Картофельная кулинария

 

 

 

КАРТОФЕЛЬ ТУШЕНЫЙ ПО-ФРАНЦУЗСКИ 10 штук картофеля очистить и мелко нарезать, прибавить 1 чайную ложку тмина, 1 дольку толченого чеснока, перец, соль. 150 грамм шпика нарезать кусочками и поджарить с 2 луковицами нарезанными полукольцами. Все это выложить в кастрюлю, залить 1/2 стакана сметаны и 1/2 стакана бульона и тушить до готовности.        здесь - вы найдете, что ищите КАРТОФЕЛЬ ТУШЕНЫЙ С СЕРДЦЕМ И ЛЕГКИМ     1 легкое, 1 сердце, 1 морковь сварить  в подсоленной воде, вынуть и  разрезать их на кусочки, поджарить  с 2 луковицами, после чего положить их в тот же бульон с 8 очищенными, нарезанными, сырыми картофелинами и тушить в закрытой посуде. К концу тушения добавить 1 столовую ложку уксуса, 2 столовые ложки обжаренных крошек черного хлеба, соль по вкусу.     КАРТОФЕЛЬ С ФАСОЛЬЮ Сварить 1стакан фасоли. Отдельно сварить 6 штук очищенного картофеляЮ нарезать его ломтиками, поджарить и смешать с фасолью. Добавить 4 столовые ложки сметаны, 1 поджаренную, мелко нарезанную луковицу, 4 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки масла, перец, соль, после чего еще раз перемешать. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.     АДЖАПСАНДАЛИ 6 штук картофеля очистить, нарезать  дольками и положить в кастрюлю, добавить 2 мелко нарубленные луковицы  и тушить на топленом масле. В отдельной кастрюле стушить на масле нарезанные кружочками 500 грамм баклажанов, добавить 5 долек чеснока, 3 очищенных от кожуры помидора, соль, немного воды и довести до готовности. Затем положить измельченную зелень петрушки, сельдерея, кинзы, укропа, базилика, чабера, мяты и, дав покипеть 2 минуты все переложить в кастрюлю с картофелем. Контекстная реклама Бегун Самые вкусные рецепты! Вкусные и простые рецепты: супы, горячее, салаты, десерты, коктейли.

<a><img></a>     <a><img></a>

 

 

8 штук картофеля нарезать  кубиками и положить в кастрюлю  с утолщенным дном. Залить горячей  водой, довести до кипения, после  чего воду слить, а картофель  залить 1 стаканом горячего молока, посолить и варить до готовности. Картофель заправить 3 столовыми ложками сливочного масла, сверху посыпать мелко нарубленной зеленью и, подать к столу.

КАРТОФЕЛЬ С ЗЕЛЕНЫМ СОУСОМ

8 штук очищенного картофеля  отварить. Отдельно приготовить  зеленый соус; мелко изрубить  зелень петрушки, укропа, эстрагона, сельдерея, залить 2 стаканами йогурта, смешанным с 1/2 стакана сметаны или майонеза, добавить 4 протертых яйца, сваренных вкрутую. Соус приправить солью, горчицей, перцем, охладить и подать к горячему картофелю.

КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ С БОБАМИ

8 штук картофеля сварить в мундире, очистить, нарезать ломтиками, перемешать с консервированными вареными соевыми бобами(300-400грамм), с одной нарезанной и обжаренной луковицей и прогреть все вместе на огне. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или укропа.

КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ С МАСЛОМ И ЗЕЛЕНЬЮ

10 штук картофеля очистить, промыть, залить горячей водой  и поставить варить. Как только  вода закипит, положить соль и  продолжать варку еще 20 минут, пока  картофель не станет мягким. Затем  слить воду и картофель отсушить на слабом огне. В кастрюлю положить одну ложку сливочного масла, мелко нарубленную зелень и перемешать. Отдельно можно подать сметану, молоко или творог.

КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ В СОУСЕ ИЗ СМЕТАНЫ С ГОРЧИЦЕЙ

10 штук картофеля очистить, сварить в подсоленной воде, остудить, нарезать кружочками. Нашинковать одну луковицу и смешать ее с 1 стаканом сметаны, и 1 столовой ложкой горчицы. Полученный соус растереть, немного посолить и залить картофель.

КАРТОФЕЛЬ С ТОМАТОМ ПО-ВЕНГЕРСКИ

1-штук картофеля промыть, очистить, нарезать на большие дольки и сварить в подсоленной воде. Слить воду, налить 1,5 стакана томатного соуса и прокипятить. Перед подачей на стол добавить сметану и соль по вкусу.

КАРТОФЕЛЬ МОЛОДОЙ С БРЫНЗОЙ

10штук картофеля очистить, положить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить и варить при слабом кипении. Затем воду слить, а картофель отсушить. Готовый картофель положить на тарелку, полить 5 столовыми ложками растопленного сливочного масла, сверху посыпать 4 столовыми ложками тертой брынзы, рубленной зеленью петрушки или укропа. 
Отдельно можно подать кефир или простоквашу.

КАРТОФЕЛЬ СВАРЕННЫЙ НА ПАРУ

В кастрюлю со вставной сеткой влить 3-4 стакана воды, положить 10 штук очищенного целого или разрезанного на дольки картофеля, посолить и плотно закрыв крышкой, поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, убавить огонь и продолжать варку при слабом кипении примерно 25-30 минут. Готовый картофель подать к столу с маслом или сметаной. 
Картофель, сваренный на пару рекомендуется для приготовления картофельного пюре или котлет.

КАРТОФЕЛЬ С ЛУКОМ И ГРИБАМИ

9 штук очищенного картофеля сварить обычным образом. 400 грамм свежих грибов отварить до полуготовности, нарезать ломтиками и обжарить. Добавить отдельно поджаренные 1,5 луковицы и все перемешать. При подаче на стол в картофель положить жаренные грибы с луком и полить 4 столовыми ложками масла, добавить соль по вкусу.

КАРТОФЕЛЬ С СОУСОМ ИЗ СЕЛЬДИ

8 штук картофеля сварить. Отдельно приготовить соус из сельди; 2 сельди мелко нарубить вместе с 1 луковицей, смешать с 0,5 стакана сметаны или майонеза, для остроты можно добавить 1 чайную ложку горчицы. Отварной картофель полить 4 столовыми ложками масла, посыпать нарубленной зеленью петрушки или укропа. Отдельно подать соус.

КАРТОФЕЛЬ ПРОТЕРТЫЙ С ЖАРЕННЫМ ЛУКОМ

8 штук очищенного картофеля сварить в подсоленной воде, размять или протереть его через сито, положить в него поджаренную на растительном масле 1 луковицу и перемешать. Это блюдо можно подавать со свежими, солеными или маринованными овощами.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ

10 штук картофеля сварить, отсушить и протереть. Добавить 2 столовые ложки масла, посолить и помешивая постепенно влить 1 стакан горячего молока. Картофельное пюре можно подать как самостоятельное блюдо или гарнир.

РАЗНОЦВЕТНОЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ

10 штук очищенного картофеля залить подсоленной кипящей водой и сварить, накрыв крышкой. Затем воду слить, картофель размять деревянным пестиком, добавить 1 стакан горячего молока, 2 столовые ложки масла и взбить до образования пышной массы. Полученное пюре разделить на 3 части; одну-соединить и растереть с желтком, вторую-со сваренным, отсушенным и протертым сквозь сито шпинатом (200грамм) или выжатым соком шпината, третью-подкрасить томатом (1-2 столовые ложки). Каждую порцию уложить в салатник трехцветной пирамидкой, украсив листочками зеленого салата. Сверху полить 2 столовыми ложками масла. Пюре можно подать к мясу или как отдельное блюдо.

КАРТОФЕЛЬ С МАСЛОМ И РУБЛЕННЫМИ ЯЙЦАМИ

8 штук кртофеля очистить, сварить и нарезать кубиками. 4яйца сварить вкрутую, мелко нарубить их и смешать с картофелем. 2 столовые ложки сливочного масла растопить и полить приготовленное блюдо, можно добавить сливки. Сверху посыпать нарезанной зеленью укропа или петрушки.

КАРТОФЕЛЬ С ЯБЛОКАМИ

Приготовить картофельное пюре из 10штук картофеля. 10 кислых яблок отварить и протереть сквозь сито, после чего соединить их с картофелем и хорошо выбить. 2 столовые ложки шпика растопить, обжарить в образовавшимся жире кольца 3 луковиц и 500 грамм кровяной колбасы. Подать к столу вместе с приготовленной из картофеля и яблок массой.

КАРТОФЕЛЬ СО СМЕТАНОЙ И ЛУКОМ

8 штук картофеля очистить, отварить и отсушить. 2 луковицы нарезать кольцами, смешать с 1 стаканом сметаны, добавить соль, перец, сахар по вкусу, дать настояться полчаса, после чего подать к отварному горячему картофелю.

ПЮРЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ С ЛУКОМ

6 штук картофеля и 6 луковиц очистить, отварить в небольшом количестве воды. Воду слить, картофель и лук протереть, добавить 1 стакан горячего молока, 2-3 столовые ложки масла, 3 яичных желтка и взбить. Заправить солью, перцем и молотым мускатным орехом. Подать в горячем виде.

КАРТОФЕЛЬ В БЕЛОМ СОУСЕ С ЛУКОМ

6 штук картофеля отварить в кожуре, очистить и нарезать дольками. Отдельно приготовить на мясном бульоне густой соус; 2 луковицы нарезать некрупными кольцами, слегка обжарить на масле, добавить 1 столовую ложку муки, развести 1 стаканам бульона и прокипятить. Картофель залить соусом, добавить соль, перец по вкусу и проварить 10 минут. При подаче на стол картофель посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И БОБОВЫХ

300 грам бобовых(фасоль, горох, бобы) перебрать, промыть, замачить и отварить. Сразу же после варки, не давая остыть, смешать 4 отваренными картофелинами, добавить 1 стакан горячего молока. Подать с жиром, посыпать зеленью.

КАРТОФЕЛЬ СО СВИНВЫМ САЛОМ

5 штук картофеля отварить в кожуре, почистить и нарезать ломтиками. Мелко нарезанную луковицу поджарить на растительном масле. Когда лук подрумянится, положить 100 грам нарезанного кубиками свиного сало-шпик и, помешивая жарить. Затем добавить 1 столовую ложку муки и 1 столовую ложку томат-пюре. Через 10-15 минут в полученный соус положить картофель и проварить еще 10 минут.

КАРТОФЕЛЬ С МАСЛИНАМИ

5 штук очищенного и промытого картофеля нарезать на четыре части. Маслины вымочить в теплой воде в течение 2 часов. Отдельно поджарить на растительном масле мелко нарезанную луковицу и 1 столовую ложку муки вместе с рубленной зеленью. Добавить 1 столовую ложку томат-пюре и влить немного воды. В этом соусе тушить картофель вместе с маслинами.

КАРТОФЕЛЬ КИСЛОВАТЫЙ

Мелко нарезанную луковицу поджарить, добавить 1 столовую ложку муки, красный молотый перец и развести стаканом кипящей воды. В эту смесь положить 5 штук очищенного картофеля, разрезанные на крупные ломтики, варить 20 минут, добавить соль, 1 чайную ложку уксуса, 2 столовые ложки сметаны, мелко нарезанную зелень и прокипятить.

ЯХНИЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

1 столовую ложку муки поджарить на растительном масле и смешать с мелко нарезанными 2 луковицами. Когда лук подрумянится, положить нарезанный картофель. Все это развести кипящей водой в таком количестве, чтобы она покрыла картофель. Добавить 1 корень сельдерея красный молотый перец, 1 чайную ложку сахара, соль, лавровый лист и варить пока картофель не станет мягким. В конце варки добавить 1 столовую ложку томат-пюре. Готовое блюдо сверху посыпать мелко нарезанной зеленью и оставить на слабом огне, пока не выкипит жидкость. Подать к столу в теплом или холодном виде.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С МАЙОНЕЗОМ

5 штук отваренного в кожуре картофеля пропустить через мясорубку, посолить. В 0,5 стакана майонеза добавить 0,5 столовых ложки горчицы, молотый красный перец, хорошо размешать с картофельной массой и натертой 1 луковицей, пока вся смесь не превратится в однородную массу. Готовое блюдо украсить маслинами.

ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С КОЛЬРАБИ

6 штук картофеля отварить в кожуре и очистить. 4 штуки кольраби очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками и варить 15 минут в подсоленной воде. Дать стечь воде, после чего кольраби протереть вместе с 6 вареными картофелинами. Полученное пюре положить в кастрюлю, по ставить на огонь и взбить вместе 1 стаканом горячего молока, вливая его постепенно. Добавить 3 столовые ложки сливочного масла. 
Можно подать как самостоятельное блюдо и в виде гарнира.

КАРТОФЕЛЬ С МАКОМ

3 столовые ложки мака положить в кастрюлю, залить крутым кипятком и накрыть полотенцем. Когда вода остынет, ее слить, а мак пропустить через мясорубку несколько раз. 
10 штук картофеля очищенного и пролмытого, отварить, горячим пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, добавить протертый мак и 3 столовые ложки сливочного масла. Непрерывно помешивая, влить постепенно 1 стакан горячего молока и прогреть на огне несколько минут. Подать горячим.

ШКУБАНКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

8 штук очищенного и промытого картофеля крупно нарезать, залить кипятком и варить до полуготовности. Слив воду, растереть; сделать в массе несколько углублений, засыпать их мукой и влить примерно половину слитой воды. Кастрюлю накрыть крышкой и выдержать на слабом огне 15-20 минут. Затем воду слить, картофель тщательно размешать и посолить. Из полученной крутой массы вырезать круглой ложкой шкубанки (крокеты), уложить на тарелку и полить растопленным салом. При подаче на стол посыпать сахаром и толченым маком или тертым сыром, творогом.

КАРТОФЕЛЬ ПО-ПЕРУАНСКИ

300 грамм плавленого сыра растопить, смешать с 2 столовыми ложками масла,1 стаканом молока и 0,5 стакана сливок, подогреть и заправить 1 натертой луковицей, перцем и 4 столовыми ложками лимонного сока. 10 штук картофеля отваренного в кожуре, очистить, разрезать на четвертинки и залить полученным горячим соусом. Отдельно подать зеленый салат.

МАНТЫ С КАРТОФЕЛЕМ

Замесить крутое тесто (1,5 стакана муки,0,5 стакана воды, 2 столовые ложки масла, соль) и оставить его на 30-40 минут для расстойки, накрыв мокрым полотенцем. Затем домесить до однородной консистенции, раскатать тонкими жгутиками, разрезать их на небольшие кусочки весом 20 грамм, которые раскатать в тонкие кружочки диаметром 10см. 
Для приготовления фарша 8 штук сырого картофеля нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарезанное 150 грамм свиного сала, 3 сырых луковицы, перец, соль. Фарш положить на середину каждого кружочка, края которого защипать. Манты варить на пару в течение 30-40 минут. При подаче на стол можно полить сметаной или маслом.

ВАРЕННИКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ПАТРОХАМИ ПТИЦЫ

5 штук картофеля промыть, отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку. Смешать с 1 яйцом, 2 стаканами муки и мешать, пока не получится мягкое тесто, которое отстает от рук. 
Приготовить начинку. Для этого гусиные, утиные или куриные потроха (100грамм) пропустить через мясорубку.0,5 стакана манной крупы поджарить, помешивая, в кастрюле на слабом огне, что бы она не пригорела. Когда подрумянится, влить тонкой струйкой кипящую подсоленную воду в таком количестве, чтобы получилась густая каша, после чего охладить и смешать ее с потрохами и перцем. 
На доске, посыпанной мукой, из картофельного теста скатать пласт толщиной 0,5 см. Стаканом вырезать кружочки, посредине которых положить начинку, соединить края теста и защипать. После этого вареники опустить в подсоленную кипящую воду и варить до готовности. 
Вареники можно начинить также тушеной капустой, пловом из риса с жареным луком, рубленой печенкой и т.д.