План  выборки содержит ответы на три вопроса:

       Во-первых, это единица выборки, т. е. кого нужно  опрашивать. Исследователь должен определить, какая информация необходима и кто наиболее вероятно ею располагает. Так, например, если нужно исследовать поведение потребителей сотовых телефонов, стоит вопрос: кого опрашивать — студентов, бизнесменов, школьников, врачей, продавцов или всех их?

       Второй  вопрос плана выборки — как  много людей должно быть опрошено, или размер выборки. Большие выборки  дают более надежные результаты, чем  малые. Однако для надежных результатов  совсем необязательно опрашивать большинство  людей популяции. Хорошо сформированная выборка, составляющая менее одного процента популяции, часто может дать хорошую надежность.

       Третий  вопрос плана выборки: как выборка  должна формироваться, или процедура выборки. Выборка может быть случайной, вероятностной или неслучайной, невероятностной. Случайная выборка дает каждому члену совокупности, или популяции, известный и одинаковый шанс быть выбранным, и ошибка выборки может быть измерена. Однако если случайная выборка слишком дорого обходится или требует слишком длительного времени, может использоваться неслучайная выборка. Хотя ошибка неслучайной выборки не может быть измерена. Метод выборки зависит от потребностей исследования. Нередко методы комбинируются.

       После составления плана выборки принимается  решение об инструментах исследования. Основные инструменты — опросный лист и электронно-механические средства. Опросный лист — традиционное средство сбора первичной информации: лично, по телефону или через Интернет. Нужно решить, какие вопросы задавать, в каком порядке их расположить. Закрытые вопросы (с вариантами выбора) дают ответы, легко табулируемые и интерпретируемые. Открытые вопросы (со свободной формой ответа) более полезны в предварительном, разведывательном исследовании. Первый вопрос листа должен пробуждать интерес респондента, а последний может быть наиболее трудным. Электронно-механические инструменты — сканеры, счетчики посещений веб-страниц считывают информацию автоматически.

       Собранная информация должна быть подготовлена к последующему анализу — ведется  поиск ошибок и их устранение. Так, например, анкеты с пропущенными ответами либо признаются недействительными и не используются в дальнейшем, либо дорабатываются с респондентами при повторном контакте, если это возможно. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Маркетинговые исследования потребительских предпочтений ЗАО «Челны-хлеб»

2.1 Краткая характеристика  и анализ финансово-хозяйственной  деятельности ЗАО «Челны-хлеб»

       Предмет исследования Закрытое акционерное  общество «Челны-хлеб», далее по тексту – ЗАО «Челны-хлеб», зарегистрировано зарегистрировано 8 июля 1995 года в соответствии с законодательством Российской Федерации¹.

       Юридический адрес предприятия: 423810, Республика Татарстан, г. Набережные Челны, Промышленно-коммунальная зона, проезд Хлебный, дом 39 , телефон 70-74-35

       Рождение  Набережночелнинского хлебокомбината было связано с выбором в 1969 году северо-восточной части Татарстана в качестве площадки для сооружения КамАЗа и большого полумиллионного города:

       1973 год - сдача в эксплуатацию  хлебозавода №1 с ежесуточной  производительностью 120 тонн продукции,

       1977 год - начало работы булочно-кондитерского  комбината, 

       Январь 1978 г. - начало выпуска продукции  в кондитерском цехе предприятия,

       Март 1978 г. - первые отгрузки в торговую сеть города булочных изделий.

       Все эти годы Набережночелнинский хлебокомбинат успешно справлялся с задачами обеспечения хлебопекарными изделиями жителей Набережных Челнов и прилегающего Тукаевского района.

       В 80-е гг. усилия направлялись на повышение  качества продукции, совершенствование  структуры производства, наращивание мощностей и освоение новых видов продукции.

       Коренные  изменения в производственно-хозяйственной  деятельности комбината произошли  в 1993 году. Усилиями нового директора  Рафаэля Сулеймановича Юнусова  и его команды предприятие  обрело статус юридического лица, оно было преобразовано в Акционерное Общество "Челны-Хлеб".

       29 января 2005 года ЗАО "Челны-Хлеб" был вручен Сертификат соответствия  системы менеджмента качества  требованиям международных стандартов  ИСО 9001:2000. Предприятие является самостоятельным юридическим лицом, форма собственности - частная, пользуется правами и выполняет обязанности, связанные с его деятельностью, имеет самостоятельный баланс, расчетный и валютный счета в учреждениях банков, печати и штампы со своим наименованием².

       Вид хозяйственной деятельности фирмы:

• промышленная;
• торговая.

       Основные  виды деятельности:

• осуществлять производственную деятельность по выпечке хлебобулочных изделий;
• осуществлять торгово-закупочную, комиссионную, коммерческо-посредническую, снабженческо-сбытовую деятельность хлебобулочных и зерномучных изделий;

       Миссия - предлагать покупателю вкусный и полезный хлеб, сохраняющий здоровье, помогающий в работе и создающий хорошее настроение.

       Основной  целью предприятия является получение  максимальной прибыли путем удовлетворения общественной потребности народного потребления, оказание различных видов услуг, соблюдение социально-экономических интересов коллектива.

       Основные  ассортиментные группы:

• хлебобулочная продукция;
• изделия торговой марки «Тортугалия»;
• сушки, баранки;
• вафли (вафельная линия RAPIDO).

       Располагает значительными производственными  мощностями, позволяющими надежно удерживать лидерство в регионе. В целях  выполнения основных задач предприятие  располагает наличием основных средств  по восстановительной стоимости 90 тыс. руб., торговой площадью 228 кв. м., складской площадью 39 кв. м.

       Рынок сбыта ЗАО «Челны-хлеб» постоянно расширяется. Качеством и стоимостью продукция завоевала потребителя не только в Набережных Челнах. Продукция реализуется во всех городах Татарстана, а так же за ее пределами - в Республиках Башкортостан, Марий Эл, Удмуртия и многих других соседних регионах.

       Основными поставщиками продукции выступают агропромышленный комплекс "Туган Як", Комбинат ЗАО "Сахарный завод" и т.д.

       На  предприятии планирование ассортимента осуществляется согласно ассортиментного  перечня, форма розничной продажи  товара - продажа с открытой выкладкой.

       Средний стаж работников - 6 лет. Средний возраст работников - 32 года. Среднесписочная численность работников на 1 января 2010 г. составила 3500 человек.

       Для наглядности рассмотрим организационную  структуру ЗАО «Челны-хлеб» (рис. 5).

       

       Рис. 5 Организационная структура ЗАО «Челны-хлеб»

       Предприятие имеет три отдела: хлебных и  кондитерских изделий, бакалейных товаров  и кафетерий. С 1 декабря 2003 г. часть  свободной площади предприятие  сдает арендаторам: ОО "Григ" - 6 кв.м., частным предпринимателям - 12 кв. м.

       Для более полной характеристики исследуемого предприятия составим таблицу основных экономических показателей в динамике за два года (табл. 3).

Таблица 3

Экономические показатели торгово-хозяйственной  деятельности

       За 2010 г. товарооборот увеличился на 9,6% или  на 302579 руб. по сравнению с 2009 г. Увеличение товарооборота произошло  в результате увеличения покупательского спроса населения, хотя и был рост цен  на потребительские товары, нужно отметить, что 50% всего товарооборота в магазине составляют хлебобулочные изделия и зерномучные товары, а на них сейчас очень большой спрос.

       Темп  роста товарооборота за 2010 г. составил 109,6%, в то время как темп роста  валового дохода 100,4%. Такая разница обусловлена тем, что уровень валового дохода снизился на 1,8%, что свидетельствует о снижении торговой надбавки.

       Издержки  обращения за 2010 г. снизились на 99963 руб. или на 17,1%. Нужно отметить, что  большая часть приходится на арендную плату и содержание зданий.

       Превышение  темпа роста товарооборота над  темпом снижения издержек обращения  привело к сокращению в 2010 г. уровня издержек на 4,5%, что в значительной степени положительно повлияло на финансовые результаты. На столь резкое снижение издержек повлияло сокращение числа торговых работников на 4 человека, оплата коммунальных услуг организациям непосредственно их предоставляющих, без посредников.

       Таким образом, оценивая основные экономические  показатели ЗАО «Челны-хлеб», можно сделать вывод, что несмотря на тяжелое положение в 2009 г., предприятие в 2010 г. пытается в лучшую сторону стабилизировать торгово-коммерческую деятельность путем использования всех возможных внутренних резервов, имеющихся на предприятии.

2.2 Исследования потребительских предпочтений покупателей ЗАО «Челны-хлеб»

       Формирование  и развитие рынка хлебобулочных  изделий неразрывно связано с  развитием отрасли хлебопечения. Поэтому представляется необходимым  дать характеристику хлебопекарной  промышленности и торговле хлеба по России в динамике (табл. 4).

Таблица 4

Показатели  производства хлебопекарной промышленности и продажи хлеба по России в  динамике