Исследование рынка снеков на примере сухариков

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ 
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение 
высшего профессионального образования

«Нижегородский  государственный университет им. Н. И. Лобачевского»

 

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Факультет управления и  предпринимательства.

Курсовая работа

на тему

«Исследование рынка снеков на примере сухариков»

Специальность «Коммерция (торговое дело)»

 

Исполнитель: Студент группы 4-Т                                                                    Архипов В.В.   Руководитель: Назарова Н.Е.

                                                         

Нижний Новгород

2013

Содержание

 

Введение 2

Глава 1. Состояние  потребительского рынка товара в  РФ 5

1.1 Тенденция развития рынка в РФ 5

1.2  Классификация товара 6

1.3.. Потребительские свойства товара 9

Глава 2. Исследование потребительского рынка в Нижнем Новгороде. 15

2.1 Анализ товарного предложения 15

2.2 Социологическое  исследования потребителей. 16

 

Глава 3. Направление  по развитию 22

Заключение 23

Список  используемой литературы  24

 

Введение

Кукурузные палочки, попкорн, сухие завтраки. Эти продукты не похожи друг на друга, однако все  их можно объединить в одну, не похожую  ни на что другое, категорию - снеки.

Согласно международной  классификации снэковыми являются сухарики, картофельные и кукурузные чипсы, сырные и мясные снэки, соломка, печенье, мюсли, хрустящие хлопья, орешки, сухофрукты, шоколадные батончики и др. В Российской товароведной классификации традиционно эти продукты относятся к разным группам товаров (мясные, плодоовощные, кондитерские, пищевые концентраты).

Снэки (snacks) - это продукты для быстрого и легкого утоления голода, закуски, употребление которых происходит между делом, на ходу. Они занимают все более прочное положение на российском рынке. Современному человеку постоянно не хватает времени на ведение домашнего хозяйства, приготовление пищи и т.д. Изменения в культуре потребления различных товаров, постепенный переход от российских традиционных «тяжелых» застолий к более легким формам отдыха способствуют созданию у потребителей новых предпочтений - использование готовых к употреблению закусок.

У большинства  европейских народов, в том числе  и у славян, земледелие с древних  времен было основным занятием. С рассвета и до захода солнца трудился человек  в поле. Перед работой - плотный  завтрак, после - обильный ужин. Пища была хоть и простой и грубой, но калорийной - дающей энергию для тяжелого физического  труда. На Руси не принято было разбивать  день промежуточными приемами пищи, как  говорится, «аппетит перебивать». Подобная схема питания - самая древняя. Однако со стремительным ростом технического прогресса, особенно во второй половине XX века, эта схема начала существенно  изменяться. Пионерами в этом деле стали американцы.

Динамичная жизнь  американского общества не может  позволить своим членам тратить  драгоценное время на долгие трапезы: восполнять недостаток калорий и  утолять чувство голода иногда приходится, что называется, «без отрыва от производства». Поэтому именно у американцев впервые появилось понятие «снек». Означает оно легкую, мелкую, хрустящую закуску, для потребления которой не нужны ни ложки, ни вилки, - ее можно съесть на ходу, не потратив ни секунды на приготовление. Снеки должны быть питательными, всегда быть под рукой, продаваться в удобной порционной упаковке. Великое множество чипсов, хлопьев, флипсов, палочек, орешков, взорванных зерен, мелкого печенья и даже сухих фруктов - это все снеки. Они уже более 100 лет занимают прочное место в питании жителей Северной Америки, а с поднятием «железного занавеса» хлынули необъятным потоком и на наш рынок. Как и многие западные продукты, снеки быстро прижились в нашей стране.

Американский  строитель железных дорог миллионер  Вандербилт был отчаянным гурманом. Своего личного повара Джорджа Крума он буквально замучил бесконечными новыми требованиями к пище. Однажды в 1853 году Вандербилт давал обед своим французским компаньонам. Кто-то из французов имел неосторожность заметить, что у них на родине картофель жарят более тонкими кусочками. «Да мы тоже так можем!» - воскликнул хозяин и приказал повару нажарить новую порцию картофеля, но «тоньше, гораздо тоньше!». Заказ был выполнен, однако миллионер так увлекся, что опять стал требовать: «Тоньше, еще тоньше!» Тогда повар, рассердившись на хозяина, взял острую бритву, нарезал картофель ломтиками чуть толще бумажного листа и, обжарив в кипящем масле, подал новое кушанье хозяину и его гостям. Столь оригинальное блюдо, однако, пришлось по вкусу всем. Хрустящий картофель, как новое изобретение, вскоре был запатентован, а его изобретатель, повар Крум, оставив место у миллионера Вандербилта, основал предприятие по выпуску картофельных чипсов и, стоит заметить, сколотил с его помощью собственное миллионное состояние. Производство чипсов широко развернулось на Западе. Там и появилось их название: от английского chips - «ломтик, кусочек»

В наше время  производство хрустящих ломтиков обжаренного  хлеба превратилось в огромную индустрию  во всем мире. Как сырье для них  используют теперь не только хлеб, но и  различные виды муки, овощей, фруктов.

Сейчас в России продается довольно много марок  сухариков, в том числе и отечественных. Линии для приготовления этого  продукта устанавливаются как на крупных предприятиях по переработке  хлебо-булочных изделий, так и становятся основой небольших производств. Дело в том, что включиться в изготовление сухариков можно на разных этапах и делать их по разной технологии - от этого будет зависеть и сумма вложенных средств, и объем производства, и качество продукции.

При выполнении данной курсовой работы была поставлена цель: исследование рынка снеков.

Объект исследования: потребители снеков.

Для выполнения данной цели были поставлены следующие задачи:

- изучить тенденцию развития рынка снеков в РФ;

- провести анализ  предлагаемого ассортимента в  местных торговых точках;

- провести социологическое исследование потребителей снеков путем их анкетирования;

- сделать заключение  о проведенном исследовании.

 

Глава 1. Состояние потребительского рынка  товара в РФ

1. Тенденция развития рынка в РФ

 

В Россию снеки пришли сравнительно недавно. В 1998 году ситуация в нашей стране вызвала небывалый уровень роста спроса на доступные продукты питания. Именно в это время на прилавках и витринах появились снеки. Ассортимент снеков обхватывает такое количество разнообразных продуктов, что найти для себя любимый деликатес под силу любому гурману. В переводе с английского языка "snack" - это закуска или перекус. Словом снек можно обозначать как предмет так и действие, причем оба значения будут правильными.

По сравнению  с западными странами для России товарная категория «снеки» –  достаточно новое явление. Однако за относительно короткий период времени  этот продукт прочно вошел в жизнь  россиян, и теперь его можно встретить  почти в каждой розничной торговой точке. Насыщенность и темпы жизни  современного человека способствуют росту  популярности продуктов быстрого приготовления. Рынок снеков, в частности несладких  снеков, является одним из перспективных  сегментов российского рынка  продуктов быстрого питания, на протяжении ряда последних лет демонстрирующего высокие показатели роста.

На сегодняшний  день российский рынок снеков в целом  динамично развивается, а некоторые  его сегменты уже достигли насыщения.

В 2013 году, согласно прогнозу, будет наблюдаться такой  же рост, как и в 2012-м.

Спад в экономике, вызванный последствиями мирового финансового кризиса, не мог не отразится на рынке снеков. В частности, наиболее вероятным сценарием станет замедление развития темпов роста сегмента снеков в высокой ценовой категории и постепенное переключение спроса на недорогие, но качественные закуски – мясные и рыбные снеки могут быть заменены, к примеру, колбасной нарезкой или копченой рыбой. Таким образом, спрос сместится в сторону продукции в среднем и низком ценовом сегментах.

 

1.2  Классификация товара.

 

До настоящего времени принципы разделения снеков на группы носят общий характер и  в разных странах имеют определенные различия. Практически в каждой цивилизованной стране идет реализация снеков оптом  и существует своя собственная система  классификации этой продукции, сформировавшаяся с учетом культурных традиций, языковых и исторических факторов. В международном  понимании классификация снековой продукции основана, главным образом, с учётом способа употребления продукта или способа его происхождения (производство, сырье). При продаже снеков оптом в первую очередь учитывается степень натуральности продукта и степень его промышленной обработки. Совершенно иная классификация снеков учитывает способ их употребления, согласно которой большинство специалистов считают снеками продукты, которые употребляются между приемами пищи.

  Интересен факт, что понимание снеков в мире имеет, также, и этнокультурный подход, согласно которому данная продукция разделяется на снеки восточной культуры и снеки западной культуры. Согласно этой классификации отдельной строкой выделяется интернациональная группа снековой продукции, которая имеет самое массовое распространение во всем мире – чипсы и попкорн наиболее реализуемые снеки оптом. Современная интеграция и глобализация приводит к общей тенденции объединения в снековой группе как полезных и ценных для здоровья продуктов, так и малоценных закусок. К примеру, в западной традиции уже достаточно давно началась популяризация йогуртов, как продуктов снековой группы, а именно – для легкого и полезного «перекуса» между основными приемами пищи.

  Если на западе йогурт считается снековой продукцией, то в российских магазинах вы найдете этот продукт только молочном отделе, поскольку классификация снеков во всем мире различна.

К снекам относят  пищевые товары, расфасованные небольшими порциями в удобные упаковки и  полностью готовые к употреблению. На сегодняшний день во всем мире существует множество разновидностей снеков, и  фантазия их изготовителей не иссякает. Снеки классифицируются по самым  разным категориям, например, по исходному  продукту: картофельные чипсы, шоколадные батончики, рыбные снеки, снеки из кукурузы (сладкие кукурузные палочки или  фасованный попкорн). Многие компании продвигают свою продукцию в "привязке" к определенной целевой группе: выпускаются  снеки для туристов и любителей  экстремальных видов спорта, снеки  для детей и низкокалорийные  снеки. В качестве примера снеков, ассоциирующихся с конкретной социальной группой, можно привести рекламные  ролики, где шоколадный батончик позиционируется  как неиссякаемый источник энергии  для молодых людей, ведущих активный образ жизни. Вообще, под понятие  снеков может попасть любой продукт, который мы можем употребить вне  основных приемов пищи.

На мировом  рынке продуктов питания снеки  пользуются огромной популярностью. Самое  большое количество снеков употребляется  в Великобритании и в США. В 1937 году была создана ассоциация производителей снэков, в которую входят более восьмисот крупнейших зарубежных производителей.

Снеками, традиционными  для России, можно назвать сухарики и семечки. Начиная с 90-х годов  ХХ века, в нашей стране началось бурное развитие рынка «перекусов». На прилавках российских магазинов  стали появляться новые виды снеков.

Сегодня потребители  могут приобрести самые разнообразные  легкие закуски. Международная и  торговая российская классификации  снековой продукции имеют ряд отличий. Согласно международной классификации, к снекам относятся следующие продукты питания:

• чипсы
• сырные снеки
• мясные снеки
• соломка
• печенье
• мюсли
• хрустящие хлопья
• орешки
• сухофрукты
• шоколадные батончики и т.д.

Международная классификация  снековой продукции в зависимости от вкуса продукта:

• острые снеки - чипсы, орехи, соленый попкорн, сушеный сыр, мясные и рыбные закуски
• сладкие снеки – шоколадная продукция

Согласно российской классификации, снеки относятся  к различным товарным группам. Например, шоколадные батончики  традиционно  относятся к кондитерским изделиям. Согласно российской товароведной классификации  выделяются следующие группы снеков:

• несладкие снеки  классические (чипсы и продукты экструзии)
• натуральные (семечки, орешки)
• мучные (сухарики, соломка, крекеры)
• морские (сушеная рыба, кальмары)
• прочие

 сладкие снеки  – кукурузные хлопья, сухие завтраки, подушечки, кукурузные палочки,  мюсли 

 

Характерные особенности  продуктов группы несладких снеков:

• длительный срок хранения
• индивидуальная упаковка
• небольшая масса упаковки, обычно меньше 100г
• готовность продукта к немедленному употреблению.