 

 

1.3. ИП Жданова Н.И.

 

ИП Жданова Н.И. является представителем корпорации «Сибирское здоровье» с 2008 года.

ИП Жданова Н.И. находится по адресу: Некрасова, д. 8 а.

Индивидуальные предприниматели – это физические лица, зарегистрированные в установленном порядке и осуществляющие предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, а также частные нотариусы, адвокаты, учредившие адвокатские кабинеты, частные охранники, частные детективы.

Предпринимательской является самостоятельная, осуществляемая на свой риск деятельность, направленная на систематическое получение прибыли от пользования имуществом, продажи товаров, выполнения работ или оказания услуг лицами, зарегистрированными в установленном законом порядке.

Предпринимательство интересно тем, кто хочет как можно эффективнее применить свой ум, мастерство, знания и изобретательность, физические силы. Предприниматели хотят иметь моральное удовлетворение от своей деятельности с точки зрения ее общественной полезности они не будут делать бесполезную работу или выпускать ненужные изделия.

Индивидуальный предприниматель, как и коммерческое юридическое лицо, действует от своего имени и совершает любые, не запрещенные законом торговые сделки, т.е. те сделки, которые связаны с осуществлением предпринимательской деятельности, совершаются систематически или постоянно и направлены на получение прибыли.

Индивидуальный предприниматель отвечает по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом, за исключением того имущества, на которое в соответствии с гражданским процессуальным законодательством не может быть обращено взыскание. Нарушенные имущественные права и интересы индивидуального предпринимателя защищаются в особом арбитражно-процессуальном порядке.

Таким образом, правовой статус индивидуального предпринимателя совпадает с правовым статусом коммерческого юридического лица. Это общее правило, из которого есть исключение. Оно состоит в том, что правила Гражданского кодекса Российской Федерации, которые регулируют деятельность коммерческих юридических лиц, не применяются к предпринимательской деятельности индивидуального предпринимателя, если законы, иные правовые акты предусматривают иное регулирование деятельности индивидуального предпринимателя, или иное регулирование вытекает из существа правоотношений.

Для индивидуальных предпринимателей открытие расчетного счета не является обязанностью, как для коммерческих юридических лиц. Они не должны становиться на учет в органы государственной статистики. Отчетность индивидуальных предпринимателей намного проще, чем отчетность коммерческих юридических лиц.

ИП осуществляет хозяйственную деятельность за свой счет, несет полную имущественную ответственность за ее результаты, сам управляет своим предприятием, полностью самостоятелен в организации и развитии своего дела, единолично решает вопросы распределения полученного дохода после уплаты налогов. Все это обусловливает возможность гибкой адаптации, но и повышает степень риска. Индивидуальный предприниматель имеет право, как и юридическое лицо, привлекать наемный труд, но  в отличие от юридического лица имеет право завещать свое имущество.

В зависимости от содержания и направленности предпринимательской деятельности, объекта приложения капитала и получения конкретных результатов, связи предпринимательской деятельности с основными стадиями воспроизводственного процесса, различают следующие виды предпринимательства:

1. производственное,

2. коммерческо-торговое,

3. финансово-кредитное,

4. посредническое,

5. страховое.

1. Производственное предпринимательство.

Производственное предпринимательство включает выпуск промышленной и сельскохозяйственной продукции производственно- технического назначения, потребительских товаров, строительных работ, перевозки грузов и пассажиров, услуги связи, коммунальные и бытовые услуги, производство информации, знаний, выпуск книг, журналов, газет. В широком смысле слова производственное предпринимательство есть создание любого полезного продукта, необходимого потребителям, обладающего способностью быть проданным или обмененным на другие товары.

2. Коммерческое (торговое) предпринимательство.

Производственный бизнес тесно связан с бизнесом в сфере обращения. Ведь произведённые товары надо продавать или обменивать на другие товары. Из экономической теории известно, что бизнес в области ремесел тут же порождал купеческий бизнес, эта связь прослеживается на протяжении многих веков. При этом активной стороной не всегда бывает производство.