Организация обслуживания дипломатического приема

Таблица 6

Наименование	Количество, шт.
Скатерти банкетные длинной  1.6 м и шириной м	16
Скатерти белые для  подсобных столов (130*130 см) Резерв	5 2
Салфетки белые для  сервировки столов (50*50 см) Резерв	64 15
Ручники	12
Полотенца	8

 

« __» _______________20 _____ г.

Метрдотель _________________

(подпись)

                 

         Унифицированная форма № (ЭП-20

Утверждена постановлением Госкомстата 

России от25.12.1998 №132

Код

0330520

 

 

Форма по ОКУД

По ОКПО

Ресторан «Узбекистан»

_{Организация}

_{Структура подразделения}

Вид деятельности по ОКДП

Вид операции 

Номер документа	Дата составления

ЗАКАЗ-СЧЕТ _{(служит расчетным документом)}

НА      64 ЧЕЛОВЕК

Заказчик___Федоров А.М _______________________________________________

                                                                                                                       _{(организация или  частное лицо, фамилия,  имя, отчество)}

 
Зал_______Банкетный зал________Дата и часы обслуживания_20 апреля  в 21.00_____________________

                                                      _{Название, номер}

Заказ-счет составил:                                                                      С условием согласен:

Администратор           _______________              Заказчик_____________               _________________

ПОДПИСЬ                 расшифровка подписи                         подпись                        расшифровка подписи

Из холодного цеха на час.					Из буфета на час.
наименование		количество	цена	сумма	наименование	количество	цена	сумма
1		2	3	4	5	6	7	8
Валованы с икрой . Овощное ассорти   Салат «Ташкент» Национальный салат «Бахор». Рулет из куриной грудки. Сыры домашние		64 64 32 32 64   64	88 60 180 180 120   130	5632 3840 5760 5760 7680   8320	Вино красное столовое «Совиньон Блан Резерва» Вино белое сухое «Шабли Премьер Крю» Вода минеральная «Архыз» Сок в ассортименте	30 бут.   30 бут..   64 бут.   64 литр.	500   600            40   80	15000   18000     2560   5120
Итого		320	X	36992	Итого		X	40680
Из горячего цеха на час.					Из хлеборезки на час.
9	10		11	12	13	14	15	16
Запеченные в печи баклажаны  Карп по- Бухарски Плов «Национальный» Свежая малина, голубика или ежевика со сливками	64              150   64               250            64              300            64               110			9600   16000 19200 7040	Лепешка тандырная из картофеля Хлеб пшеничный	64 64	15 6	960 384
					Итого	128	X	1344
					Из кофейного буфета на час.
					17	18	19	20
					Чай «Байский»	64	50	3200
Итого	256		X	51840	Итого	64	X	3200

 

Цены и суммы проверены. Аванс №__34__________от__5апреля___на______67000______руб.__00____коп.

______________       _____________   _________________________________

Должность             подпись              расшифровка

Зал

Доплата № 35 от15 апреля на___67028____руб.____00____коп.

«_15___»____апреля________20_11_г.

 

Оплата за цветы по квитанции  №_____________от_____________________на_______________________________руб.____коп.

Получено всего_______________________________________________________________________________________________

_{прописью}

_______________________________________________________________________________________руб._________коп.

Кассир_____________                       _________________________      Чеки по заказу______________руб._________коп.

                                  _{Подпись                                                                 рачшифровка подписи} 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

          Деловые контакты с партнерами  практически невозможны без организации  приемов, которые являются продолжением  служебной деятельности, позволяющей  обменяться информацией и мнениями, углубить, расширить и упрочить  контакты.

Прием – это собрание приглашенных лиц в честь кого чего- нибудь. Прием представляет собой  одну из форм общения между людьми, государственными, общественными и  другими организациями.

В международном этикете  довольно подробно регламентированы порядок  организации и основные правила, соблюдаемые при проведении приемов.

Данная работа показала порядок  проведения приема, учитывая эти правила. Многие из этих правил могут применяться  в повседневной жизни и значительно  облегчить организацию семейных и дружеских встреч, приемов гостей.

Конечно, не следует во всех случаях копировать все детали дипломатических  приемов, однако правила дипломатического протокола могут служить хорошим  ориентиром при организации и  проведении менее официальных встреч, приемов гостей дома и т.д. Отсутствие необходимости строго соблюдать  протокол в таких случаях создает  возможность разнообразить формы  приема гостей, соблюдая при этом основные правила этикета.

Благодаря этой работе я  ознакомилась и научилась:

- закрепила навыки по организации, подготовки и проведения банкета с частичным обслуживанием;

- научилась правильно оформлять и составлять меню, учитывая все необходимые условия;

- научилась самостоятельно производить различные расчеты по организации обслуживания;

На мой взгляд, проведение таких банкетов для предприятий  общественного питания необходимо, так как это позволяет увеличить  товарооборот и прибыль предприятия  за счет быстрой реализации блюд

Список использованной литературы

 

1. Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» Москва, Издательский центр «Академия», 2008
2.        Усов В.В. "Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания" (2-ое изд.): Уч НПО. М.: Академия, 2004
3. Могильный М.П. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах М.: ДеЛи принт, 2004
4. Радченко Л.А. “Обслуживание на предприятиях общественного питания” Ростов-на-Дону,“Феникс”, 2001

5.Шатун, Л.Г. "Технология приготовления пиши": учебник. – М.: Дашков и К, 2004

6.       Здобнов А. И., Цыганенко В. А. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий": для предприятий общественного питания. - К.: ООО "Издательство Арий", М.: ИКТЦ "Лада", 2008

7.      ГОСТ Р 50762 – 95. Классификация предприятий общественного питания. Общие требования.

8.     ГОСТ Р 50764 – 95. Услуги общественного питания. Общие требования.

http://svadba.net.ru

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1 Дипломатический прием, расстановка столов на 64 персоны,.

 

 

Президиум для  6 почетных гостей

 6 метров

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Примеры расстановки  столов на дипломатический прием:

            Классическая  рассадка буквой "П" или "Ш", наверное, самая известная и широко распространенная в России. Такая  расстановка дипломатических столов достаточно удобна при небольших залах и позволяет большому количеству гостей общаться  друг с другом.

 

 

 

 

        

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

       Так называемая "ёлочка" - это средний вариант между европейской рассадкой (отдельные столы гостей) и предыдущими вариантами. европейская рассадка.. Столы расставляются в шахматном порядке отдельно друг от друга. В любом случае это самый оптимальный способ для выского качества обслуживания, потому что таким образом официанты смогут добраться до каждого гостя без препятствий.

     

 

 

 

Приложение 2 : Кувертная  карточка

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 3:Сервировка стола

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 4:Ресторан «Узбекистан»